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PRACTICA No. 3
INTRODUCCCION:
La maduracin de los frutos comprende todos aquellos procesos que tiene lugar
desde que inicia el cambio de color hasta que alcanza todas las caractersticas
que lo hacen apto para consumo humano. Es obvio decir que la maduracin es
una etapa fundamental en el fruto, no solo por lo que hace referencia a su calidad,
si no especialmente a su capacidad de conservacin. La cristalizacin es un
mtodo ms de conservacin de la fruta para prolongar su vida de anaquel y a su
vez realizar un producto procesado con ciertas caractersticas de dulzor
comerciales. La fruta confita es un producto en el cual el agua celular esta
sustituida por azcar.
La concentracin de azcar en la fruta debe ser de entre el 70 y 75 %. Por el
elevado contenido de este compuesto, este producto se conserva durante largo
tiempo sin medidas especiales.
Este tipo de fruta confitada se presenta en trozos pequeos para consumirlo como
dulce, postre o como ingrediente en productos de panadera y pastelera
Por equipo:
1.5 kg de fruta
Manta de algodn (50 cm)
METODOLOGIA:
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Separe la fruta del jarabe y agregue azcar al jarabe hasta obtener una
concentracin de 60 Bx. (Antes de agregar el azcar filtre el jarabe en una
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