Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior

Misin Sucre
Aldea Beln San Juan
Barinas.

SISTEMA DE PRODUCCIN DEL

PATO

Bachiller:
Arenas, lvaro
Arenas, Ginna
Arenas, Jhon
Duran, Dexi

Barinas, mayo de 2015

SISTEMA DE PRODUCCIN DE PATOS

La anacultura es la rama de la produccin de aves, dedicada a la crianza y el
mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentacin
humana, ya sea mediante su carne o el huevo.
Existen diferentes variedades de patos, todos ellos han sido domesticados
desde hace miles de aos y con el tiempo se han producido razas para la
produccin de carne o huevo. De igual forma el pato es apreciado por la
produccin de plumas y en algunos lugares es un medio de control biolgico
de plagas como hormigas, moscas y grillos.
La carne de los patos presenta mltiples cualidades, por ejemplo su
contenido proteico, similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad
y sabor, el huevo de pato tiene un alto valor nutritivo. Adems de sus
caractersticas nutricionales, el pato es un ave rstica, resistente y adaptable
a todo tipo de sistemas de crianza y condiciones ambientales, lo que le da
ventaja sobre otras especies de aves.
Los patos domsticos tienen gran relevancia como fuente alimenticia en
lugares como Asia y Europa, donde hay gran demanda de la carne y del
huevo de pato. A nivel mundial el pas con mayor inventario de patos y el
mayor productor de carne de pato, es China, mientras que en Europa,
Francia es el principal productor y consumidor de la carne de pato. En
Norteamrica, aunque en menor medida, tambin hay un gran consumo de la
carne de pato, principalmente en Estados Unidos, donde las razas que tienen
mayor demanda para la produccin de carne son las razas de plumaje
blanco como Pekn.
La produccin de carne de pato se ha incrementado de manera estable
desde la dcada de 1980, los principales pases productores de carne son
China, Francia, Malasia, Tailandia, Vietnam y Estados Unidos
MANEJO SANITARIO
Bioseguridad
Se le llama bioseguridad al conjunto de prcticas diseadas para prevenir la
entrada de enfermedades a una granja, as como su diseminacin dentro de
ella. El objetivo de estas prcticas es crear un microambiente libre de
microorganismos patgenos (virus, bacterias, hongos, parsitos, etc.) as
como de fauna nociva (roedores, insectos, aves silvestres, etc.) que pudieran
afectar la salud y productividad de nuestros animales.

La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios fsicos

como bardas perimetrales, qumicos como los desinfectantes y biolgicos
como las vacunas.
Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran:
1. Introduccin de un nuevo lote de aves
2. Visitantes a la granja
3. Fauna nociva
Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer
el estado sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han
presentado anteriormente, el manejo sanitario que se realiza (vacunacin,
desparasitacin, etc), de esta forma se tendr la seguridad de que los
animales que introduzcamos no sern un foco de contaminacin.
Se puede limitar el nmero de visitantes que entran a nuestra granja,
algunos, como los proveedores de alimento, los camiones que entregan a las
aves, son meramente necesarios. Adems, se les debe informar a los
visitantes que debern vestir overol y botas de plstico limpias, que sean
propiedad de la granja, pues la ropa de los visitantes que han estado en
otras granjas puede funcionar como un medio para la transmisin de
enfermedades.
Los vehculos que entren a la granja debern ser desinfectados, ya sea con
bombas de aspersin porttiles o mediante el uso de arcos o vados
sanitarios que contengan una solucin desinfectante y que al pasar el
vehculo por ellos, disminuyan su contaminacin.
La visita a las instalaciones deber realizarse comenzando por las naves
donde se encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se
encuentren los animales de mayor edad y que estn a punto de salir al
rastro, as como los animales recin llegados que estn en cuarentena.
En la entrada de cada nave deber haber un tapete sanitario, el cual deber
tener el ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para
sumergir las botas en una solucin desinfectante, esto ayudar a reducir la
contaminacin de las botas. Segn el desinfectante usado, deber ser
cambiado peridicamente para que siga siendo efectivo.
En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en
su caso, erradicacin de roedores e insectos principalmente, en algunos
lugares las aves silvestres o jauras de perros constituyen una grave
amenaza al estado sanitario de la granja. Se puede realizar control qumico

