Per consume menos leche per cpita

por aspectos polticos y de mercado,

advierte Agalep
Domingo, 01 de junio del 2014

Economa

17:21

El gremio de ganaderos seala que el pas est prximo a registrar tasas negativas en la produccin de leche como
resultado de la inoperancia del gobierno.

(Foto: USI)
El Per es uno de los pases que consume menos leche per cpita, entre 65 y 70 kilogramos (Kg) al ao, niveles
equivalente a la dcada de los 70, debido fundamentalmente a aspectos polticos y de mercado, advirti hoy la Asociacin
de Ganaderos Lecheros del Per (Agalep).

Indic que no existe una decisin poltica de impulsar y desarrollar el sector lcteo en el Per, a pesar que a nivel mundial
la produccin y consumo de leche es prioritario, y no hay voluntad de mejorar las condiciones al productor y velar porque
los consumidores ingieran productos de calidad.

Pases como Estados Unidos, Canad, la Unin Europea, Colombia, Chile, Bolivia, Ecuador, por citar algunos ejemplos,
han tomado medidas agresivas para incrementar la produccin, mejorar las condiciones productivas de sus productores
locales, toda vez que en el futuro prximo los alimentos sern cada vez ms escasos respecto a una creciente e imparable
demanda, agreg.

Sin embargo, refiri que el Per ha eliminado normas de promocin a la produccin local de leche y aranceles, a lo que se
suma que el pas ha solicitado la eliminacin de la franja de precios en la negociacin del Acuerdo de Asociacin
Transpacfico (TPP), en el cual hay pases con enormes subsidios a su produccin lctea.

Estas nefastas polticas han trado como consecuencia el incremento desmesurado de importaciones de leche en polvo
(que se convierte en el competidor desleal a la produccin local), por ejemplo pasamos de importar 21,800 toneladas
mtricas en el 2011 a ms de 47,500 TM en el 2012 y 30,500 TM para el ao 2013, precis.

En ese sentido, alert que esta inoperancia del gobierno peruano ha significado que por quinto ao consecutivo haya una
importante desaceleracin productiva y el pas est prximo a experimentar tasas de crecimiento negativas, una tendencia
que es contraria a lo que experimentan otros pases.

Otro de los aspectos nocivos al desarrollo del sector lcteo desde la produccin hasta el consumo es la existencia de
distorsiones en el mercado, en el que una sola planta industrial concentra ms del 80% del mercado, esta situacin de
abuso de posicin de dominio genera distorsiones que afectan a los productores y a los consumidores, aadi.

La Agalep puntualiz que en el Per ms del 50% de los productos lcteos que se consume es de leche evaporada, un
producto obsoleto que fue creado hace ms de 70 aos por la necesidad de llevar alimentos a los ejrcitos a lugares donde
no exista energa elctrica, para lo cual en su momento fue muy eficiente.

Otro de los aspectos que afecta a los consumidores de leche evaporada es el precio, este es uno de los productos ms
caros, porque se paga por una lata, cara de por s y se desecha, adems de contaminar el medio ambiente, refiri.

Referencia diario gestin

Arequipa, departamento ubicado en el sur del Per, cuenta con una ganadera
vacuna orientada a la produccin lechera desde principios del siglo XIX,
cuando se importaron las primeras vacas suizas de la raza Durham hacia la
costa y Brown Swiss y Normandos para la sierra. Esta produccin cobr un

incremento significativo durante la primera guerra mundial, con la fundacin

de la Asociacin de ganaderos del Per (1915). Antes de 1918 ya se
importaban grandes cantidades de vacunos de raza Holstein desde Estados
Unidos, Chile y Argentina; y Brown Swiss desde Estados Unidos.
El 5 de febrero de 1941, la empresa General Milk Company Inc. constituy la
empresa Leche Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa, inici la fabricacin de la
leche evaporada el ao siguiente.
La cooperacin tcnica de los Estados Unidos, a travs del Servicio cooperativo
interamericano de produccin de alimentos (SCIPA), tuvo un rol importante en
el desarrollo de la ganadera lechera de Arequipa, cuando, en 1946, en
convenio con la compaa Gloria, inici un programa de inseminacin artificial
con semen fresco de sementales de la granja Carnation en los Estados Unidos.
En 1978 la cooperacin holandesa aport al estado peruano un crdito para la
adquisicin de 2 000 vacas de la raza Overo Negro de Holanda y, tambin en
convenio con el Fondo ganadero lechero del sur (Fongalsur), entidad privada
que agremiaba a los productores del leche del sur del pas, se importan dos
equipos de congelacin de semen y ampolletas de semen de esta raza.
La cooperacin holandesa lleg a 300 millones de florines, ampliando su
cobertura a departamentos pobres como Puno y Cusco. Previamente, en 1971,
se haba realizado la importacin de 350 animales de Chile de raza Overo y 180
Holstein de los Estados Unidos.
Gracias a la cooperacin holandesa, a finales de esa dcada se implement un
programa nacional de plantas lecheras, apoyado en asistencia tcnica y mejora
de forrajes para la regin Arequipa.
Para la dcada de 1990, el departamento de Arequipa contaba con 45 424
productores agropecuarios que conducan igual nmero de unidades
agropecuarias en una extensin de 2 043 578.50 has.
Los sistemas de produccin de leche bovina en la cuenca lechera del sur,
conformada por Arequipa, Moquegua y Tacna, zona donde es predominante la
raza Holstein, se basan en el pastoreo intensivo de alfalfa con la adicin de
suplementos concentrados.

