UEB – UNIÃO DOS ESCOTEIROS DO BRASIL

REGIÃO DO PARANÁ – 75º DISTRITO

GECAT – GRUPO ESCOTEIRO CATARATAS 079/PR
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DICAS DE
COMIDA
MATEIRA

Por:
Ch. Pedro A. S. Pavão Martins
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COMIDA MATEIRA
Um dos aspectos mais importantes para o sucesso de uma
atividade é sem dúvida, a boa alimentação. O espírito e o bom humor de um
acampamento são reflexos de um bom programa e boa alimentação. Não basta
desenvolvermos um bom programa de campo se a alimentação não for saudável.
As refeições devem ser balanceadas e bem dosadas, acompanhando o ritmo da
atividade e de acordo com o clima.
Se a atividade exige maior esforço físico, a alimentação deve
ser nutritiva e de fácil digestão. Se o tempo estiver quente, a alimentação deve
conter saladas de frutas, sucos, cereais e carne. Para o frio, sopas, chocolate
quente e alimentação mais forte, como os ensopados.
Uma alimentação normal é aquela que contém a totalidade
dos alimentos que, pela qualidade, quantidade, harmonia e adequabilidade,
atendem as necessidades nutritivas do novo organismo durante o período de
vinte e quatro horas.

• QUANTIDADE: Deve ser suficiente para atender as necessidades do

organismo.
• QUALIDADE: Deve ser completa em sua composição, oferecendo todos
os nutrientes necessários ao organismo.
• HARMONIA: Não abrange somente a espécie do alimento ingerido,
mas também os alimentos nutritivos nele contido (Hidrato de carbono,
proteínas, gorduras, sais minerais e vitaminas).
• ADEQUAÇÃO: Toda alimentação normal deverá ser adequada ao
indivíduo, isto é, idade, sexo, estado de saúde, atividade que exerce, região onde
mora, hábitos, clima, etc.

PREPARAÇÃO DE UM CARDÁPIO
Para preparar um cardápio, além de observamos as
orientações anteriores expostas, devemos observar:

a) Quantidade
• Preparar cardápio;
• Relacionar os alimentos por itens;
• Calcular as quantidades que irão ser consumidos por dia;
• Fazer uma outra relação com o total geral de cada item, acrescentando
mais 20% do que vai ser consumido.

b) Variedades
• Um cardápio bem variado dá vida ao prato e come-se melhor.

c) Qualidade
• Condições do alimento;
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• Valor nutritivo;
• Harmonia.

d) Simplicidade
• Ao elaborar o cardápio, ter sempre em mente, que o mesmo deverá ser
fácil de preparar, economizando tempo e trabalho.

e) Custo
• Fazer o levantamento dos preços;
• Calcular o custo total acrescendo 10% para eventuais necessidades locais.

f) Mantimentos Perecíveis
• Não comprar para armazenar: carnes, verduras, frutas, legumes e leite;
• Não comprar alimentos enlatados, verificar se não estão deteriorados
(lata enferrujada ou estufada);
• Observar sempre a data de validade dos produtos.

g) Distribuição
• Os mantimentos devem ser distribuídos criteriosamente, utilizando
recipientes adequados.

TÉCNICAS DE APROVISIONAMENTO
a) Carne Bovina
• Fazer um tempero com sal, alho e vinagre. Cortar a carne, lavar e deixar
escorrer a água. Colocar em uma vasilha, adicionar o tempero e mexer.
Tampar a vasilha e guardar em lugar fresco e alto.
• Cozer a carne em pedaços grandes. Em seguida, guardas em lugar seco e
fresco. Pode ser utilizados de várias maneiras e com sabores diferentes.
• Assar a carne até o ponto de rosbife. Enquanto a carne estiver assando,
vá derretendo o toucinho que levou para fazer banha. Retirar a carne e
colocar numa vasilha com banha. Guardar em local alto e fresco.

b) Carne de Porco
• Fazer um tempero com alho, sal, vinagre e limão. Colocar a carne na
vasilha e regar com o tempero. Guardar em lugar fresco.
• Pendurar acima do fogão, mas não muito perto, o suficiente para pegar
um pequeno calor e principalmente a fumaça, assim teremos carne de
porco defumada.

