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El Residente
Revisin - Opinin
INTRODUCCIN
La nutricin, entre otras cosas, se encarga del
estudio de los macro- y micronutrientes para
que stos, en perfecto equilibrio, brinden la homeostasis nutricia al ser humano. Un adecuado aporte de nutrientes permitir que el cuerpo
realice sus funciones, repare sus tejidos y pre-
* Programa de Seminario en Investigacin, Licenciatura de Nutricin, Decanato de Ciencias de la Salud. Universidad Autnoma de
Guadalajara.
** Unidad de Investigacin en Epidemiologa Clnica, Unidad Mdica de Alta Especialidad, Hospital de Especialidades, Centro Mdico
Nacional de Occidente Lic. Ignacio Garca Tllez, Instituto Mexicano del Seguro Social.
*** Servicio de Medicina Interna, Hospital General de Occidente, Secretara de Salud de Jalisco.
Guadalajara, Jalisco, Mxico.
Correspondencia:
Dr. Arnulfo Nava
E-mail: navazava@yahoo.com.mx
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Carga glucmica
La carga glucmica (CG) es un concepto ms
novedoso que valora no slo la rapidez de un
alimento en convertirse en azcar en la sangre, sino tambin la cantidad de carbohidratos
que tiene una racin de un alimento particular.
Un alimento con CG alta tiene un valor de 20
o ms.3-6 Si la CG va de 11 a 19 es media. Los
valores de CG por debajo de 10 son bajos.
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El principal objetivo de la ingesta de carbohidratos posterior al ejercicio es, desde un punto de vista energtico, repletar los depsitos de
glucgeno. Este aspecto es de vital importancia
en los deportes con regmenes de entrenamiento exhaustivo con recuperacin reducida o en
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d) Nutricin y ejercicio2,5
La nutricin es esencial para el mejoramiento
efectivo del atletismo: el rendimiento, el acondicionamiento, la recuperacin de la fatiga despus del ejercicio, y evitar lesiones.
Los suplementos nutricionales que contienen hidratos de carbono, protenas, vitaminas y
minerales han sido utilizados en varios campos
deportivos para proporcionar la cantidad diaria
recomendada. Se han estudiado varios componentes de los alimentos naturales para conocer
sus efectos fisiolgicos, y algunos de ellos se
consideran tiles para promover el rendimiento
en el ejercicio o la prevencin de lesin.
El agua es el componente principal del cuerpo
humano y tiene un papel fundamental en la fun-
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estos parmetros, la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin (ENSANUT) 2012 arroj que la
prevalencia de sobrepeso y obesidad en Mxico
en adultos es del 71.28% (que representa a 48.6
millones de personas). La prevalencia de obesidad en este grupo fue de 32.4% y la de sobrepeso, 38.8%. La obesidad representa un problema
de salud pblica de importante magnitud. Esto
se ve reflejado en las cifras alarmantes de personas que padecen diabetes mellitus en Mxico:
Este documento
por Medigraphic
los
datos de eslaelaborado
ENSANUT
2012 identifican 6.4
millones de adultos mexicanos con diabetes; es
decir, el 9.2% de los adultos en Mxico han recibido ya un diagnstico de diabetes. A esta cifra
se le debe de sumar un porcentaje equivalente
de personas que no han sido diagnosticadas con
la enfermedad pero s la padecen.8-10
La mayora de los casos de diabetes en el
mundo corresponden a la diabetes tipo II, que
se presenta cuando la produccin de insulina
por parte del pncreas es insuficiente para contrarrestar la resistencia a esta hormona, que se
presenta debido a constantes cargas excesivas
de glucosa. En la etapa inicial de la diabetes
existe una hiperinsulinemia; al paso del tiempo
los niveles de insulina decrecen como resultado
del fallo de las clulas beta del pncreas.
Las modificaciones en el estilo de vida son el
punto de partida no slo para el control de esta
enfermedad sino tambin para su prevencin.
Los alimentos con bajo ndice glucmico han
sido propuestos como un factor de proteccin en
contra de la diabetes tipo II en conjunto con un
aumento en el consumo de alimentos de buena
calidad cuyo contenido de carbohidratos sea
moderado, como las frutas, verduras, leguminosas y cereales de grano entero.
Una dieta que incorpore el conocimiento de
los conceptos de ndice glucmico y la carga glucmica y controle no slo la cantidad de carbohidratos sino tambin su calidad, se ha postulado
como una alternativa para la prevencin y/o el
manejo de la obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2 y cncer.
Resulta indispensable entender el impacto
de este grupo de alimentos y sus implicaciones
en la salud humana. Tradicionalmente, una
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Jugo de mango
Ktchup
Papaya
Uva pasa
Mayonesa
Meln
Miel
Refresco de cola
Arroz
Panela
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Azcar blanca
Baguette
Chocolate
Palomitas de maz
Pasta de trigo
Pan integral
Gomitas
Nabo
Calabazas
Papa a la francesa
Sanda
Pur de papa
Arroz inflado
Pan blanco
Pan hamburguesa
Zanahoria (cocida)
Papas
Glucosa
Dtil
Cerveza
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La forma en la que estn preparados los alimentos influye en el contenido de carbohidratos que proveern al organismo: el calor y los
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