Cdigo Alimentario Argentino (CAA)

UNLa
HISTORIA, LEGISLACION
Y ETICA PROFESIONAL
Mg. Ing. Alim. Walter Garca

CAA: Anexo del Decreto 2126/71-Esquema General

CAPTULO

TEMA

Disposiciones generales.

Condiciones generales y particulares de fbricas y

comercios de alimentos.

Condiciones Generales de los alimentos

Utensilios, Recipientes, Envases, Envolturas,

Aparatos, Accesorios.

Rotulado y Publicidad de los alimentos.

6 al 19
20
21

Productos Alimenticios: normas generales y

particulares.
Metodologa Analtica Oficial.
Procedimientos.

CAA: Rotulado - Definiciones

Veamos algunas definiciones
Rotulacin- Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda
materia descriptiva o grfica que se haya escrito,
impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o
huecograbado o adherido al envase del alimento.
Alimento envasado- Es todo alimento que est contenido
en un envase listo para ofrecerlo al consumidor.
Denominacin de venta del alimento- Es el nombre
especfico y no genrico que indica la verdadera
naturaleza y las caractersticas del alimento. Ser fijado
en el Reglamento Tcnico MERCOSUR en el que se
indiquen los patrones de identidad y calidad inherentes
al producto.

CAA: Rotulado - Definiciones

Veamos algunas definiciones
Lote- Es el conjunto de artculos de un mismo tipo,
procesados por un mismo fabricante o fraccionador, en
un espacio de tiempo determinado bajo condiciones
esencialmente iguales.
Pas de origen- Es aquel donde fue producido el
alimento o habiendo sido elaborado en ms de un pas,
donde recibi el ltimo proceso sustancial de
transformacin.
Cara principal- Es la parte de la rotulacin donde se
consigna en sus formas ms relevantes la denominacin
de venta y la marca o el logo, si los hubiere.

CAA: Rotulado

NO SUSCITAR ERROR,
ENGAO
CONFUSIN EN EL
CONSUMIDOR

Datos. Informacin al consumidor.

Dibujos. Fotos.
Adecuacin rotulado importados.
Trminos para declaraciones
nutricionales.

Claims comerciales.

CAA: ROTULADO No suscitar engao confusin

3.1- Los alimentos envasados no debern describirse ni

presentarse con rtulo que:
a) utilice vocablos, signos, denominaciones, smbolos,
emblemas, ilustraciones u otras representaciones
grficas que puedan hacer que dicha informacin sea
falsa, incorrecta, insuficiente, o que pueda inducir a
equvoco, error, confusin o engao al consumidor en
relacin con la verdadera naturaleza, composicin,
procedencia, tipo, calidad, cantidad, duracin,
rendimiento o forma de uso del alimento;
b) atribuya efectos o propiedades que no posea
o que no puedan demostrarse; curativa.

CAA: ROTULADO No suscitar engao confusin

3.1- Los alimentos envasados no debern describirse ni

presentarse con rtulo que:
c) destaque la presencia o ausencia de componentes que
sean intrnsecos o propios de alimentos de igual
naturaleza, excepto en los casos previstos en
Reglamentos Tcnicos MERCOSUR especficos;
d) resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la
presencia de componentes que son agregados como
ingredientes en todos los alimentos de similar
tecnologa de elaboracin;

CAA: ROTULADO No suscitar engao confusin

3.1- Los alimentos envasados no debern describirse ni
presentarse con rtulo que:
e) resalte cualidades que puedan inducir a equvoco con
respecto a reales o supuestas propiedades teraputicas
que algunos componentes o ingredientes tienen o
pueden tener cuando son consumidos en cantidades
diferentes a las que se encuentren en el alimento o
cuando son consumidos bajo una forma farmacutica;
f) indique que el alimento posee propiedades medicinales o
teraputicas;
g) aconseje su consumo por razones de accin
estimulante, de mejoramiento de la salud, de
orden preventivo de enfermedades o de
accin curativa.