mediante insecticidas y raticidas, y control fsico con la colocacin de mallas

y cercas perimetrales que mantengan seguros a nuestros animales.
Limpieza y desinfeccin de instalaciones
Se recomienda implementar el sistema todo dentro, todo afuera, la limpieza
y desinfeccin se har al trmino de cada ciclo productivo, dejando la nave
en condiciones adecuadas de higiene para la recepcin de un nuevo lote de
aves.
Inicialmente se deber de quitar todo el material y equipo removible, para
poder eliminar toda la materia orgnica, as como lavar las superficies y
desinfectarlas, esto se har de piso a techo, teniendo especial cuidado en las
tuberas de agua y tubos de ventilacin, pues son particularmente
susceptibles a acumular materia orgnica.
Los desinfectantes debern ser utilizados segn las instrucciones del
fabricante, pues sin son mal preparados no tendrn el efecto que esperado.
Una vez terminada la limpieza y la desinfeccin de las instalaciones, es
necesario fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que stas se sequen y
ventilen, de forma que estn listas para poder recibir a un nuevo lote de
aves, este tiempo se llama tiempo muerto y por lo general es de dos
semanas.
Sanidad
La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y
mejorar el estado sanitario de un lugar, as como la prevencin de
enfermedades dentro de la granja. Para esto es necesario crear un plan de
eliminacin de los desechos biolgicos de la granja, como son cadveres, as
como mantener un buen control del origen del alimento y del agua, de forma
que confiemos en que no estn contaminados. El plan de sanidad se
completa al realizar acciones para la prevencin de enfermedades, como son
la vacunacin y el uso de coccidiostatos en el alimento.
Para poder proteger adecuadamente a los patos, se debe conocer las
enfermedades endmicas, de esta forma se podr realizar un buen plan de
inmunizacin. Un Mdico Veterinario podr asesorar para escoger el tipo de
vacuna a utilizar, la va de administracin, el momento adecuado de
aplicacin, etc; pues todos estos son factores que pueden afectar el xito de
la inmunizacin.

Para obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y

administrar adecuadamente los biolgicos, segn las instrucciones del
fabricante.
La va de aplicacin de las vacunas comerciales puede ser por agua de
bebida, por aspersin, va intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o
pechuga, y subcutnea en el ala.
De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos
producidos en la granja, separando los residuos orgnicos de los
inorgnicos. Un buen manejo de los residuos orgnicos ayuda a evitar
enfermedades. Se recomienda eliminar los cadveres mediante incineracin,
en un sitio alejado de las naves, para as evitar la proliferacin de insectos,
que pueden ser vectores de enfermedad.
MANEJO ALIMENTICIO NUTRICIONAL
Al igual que otras especies monogstricas, el mayor porcentaje del costo
total de produccin de patos se destina a la alimentacin.
Presentacin del alimento
La presentacin del alimento es muy importante en los patos, estudios
realizados muestran que las harinas empastan el pico de los patos, algunos
autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso vivo
y el ndice de conversin, adems de reducir el desperdicio de alimento. Sin
embargo al preparar as los alimentos puede haber problemas por la
proliferacin de microorganismos patgenos.
Los alimentos en forma de migajas o granulados son los ms
recomendables. Se recomienda que el alimento a ofrecer a los patos sea en
grnulos de 3.2 a 4.8 mm, mientras que se recomienda grnulos de menos
de 4 mm de dimetro y 8 mm de largo, en las primeras dos semanas.
Necesidades energticas
Tanto el pato Pekn como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio
rango de valores energticos de las dietas y es posible modificar la
concentracin de energa en funcin de los costos, pues la capacidad de
crecimiento compensatorio es superior para el pato que para los pollos o
pavos, de forma que si hay un lento crecimiento al inicio del ciclo productivo,
se pueden recuperar a partir de la tercera o cuarta semana de edad.
Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg,
se ha observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg

