TENDENCIAS DEL MANEJO DEL FOLLAJE EN LA VITICULTURA

CHILENA
Francisco VALDIVIESO
Gerente Agrcola
Via Undurraga Av. Vitacura 2939, piso 21. Las Condes, Santiago, Chile

Es importante conocer los conceptos que hacen necesario realizar un manejo de follaje. Es por ello que
Francisco Valdivieso hace una completa revisin de las prcticas vitcolas ms relevantes. En este
trabajo, Valdivieso muestra la importancia de la poda, desbrote, tiping, enreja, toping, deshoje, sacado
de feminelas y riego.
La pregunta que muchas veces nos hacemos es, vale la pena el esfuerzo, en
especial econmico, de mantener la via equilibrada con menores rendimientos
para llegar a obtener vinos de mayor calidad?. La respuesta la hemos visto
nosotros mismos en la bodega y, adems, la literatura tambin se pronuncia con
un SI, la calidad mejora.
Existe una relacin indirecta entre el sol y el vino; es decir, hay un efecto de la
exposicin de los racimos y las hojas al sol sobre la calidad del vino. La
experiencia nos dice que, en variedades tintas, los follajes vigorosos y sombros
reducen la calidad de los vinos. Y por otro lado, viedos con un buen arreglo del
follaje, vigores medios, nmero de racimos de acuerdo con su vigor y racimos con
buena cantidad de luz, mejoran la calidad de la uva.
El manejo del follaje consiste en realizar una serie de labores o tcnicas que
ayuden a posicionar los brotes, determinar su nmero y el de la fruta (Smart,
1989), con el fin de expandir el follaje para tener la mayor superficie posible de
hojas expuestas al sol y la menor capa de stas a la sombra.
Es importante sealar que todas las decisiones tomadas con anterioridad a la
plantacin pueden ser decisivas en el xito de este manejo en la via adulta.
Los factores a tomar en cuenta al disear una plantacin y que afectarn
posteriormente las caractersticas que tendr el follaje y, por ende, el manejo que
haremos en la via adulta, son:
- Suelo
- Variedad
- Porta injerto
- Distancia de plantacin
- Sistema de conduccin
- Orientacin de las hileras
- Sistema de Riego
Luego que las decisiones del diseo de la plantacin fueron tomadas y
ejecutadas, la via se desarrollar y llegar a una plena produccin y, en funcin
de los factores anteriormente sealados, tendremos en nuestra unidad cuartel
mayor o menor trabajo en el follaje, dependiendo del vigor y de la uniformidad con
que este cuartel se encuentre una vez en produccin.

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Entonces, antes de comenzar a pensar en las labores o tcnicas de manejo del

follaje, debemos tener claro dentro de la unidad cuartel dos factores que son
absolutamente primordiales, sin los cuales es muy difcil trabajar:
a) Identificar los diferentes vigores dentro del cuartel y su uniformidad
marcando la sectorizacin para los futuros manejos, para lo cual existen
algunas alternativas.
- Mediciones en terreno de parmetros que nos permitan establecer estos
vigores.
- Imgenes Multiespectrales basados en la agricultura de precisin.
b) Conocer el objetivo final de las uvas a trabajar, en cuanto al tipo de vino
que se espera producir, por ejemplo: reserva o varietal.
La sectorizacin de los cuarteles de acuerdo al vigor es un aspecto que muchas
veces no es considerado dentro del manejo, por lo que se trabajan de la misma
forma los sectores de bajo y alto vigor, ya que para las labores se toman los
cuarteles como una unidad completa y, lo que es peor, se cosechan juntos,
disminuyendo la calidad de los sectores que pudieran tener un mejor potencial. Al
conocer esta diferencia de vigores, nos damos cuenta de la importancia que tiene
realizar las labores de poda y manejo del follaje por separado, que en la cosecha
sea el Enlogo quien tenga los productos separados en la bodega y, de acuerdo a
los resultados, vea la posibilidad de mezclar o sacar diferentes productos.
Para poder identificar estos sectores existen posibilidades dentro de las cuales se
encuentran las mediciones de parmetros como:
1)
2)
3)
4)
5)

