UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL

INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 II

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES
GRUPO: 256596_30

ACTIVIDAD 6:
TRABAJO COLABORATIVO NO 1

TUTOR
NATALIA MOLINA
SEPTIEMBRE, 2015
1

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INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 II

INTRODUCCIN

En el diseo de plantas industriales es de gran importancia conocer los procesos

productivos y tener las herramientas y conocimientos necesarios para
caracterizarlos y realizar su respectivo diagrama, ya sea por medio de diagramas
de flujo o de bloque. Con la presentacin de este trabajo nos adentraremos en las
temticas propuestas para el continuo aprendizaje de este curso y
desarrollaremos las actividades pertinentes, para as poder entender un poco ms
sobre el diseo y flujo de procesos de algunas plantas industriales.
Con el desarrollo del presente documento se estudiara el proceso de fabricacin
de chocolate, se analiza todo el proceso desde la llegada de la materia prima
hasta estar el producto listo empacado para distribuir al mercado. Este proceso
industrial nos orienta en la infraestructura de la industria de fabricacin de
alimentos y en este caso para la elaboracin de tabletas de chocolate. Lo
importante de su materia prima y los diferentes componentes de la misma para el
desarrollo del producto final.

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OBJETIVOS
General.
Explicar y evidenciar el proceso productivo en diferentes organizaciones
industriales, todo esto por medio de ayudas didcticas como cuadros, diagramas y
procesos de caracterizacin.

Especficos.
Identificar el producto que fbrica la empresa modelo.
Realizar la lista de materiales y caractersticas del producto fabricado por la
empresa modelo.
Efectuar en un diagrama de bloque la secuencia de subproceso de un
proceso industrial de una empresa modelo.
Interactuar con los integrantes del curso en el foro asignado la temtica de
esta actividad.

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Modelo 1: La tableta de chocolate.

1. Identificacin del producto.

Tipo

Descripcin

Empresa modelo

Nestl

Ubicacin

Espaa

Proveedores de
materia prima.

Costa de Marfil, Gana y Ecuador.

Producto (tabletas de
chocolate negro)

Es un producto que se obtiene de la manipulacin de

semillas de cacao, para hacer chocolate se requiere un
proceso laborioso y toda una serie de ingredientes.
Este producto tradicionalmente su presentacin es de
tres variedades: negro, blanco y con leche, con cacao
en polvo. Ya depende de la proporcin de la mezcla el
acabado final del producto y del gusto de la persona
encargada del proceso.
Las tabletas de chocolate tienen propiedades
nutricionales ya que es rico en polifenoles-flavonoides,
como la epicatequina, potentes antioxidantes que
protegen el sistema circulatorio, en especial al corazn.
Posee un elevado dosaje de promotor de serotonina
gracias al triptfano.

Caractersticas.

El chocolate es un elemento muy noble pero su trabajo

requiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que es
al mismo tiempo delicado y debe ser tratado de
manera adecuada para obtener los mejores resultados.

Las tabletas de chocolate son de un sabor

particularmente delicioso y de agradable textura y
coloracin.
Su presentacin puede ser de varios tamaos, as
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Usos del producto.

Materias primas

como de color negro, blanco, entre otras

variaciones dependiendo de la preparacin.
Es rico en caloras, grasas y azucares. Por esta
razn se localiza en el grupo de alimentos
superfluos.
Es una variedad de chocolate a la que se le agrega
leche para dar un sabor particular.
De las semillas de cacao se obtiene la pasta de
cacao y la manteca de cacao esenciales para
producir el chocolate.
El chocolate tendr un color marrn oscuro y
brillante, uniforme, sin ningn tipo de molcula,
burbuja o hendidura.
La tableta de chocolate es conocida como uno de los
manjares ms deliciosos y populares. Su uso es de
consumo como golosina, postre o bocadillo.

Las materias primas pueden ser variadas a parte de

las bsicas ya todo depende del sabor y color que se le
desee dar al producto final. Para este caso las
materias primas son:

Habas de cacao.

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Azcar.

Leche fresca.

Lecitina de girasol.

Aromatizante de vainilla natural.

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2. Plasmar mediante un diagrama de bloque en formato vertical u horizontal la

secuencia de subprocesos del proceso productivo para la produccin del
bien tangible seleccionado.

Diagrama de bloque
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INICIO
INICIO

Control de calidad No1

Recepcin de Materias
primas
Haba de cacao procedente de Costa de
Marfil, Ecuador y Gana. Leche fresca,
Azcar, (Lecitina de girasol, Aromatizante de
vainilla natural.)

Procesos Productivos
(actividades donde se
transforma materia
prima)

Torrefaccin de cacao: Limpieza de haba

de cacao, proceso del cotiledn,
refinado y cochado. Mezcla de leche
fresca, licor de cacao, azcar. Proceso
Refinado, proceso de cochado.