POBLACION DE GANADO VACUNO

AGROPECUARIAS (UA) EN AREQUIPA
Acopiador
Incalac (NESTLE)

SEGUN

Cantidad (I/D)
170,411

UNIDADES

%
45.59

Acopiador

Cantidad (I/D)

Canilac (GLORIA)

60,000

16.05

Municio. Provincia Cajamarca

2,400

0.64

Pronaa

20,970

5.61

Industria de derivados lcteos

100.000

26.75

Consumo por la poblacin

20.000

5.35

Fuente: Incalac; Carnilac; Bouchert et al.; Unc; Municipalidad Prov.

Cajamarca (2001)
Tomado de: Situacin de la Ganadera Lechera en Cajamarca. Edwin
Escurra M. (Rev Inv Vet Per 2001; 12(2): 21-26)
Actualmente, la produccin de leche en la regin de Arequipa es de 379 884
toneladas anuales, lo que representa 22.2 % de la produccin nacional (1 705
718.7). Esta produccin se concentra en la ruta del Loncco (Yarabamba,
Quequea), en el valle de Majes, Poblobaya y las zonas altas de la regin.
En la ruta del Loncco la produccin oscila entre 16 y 17 litros de leche por vaca
diarios. Las vacas reciben una alimentacin mixta de forrajes producidos por
los ganaderos y pasturas. En Polobaya la produccin vara entre 13 y 14 litros
por vaca diarios. Las vacas en ambas zonas viven en establos, con una
variacin de entre 2 a 6 vacas por familia.
La irrigacin Majes es la zona con mayor concentracin de produccin lechera
de la regin, con gran cantidad de ganado Holstein. Los productores se
agrupan en asociaciones. En esta zona se diferencian dos tipos de
productores: una de agricultores que adems se dedican a la produccin
pecuaria, con 5 o 6 vacas; otros, que se dedican nicamente a la produccin
lechera tienen entre 10 y 13 vacas, produciendo, en promedio 13 litros por
vaca diarios.
En las zonas altas de Arequipa, entre 3 300 y 3 600 msnm, cada familia o
unidad productiva posee entre 4 y 5 vacas que producen 9 litros por da, en
promedio.
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Leche
La leche es importante para la formacin y el mantenimiento de unos huesos
fuertes, ayuda a prevenir la aparicin de la osteoporosis, problemas de
hipertensin, infarto y clculos renales dado que es fundamental para la salud de
los ms pequeos.
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Informacin nutricional
La leche es un componente para una dieta balanceada. La leche contiene ms de 10
nutrientes esenciales entre ellos: Calcio, Carbohidratos (lactosa), Magnesio, Fsforo,
Potasio, Proteinas, Vitamina B2 (Riboflaina), Vitamina A (Retinol), Vitamina B12, Zinc.

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Captulo 5
Productos lcteos

Tendencias y perspectivas del mercado mundial

Principales factores del mercado
En 2004, los precios mundiales de los productos lcteos se acercaron o llegaron a niveles
mximos sin precedentes, despus de slo dos aos del espectacular colapso sufrido en el
decenio anterior con los precios por el suelo. Esta montaa rusa es algo comn, como lo
indica la pauta cclica de los precios internacionales de los productos lcteos (Figura 5.1).
Los mercados internacionales de los productos lcteos tienen poca actividad, ya que no se
comercializa ms que alrededor del 7 por ciento de la produccin mundial de leche. Un
fenmeno en parte natural ya que el volumen y el carcter perecedero de la leche dan a
entender que la mayor parte de la que se consume en forma lquida se produce y elabora
cerca del punto de consumo. Adems, el acceso limitado a los mercados restringe
considerablemente el comercio, y la aplicacin de medidas de ayuda a la exportacin
agrava la inestabilidad de los mercados internacionales de los productos lcteos. De ah que
un cambio relativamente pequeo en el equilibrio entre la oferta y la demanda de leche
tenga efectos importantes en los mercados de los productos lcteos comercializados, que
llevan aparejadas consecuencias para sus precios mundiales. Adems, el hecho de que no
sean ms que unos pocos los exportadores mundiales acrecienta la sensibilidad a las
perturbaciones del mercado.
En la presente coyuntura de mercado, las condiciones atmosfricas y econmicas
imperantes en las pocas regiones exportadoras principales de productos lcteos, junto con la
firmeza de la demanda total mundial, continan siendo los factores que ms influyen en los
precios mundiales de los productos lcteos. El alza reciente de los precios puede atribuirse
en parte a las condiciones atmosfricas que perjudicaron la produccin lechera en Oceana,
la principal regin exportadora mundial de productos lcteos. Tambin disminuyeron las
exportaciones de la Unin Europea, al menguar ligeramente su produccin lechera y
mantenerse firme la utilizacin interna. En cuanto a la demanda, los buenos resultados
econmicos alcanzados en Asia oriental han potenciado la demanda de esa regin, mientras
que el aumento de los precios del petrleo ha impulsado los ingresos y, por consiguiente, la
demanda en el Oriente Medio, frica del Norte y otras zonas petrolferas. El aumento de
los precios mundiales de los productos lcteos expresados en dlares EE.UU. se vio
estimulado tambin por la rpida devaluacin de la moneda estadounidense, ya que la
fuerte valoracin de la moneda de algunos de los principales pases exportadores de
productos lcteos frente al dlar EE.UU. ha atenuado sensiblemente los aumentos de los
precios internos, limitando su oferta.
Figura 5.1 Tras un descenso inicial, los precios mundiales de los productos lcteos
acusan un aumento moderado