Peso de poda (Kgs. de poda por metro lineal de cordn)

rea Foliar (m2 de hoja por metro lineal de cordn)
Peso de sarmiento
Largo de internudo
Nmero de capas de hoja

Para efectuar estas mediciones se necesitan hacer monitoreos que muchas veces
son difciles de realizar y luego de procesar, con las siguientes desventajas:
-

Se desarrolla por una grilla regular de muestreo sin dirigirse a los diferentes
vigores.
Se necesita un alto nmero de muestra y, consecuentemente, de personal,
hacindola muy costosa.
El procesamiento de la informacin es difcil de realizar.
Es complicado al tener los datos procesados obtener la sectorizacin por
vigores.

Otra posibilidad para poder sectorizar los cuarteles son las imgenes
multiespectrales o mapa de vigores de la via con las siguientes ventajas:
-

Nos entrega los vigores de la via delimitados dentro de cada cuartel.

Se puede conocer el coeficiente de variabilidad por cuartel.
Los puntos anteriores nos permiten realizar las labores de poda y manejos
de follaje por reas de vigor, dndole mayor importancia a los cuarteles con
mayor variabilidad.
Permite asignar puntos de monitoreo por vigor, lo que nos ayuda a
establecer con menor cantidad de puntos el peso de poda, kilos
cosechados por vigor, etc.

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Permite diagnosticar problemas y establecer las soluciones. Por ejemplo:

en sectores de alto vigor, la posibilidad de colocar cultivos entre hilera para
disminuirlo.

Luego de conocer los diferentes vigores dentro del cuartel y de marcarlos en el

campo, debemos tener en claro el destino de las uvas de los viedos que
trabajaremos, ya que un sector destinado a reserva tendr manejos diferentes a
otro destinado a varietal. El conocer el destino nos permite fijar nuestro objetivo en
los kilos por hectrea, lo cual nos guiar para todas las labores del manejo del
follaje.
Conociendo el vigor del viedo y el destino final de las uvas, comenzaremos a
trabajar en el viedo luego de la cosecha, manejando los diferentes criterios para
solucionar los problemas que se nos presenten a travs de las tcnicas del
manejo del follaje, que son las Labores anuales de una via dentro de las cuales
se encuentran:
1) Poda
2) Desbrote
3) Tiping (despunte del meristema apical)
4) Enreja
5) Chapoda o Toping
6) Deshoje
7) Sacado feminelas
8) Riego

Poda
Dependiendo de los criterios de poda se afectarn la ubicacin de los brotes y la
densidad de la canopia.
Los criterios del nmero de yemas por metro a dejar dependern de muchos
factores, entre ellos: historial de produccin del fundo, fertilidad de yemas, kilos de
uva por hectrea proyectados, porcentajes de brotacin, densidad de plantacin.
La combinacin de todos estos factores es de gran ayuda para poder decidir,
pero, como se mencion anteriormente, debe ir acompaado del conocimiento de
los diferentes vigores dentro del cuartel y no podar todo el cuartel de la misma
forma, ya que podramos estar agravando el problema, dejando menor cantidad
de yemas en un sector vigoroso y muchas yemas por planta en un sector dbil.
Adems, conocer el destino de las uvas es muy importante. De esta forma, para
uvas destinadas a reserva necesitaremos menor vigor y menor cantidad de yemas
por metro. En cambio, para uvas destinadas a varietal deberamos tener mayor
vigor con la posibilidad de dejar ms yemas y, por lo tanto, ms produccin.
Peso de poda para viedos con destino a reserva (en kg/m)
Menor a 0.5
Vigor Dbil
Entre 0.5 y 0.9 Vigor Medio
Mayor a 0.9
Vigor Alto
As, al tener identificados los sectores de diferentes vigores por la foto area,
debemos establecer bajo qu rango de vigor de canopia se est. Esto se puede
efectuar a travs de un mtodo conocido y de fcil realizacin, como es el peso
de poda medido en forma dirigida por la foto.