CAA: ROTULADO
3.2- Las denominaciones geogrficas de un pas, de
una regin o de una poblacin, reconocidos como
lugares en que se elabora alimentos con
determinadas caractersticas, no podrn ser usadas
en la rotulacin o en la propaganda de alimentos
elaborados en otros lugares cuando esto pueda
inducir a equvoco o engao al consumidor.
3.3- Cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologas
caractersticas de diferentes lugares geogrficos para obtener
alimentos con caracteres sensoriales similares o parecidos a
los que son tpicos de ciertas zonas reconocidas, en la
denominacin del alimento deber figurar la expresin tipo
con letras de igual tamao, realce y visibilidad que las que
corresponden a la denominacin aprobada en el reglamento
vigente en el pas de consumo.
No se podr utilizar la expresin tipo, para denominar vinos
y bebidas espirituosas con estas caractersticas.

CAA: ROTULADO

3.4-
Cuando la rotulacin no
estuviera redactada en el idioma
del Estado Parte de destino,
debe ser colocada una etiqueta
complementaria conteniendo la
informacin obligatoria en el
idioma correspondiente, con
caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad. Esta etiqueta
podr ser colocada tanto en
origen como en destino. En este
ltimo caso la aplicacin debe
ser efectuada antes de su
comercializacin.

CAA: ROTULADO

Artculo 227 - (Res. Conj.

MSyA 149/05 y SAGPyA
683/05)
En los rtulos de los productos
alimenticios argentinos
destinados exclusivamente a la
exportacin, podrn
consignarse todas las leyendas
en idioma extranjero.

CAA: ROTULADO

Artculo 240 - (Res Conj. MSyA 149/05

y SAGPyA 683/05)
La capacidad del envase debe guardar
relacin con el volumen real del
producto, no pudiendo existir entre
ambos una diferencia mayor del 10%
cuando se trate de envases opacos
hermticamente cerrados y del 5%
cuando se trate de envases
transparentes.

CAA: ROTULADO

TA DA
UE A
IQ EG
ET GR
A

Artculo 244 - (Res 2343, 19.4.80)

(Ratificado por Res Conj. MSyA 149/05
y SAGPyA 683/05)
Queda prohibido el uso de rtulos que
tengan enmiendas, leyendas agregadas
con caracteres diferentes a los
tipogrficos que correspondan a los
mismos, as como la superposicin de
rtulos en los envases, salvo
autorizacin expresa de la autoridad
sanitaria competente.

CAA: ROTULADO

Artculo 235 bis1 - (Res MSyAS N888,

4.11.98) (Ratificado por Res Conj. MSyA
149/05 y SAGPyA 683/05)
"En los rtulos de los productos que
contienen exclusivamente ingredientes de
origen vegetal se permite la inclusin de la
leyenda: "ESTE PRODUCTO, AL IGUAL
QUE TODOS LOS DE ORIGEN VEGETAL,
NO CONTIENE COLESTEROL"..

CAA: ROTULADO

Artculo 235 tris (Res. Conj. SPReI

y SAGPyA N 83/2008 y N
312/2008)
En el rtulo de las bebidas enlatadas
con o sin alcohol, gasificadas o no,
deber consignarse con caracteres de
buen realce y visibilidad y en un lugar
destacado de la cara principal, la
siguiente leyenda: NO CONSUMIR
DIRECTAMENTE DEL ENVASE.

CAA: ROTULADO

Artculo 235 sexto - (Resolucin

Conjunta SPRyRS y SAGPyA N
136/2007 y N 109/2007)
En el rtulo de los envases de miel,
deber consignarse con caracteres de
buen realce y visibilidad y en un lugar
destacado de la cara principal, la
siguiente leyenda: No suministrar a
nios menores de 1 ao.

CAA: ROTULADO

Artculo 235 - (Res. Conj. MSyA 149/05 y SAGPyA

683/05)
"En los rtulos o anuncios, por cualquier medio
(propaganda radial, televisiva, oral o escrita) queda
prohibido efectuar indicaciones que se refieran a
propiedades medicinales, teraputicas o aconsejar su
consumo por razones de estmulo, bienestar o salud.