Notas:
a) Precio F.O.B de exportacin de bloques de 40 libras de queso cheddar, Europa
septentrional.
b) Precio F.O.B de exportacin de grasa lctea con 82% de mantequilla, Europa
septentrional.
c)
Precio
F.O.B
de
exportacin,
LEP
26%,
Europa
septentrional.
d) Precio F.O.B de exportacin, leche desnatada en polvo, de calidad superior, Europa
septentrional.
Fuente:
Secretaras
de
la
OCDE
y
de
la
FAO.
Statlink: http://dx.doi.org/10.1787/231650555770

Principales novedades en el mercado

Tras un descenso respecto de los niveles mximos alcanzados, los precios mundiales de
los productos lcteos irn aumentando lentamente en trminos nominales
Aunque se prev que los precios mundiales de los productos lcteos se mantengan firmes
en 2005, la oferta resultante causar a la larga un debilitamiento de los mismos. Este
proceso podra comenzar en el segundo semestre de 2005, y como el crecimiento de los
suministros mundiales de exportacin debera superar ligeramente el de la demanda de
importaciones a medio plazo, se prev que los precios volvern a descender. Aunque a
partir de 2008 los precios nominales deberan reanudar una tendencia alcista moderada, no
se prev que alcancen los niveles de 2004 para el final del perodo analizado (Figura 5.1).
Para 2014, se prev que los precios del queso habrn bajado un 16 por ciento respecto de
los niveles actuales, mientras que los de la mantequilla estarn slo marginalmente por
debajo del nivel de 2004. Respecto de 2004, los precios de la leche en polvo
experimentaran una pequea disminucin: de un 3 por ciento los de la leche entera en
polvo (LEP) y de un 1 por ciento los de la leche desnatada en polvo (LDP). Sin embargo, se

prev que durante todo el perodo de previsin los precios mundiales sern ms altos que
los del decenio pasado. Una firmeza relativa derivada en parte de las reducciones previstas
en las exportaciones de LDP y mantequilla de la Unin Europea, de las menores
exportaciones de LDP de los Estados Unidos, y de la demanda constante de productos
lcteos determinada por el crecimiento demogrfico, las preferencias por una alimentacin
ms basada en protenas, y el aumento de los ingresos de los consumidores en los
principales pases en desarrollo importadores. Estas proyecciones se basan sobre las
hiptesis subyacentes a las perspectivas en cuestin, que suponen una estabilidad en las
condiciones atmosfricas as como en las econmicas y normativas. La historia demuestra,
sin embargo, que los resultados efectivos de los precios pueden manifestar, en cualquiera de
los aos, notables variaciones anuales en cuanto a su tendencia media. Adems, en trminos
reales, se prev que los precios mundiales disminuirn, siguiendo por lo general la
tendencia a largo plazo. (Figura 5.2).
Figura 5.2 Se prev un descenso de los precios reales de los productos lcteos

Notas:
(a) Precio F.O.B de exportacin, queso cheddar, bloques de 40 libras, Europa septentrional,
deflactado por el PIB 2002=1 de los Estados Unidos.
(b) Precio F.O.B de exportacin, grasa lctea con 82% de mantequilla, Europa
septentrional, deflactado por el PIB 2002=1 de los Estados Unidos.
(c) Precio F.O.B de exportacin, LEP 26%, Europa septentrional, deflactado por el PIB
2002=1 de los Estados Unidos.

(d) Precio F.O.B de exportacin, leche desnatada en polvo, de calidad superior, Europa
septentrional, deflactado por el PIB 2002=1 de los Estados Unidos.
Fuente: Secretara de la OCDE y Secretaras de la FAO.
Statlink: http://dx.doi.org/10.1787/324647641632
Crecimiento de la produccin lechera principalmente en los pases en desarrollo,
Oceana y los Estados Unidos
Segn las proyecciones, la produccin mundial de leche aumentar en un 1,9 por ciento
durante el curso del prximo decenio hasta alcanzar los 747 millones de toneladas en 2014.
Se prev un crecimiento moderado de la cabaa mundial de vacas y bfalas lecheras, pero
el aumento de los rendimientos medios ser lo que ms contribuir al incremento de la
produccin. La UE, la India, los Estados Unidos, Rusia, Pakistn, Brasil y China
representan ms de dos terceras partes de la produccin total. El productor mayor es la UE,
pero como pas lo es la India. Los pases en desarrollo, como grupo, deberan aumentar su
porcentaje de produccin mundial de leche de 53 a 58 por ciento, con un crecimiento
especialmente fuerte en la India y China. En cambio, en la zona de la OCDE la produccin
lechera se mantendra relativamente estable, dado que la mayor parte de la produccin est
salvaguardada por planes de control, aunque en Oceana y los Estados Unidos, donde no se
aplican tales controles, se prev que la produccin lechera marcar una tendencia ms alta
(Figura 5.3).
Figura 5.3 Perspectivas para la produccin lechera en los principales pases
productores

Fuente:
Secretaras
de
la
OCDE
Statlink: http://dx.doi.org/10.1787/464786742228

de

la

FAO.

