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ACELERADOS LORETO
PARTICIPANTE
NIVEL
CUARTO
AREA
GASTRONOMA
TUTOR
GESTION
2015
LA PAZ - BOLIVIA
INTRODUCCIN
Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden
prevenir o retrasar algunos tipos de daos a las clulas. Los antioxidantes se
encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. Tambin se
encuentran disponibles como suplementos dietticos. Ejemplos de antioxidantes
incluyen: Beta carotenos, Lutena, Licopeno, Selenio, Vitamina A, Vitamina C,
Vitamina E
Las verduras y frutas son ricas fuentes de antioxidantes. Existe amplia evidencia
que el consumo de una dieta con muchas verduras y frutas es saludable y reduce
riesgos de sufrir ciertas enfermedades. Pero no est claro si esto es debido a los
antioxidantes, a algo ms presente en los alimentos u otros factores.
Suplementos con altas dosis de antioxidantes en algunos casos pueden estar
relacionados con riesgos para la salud. Por ejemplo, altas dosis de beta-caroteno
pueden aumentar el riesgo de cncer de pulmn en fumadores. Dosis elevadas de
vitamina E podran aumentar el riesgo de cncer de prstata y un tipo de ataque
cerebral. Los suplementos antioxidantes tambin podran interactuar con algunas
medicinas. Para reducir el riesgo, cuntele a su proveedor de atencin mdica
sobre cualquier antioxidante que toma.
La vejez es un proceso de oxidacin celular, natural y progresivo, proceso que
debe ser comprendido por aquellas personas que desean conservar hasta donde
sea posible la juventud fsica mediante suplementos, cremas y bebidas diversas,
ricos en antioxidantes, que retardan la oxidacin celular y, con ello, atenan los
estragos de la vejez y prolongan la expectativa de vida.
Los antioxidantes son compuestos qumicos que el cuerpo humano utiliza para
eliminar radicales libres, que son sustancias qumicas muy reactivas que
introducen oxgeno en las clulas y producen la oxidacin de sus diferentes
OBJETIVOS
OBGETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
RESUMEN
En el presente trabajo de investigacin muestro que los alimentos cocinados
pueden ser beneficiosos para el ser humano antes que otras opciones en el
mercado. De tal modo como iniciativa presento los pimientos salteados como un
alimento que reduce el desarrollo de enfermedades que afectan al ser humano
como el cncer, los problemas cardiovasculares y otros.
En cuanto a los pimientos se puede decir que algunos son un alimento bsico en
la mayora de los pases. De manera que existen diferentes formas de cocinarlos,
como haber hecho pimientos asados, al vapor o aadidos a un salteado. Pero no
tienes que cocinar los pimientos para obtener sus beneficios para la salud y su
brillante sabor, ligeramente picante. Los pimientos dulces en diferentes colores y
variedades aaden brillo a una bandeja de vegetales crudos, combinan bien con
ensaladas y se pueden comer solos como un bocadillo satisfactorio.
Los pimientos de color todos tienen un sabor similar. A diferencia de su primo, el
chile jalapeo, el pimiento dulce es de sabor suave. Un pimiento verde tiene un
sabor ms fuerte y picante, mientras que la dulzura aumenta cuanto mayor es la
etapa de madurez, siendo el rojo la variedad ms dulce de todas. Los pimientos
verdes son generalmente crujientes y combinan bien con pastas, otros vegetales y
carnes. Si no te gusta el sabor de los pimientos fuertes, los dulces pueden darte la
textura y el sabor sin el picante.
Los pimientos son tan sabrosos como nutritivos. Un tpico pimiento verde tiene
slo 33 caloras y poco ms de 7 g de carbohidratos. Un pimiento rojo tiene 140
mg de vitamina C y 4,218 IU de vitamina A, lo que lo hace un potenciador del
sistema inmune del organismo. La mejor parte acerca de comer pimientos crudos
es que no se pierde ninguno de los nutrientes esenciales y beneficiosos durante el
proceso de coccin. Por supuesto, la adicin de aderezos y aceites a los pimientos
incrementar el contenido de caloras y grasas.
MARCO TERICO
Historia del pimiento
Los pimientos verdes se cultivan desde hace ms de 9000 aos, en
Sudamrica y hace algo menos de tiempo en Centro Amrica. Los
colonizadores europeos llevaron este alimento a Norte Amrica entre los aos
1500 y 1600.
Debido a que los pimientos se pueden cultivar en una gran variedad de climas
y son populares en las cocinas de todo el mundo, a menudo se pueden
encontrar en pequeas granjas de Norte Amrica, Amrica Central, Sur
Amrica, Europa, frica, Oriente Medio y en algunas zonas de de Asia. En
cuanto a la produccin comercial, China se ha convertido, con mucha
diferencia, en el mayor productor de pimientos. En el 2007 produjo 14 millones
de toneladas. Le segua Mxico como segundo productor con unos 2 millones
de toneladas y Estados Unidos en tercer lugar con aproximadamente 1 milln
de toneladas.
Dentro de EE.UU., California y Florida son los mayores productores de
pimiento. En trminos de produccin de guindillas, Nuevo Mxico actualmente
se
encuentra
en
primer
lugar.
Los
adultos
de
EE.UU.
consumen
zeaxantina.
Ambos
carotinoides
proporcionan
beneficios
Los flavonoides
Luteolina
Quercetina
Hesperidina
Los carotenoides
Alfa-caroteno
Beta-caroteno
Criptoxantina
La lutena
Zeaxantina
cidos hidroxicinmicos
El cido ferlico
cido cinmico
los
carotenoides
aumentarn
durante
el
periodo
de
ya que tendrn una menor exposicin al aire que podra degradar tanto su
contenido de nutrientes y como su sabor.
Aunque no sea muy comn ni popular lavar los pimientos con agua caliente,
queremos dejar claras las desventajas de hacerlo. Un estudio reciente ha
demostrado que los pimientos tienen una mayor capacidad antioxidante
cuando se lavan con agua fra que con agua caliente.
Por ltimo, si vas a consumir el pimiento en uno o dos das despus de la
compra y no est muy maduro, puedes considerar la posibilidad de no meterlo
en la nevera. Se ha descubierto descubierto en un estudio reciente que el
almacenamiento a temperatura ambiente de unos 20 grados centgrados
puede mejorar la disponibilidad de los carotenoides solubles en grasa en los
pimientos que todava no estn maduros.
Consejos para preparar y cocinar los pimientos
Antes de extraer las pepitas del interior y/o cortar el pimiento, lvalo con agua
corriente y recuerda que es mejor que sea fra. Si el pimiento ha sido encerado,
debes frotarlo suavemente pero a conciencia con un cepillo de cerdas
naturales.
Utiliza un cuchillo de cocina para cortar alrededor del tallo y luego retralo. Los
pimientos se pueden cortar en diferentes formas y tamaos. Para cortarlo con
facilidad, en dados o en tiras, es recomendable hacer el primer corte por la
mitad de forma longitudinal, limpiar el corazn y las semillas y luego, colocarlo
con la piel hacia abajo sobre una superficie de corte y cortar en el tamao y
forma deseados. Tambin se pueden cortar horizontalmente en anillas o hacer
un corte lateral para hacer pimientos rellenos. La pulpa blanca de la cavidad
interior del pimiento es rica en flavonoides y se puede comer, a pesar de ello,
algunas personas prefieren quitar esta parte.
La forma ms sana de cocinar el pimiento
De todos los mtodos de coccin que hemos investigado, nuestro favorito por
ser el ms saludable es el de los pimientos salteados. Pensamos que esta