Pruebas de Control de Calidad (Estas

pruebas se hacen desde la recepcin de
la materia prima y en varias actividades
de los procesos productivos).
Pruebas de calidad de producto

Proceso final de moldeo

chocolate (de 45C se baja
a 28C y se sube despus
a 29C para estado ideal
Se consigue el snac que es las
caractersticas ideales del producto.
Empaque de tabletas de
chocolate para distribucin
al mercado.

Se dosifica producto en moldes para

proceso de empaque y embalaje. Se
distribuye al mercado requerido.

FIN
FIN

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3. De acuerdo a la secuencia presentada en el punto 2, caractericen cada uno

de los procesos productivos (subprocesos) que generen el producto final de
la empresa modelo asignado. En la caracterizacin se debe identificar la
siguiente informacin: misin del proceso, entradas o insumos, actividades
del subproceso, producto en proceso o producto final (salidas), clientes
(destino del producto en proceso o producto final) y los recursos o equipo y
maquinaria. La informacin debe presentarse en una ficha de
caracterizacin.

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INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 IISUBPROCESO

FICHA
DE CARACTERIZACIN
Nombre
del Subproceso
Almacenamiento de materia prima de cacao
MISIN
Objetivo y razn de ser del proceso Almacenar de forma adecuada de la materia prima de cacao para la fabricacin de
ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

Material de empaque donde

est el haba de cacao.
Haba de cacao.

SALIDAS

PRODUCTO
Llegada de materia prima de cacao de Costa
de marfil, Gana y ecuador.
Almacenamiento en estanteras del almacn de
recepcin de haba de cacao.

Haba de cacao
lista para fase de
torrefaccin.

CLIENTES

Etapa de
torrefaccin.

RECURSOS

Estanteras de almacenamiento, Maquinaria utilizada en recibos de materia prima (Transportadores, motores, personal
capacitado, operarios de logstica, montacargas). Jefe o Coordinador del rea de recibo materia prima, Laboratorio de Calidad

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INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 II SUBPROCESO

FICHA
DE CARACTERIZACIN
Nombre
del Subproceso
Fase de torrefaccin
MISIN
Objetivo y razn de ser del proceso Zona de limpieza eliminar piedras y metales de las habas de cacao.
ENTRADAS
INSUMOS

Haba de cacao

ACTIVIDADES SUBPROCESO

Entra las habas de cacao a la zona de

limpieza. S limpia el producto por medio de
filtros, tamices, imanes. Deschinadora quila las
piedras que tiene el cacao.
Silo para ser pretostada, para pasar a los
tamices para ser aspirada cascarilla. Cotiledn
corazn de haba de chocolate. Pasa a la zona
de tostadores donde por friccin y calor se
vuelve lquido.

SALIDAS

PRODUCTO

CLIENTES

Licor de cacao.

Subproceso de
refinado

RECURSOS
Energa elctrica, Maquinaria y equipos especficos para esta labor (Zarandas limpiadoras, imanes, tamices) Intercambiadores de
calor de placas para obtener el chocolate lquido. Jefe de produccin del rea, control calidad (seguimiento al proceso de

produccin)

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INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 II SUBPROCESO

FICHA
DE CARACTERIZACIN
Nombre
del Subproceso
Pre Tostado y Tostado
MISIN
Objetivo y razn de ser del proceso Donde se lleva el chocolate de estado lquido a estado de polvo.
ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

Haba de cacao sin impurezas

SALIDAS

PRODUCTO

Se lleva la materia prima hacia un silo de

pretostado, donde por medio de
aspiradoras de gran capacidad se separa la
cascarilla del grano, dejando solo el
Cotiledn para usarse en la fase de
Tostado, en esta fase el cotiledn pasa a
travs de rodillos y estos a su vez con
vapor, calor y friccin dan una contextura
liquida al cotiledn

Chocolate en
estado liquido

CLIENTES

Subproceso de
Normalizacin

RECURSOS

Materia prima maquinaria para la extraccin de la cascarilla (ciclones o ventiladores de gran capacidad, rodillos(masas de gran
tamao para dejar el producto en polvo, molinos, Calderas(generadora de vapor) Jefe de produccin o coordinador de rea

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INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 II SUBPROCESO

FICHA
DE CARACTERIZACIN
Nombre
del Subproceso
Refinado y colchado.
MISIN
SUBPROCESO
Objetivo
y razn
de ser delMoldeo
proceso Donde se lleva el chocolate de estado lquido a estado de polvo.
Nombre del
Subproceso
ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO
MISIN

SALIDAS

INSUMOS
Objetivo y razn
de ser del proceso Dejar el producto en su punto ideal para las tabletas de chocolate.
PRODUCTO
ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