Aumentar principalmente la produccin mundial de queso, LEP y mantequilla

Segn las previsiones, la produccin mundial de LEP, queso y mantequilla crecer
alrededor de un 20 por ciento, mientras que la de LDP descendera un 4 por ciento (Figura
5.4) durante el perodo de las perspectivas. Se prev un aumento de la produccin de todos
los productos lcteos fuera de la zona de la OCDE, donde las inversiones en capacidad de
elaboracin permitirn la transformacin de los grandes aumentos de la produccin lechera.
En la zona de la OCDE, est previsto slo un aumento de la produccin de queso y LEP,
mientras que la de mantequilla y, sobre todo LDP, debera de descender durante el perodo
de las perspectivas.
El factor principal que impulsa la produccin de leche entera en polvo es su utilizacin con
fines de reconstitucin en las zonas deficitarias de produccin de leche y en las temporadas
de baja produccin. Se comercializa alrededor de la mitad de la produccin total de LEP
que, segn se prev, seguir siendo el producto lcteo ms importante en el comercio
internacional. Es probable que Nueva Zelandia y la UE dominen los mercados de
exportacin, aunque tambin podran jugar un papel cada vez ms importante Australia y,
sobre todo, Argentina. Las importaciones de productos lcteos difieren mucho entre los
distintos pases. Segn las proyecciones, las de pases tales como Arabia Saudita, Malasia y
frica del Norte, aumentarn considerablemente durante el perodo de las perspectivas,
mientras que en otras partes, como en China y Brasil, el crecimiento de las importaciones
se vera compensado en parte por el aumento del suministro interno.
Segn las previsiones, el queso seguir siendo el producto lcteo ms importante,
representando alrededor del 40 por ciento de la leche elaborada en todo el mundo. Para
2014, ms del 40 por ciento de la produccin mundial de queso tendra lugar en la Unin
Europea, mientras que una cuarta parte se producira en Amrica del Norte. Aunque se trata
de proveedores de queso en escala relativamente pequea desde una perspectiva mundial,
se prev que los pases no miembros de la OCDE acusarn un crecimiento del 29 por ciento
durante el perodo de las perspectivas. Segn las proyecciones, Oceana y la UE seguirn
siendo los actores principales en los mercados de exportacin, absorbiendo conjuntamente
el 80 por ciento de las exportaciones. Japn, los Estados Unidos, Arabia Saudita y,
especialmente, Rusia deberan estar entre los pases importadores de queso ms
importantes.
Figura 5.4 Tendencias de la produccin mundial para los productos lcteos

Fuentes:
Secretaras
de
la
OCDE
Statlink: http://dx.doi.org/10.1787/488587123513

de

la

FAO.

Es probable que durante el perodo de las perspectivas el aumento de la produccin mundial

de mantequilla venga totalmente de la zona no perteneciente a la OCDE, en la que se prev
un crecimiento del 35 por ciento (3 por ciento anual). En la India, el mayor productor del
mundo (de mantequilla y ghee), se prev un crecimiento anual del 3,6 por ciento. En los
pases de la OCDE, en los que crece la utilizacin de leche para productos lcteos frescos,
queso y leche entera en polvo, se prev que la produccin de mantequilla disminuir del 3
por ciento durante el perodo de las perspectivas. Rusia seguir siendo uno de los pases
importadores de mantequilla ms importantes, junto con los pases del Oriente Medio y
frica del Norte. Las importaciones de mantequilla de la UE, derivadas principalmente del
contingente actual de Nueva Zelandia, tambin deberan seguir siendo importantes, aunque
estables, hasta 2014.
El descenso a mediano plazo en la produccin mundial de LDP se debe principalmente a
una merma importante de la produccin en la UE y los Estados Unidos, donde disminuir
en un 25 y 33 por ciento, respectivamente. Fuera de la OCDE, una parte apreciable de la
leche desnatada se consume en forma lquida, y la LDP es relativamente menos importante
en la elaboracin de productos lcteos. Por consiguiente, se prev que el comercio de LDP
ser relativamente dbil e ir disminuyendo durante los prximos diez aos. Las cuotas de
exportacin de LDP de la UE y de los Estados Unidos, que van bajando rpidamente,
deberan ser absorbidas en parte por Oceana, Argentina y los pases de Europa oriental.
Segn se prev, LICONSA (Leche Industrializada), la empresa mexicana paraestatal que
distribuye leche a las personas afectadas por la pobreza, recurrir ms a la leche producida
en el pas, de manera que disminuir la necesidad de importar LDP.