c) Carne de Aves
• As mesmas técnicas de conservação anteriores, porém, com um
pouquinho de banha.

d) Lingüiça
• Pendure próximo ao fogão, distante do calor, apanhando fumaça.
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e) Peixes Frescos
• Colocar em camadas em uma vasilha, colocando sal em cada uma delas,
inclusive na última camada, e em seguida, fechar.
• Abrir o peixe e tirar as espinhas. Colocar sal e pendurar diariamente ao
sol.

f) Leite
• Deixar o leite ferver e coloca-lo numa vasilha limpa e em seguida tampar,
deixando em local alto e fresco. Tirar a quantidade para o uso, mantendo
o restante fechado.
g) Verduras
• Lavar e colocar em uma vasilha com um pouco de água, regando de vez
em quando.

h) Durabilidade
• Legumes: 1 a 2 dias no máximo.
• Frutas: 3 a 4 dias (se não estiverem muito maduras).
• Laranja: 4 a 5 dias.

NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO

Os nossos alimentos são compostos de substâncias denominadas nutrientes,
que são conhecidas como: proteínas, hidrato de carbono, gorduras, vitaminas e
minerais.
Todos os nutrientes desempenham uma função especial em nosso corpo.

a) Proteínas
• São responsáveis pela formação da maior parte do corpo (músculos,
sangue, osso nervos, cérebro).
• Os alimentos ricos em proteínas são: carnes, leite, ovos vísceras e soja.

b) Hidrato de Carbono
• Responsáveis pelo fortalecimento de energia para o nosso corpo. É
importante ressaltar que todos os alimentos de origem vegetal contêm
carboidratos. Os mais ricos são: arroz, milho, trigo, aveia, centeio, batata
inglesa, batata doce, mandioca, inhame, cará, etc. Dos alimentos de
origem animal, o único que contém hidrato de carbono é o leite.

c) Gorduras
• Fornecem energia e transportam pelo organismo as vitaminas A, D, E, K.
• Como gorduras, temos a banha, manteiga óleo de soja, milho, amendoim
e azeite.

d) Vitaminas
• Facilitam o aproveitamento dos outros nutrientes pelo organismo.
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• São encontradas nas hortaliças e frutas.

e) Vitaminas
• São encontrados em alimentos de origem animal e vegetal.
• Cálcio e Fósforo: entram na composição de ossos e dentes.
• Ferro: componente ativo da hemoglobina e transporta oxigênio às células
do corpo.
• Iodo: assegura o bom funcionamento da tireóide.
• Água: é de grande importância para a vida. O organismo pode receber a
água pura ou através dos alimentos.
Observação: Uma alimentação normal deve ter todos estes nutrientes a fim
de suprir as necessidades de um indivíduo.

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
a) No Chão
• Cave um buraco duas vezes maior que os recipientes de comida. Forre o
buraco com pedras.
• Embrulhe todos os alimentos em papel encerado ou de alumínio e
coloque-os em uma vasilha com tampa.
• Deposite no buraco.
• Coloque varas tapando o buraco e cubra com folhas, deixando um espaço
aberto para entrada de ar.

b) Na Água
• Disponha os alimentos embrulhados em um recipiente de metal dentro
d’água calçando-o com pedras pesadas.
• Tape-o e coloque pedras por cima da tampa.
• Coloque latas com alimentos dentro de uma caixa de madeira, ancore-a
na água com estacas ou pedras. Cubra-a com galhos e folhas se não
estiverem na sombra.

c) Suspensos
• Disponha os alimentos em pequenos sacos de pano ou plástico,
amarrando-os com corda. Jogue a corda sobre um galho e amarre no
tronco.
• Fixe um caixote sobre uma mesa de campanha e cubra-o com um pano
pesado, lona ou plástico.
• Disponha os alimentos em um caixote ou cesto, enrolando-o com um
pano, lona ou plástico e pendure-o em um local alto para que fique longe
de insetos e animais.