reducen el consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los

patos.
Otra ventaja del pato es que a comparacin del pollo, que con dietas
concentradas tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo
de alimento, de forma que mantiene constante su ingesta de energa.
Necesidades proteicas
Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos
debido a su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es
proporcionar un nivel de protena adecuado en el periodo inicial de
crecimiento, para as evitar las deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se
reduce ligeramente la concentracin de grasa en canal al sacrificio.
En patos Pekn, se han obtenido ptimos resultados con niveles de protena
del 16%, pues aunque se reduce el crecimiento en las primeras semanas de
vida, se le da tiempo suficiente para compensar, otros autores recomiendan
niveles del 22% de protena en iniciacin y reducir al 16% en finalizacin de 3
7 semanas.
Los patos Muscovy y Mular requieren mayor cantidad de protena respecto al
pato Pekn, pues el nivel de aminocidos esenciales influye sobre la
productividad y calidad de la canal.
En la prctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores
a las obtenidas en centros de investigacin, pues no se tiene suficiente
informacin sobre la relacin entre la EM y la protena.
Los patos depositan ms grasa que los pollos, por lo que tienen menores
necesidades de aminocidos esenciales por Kg de alimento, principalmente
a partir de la tercera semana de vida. La informacin sobre las necesidades
de aminocidos de los patos es escasa, algunos datos son de hace ms de
20 aos y se cree que las necesidades actuales de los patos son mayores a
las sealadas por esa bibliografa (Lzaro et al., 2004)
Minerales

Azufre. Los patos requieren azufre orgnico, pues el mineral los

perjudica. El azufre orgnico se encuentra en los aminocidos
metionina y cistina.

Manganeso. Los patos requieren grandes cantidades de manganeso

Se recomienda usar alimentos de inicio con ms de 0.30% de sal. Hay

tolerancia del 0.8 - 1% de sal sin efectos negativos, con 0.05% de magnesio
en la dieta.
En los patos, las necesidades de calcio son menores que en otras especies,
los mejores crecimientos se obtuvieron con 0.48% de calcio, y 0,26% fsforo.
Los patos jvenes son ms sensibles a los niveles de calcio que a los de
fsforo.
Vitaminas
Se ha observado que estos requieren mayores cantidades de vitamina A y
cido nicotnico que los pollos. Sin embargo hacen falta nuevas
investigaciones sobre los requerimientos vitamnicos de los patos.
MANEJO REPRODUCTIVO
Se reconoce desde lejos al macho de la hembra porque normalmente el pato
macho tiene un plumaje con unos colores ms vivos que su compaera.
La madre pato incuba los huevos durante unas 4 semanas. Sin embargo,
salvo algunas granjas que emplean gallinas cluecas para que incuben los
huevos de pato, normalmente se incuban los huevos de pato en incubadoras
artificiales que funcionan con infrarrojos.
De entrada, la incubacin con incubadora permite un mayor control de todo
el proceso de incubacin y se evitan muchos problemas, como que el ave
deje de incubarlos. A parte de que las patas han perdido el instinto natural de
incubar a los huevos.
Una vez nacen los pequeos, se apresuran a entrar en contacto con su
lquido elemento, el agua, aunque la capacidad de volar no la desarrollan
hasta los 3 meses de vida. Por lo tanto, mientras los patitos no superan los
primeros meses de vida dependen totalmente de la madre que los protege y
los cuida en cada momento.
Pero la etapa ms delicada para el pato es cuando todava no tiene formado
el plumaje de adulto y se abriga exclusivamente con el plumn que tiene
nada ms nacer. Ms tarde, cuando el pato adquiere el verdadero plumaje,
se encuentra mucho ms protegido del calor, del fro y de las enfermedades.