Es la zona no-OCDE la que impulsa la demanda mundial de productos lcteos

El factor principal del consumo de leche y productos lcteos sigue siendo el crecimiento
demogrfico y el aumento de los ingresos. La demanda tambin se ver estimulada por una
serie de productos nuevos, el auge de las cmaras frigorficas, la extensin del tiempo de
almacenamiento y las mejoras en la comercializacin y el empaquetado de los productos.
Sin embargo, se prev que el crecimiento del consumo per cpita estar circunscrito a
determinados productos y regiones. En la zona de la OCDE, se prev una disminucin del
consumo de todos los productos lcteos, con excepcin del queso, para el que se prev un
crecimiento del 17 por ciento hasta 2014. Pero en la zona no perteneciente a la OCDE
debera aumentar el consumo de todos los productos lcteos (Figura 5.5). Con un
crecimiento fuerte, de alrededor del 3 por ciento anual, para la mantequilla, el queso y la
LEP, y de ms del 1 por ciento anual para la LDP. El crecimiento ms rpido est previsto
en China, donde el consumo de leche y productos lcteos aumentar del 50-70 por ciento
para el final del perodo de previsin.
Se supone que en parte coincidan los factores principales que influirn en la demanda en la
regin no-OCDE y en la regin de la OCDE. Las preocupaciones de los consumidores, que
actualmente predominan en los mercados ms opulentos, deberan de llegar a ser tambin
factores cada vez ms determinantes de la demanda en los pases no pertenecientes a la
OCDE. En otras palabras, durante el perodo de proyeccin, tambin los consumidores del
ltimo grupo de pases exigirn alimentos ms inocuos, funcionales y convenientes.
Tendencia estimulada por el aumento de los ingresos, el envejecimiento de las poblaciones,
los cambios en los estilos de vida y el auge del sector de servicios alimentarios.
Figura 5.5 Perspectivas para el consumo de productos lcteos

Fuente:
Secretaras
de
la
OCDE
Statlink: http://dx.doi.org/10.1787/181214162651

de

la

FAO.

En Oceana la produccin lechera se recuperar de la actual escasez de suministros

Las inundaciones y una primavera excepcionalmente fra han influido negativamente en la
produccin lechera de Nueva Zelandia. Para la actual campaa comercial se prevn niveles
de produccin notablemente ms bajos que los del ao anterior, lo cual contribuye a una
oferta internacional generalmente escasa. Suponiendo condiciones atmosfricas
normalizadas, la produccin lechera debera aumentar un 34 por ciento (2,9 por ciento
anual) durante el perodo de las perspectivas, como consecuencia de los aumentos de
cabaa y productividad. Sin embargo, se prev una desaceleracin del ritmo de expansin
de la produccin lechera en comparacin con los aos anteriores. Una moneda
neozelandesa muy fuerte limita los ingresos de exportacin, aunque la poltica de cobertura
del riesgo cambiario de Fonterra debera retrasar sus efectos negativos en los precios al
productor neozelands. Se prev que Nueva Zelandia har mayor hincapi en la produccin
de leches en polvo para satisfacer la creciente demanda de este producto en los mercados
nacientes.
En Australia, la produccin lechera todava est tratando de recuperarse plenamente de la
sequa de hace dos aos. Puede decirse que se ha estabilizado, a pesar de que los
suministros de forrajes y las reservas de agua para riego todava no han alcanzado los
niveles anteriores a la sequa. Suponiendo condiciones atmosfricas normales, se prev que
la produccin lechera ir aumentando gradualmente como consecuencia del mejoramiento
de los rendimientos y del aumento de la cabaa, pero sin que la tasa de crecimiento alcance

