LABORATORIO DE ALIMENTOS I

SEMESTRE 15-II

3. ANALISIS COMPOSICIONAL.
C) CUANTIFICACIN DE GRASA CRUDA
CUESTIONARIO PREVIO

1. A qu se refiere el trmino extracto etreo y qu componentes puede contener?

2. Completar la Tabla 9.
Tabla 9. Caractersticas de los procedimientos para cuantificar grasa cruda.
Tipo de
prueba
Mtodo de
(gravimtrica
Fundamento
Ventajas
Desventajas
extraccin
o
volumtrica)
Lotes
Soxhlet

3. Qu tratamiento previo debe darse a muestras con un contenido de humedad mayor

al 6% en la determinacin de grasa cruda y por qu? Menciona cuatro alimentos que
necesiten est tipo de pretratamiento.
4. Para muestras que contienen lpidos unidos, qu tratamientos debera aplicarse para
poder extraer la grasa total empleando los procedimientos a utilizar en esta prctica?
5. Escriba la estructura qumica desarrollada y las caractersticas fisicoqumicas del ter
de petrleo.
PROCEDIMEINTO
Extraer el material lipdico crudo de la muestra, utilizando las siguientes combinaciones de
procedimiento/disolvente, de acuerdo con los procedimientos indicados en el manual:
A)
Soxhlet/ter de petrleo
B)
Lotes/ter de petrleo
NOTA: La muestra desengrasada ser utilizada para las determinaciones de protena
cruda y fibra diettica total. Una vez concluida la extraccin del material lipdico, elimine el
disolvente remanente en la muestra, extendindola en un vidrio de reloj dentro de la
campana de extraccin. Almacene la muestra desengrasada y seca en un recipiente limpio,
seco y con tapa.
MEDIDAS DE SEGURIDAD:
UTILIZAR BATA, GUANTES DE NITRILO Y GOGLES.
TRABAJAR EN LA CAMPANA DE EXTRACCIN
USO DE TER DE PETRLEO, DISOLVENTE INFLAMABLE. VERIFIQUE
POSIBLES FUGAS DE DISOLVENTE EN EQUIPO DE DESTILACIN.
CUESTIONARIO RESULTADOS
1. Anotar en la Tabla 10 los resultados del contenido de grasa cruda en la muestra
original. Incluya un ejemplo del clculo para cada mtodo a partir de los datos crudos.
Repeticin

Tabla 10. Cuantificacin de grasa cruda

Soxhlet/ter de petrleo
Lotes/ter de petrleo
(g grasa/100 g muestra)
(g grasa/100 g muestra)

1
2
3
Promedio
DE
CV (%)

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SEMESTRE 15-II
2. A partir de los resultados de la tabla anterior, explique s existe diferencia entre los
porcentajes de grasa cruda obtenidos por los diferentes mtodos. Justifique dicho
comportamiento de acuerdo a las caractersticas de los mtodos.
3. Cul es el contenido de grasa cruda reportado en la etiqueta nutrimental de la
muestra? Concuerda con los resultados obtenidos en este anlisis? Qu valor
reportar en la tabla nutrimental y por qu?
4. De acuerdo con los rendimientos obtenidos, qu mtodo recomendara para
cuantificar la mayor cantidad del material lipdico de la muestra? Explicar los criterios
seleccionados.
5. Qu otros disolventes recomendaras para la extraccin de grasa cruda y por qu?