CLIENTES
SALIDAS

Se transforma el chocolate lquido a polvo

Chocolate en
donde se le adhiere azcar leche fresca y
INSUMOS
Subproceso de
polvo
Chocolate liquido
aromatizante parar colchado y obtener una
PRODUCTO
Normalizacin
pasta con una consistencia arenosa luego a
un refinado donde se lleva esta mezcla a
unos rodillos y se obtiene un polvo.
Chocolate en el
Se lleva al chocolate dentro de un tanque
estado ideal.
donde a una temperatura 45y luego se lo
Subproceso de
Chocolate en polvo
baja a 28para luego
llevarlo a una
RECURSOS
empaque.
temperatura de 29Cpara poder obtener
BIBLIOGRAFIAS
una
muy buenalicor
templada
y crujida
Refinadora, materia prima (leche, azcar
saborizante,
de cacao)
Jefe del
de produccin o coordinador de rea,
chocolate.
Laboratorio(muestras para verificar la calidad del producto).
RECURSOS
FICHA DE
CARACTERIZACIN
Dosificador,
Maquinaria
(Mezcladora, Rodillos, Temperatura (Calderas) Silos de almacenamiento). Jefe de produccin o
coordinador de rea, Laboratorio (muestras para verificar la calidad del producto).
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CLIENTES

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INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 II SUBPROCESO

FICHA
DE CARACTERIZACIN
Nombre
del Subproceso
Batido y plegado
MISIN
Objetivo y razn de ser del proceso Solidificar la tableta Sacar burbujas de aire, revisin consistencia del producto.
ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

SALIDAS

PRODUCTO

CLIENTES

Tabletas de
chocolate.
Chocolate liquido

Se moldea la pasta que llega del proceso

anterior, se sacan burbujas de aire, se hace
control de la calidad del producto se enfra
y se solidifica dndole el molde de tableta

Empaque

RECURSOS

Materia prima (chocolate) Maquina moldeadora, motores vibradores personal operativo capacitado. Empacadoras. Jefe de
produccin o coordinador de rea, Laboratorio (muestras para verificar la calidad del producto)

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INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 II SUBPROCESO

FICHA
DE CARACTERIZACIN
Nombre
del Subproceso
Empacado.
MISIN
Objetivo y razn de ser del proceso Realizar la envoltura del producto dndole su presentacin final.
ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

Tabletas de chocolate

SALIDAS

PRODUCTO

La tableta pasa por una maquina

envolvedora que le da su envoltura de
aluminio y luego por una maquina
empacadora que le da su presentacin
final.

Tableta de
chocolate en su
presentacin
final.

CLIENTES

Almacn de
producto
terminado.

RECURSOS

Material para envoltura tanto bobinas de aluminio como de plstico pallets, cajas de cartn y montacargas. Jefe de almacn
producto terminado o coordinador de rea, Laboratorio (muestras para verificar la calidad del producto)

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INFORME ACT. 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1 2015 II SUBPROCESO

FICHA
DE CARACTERIZACIN
Nombre
del Subproceso
Almacenamiento.
MISIN
Objetivo y razn de ser del proceso Mantener el producto terminado protegido brindando las condiciones ambientales y de seguridad

para conservar el producto en buen estado, hasta su distribucin.

ENTRADAS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

INSUMOS

Producto terminado

SALIDAS

PRODUCTO

Llevar el producto terminado al lugar

designado, etiquetar y rotular y tenerlo listo
para su despacho al cliente final

Producto listo
para
distribucin.

CLIENTES

Distribucin y
comercializacin

RECURSOS

Tableta de chocolate empacada, Montacargas, bodegueros Logstica de salida , Jefe de produccin o Coordinador de rea,
bodegueros montacarguistas.

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CONCLUSIONES

Ya terminado este trabajo colaborativo entendemos un poco ms el flujo de

procesos en una compaa, como la materia prima se va transformando a medida
que pasa por diversas reas y todo el proceso y cantidad de elementos
(Maquinas, operarios Etc.) necesarios para lograr un producto final con las
caractersticas deseadas y listo para su distribucin final.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Cadena de televisin TVE. Video del programa Made in Spain. La tableta de

chocolate. Revisado en: http://www.rtve.es/drmn/embed/video/1898672
Club del chocolate. Caractersticas del chocolate. Revisado en:
http://clubdelchocolate-mrchocolate.blogspot.com.co/p/caracteristicas-delchocolate.html
Wikipedia. Tableta de chocolate. Revisado en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Tableta_de_chocolate
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/256596/2015II/Guia_Act_6_2015II_3.pd

f Recuperado el 4 de septiembre del 2014.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/256596/2015I/OVI_Secuenciacion_Car

acterizacion_Proceso.pdf Recuperado el 4 de septiembre del 2014.

http://campus13.unad.edu.co/campus13_20152/mod/forum/view.php?id=2172

Recuperado el 4 de septiembre del 2014.

http://www.rtve.es/drmn/embed/video/1898672Recuperado el 4 de septiembre

del 2014