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Desbrota de Corona
La desbrota de corona consiste en sacar los brotes mellizos, chupones y brotes de
yemas que no se desean tener en la temporada de crecimiento. Lo ideal es
hacerlo entre 10 y 20 cm de largo, ya que es ms fcil y rpido bajando los
costos. En algunas variedades, como Pinot noir, en las que crecen grandes
cantidades de brotes es mejor esperar a los 20 cm o incluso pasado para realizar
menor cantidad de pasadas o idealmente una.
Objetivos de la desbrota:
1) Estimular la diferenciacin e induccin de las yemas para la prxima
temporada.
2) Dejar la cantidad de brotes estimada en la poda.
3) Disminuir la competencia realizando desbrotas tempranas, logrando un
mayor crecimiento de los brotes que quedan si la via es de bajo vigor.
4) Fomentar la competencia realizando una desbrota tarda y con ello bajar el
vigor.
5) Espaciar los brotes de acuerdo a lo dejado en la poda.
6) Dejar reemplazos si es necesario para la poda de la prxima temporada.
7) Formacin de plantas nuevas.
Tiping
Esta prctica consiste en remover manualmente el pice de los brotes de mayor
crecimiento, cortando lo ms arriba posible, para no incentivar el crecimiento
posterior de las feminelas que estn a la altura de los racimos. Esta tcnica se
realiza cuando los brotes de mayor tamao tienen 40 a 50 cm.
El objetivo de esta prctica es incentivar el crecimiento de los brotes con menor
tamao y que todos estos brotes lleguen a la pinta con el mismo largo.
Las variedades con poda de cargador son de brotaciones muy disparejas. Por
esto los brotes que emergen primero, generalmente en la base y pice, inhiben el
crecimiento de los brotes que crecen despus por dominancia apical, dicha
tcnica rompe esta dominancia y ayuda a uniformar el tamao de los brotes a lo
largo del cargador.
Tambin es bueno utilizarlo en vias nuevas en formacin obteniendo material de
poda posterior con pitones muy uniformes.

Enreja
El objetivo de la enreja es posicionar los brotes hacia arriba dejando la mxima
cantidad de hojas expuestas al sol, a fin de tener una mayor luminosidad y una
mayor superficie de hoja produciendo slidos solubles para la maduracin de la
uva. Adems, permite exponer mejor los racimos y, en general, la planta queda
mejor estructurada para ser trabajada tanto para la chapoda como para los
deshojes.
La enreja se realiza luego de la floracin, cuando los brotes ya no se desgarran de
la base. Esta enreja puede ser realizada con alambres fijos, donde las personas
tienen que ir embutiendo los brotes, que parecera ser ms lento y producir mayor
dao.

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Otro sistema es el de alambres mviles que permiten mayor rapidez y menor

dao. Los alambres deben estar instalados a una altura adecuada para facilitar
que todos los brotes, al momento de la enreja, queden envueltos por ellos. De
esta manera, evitamos que se deba repasar con la mano los brotes cados o, lo
que es peor, comenzar a pasar la mquina chapodadora. Con la chapodadora se
cortan los brotes, quedando 3 a 4 hojas alimentando sus racimos que finalmente
pueden no llegar a una madurez ptima, aumentando los factores de desigualdad
y, por ende, la calidad final de la uva del cuartel.
En vias equilibradas o dbiles, los alambres mviles, para realizar la primera
enreja, no deben superar los 25 a 30 cm desde el alambre frutal, pudiendo
envolver una mayor cantidad de brotes al enrejar, el segundo piso de no ms de
30 a 35 cm sobre el primero y, posiblemente, un tercer piso con solo un alambre
inmvil para que los zarcillos se afirmen.