CAA: ROTULADO

INFORMACION
OBLIGATORIA?
CUAL?

CAA: ROTULADO
CAPTULO V CAA -ANEXO I
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULACION
DE ALIMENTOS ENVASADOS. RESOLUCION N 26/03

INFORMACION OBLIGATORIA
1.
2.
3.
4.
5.

- Denominacin de venta del alimento

- Lista de ingredientes
- Contenidos netos
- Identificacin del origen
- Nombre o razn social y direccin del importador,
para alimentos importados.
6. - Identificacin del lote
7. - Fecha de duracin
8. - Preparacin e instrucciones de uso del alimento,
cuando corresponda.

CAA: ROTULADO
CAPTULO V CAA -ANEXO I
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULACION
DE ALIMENTOS ENVASADOS. RESOLUCION N 26/03

INFORMACION OBLIGATORIA
Punto 6 - PRESENTACIN DE LA INFORMACIN
OBLIGATORIARepasemos como .

CAA: ROTULADO
CAPTULO V CAA -ANEXO I
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULACION
DE ALIMENTOS ENVASADOS. RESOLUCION N 26/03

INFORMACION OBLIGATORIA
8.2- El tamao de las letras y nmeros para la rotulacin
obligatoria, excepto la indicacin de los contenidos
netos, no ser inferior a 1 mm.

CAA: ROTULADO
CAPTULO V CAA -ANEXO I
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULACION
DE ALIMENTOS ENVASADOS. RESOLUCION N 26/03
ROTULACIN FACULTATIVA
7.1 - En la rotulacin podr presentarse cualquier informacin o
representacin grfica as como materia escrita, impresa o grfica, siempre
que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios de la presente
norma, incluidos los referentes a la declaracin de propiedades y engao,
establecidos en la seccin 3- Principios Generales.
7.2 - Denominacin de calidad
7.2.1 - Solamente se podr emplear denominaciones de calidad cuando
hayan sido establecidas las correspondientes especificaciones para un
alimento determinado por medio de un Reglamento Tcnico especfico.
7.2.2 - Dichas denominaciones debern ser fcilmente comprensibles y no
debern ser equvocas o engaosas en forma alguna, debiendo cumplir
con la totalidad de los parmetros que identifican la calidad del alimento.

CAA: ROTULADO
CAPTULO V CAA -ANEXO II
RESOLUCIN GMC N 46/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

CAA: ROTULADO
RESOLUCIN GMC N 46/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

Declaracin obligatoria de:

Valor energtico

Carbohidratos

Protenas

Grasas totales

Grasas saturadas

Grasas trans

Fibra alimentaria

Sodio

otros sobre los que se hagan declaraciones de
propiedades nutricionales

CAA: ROTULADO
RESOLUCIN GMC N 46/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

No se aplica a :

Bebidas alcohlicas.

Aditivos alimentarios y coadyuvantes.

Especias.

Aguas minerales y otras aguas para
consumo humano.

Vinagres.

Sal.

Caf, yerba mate y otras hierbas, sin
agregado de otros ingredientes.

CAA: ROTULADO
RESOLUCIN GMC N 46/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

No se aplica a :

Alimentos preparados en restaurants o
comercios gastronmicos listos para el
consumo.

Productos fraccionados en puntos de venta
al por menor .

Frutas, vegetales y carnes que se presenten
en estado natural, refrigerados o congelados.

Alimentos con superficie de rotulacin menor
o igual a 100 cm2 (salvo.

alimentos para fines especiales).

CAA: ROTULADO
RESOLUCIN GMC N 46/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

Vitaminas y minerales: Pueden declararse si se

encuentran presentes en cantidad igual o mayor
que 5% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR)
por porcin indicada en el rtulo.

Se establecen modelos para presentar la
informacin nutricional y su orden.