los niveles registrados en Australia en los aos noventa. Para 2014, se prev que la
produccin lechera aumentar en un 18 por ciento, con un crecimiento medio anual de
alrededor del 1,7 por ciento.
Repunta la produccin de los Estados Unidos tras el reciente estancamiento
En los Estados Unidos, el crecimiento de la produccin lechera se ha estancado durante los
dos ltimos aos debido a la mala calidad de los forrajes y la escasez de Somatotropina
Bovina (BST), que mantuvieron la produccin lechera en 2004 en niveles apenas superiores
a los aos anteriores. Pero en 2005 se prev un repunte de la produccin debido a unos
ingresos mejorados gracias a los fuertes precios del producto, los bajos costos de los
piensos y una normalizacin en los suministros de BST. A partir del ao base 2004, la
produccin lechera debera crecer anualmente del 1,4 por ciento, alcanzando en 2014 los 89
millones de toneladas. Este crecimiento a largo plazo se logra a travs de un aumento de la
productividad, ya que la disminucin de la cabaa se ve ampliamente compensada por
rendimientos mayores. Se prev una gradual disminucin de las existencias y exportaciones
de LDP durante el perodo de las perspectivas, y unos precios internos del producto
relativamente firmes y superiores a sus respectivos precios de sostenimiento.
La produccin lechera de la UE depender de las cantidades de referencia del
contingente
En la Unin Europea, la mayor regin productora de leche del mundo, que proporciona una
cuarta parte de la produccin mundial, se prev que la produccin depender en general de
la evolucin de los contingentes de leche, que segn lo estipulado en la reforma de la PAC
de 2003 aumentarn en un 1,5 por ciento entre 2006 y 2008. En la UE 15, se prev que los
aumentos del contingente atenuarn algo la disminucin a largo plazo de la cabaa lechera.
En la UE 10, las disponibilidades de leche en el mercado deberan aumentar debido al
incremento del contingente y al gradual descenso de la utilizacin de leche en las granjas,
que actualmente representa ms del 20 por ciento de la produccin total. Esta merma de la
produccin de subsistencia refleja la presencia de otras posibilidades econmicas viables
para los agricultores de subsistencia gracias al desarrollo rural registrado tras la entrada en
la UE. Segn se prev, la produccin y las exportaciones de LDP y mantequilla disminuirn
rpidamente ya que se utilizar cada vez ms leche para satisfacer la demanda de productos
lcteos frescos y cubrir el fuerte crecimiento de la produccin de queso. Segn las
proyecciones, la produccin y exportacin de LEP de la UE acusarn una disminucin
moderada durante el perodo de proyeccin.
Fuerte crecimiento de la produccin lechera en una gran parte de Amrica Latina
En Amrica del Sur, donde existen grandes sistemas de produccin de pastizales de bajo
costo y se dan por supuesto un crecimiento econmico ms estable y monedas reevaluadas,
una posicin competitiva mejorada debera sostener el crecimiento de la produccin y el
comercio de leche. En comparacin con otros proveedores de bajo costo, la produccin se
ha demostrado competitiva.

Los altos precios internacionales y los ingresos muy buenos derivados de la leche en
Argentina detuvieron la abrupta merma registrada en la produccin lechera nacional en los
ltimos aos. En 2004, la produccin ha crecido rpidamente, previndose que para 2006
superar los niveles sin precedentes del final de los aos noventa. Se prev que esta
recuperacin continuar hasta 2014, con un aumento del 50 por ciento (4 por ciento anual),
una tasa de crecimiento que no se vea en Argentina desde antes de su reciente crisis
econmica. Esta expansin rpida se debe principalmente a una mayor rentabilidad de la
produccin lechera y al hecho de que las mejores cabaas y los productores ms eficaces
siguieron operando tras la "crisis lechera" de 2000-02.
Durante varios aos Brasil ha sido uno de los mayores importadores de productos lcteos,
particularmente leche entera en polvo. Ahora bien, en el cuadro del crecimiento registrado
ltimamente en la agricultura, tambin ha crecido considerablemente en el pas la
produccin de leche y de productos lcteos, disminuyendo de consiguiente las
importaciones. Si la produccin lechera creciera ms del 2 por ciento anual, como est
previsto, compensara ampliamente el consumo, que ha crecido considerablemente como
consecuencia de los programas de alimentacin escolar patrocinados por el gobierno. Por
consiguiente, Brasil tiene el potencial para exportar a los mercados internacionales en los
prximos diez aos.
De forma anloga, en pases ms pequeos, como Uruguay y Paraguay, que cuentan con
abundantes tierras de pastizales, el potencial para el crecimiento de la produccin es
grande, y dado que sus poblaciones son reducidas cabra esperar que jugaran un papel ms
destacado en los mercados internacionales. Sin embargo, en los ltimos aos el crecimiento
en los sectores lecheros de estos pases ha sido relativamente lento, y se supone que esta
tendencia continuar.
En Asia, el crecimiento fuerte de la demanda favorece el desarrollo del sector lechero
En China la produccin lechera contina creciendo espectacularmente. La leche y los
productos lcteos se consideran en general como productos nuevos, cuya produccin y
consumo per cpita estn comenzando a crecer a partir de una base pequea. El crecimiento
de la produccin se deber principalmente a la expansin de la cabaa. La nueva tendencia
continuar durante el perodo de las perspectivas, con un crecimiento de la produccin
lechera del 6,5 por ciento anual. Los rendimientos por vaca no han mejorado mucho en el
ltimo decenio, y China contina haciendo frente a limitaciones relacionadas con el
deterioro de los pastizales naturales, los recursos hdricos limitados, la falta de piensos y el
escaso nmero de vacas de alta calidad. La produccin seguir acusando tambin un
desequilibrio regional, ya que la mayor parte de la leche se produce en las zonas
excedentarias del oeste, mientras que la parte oriental ms poblada seguir siendo una zona
deficitaria. Est previsto que la creciente demanda de productos lcteos en China se
satisfaga principalmente mediante la produccin nacional. Sin embargo, las limitaciones
mencionadas podran hacer que China tenga que importar con objeto de satisfacer las
necesidades de consumo, lo cual fortalecera los precios internacionales de los productos
lcteos a mediano plazo.

