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I.
OBJETIVOS
II.
INTRODUCCIN:
Panizara. La panizara (Satureja panicera); es una planta nativa
arbusiva de la familia de Labiceas, oriunda de la sierra ancashina.
Este arbusto es frondoso en la parte superior; erecto y pubescente.
Su tallo es ramificado desde la base y posee hojas pequeas y
aserradas muy se caracterizan por crecer entre los 2500 a 4200
m.s.n.m., que alcanza una altura aproximada entre 1 m a 1.2 m, esta
planta es caracterstica de la provincia de Pallasca, como en su capital
Cabana. Su forma uso es en infusin cuando se secan las hojas, tiene
un tratamiento medicinal antiespasmdico. Por tal circunstancia es
que queremos darle el mayor empleo en la industria alimentarias, en
todo tipo de sopas, en filtrantes y confiteria, en la lnea de panadera
y pastelera en fin en muchos otros usos, es por la importancia que
necesitamos datos precisos estudios rigurosos en toda la lnea de
ingeniera para saber rendimientos y hacer ms provechoso su uso.
Encontramos en la sierra peruana del genero Satureja con 200
especies en sentido amplio, 30 en el estricto; todas de las regiones
templadas y tropicales; 26 del Per ejemplos: Satureja panicera, de
hojas aromticas por su contenido por esencia, se usan en infusin
como estimulantes y carminativas, tambin encontramos Satureja
rugosa de los andes del Per, estimulante y carminativa y otras ms
como Satureja seriacea, S. lopezzi, S. Weberbaueri, S. Vargassi, etc.
Esta clasificacin fue estudiada por Jos Mostacero Leon. La mayora
de estas plantas tienen accin carminativa, adems del uso
farmacutico,
los
aceites
esenciales
se
usan
como
agentes
con
propsito
curativo.
Por
ltimo,
hacen
un
de
plantas
nativas,
es
uno
de
los
pilares
de
la
de
inversin
de
instalacin
de
plantas
extractoras,
MARCO TEORICO:
La razn ms importante desde el punto de vista tcnica por la que
secamos las hierbas es su conservacin; por este mtodo se
promueve el manteniendo de los componentes del vegetal fresco y se
evita la proliferacin de microorganismos.
Tambin hay aspectos comerciales: la desecacin debe llevarse a
cabo en las mejores condiciones para que las hierbas no pierdan nada
del aspecto que deben presentar, para que cautiven y ejerzan la
mayor atraccin, as sern ms apreciados, ms demandadas y sobre
todo, mejor pagadas. En el comercio existen valores establecidos de
contenido de humedad para cada hierba o sus partes.
HIERVA
HUMEDAD
MXIMA
Albahaca dulce
10%
Laurel hojas
9%
Eneldo
10%
Mejorana
10%
Organo
11%
Romero
9%
Salvia
10%
Ajedrea
12%
Estragn
10%
Tomillo
9%
las
races,
cortezas
rizomas
pueden
desecarse
secado natural
la
precaucin
de
removerlas
frecuentemente
de
secado mecnico
Liofilizacin.
intencin de ayudar
Al desecar una hierba hmeda con aire caliente, el aire que aplicamos
aporta el
transporte para
circula
adems que la
aire
sobre
la
corriente de aire
El contenido de humedad del solid durante su desecacin muestra,
por lo general, tres fases:
Fase 1: Estabilizacin, en la cual las condiciones de la superficie
del solido se equilibran con las del aire desecado. Generalmente es
una proporcin
a que el movimiento
slido.
La temperatura del solid comienza a elevarse hasta aproximarse a la
temperatura del aire de secado cuando el producto se ha
desecado totalmente.
Esto es lo que determina que la temperatura del aire deba moderarse
para evitar que la temperatura de las hierbas supere la temperatura
crtica
secado.
siguiendo patrones
mucho ms complejos y
vitaminas, enzimas y
sales
componentes
inorgnicas
muchos
de
estos
estn
fuertemente hidratados.
Cada secadora tiene un comportamiento propio, incluso para un
sistema similar
calibrarla bien para obtener una buena calidad de producto. Por eso
es conveniente consultar con una empresa dedicada especialmente a
la fabricacin de secadoras de hierbas, para ajustar el tamao de la
secadora y otros requerimientos al tamao de la explotacin.
La primera tarea posterior al secado es la inspeccin y limpieza de su
produccin de material decolorado, mohoso, daado, tierra, piedras y
otros cuerpos extraos y contaminantes. Adems de ellas, otras
IV.
MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
IV.1
Materiales
Panizara
Ollas
Secador
Balanza
Papel filtro
Bisulfito de sodio
Agua
Cuchillos
Cocina
Vasos de precipitacin
Jarra
Probeta
IV.2
.-PROCEDIMIENTO
Recepcin:
se
realizara
un
control
de
peso
para
evaluar
rendimientos.
Seleccin y Clasificacin: se proceder a la separacin de los
productos que presenten contaminacin por hongos, picadura de
insectos, roedores con signos de desecacin.
Limpieza: se puede realizar en forma mecnica o manual con la
finalidad de eliminar contaminantes extraos tales como polvo, tierra,
piedras, hojas seca, paja, etc.
Trozado: Se realiza en forma mecnica o manual con la finalidad de
aumentar el rea de exposicin y obtener un producto deshidratado
uniforme.
Lavado y desinfeccin: se realiza con la finalidad de eliminar la
contaminacin microbiana, puede usarse hipoclorito de sodio o algn
desinfectante aprobado por el Cdigo Alimentario.
Deshidratacin. Se realiza en un tnel de secado donde se obtendr
que realizar los controles de velocidad de aire, temperatura y
humedad relativa.
Molienda: se emplea un molino de martillos con la finalidad de
reducir el tamao de producto deshidratado.
Empacado: se empacara en bolsas plsticas con la finalidad de
evitar que el producto deshidratado se humedezca.
FIGURA N 01: DIAGRAMA FLUJO PARA LA PANIZARA
Materia prima (panizara)
Seleccin y clasificacin
Lavado
Desflorado
Secado
Molido
Envasado
V.
RESULTADOS
Determinacin de rendimiento.
El rendimiento se determin dividiendo el peso de pectina
molida entre el peso de cscara seca por cien, esto se realiz
para todos los tratamientos utilizando la siguiente expresin:
R=
* 100
Dnde:
W1 = Peso de materia prima
W2 = peso de hierba aromtica secada
Peso total de
cascara seca
(gr.)
198.84
VI.
la pectina
Temperatura
Rendimiento
(C)
(%)
58
37.27
obtenida
(gr.)
74.1
DISCUSIONES:
-
Donde
el
secado
se
puede
hacer
por
minutos, porque a
CONCLUSIONES:
Mediante
la
prctica
se
logr
aplicar
los
diferentes
BIBLIOGRAFA:
J. F. Schackelford (2008) INTRODUCCIN A LA CIENCIA DE LOS
MATERIALES PARA LOS INGENIEROS
PAGINA
NUEVA,
disponible
en:
http://www.ugr.es/~museojtg/instrumento44/ficha_esquema.htm