Chapoda o Toping
La chapoda o toping es una prctica utilizada despus de floracin y hasta la
pinta, dependiendo del vigor de la via. Con esta prctica dejamos establecido el
nmero de hojas final que alimentarn el racimo, generalmente hablamos entre 14
y 16 hojas para que madure la fruta.
Esta es una prctica que usualmente se realiza a mquina y, de acuerdo al vigor
de la via, depende la fecha y el nmero de repeticiones. As, en una via vigorosa
tendremos que partir ms temprano y realizar mayor nmero de repeticiones, ya
que los crecimientos laterales, tanto en el pice como hacia la base de los
racimos, comienzan a crecer. Esto provoca gran desarrollo foliar a la altura de los
racimos y cada de los crecimientos nuevos apicales, obligndonos a intervenir
con sacados de feminelas, hojas y nuevas chapodas.
Lo anterior, es absolutamente indeseable, lo ideal es no tener que chapodar o,
como mximo, realizar una chapoda tarde en la temporada cerca de la pinta.

Deshojes y sacados de feminelas

feminelas
La calidad de los vinos puede variar dependiendo de la superficie foliar y racimos
expuestos a la luz. De esta forma, viedos con follaje equilibrado aumentan la
cantidad de hojas con radiacin solar. Esto favorece su fotosntesis y la
acumulacin de slidos solubles, disminuyendo adems el carcter herbceo y
pastoso de los vinos y obteniendo caractersticas de uvas ms maduras. Segn
Smart, tanto el color y como el contenido de fenoles en uvas tintas mejoran si no
se sobrepasa el 60% de los racimos expuestos. Otro objetivo de los deshojes es
aumentar la aireacin de los racimos y con ello disminuir la posibilidad de tener
pudricin.
Probablemente, se podra pensar que hablar de deshojes es referirse a vias que
no estn correctamente equilibradas. Muchas veces es as y la solucin es
bastante ms complicada (como cambios en el sistema de conduccin), pero en
otros casos es necesario sacar hojas con objetivos diferentes dependiendo de la
variedad, vigor, direccin de la hilera, etc.
Las fechas para el sacado de hojas son variadas: puede ser temprano, en la
temporada desde la cuaja hasta grano tamao arveja, con granos menos
susceptibles a quemarse. El problema en este caso es que las vias de vigor
medio y alto vuelven a taparse con nuevos crecimientos de hojas, y esta labor

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debe realizarse dejando mayor cantidad de fruta expuesta para no tener que
repetir posteriormente. Desde este punto de vista, lo ideal es hacer la labor
definitiva durante la pinta, es decir, lo ms tarde posible en la temporada, para no
tener que volver a repetir la operacin. Hay que evitar realizar deshojes por el lado
del sol de la tarde o dejar racimos expuestos totalmente al sol, pudiendo provocar
quemaduras y deshidrataciones que disminuyan la calidad final.
El sacado de feminelas tiene objetivos muy similares a la deshoja y la fecha para
esta labor es temprano en la temporada, mximo hasta dos semanas luego de
floracin. Posterior a esta fecha se endurecen y es una labor muy difcil de realizar,
incluso es posible daar la yema basal, fundamental para la produccin del
prximo ao.
En variedades tintas, como Cabernet sauvignon y Merlot, las deshojas y sacados
de feminelas son necesarias en espalderas de alto vigor, realizadas en forma
interna y externas por el lado del sol de la maana para que penetre mayor
luminosidad. Estas labores tienen como objetivos sacar el carcter herbceo, que
posteriormente se ve reflejado en el vino, y favorecer la aireacin para evitar
pudriciones. En estas mismas variedades con vigores equilibrados, las feminelas
pueden ser importantes aportes para la acumulacin de slidos solubles del
racimo, por la gran capacidad fotosinttica de sus hojas (Martnez, 1991). De esta
forma, solo puede ser necesario realizar deshojes muy suaves alrededor del
racimo para mejorar la aireacin y uniformar la iluminacin. Probablemente, en
viedos sobre suelos de texturas livianas como laderas de cerro, no ser
necesario el sacado de feminelas, a diferencia de suelos de texturas ms pesadas
ubicados en los planos donde se hace muy necesario.
En la variedad Carmnre de tonos muy verdes en el vino, se realiza el sacado de
feminelas obligatorio y adems se estn realizando fuertes deshojas un mes antes
de la cosecha, cuando las temperaturas mximas estn ms bajas y no existe
riesgo de deshidrataciones o quemaduras por el sol, con el fin de extraerle estos
gustos herbceos y pastosos y obtener vinos ms suaves.
En el Sauvignon blanc solo se sacan hojas interiores y feminelas interiores que
estn en contacto con los racimos para favorecer la aireacin de stos y evitar la
pudricin. En este caso, no es deseable dejar los racimos expuestos al sol, ya que
se degradaran rpidamente los sabores y aromas varietales. Para la variedad
Chardonnay, se ha visto que algunos dejan mayor follaje para obtener vinos ms
herbceos y mantener las caractersticas varietales, y otros dejan ms asoleados
los racimos para obtener uvas ms maduras y tostadas.