Segn las proyecciones, en la India la produccin lechera crecer un 3,8 por ciento anual en
el prximo decenio, despus de haber aumentado ms del 4 por ciento en el decenio
anterior. En su condicin de pas productor ms grande del mundo, tambin ser el que ms
contribuya al aumento de los suministros mundiales de leche en los prximos diez aos.
Alrededor del 57 por ciento de la leche es suministrado por la cabaa de bfalas, y el resto
por las vacas lecheras. Los rendimientos de la leche son muy bajos en la India, pero en el
prximo decenio el crecimiento de la productividad por vaca lechera debera ser muy alto,
con un incremento de alrededor del 3 por ciento anual de los rendimientos. Este
crecimiento ha sido el resultado de polticas concertadas, comenzando por los programas
llamados "operacin inundacin" ejecutados entre 1970 y 1996 con el fin de modernizar el
sector lechero de la India, y en particular para aumentar los beneficios de un mercado y
distribucin mejorados de productos lcteos a la poblacin india. Sin embargo, a pesar de
ser la mayor nacin productora de leche, ms del 70 por ciento de su produccin proviene
todava de granjas con 2 vacas o bfalas. Pese al crecimiento de la produccin, no se
presume que la India pese mucho en los mercados mundiales de productos lcteos, ya que
el crecimiento ser absorbido por un aumento del consumo interno de leche y productos
lcteos, como consecuencia tanto del aumento de los ingresos como del crecimiento
demogrfico.

Principales cuestiones e incertidumbres

Como en el caso de otros productos agrcolas, hay muchas incertidumbres en esta
evaluacin de mediano plazo de los mercados de la leche y los productos lcteos. Las
condiciones atmosfricas, la situacin econmica y la evolucin de las polticas han sido y
siguen siendo los factores ms influyentes. Adems, la evolucin del tipo de cambio podra
tener tambin una influencia importante, ya que normalmente el comercio mundial de los
productos lcteos se expresa en dlares EE.UU., mientras que las exportaciones mundiales
dependen principalmente de las monedas de Oceana, Europa y Amrica del Sur.
Las polticas lecheras juegan un papel fundamental
Se prev que la evolucin de las polticas lecheras nacionales tendr una influencia
importante en el mercado, ya que la produccin lechera cuenta con un fuerte apoyo en casi
todos los pases de la OCDE, as como en muchos otros pases. Actualmente el comercio de
los productos lcteos se caracteriza por unos de los aranceles consolidados medios ms
altos de todos los productos agrcolas, un gran nmero de contingentes arancelarios,
requisitos bajos de acceso mnimo, y la utilizacin de subvenciones a la exportacin y otras
medidas de ayuda al comercio. Por consiguiente, es probable que los resultados finales de
las actuales negociaciones comerciales en la OMC influyan en el futuro de los mercados de
los productos lcteos. Adems, la industria lechera podra tambin hacer frente cada vez
ms a limitaciones ambientales y relacionadas con la salud animal. Entre los problemas
importantes para el futuro figuran el empeoramiento de los pastizales naturales, la
limitacin de los recursos hdricos, la contaminacin de las aguas y las emisiones de gas
metano.
La globalizacin caracteriza tambin al sector lechero

La actual globalizacin de la industria lechera representa otra fuerza que probablemente

influya en los mercados de los productos lcteos durante el perodo de las perspectivas. El
sector de la elaboracin de productos lcteos est atravesando cambios estructurales rpidos
caracterizados por fusiones, alianzas estratgicas, empresas conjuntas con asociados
extranjeros, inversiones directas y adquisiciones forneas. Las adquisiciones siguen siendo
la forma predominante, aunque las alianzas se estn haciendo cada vez ms populares. Con
la unificacin de las industrias lo que se busca es tener la capacidad de expansin, reducir
los costos y asegurar los suministros de leche. El impulso del crecimiento proviene tambin
del hecho de que la industria lechera se enfrenta con un sector minorista que se va
consolidando y hasta acrecentando ms rpidamente. El desarrollo de establecimientos de
ventas con descuento y de etiquetas privadas ejerce una presin adicional sobre los
fabricantes de leche, obligndoles a reducir ms los costos. Adems, en muchos pases
desarrollados la produccin lechera se ve limitada por los contingentes de produccin, de
suerte que los elaboradores tienen que luchar para conseguir los limitados suministros de
leche que se producen en el pas. Como consecuencia, la industria elaboradora de productos
lcteos se est globalizando cada vez ms a medida que muchas empresas tratan de
trascender los mercados internos. Tendencia ulteriormente reforzada por la presencia de
barreras comerciales que incentivan a las empresas extranjeras a eludir las medidas
nacionales en frontera invirtiendo en mercados protegidos.
Los mercados no estructurados afectan a la participacin comercial en los pases en
desarrollo
En los pases en desarrollo, la creciente presencia de inversiones extranjeras directas y de
empresas multinacionales de productos lcteos, junto con los esfuerzos realizados por los
gobiernos para promover la produccin lechera, est mejorando gradualmente la
productividad de la leche, la calidad del producto y la recoleccin de los suministros. En
dichos pases la leche y los productos lcteos continan producindose y comercializndose
de dos maneras, principalmente: una a travs del sector estructurado (comercial), y la otra a
travs del sector no estructurado. La dimensin del sector no estructurado sigue siendo muy
importante. Los dos sectores son muy diferentes en cuanto a organizacin, conduccin y
resultados. El sector estructurado hace frente a una multiplicacin de normas acerca de los
productos y a una competencia cada vez mayor del comercio, y se ve afectado
principalmente por el crecimiento de los mercados urbanos. El sector no estructurado, por
su parte, produce productos tradicionales de bajo costo y de calidad variable, y abastece
principalmente a los mercados rurales. En general, cuanto ms crece en importancia el
sector no estructurado, decrece la importancia de la actividad comercial. Como se indica en
la Figura 5.6, el sector no estructurado domina en muchos pases en desarrollo y su
porcentaje es alto en muchos pases africanos, as como en la India y el Pakistn. A
mediano plazo, la creciente urbanizacin, la disminucin de los costos infraestructurales y
el mejoramiento de las tecnologas de la informacin harn que los mercados no
estructurados salgan a la luz y se vern obligados a cambiar. Pero con qu rapidez y en qu
medida el sector no estructurado ser asimilado por el sector ms estructurado, se es el
problema. Es probable que la respuesta dependa de miles de factores, tales como el
desarrollo econmico que creara alternativas viables a las poblaciones rurales; el alcance
de las inversiones extranjeras directas y la adopcin de nuevas tecnologas; el cambio en los

