CONSERVA DE ESPARRAGO

Datos Generales
Denominacin
Nombre comn : esprrago
Nombre cientfico: asparragus officinalis L.
Familia : liliceas
Origen: Europa y rea del mediterrneo
Perodo Vegetativo: transplante 9 meses; directa 12 meses
Principales destinos
El principal pas destino de las exportaciones del esprrago peruano es Estados Unidos al adquirir el
67 por ciento del total exportado de esta hortaliza, le sigue Holanda, Inglaterra y Espaa con 11, ocho
y siete por ciento, respectivamente.
Cifras:
USA 67%
Holanda 11%
Inglaterra 8%
Espaa 7%
Hemos elegido exportar a Estados Unidos ya que conforma ms de la mitad de la demanda de
esprragos peruanos. Por ende, es un mercado atractivo y consistente.
CERTIFICADO DE CALIDAD:
La industria del esprrago aplica normas de calidad que permiten obtener productos con calidad
satisfactoria, demostrada por la permanente demanda internacional. El esprrago se procesa en
plantas con adecuada infraestructura y se exporta con la ms alta calidad para los mercados ms
exigentes. Existe una marcada responsabilidad para asegurar la inocuidad y la calidad del producto,
que cuenta con apoyo del Estado, cuyo objetivo es establecer la aplicacin del sistema HACCP en la
industria alimentaria nacional. Con base en los requerimientos del HACCP, las empresas vienen
implementando las buenas prcticas agrcolas, a fin de asegurar que desde el campo, as como otros
sistemas de gestin orientados hacia una garanta integrada de la inocuidad y la calidad, y la
responsabilidad social, demostrando una amplia capacidad de adecuacin de la industria
esparraguera frente a las diversas normas y regulaciones exigidas por el comercio internacional.

NORMA DE REQUISITO:
AO
1

1991

CODIGO
NTP
011.116

NOMBRE

RESUMEN

ESPARRAGOS. Gua
para el transporte
refrigerado

Esta norma describe las

condiciones ptimas para el
transporte refrigerado a larga
distancia de los turiones de la
especia Asparagus officinalis
Linnaeus, destinados al consumo
directo o a la transformacin
industrial

2001

NTP
011.401

ESPARRAGOS.
Prcticas de higiene
para procesamiento
de esprrago fresco.

2003

NTP
209.402

ESPARRAGOS.
Buenas prcticas
agrcolas

2003

NTP
209.404

2006

NTP
011.125

ESPARRAGO EN
CONSERVA.
Determinacin de
fibrosidad.
Buenas prcticas
agrcolas para el
sector hortofrutcola

2006

NTP
209.405

ESPARRAGO EN
CONSERVA.
Determinacin de la
turbidez en lquido
de gobierno.
(Turbidmetro
KERTESZ)

2006

NTP
209.407

ESPARRAGO EN
CONSERVA.
Determinacin del

Dispone de la aplicacin de
prcticas de higiene en la
manipulacin (inclusive el cultivo
y recoleccin, el lavado, el corte,
la seleccin, el empaque, el
enfriamiento, el almacenamiento,
el transporte, la distribucin y la
venta) de esprrago fresco para
el consumo humano con objeto
de garantizar un producto inocuo
y saludable. La norma trata del
procesamiento de esprragos
para su comercializacin como
producto fresco
Establece las buenas prcticas
agrcolas en la produccin de
esprrago, con objeto de
asegurar un producto inocuo y
sano, libre de contaminantes que
puedan causar dao a la salud
del consumidor, as como de
problemas sanitarios por la
presencia y/o daos causados por
plagas. Las buenas prcticas
agrcolas combinan una serie de
tecnologas y tcnicas que hacen
nfasis en el manejo integrado de
plagas, la conservacin de los
recursos naturales y el medio
ambiente y la minimizacin de los
riesgos para la salud humana
Establece un mtodo para
determinar la fibrosidad de los
esprragos en conserva
Establece las buenas prcticas
agrcolas para la produccin
hortofrutcola, con objeto de
asegurar un producto inocuo y
sano; es decir libre de
contaminantes que puedan
causar dao a la salud del
consumidor, as como de
problemas fitosanitarios por la
presencia y/o daos de plagas,
asegurando adems la calidad
comercial de los productos
Establece el mtodo de ensayo
para determinar la turbidez en
lquido de gobierno en conservas
de esprragos en salmuera o
encurtido, cuya presentacin
puede ser en envases hermticos
de vidrio o en envases metlicos
(hojalata).
Establece el calibre de
esprragos en conserva segn el
dimetro de la mayor dimensin

calibre

2006

NTP
209.408

ESPRRAGO EN
CONSERVA.
Determinacin del
peso neto y peso
drenado
ESPARRAGO EN
CONSERVA.
Determinacin del
vaco en conservas
en hojalata o frasco
de vidrio
ESPARRAGO EN
CONSERVA.
Determinacin del
espacio de cabeza

2006

NTP
209.409

10

2007

NTP
209.410

11

2007

NTP
209.403

ESPARRAGOS.
Control de la
estabilidad de
conservas
vegetales. Mtodo
de rutina.

12

2008

NTP
209.406

ESPRRAGO EN
CONSERVA.
Requisitos

13

2008

NTP
011.109

ESPARRAGO.
Esprrago fresco.
Requisitos.

de las secciones transversales,

con objeto de que el producto
presente un aspecto homogneo.
Establece el mtodo para
determinar el peso neto y el peso
drenado de los esprragos en
conserva.
Establece el mtodo para
determinar el vaco en el interior
de las conservas de esprrago en
hojalata o frasco de vidrio.

Establece el mtodo de ensayo

para determinar el espacio de
cabeza en conservas de
esprragos cuya presentacin
puede ser en envases hermticos
de vidrio o en envases de
hojalata.
Establece un mtodo de rutina
para evaluar la estabilidad
biolgica de unidades tomadas
de un lote (vase apartado 9.2) y
que se reconoce que no tienen
defectos susceptibles de influir en
los resultados.
Establece los requisitos de
calidad que debe cumplir el
esprrago en conserva destinado
al consumo directo. Esta Norma
Tcnica Peruana se aplica a los
esprragos en conserva de las
variedades obtenidas de la
especie Asparagus officinalis L.,
que habrn de suministrarse al
consumidor.
Establece los requisitos mnimos,
clasificacin por calibres,
tolerancias, presentacin,
marcado y etiquetado,
contaminantes e higiene que
deben cumplir los esprragos
frescos para su comercializacin