PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cul ser la concentracin adecuada para obtener una bebida refrescante?

OBJETIVO
Elaborar un refresco por medio de una mezcla homognea con buen sabor de modo
que pueda ser consumida para ello se aran algunas pruebas con diferentes
concentraciones de soluto y disolvente todo esto para comprobar que es posible crear
una bebida refrescante casera con un sabor similar al de fbrica.

HIPTESIS
Si reparto 167g que es m 100% en:
12% azcar

0.1% saborizante

2% bicarbonato

82.8% agua

3% cido ctrico

0.1% colorante

La disolucin estar concentrada y podremos comprobar que el producto estar apto

para su consumo.
INTRODUCCIN (investigacin en libros e internet)
El soluto es la parte que se encuentra en menor cantidad y es la fase que se va
dispersar en el disolvente.
El disolvente es la parte que se encuentra en mayor proporcin y es la fase que va
dispersar
Las bebidas refrescantes son preparadas de agua carbonatada -o no-, a los cuales se
aaden ingredientes como azcar, aromas o zumos de fruta. Tambin se considera
como bebida refrescante la elaboracin de cerveza sin alcohol u otras con vegetales,
pero en cualquier caso, los ingredientes que se utilizan estn amparados por normas
que aseguran su inocuidad y los procesos a los que se someten cumplen los requisitos
de seguridad alimentaria. Su consumo ha experimentado un notable crecimiento en las
ltimas dcadas y, con ello, tambin su composicin, que tras grandes avances en el
sector permite que hoy en da la variedad de bebidas sea amplia. En la actualidad, en
los pases desarrollados, estos refrescos se consumen en sustitucin del agua para
calmar la sed, lo que supone un gasto superior, ya que el coste de fabricacin de estas
bebidas es mucho mayor que el del proceso de potabilizacin del agua corriente. La
gran mayora de industrias destinadas a la elaboracin de bebidas refrescantes
emplean unas formulaciones secretas para sus productos. Sin embargo, todas tienen
un denominador comn: el 90% del total de la bebida es agua, que tratan de la misma
manera. Otros componentes, como el anhdrido carbnico, saborizantes, colorantes,
edulcorantes, acidulantes, conservantes, enturbiado res o espumantes, se aaden en

funcin de las frmulas particulares de cada marca. La elaboracin se inicia con una
filtracin del agua para eliminar las partculas coloidales en suspensin, reducir su
dureza y regular el pH. Se realiza una purificacin mediante intercambio inico para
eliminar posibles restos de nitratos, que despus podran provocar la corrosin de la
lata y liberar sustancias como estao en la bebida. Para evitarlo, se debe clorar el agua
para desinfectarla, aunque sea potable. Por ltimo, se lleva a cabo la de aireacin, un
proceso que consiste en eliminar el oxgeno disuelto en el agua, ya que luego se
carbonatar y, si hay demasiado oxgeno, el CO2 se solubilizar y no llevar a cabo su
funcin.

MATERIAL

SUSTANCIA

3 envases de refresco de
125 mL
2 vasos de pp. de 250 mL

300g de Azcar
Bicarbonato de sodio

1 esptula

Colorante para alimentos

2 vasos de pp. de 50 mL
1 probeta de 100 mL

Saborizante para alimentos

1L de Agua embotellada

1 balanza electrnica
1 cuchara de plstico
2 jeringas de 10 mL

300g Acido ctrico

2 botellas de agua
embotellada de 500mL
vacas y limpias

El material en rojo tendr que ser trado por el equipo.