CAA: ROTULADO

INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin ......g o ml (medida casera)
Cantidad por porcin

Modelo
Vertical A

Valor Energtico

kcal =... kJ

Carbohidratos

...g

Protenas

...g

Grasas totales

...g

Grasas saturadas

...g

Grasas trans

...g

Fibra alimentaria

...g

Sodio

mg

% VD (*)

(no declarar)

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades energticas.

CAA: ROTULADO

Modelo Vertical B
Cantidad por
porcin
INFORMACION
NUTRICIONAL
Porcin ....g o
ml (medida
casera)

%VD

Cantidad por
porcin

Valor energtico
...kcal=...kJ

Grasas
saturadas...g

Carbohidratos......g

Grasas
trans...........g

Protenas........

Fibra
alimentaria..g

Grasas totales ....g

%VD

(No
declarar)

Sodio........mg

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas

CAA: ROTULADO

Modelo Lineal C
Informacin Nutricional: Porcin .....g o ml (medida
casera). Valor
energtico...kcal=....kJ(..%VD);Carbohidratos...g(...%VD);P
rotenas....g(...%VD);Grasas totales...g (...%VD);Grasas
saturadas...g(...%VD);Grasas trans ....g; Fibra alimentaria
....g (...%VD); Sodio...mg(...%VD).
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas.

CAA: ROTULADO
RESOLUCIN GMC N 46/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

Criterio de redondeo a cero :

Se consideran cantidades no significativas = cero=no
contiene (por porcin):

Valor energtico:
Menor o igual a 4 kcal (17 kJ)

Carbohidratos: Menor o igual que 0.5 g

Protenas:
Menor o igual que 0.5 g

Grasas totales:
Menor o igual que 0.5 g

Grasas trans:
Menor o igual que 0.2 g

Fibra alimentaria:
Menor o igual que 0.5 g

Sodio :
Menor o igual que 5 mg

CAA: ROTULADO
RESOLUCIN GMC N 46/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

Informacin Nutricional Simplificada :

Si alguno de nutrientes cumple con criterio de cero.

No aporta cantidades significativas de .......(Valor
energtico o nutriente/s que sean cero).

La frase se coloca debajo de los modelos A,B C.

CAA: ROTULADO
RESOLUCIN GMC N 46/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

Reglas para la Informacin Nutricional :

Debe ser expresada por porcin establecida en la
Resolucin 47/03,incluyendo la medida casera de
producto tal como se vende.

Se deben utilizar algunos de los 2 modelos de Tablas:A y
B el modelo lineal.(Contenido por porcin y %VD).

Adicionalmente puede declararse por 100 g o 100ml.

Si se cumple el criterio de cero puede usarse la
declaracin simplificada.

Resolucin 46/03

CAA: ROTULADO

RESOLUCIN GMC N 46/03

REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS

Tolerancias en la declaracin de nutrientes:

Macronutrientes :+ / - 20%.

Micronutrientes:+ / - 20%.
respecto de los valores declarados en el rtulo.

Para micronutrientes: si la cantidad dosificada es mayor la
empresa debe contar con los estudios de estabilidad que
justifiquen la sobredosificacin.

Ingestas Diarias Recomendadas (IDR):

Se establecen Valores Diarios de Referencia (VDR) para :
Valor energtico, carbohidratos, protenas, grasas totales,
grasas saturadas, fibra alimentaria y sodio.

Se establecen Ingestas Diarias Recomendadas (IDR) para
Vitaminas y minerales (diferentes de las DDR de la Resolucin
GMC 18/94).

Resolucin 46/03
47/03

CAA: ROTULADO

RESOLUCIN GMC N 47/03

REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR

Establece el tamao de las porciones para los distintos

grupos de alimentos.

Diseadas de acuerdo con un criterio nutricional: Es la
cantidad que debera ser consumida por personas sanas
mayores de 36 meses de edad en cada ocasin de consumo,
con finalidad de promover una alimentacin saludable.