Riego
Aunque el riego no sea una tcnica de manejo de follaje, me refiero a ste ya que
es una herramienta fundamental que influye en la baya a travs de una
manifestacin directa de los procesos fisiolgicos o indirecta cambiando el rea
foliar y con ello la exposicin de la fruta (Ginestar et al., 1998).
Dar riegos deficitarios ayuda evidentemente a reducir el follaje y a manejarlo hasta
la cosecha. La importancia de tener algn mtodo para lograrlo es fundamental
para el objetivo de aumentar la calidad .
Entre las herramientas est la parte visual que incluye colores ms opacos y no
tan vivos, temperatura de la hoja, historiales de riego, zarcillos cados, pices
secos. A lo anterior, se puede agregar la cmara de presin y medir la presin
ejercida en bares, para sacar la primera gota de agua por el pecolo de la hoja y

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con ello tener datos cuantificables y mensurables de nuestra propia realidad en el

campo del estado hdrico de la planta.
De esta manera, a travs del manejo del riego, debiramos ser capaces de llegar
a la cosecha con una condicin de follaje en el viedo, para que se exprese de la
mejor forma posible lo que estamos buscando en la uva. Creo que en esta
situacin es muy difcil unificar criterios y cada uno debe determinar, de acuerdo a
los resultados obtenidos en la bodega, cul debe ser esa condicin.
Segn nuestra experiencia, hemos obtenido buenos resultados en el vino llegando
a cosecha con el follaje en el siguiente estado:
Tintos:
Tintos
Cabernet sauvignon Merlot: Follaje tornndose a color amarillo en la base.
Syrah: Follaje tornndose a color amarillo basal y centro.
Carmnre: Follaje rojizo completo.
Blancos:
Chardonnay: Follaje verde completo o tornndose a amarillo en la base de
acuerdo al producto que se quiera.
Sauvignon blanc: Follaje verde completo.

Conclusiones

1) No existen recetas para el manejo del follaje. Cada uno debe realizar los
trabajos de acuerdo a su propia realidad y objetivos.
2) Debemos tener claro, antes de comenzar a trabajar, los vigores bajo los cuales
nos encontramos a nivel de cuartel completo y mejor an en detalle al interior de
cada cuartel.
3) Debemos trabajar bajo un programa en que estemos informados cul ser el
destino de la uva en cuanto a la calidad final que espero para ese cuartel.
4) Los manejos de follaje son diferentes de acuerdo a las variedades.
5) El manejo del riego es fundamental en el manejo de follaje.

NDLR: Articulo publicado en Tpicos de Actualizacin en Viticultura y Enologa

(CEVIUC). 22 y 23 de julio de 2004, Santiago de Chile, Chile.

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BIBLIOGRAFA
Ginestar, C., J. Eastham, S. Gray y P. Llarid, 1998a. Use of sap-flow sensors to
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Martnez De Toda Fernndez, Fernando, 1991. Biologa de la Vid. Fundamentos
biolgicos de la viticultura.
Smart, Richard and Robinson, Mike, 1999. Sunlight into Wine. A Handbook for
Winegrape Canopy Management.

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