PROCEDIMIENTO
1. De acuerdo a tu equipo realizar la siguiente cantidad de refresco (Disolucin)

EQUIPO
EQUIPO
EQUIPO
EQUIPO
EQUIPO
EQUIPO

1---- 190g
2---- 170g
3 ----185g
4 ----200g
5 ----167g
6 ----174g

2. Hacer clculos de concentracin de acuerdo a tu

contenido de refresco para obtener los valores en

gramos de cada uno de los siguientes sustancias (proporcionadas en %masa de

soluto ) implcitas en la formulacin:

AZUCAR ----12%
ACIDO CITRICO----3%
BICARBONATO DE SODIO----2%
COLORANTE---- 0.1%
SABORIZANTE---- 0.1%
AGUA ---- 82.8%

3. Pesar por separado cada una de las sustancias en la balanza electrnica.

4. Adicionar al vaso de pp. de 250 mL. de las as sustancias ya pesadas en el

siguiente orden (azcar, acido ctrico, colorante y el saborizante)

5. Despus de mezclar las sustancias agregue el agua y mezcle con un agitador.

6. Ya que tenga la mezcla vaciarla en el envase de plstico de 125ml y agregarle
el bicarbonato de sodio, rpidamente cerrar la botella y agitar vigorosamente.

7. Esperar un par de minutos y abrir la botella y probar el refresco.

8. Si la bebida no cumple con las expectativas de sabor deseadas tendr que

realizar nuevamente una formulacin modificando los valores en gramos de
cada una de las sustancias (proporcionadas en %masa de soluto ),
hasta
adquirir el sabor deseado del

9. Por ltimo realizar una etiqueta para cada uno de los productos la cual debe
contener : Marca de la empresa, nombre del producto, ingredientes, cdigo de
barras , logotipo del producto y contenido neto)

RESULTADOS
Anexar clculos estequimetricos

OBSERVACIONES
INGREDIENTE
S

1 BOTELLA

2 BOTELLA

% en
masa
12%

gramo
s (g)
20.04g

% en
masa
12%

gramos
(g)
20.04g

Bicarbonato de
Sodio

2%

3.34g

2%

3.34g

cido Ctrico

3%

5.01g

2%

Colorante

0.1%

0.167g

0.1%

0.167g

Saborizante

0.1%

0.167g

0.5%

0.8g

Agua

82.8%

138.27
g

83.4%

139.02
g

Azcar

3.34g

3 BOTELLA
% en
masa

gramo
s (g)

En la primer prueba la bebida no resulto como esperbamos, se comenz de nuevo una

charla acerca de que tendramos que quitar dndonos como resultado que debamos
quitar el 1.67g de cido ctrico para que fuera agregado al agua y al colorante.

Cada sustancia tendr un distinto sabor esto segn la persona que lo pruebe.

CONCLUSIONES
Todos los productos tienen un grado de concentracin.
De acuerdo a mi objetivo en lo personal no se me hizo tan fcil la realizacin del
refresco ya que para conseguir el sabor deseado tenamos que identificar lo que
sentamos que le faltaba para saber dnde colocarlo y seguir conservando nuestro
100%.
De acuerdo a nuestros resultados y objetivo el refresco que cumpli ms fue la
segunda prueba ya que fue la que se acerc ms al sabor que se deseaba obtener.
Se concluy que la decisin que se tom no fue tan errnea, ya que esta vez la bebida,
fue mucho mejor que la primera vez, teniendo un mejor sabor.

BIBLIOGRAFIA
Seguridad-alimentaria 2011 / ciencia y tecnologa.
Disponible en: www.consumer.es/seguridad-alimentaria/cienciaytecnologa/2011/04/04/199734.pl

CUESTIONARIO
Qu se forma al juntar todas las sustancias solutos y disolventes?
Una disolucin.
Cul es la sustancia que le da el sabor al refresco?
El saborizante
Qu efecto tiene el bicarbonato de sodio en la bebida?
Darle un toque salado y gaseoso a las bebidas, otorgar el gas, neutralizar los
cidos
Qu tipo de clculos se tienen que realizar para obtener en gramos cada una de las
sustancias?
Se tiene que utilizar la siguiente formula Ms= %m Md
100

Qu efecto tiene cada una de las sustancias en esta bebida?

Azcar = endulzar.
Acido ctrico =acides
Bicarbonato de sodio= salado y gaseoso
Colorante= dar color a la bebida
Agua= disolvente
Saborizante= dar un sabor especifico.