Resolucin 46/03
47/03

CAA: ROTULADO

RESOLUCIN GMC N 47/03

REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR

Se establecen las medidas caseras:

Taza de t :
200 ml.

Vaso:
200 ml.

Cuchara de sopa:
10 ml.

Cuchara de t:
5 ml.

Plato playo:
22 cm de dimetro.

Plato hondo:
250 ml.

Otras: Rodaja, fraccin, unidad, para productos
como pan, galletas, etc.

CAA: ROTULADO -CLAIMS

CAPTULO V CAA
Declaracin de propiedades nutricionales "CLAIMS"
Artculo 235 quinto - (Res. Conj. SPRyRS y SAGPyA N 40 y
298/2004).
[La Resolucin Conjunta ex-SPRyRS N40/04 y ex-SAGPyA
N298/04 quedar derogada a partir del 1de enero de 2014,
fecha de entrada en vigor de la Resolucin Conjunta SPReI N
161/2013 y SAGyP N213/2013.
Durante el perodo de transicin, desde el da 11 de junio de 2013
hasta la fecha 1de enero de 2014, , los responsables de la
rotulacin de los alimentos, conforme con el artculo 1del CAA,
que opten por consignar la Informacin Nutricional
Complementaria (Declaraciones de Propiedades Nutricionales)
debern cumplir con los trminos de la Resolucin Conjunta exSPRyRS N40/04 y ex-SAGPyA N298/04, o bien,
facultativamente, adecuarla a las prescripciones contenidas en la
Resolucin GMC N01/12.]

CAA: ROTULADO
CAPTULO V CAA -ANEXO II
RESOLUCIN GMC N 46/03
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
4. TRMINOS A SER UTILIZADOS PARA DECLARACIONES
NUTRICIONALES RELACIONADAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES
Y/O VALOR ENERGTICO.
4.2.1. Los trminos "LEVE", "LIGERO", "BAJO", "POBRE", "BAJO
CONTENIDO", "LIGHT", "LITE" o "LOW", podrn ser utilizados
cuando 4.2.2. Los trminos "MUY BAJO" o "VERY LOW" podrn ser
utilizados 4.2.3. Los trminos "ALTO CONTENIDO", "ALTO TENOR",
"RICO", "RICH" o "HIGH",
4.2.4. Los trminos "FUENTE" o "SOURCE" podrn ser utilizados
4.2.5. Los trminos "LIBRE", "SIN", "CERO", "NO CONTIENE",
"EXENTO", "WITHOUT", "ZERO", "NO" o "FREE", podrn ser
utilizados

CAA: ROTULADO

Artculo 243 - (Res Conj. MSyA 149/05 y SAGPyA 683/05)

La rotulacin de los productos alimenticios se realizar
exclusivamente en los lugares de fabricacin o envase de los
mismos, quedando prohibida la tenencia de rtulos fuera de los
establecimientos mencionados.
Artculo 244 - (Res 2343, 19.4.80) (Ratificado por Res Conj.
MSyA 149/05 y SAGPyA 683/05)
Queda prohibido el uso de rtulos que tengan enmiendas, leyendas
agregadas con caracteres diferentes a los tipogrficos que
correspondan a los mismos, as como la superposicin de rtulos en
los envases, salvo autorizacin expresa de la autoridad sanitaria
competente.
Artculo 245 - (Res Conj. MSyA 149/05 y SAGPyA 683/05)
En ningn caso se permitir en los comercios de venta, mayoristas o
minoristas, la existencia de productos alimenticios en envases que
carezcan de los rtulos correspondientes, o que los mismos se
presenten ilegibles, sucios, deteriorados o parcialmente arrancados.

CAA: ALIMENTOS DE REGIMEN O DIETTICOS

CAA: ROTULADO

Es una gua para

comprender el tema.
Al momento de tener
que rotular debemos
usar el CAA.

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/Guias/GRotulado_2011_Mar.pdf

Consultas ???