gustos alimentarios de los consumidores; y las oportunidades de comercio para los

productos elaborados.
Figura 5.6 El sector lechero no estructurado sigue siendo importante en los pases en
desarrollo

Fuente:
Statlink: http://dx.doi.org/10.1787/163166558660

ILRI.

La intervencin de los gobiernos en los mercados de productos lcteos ha ido

disminuyendo y es probable que esta tendencia contine. Como consecuencia, las
cooperativas lecheras y las empresas elaboradoras tendrn que recurrir cada vez ms a una
estrategia de mercado competitivo. Las polticas gubernamentales tradicionales sobre la
colocacin de excedentes a granel, tales como las existencias pblicas y las exportaciones
subvencionadas de mantequilla y LDP, probablemente se sustituyan en forma progresiva
por grandes empresas lecheras que satisfagan las demandas de los consumidores a travs de
diversos mercados, a menudo muy diferentes. El rpido crecimiento de los mercados de
ingredientes y el desarrollo de productos nuevos basados en componentes de leche dan una
idea de cmo se ir configurando la industria lechera en el futuro. La capacidad de obtener
ingresos de los mercados de diversos productos permite a una cooperativa o empresa
reducir los riesgos comerciales y limitar las fluctuaciones de los precios de los proveedores
de leche cruda. Ello podra constituir otro impulso para la unificacin, ya que las empresas
grandes podran tener la capacidad de diversificar y canalizar la leche hacia diversos
productos para aumentar al mximo sus ingresos de mercado. Por otro lado, tambin es

probable que crezcan las pequeas empresas que se especializan en el mercado de

componentes lcteos lucrativos.
[1]

Satisfacer las normas de calidad e inocuidad ser una exigencia para todos
Se prev que la capacidad de asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos ser en el
futuro uno de los requisitos fundamentales para los productores. En un momento de
preocupacin de los consumidores por la inocuidad de los alimentos y la salud, la
trazabilidad se convierte en una norma que requerir la adopcin de nuevas tecnologas. De
fundamental importancia para los futuros mercados de productos lcteos es la capacidad de
atraer nuevos consumidores y seguir interesando a los actuales. Es posible que la
proporcin de leche y productos lcteos en la alimentacin de los consumidores se resienta
algo en una lucha que presumiblemente se intensificar. Para seguir siendo competitiva, la
industria lechera tiene que mantener una actitud dinmica e innovadora en pro de la imagen
de la leche. En los pases en desarrollo, gracias al aumento de los ingresos los
consumidores estn pasando cada vez ms de los cereales a los productos ricos en protena,
de tal manera que la imagen de los productos lcteos jugar un papel fundamental a medida
que estos nuevos consumidores modifiquen sus hbitos y estilos alimentarios.

Oportunidades derivadas en parte de novedades como la micro y ultrafiltracin de la leche, que

permite separar la leche en sus componentes bsicos. Estos componentes, especialmente los de
la cadena de protenas, se consideran como productos nutracuticos, cosmecuticos y
farmacuticos, que dan ingresos lucrativos.
[1]

p://www.fao.org/

proveedores de lecha
El acopio de leche fresca, constituye para Gloria S.A. una de las actividades ms revelantes dentro de
su meticulosa cadena de produccin, sobre todo por el incremento del acopio a ms de mil toneladas
mtricas de leche por da, actividad que se extiende desde Tacna, al extremo sur del Per, hasta
Chiclayo y Cajamarca en el norte.

La empresa cuenta con centros de acopio en cada zona,

promoviendo un efecto multiplicador que se ha visto reflejado
en el crecimiento y desarrollo de estas regiones. El objetivo de
esta actividad diaria es ms all que recoger leche de los
ganaderos, procesarla y devolverla al mercado con un valor
agregado se trata de un negocio seguro pues ha contribuido a
que los ganaderos trabajen confiados en que Gloria S.A. les
comprar toda su produccin, recibiendo una retribucin
puntual y regular.
Por otro lado, Gloria S.A. cuenta con asesores de campo en los
temas de forrajes, alimentacin, gentica y veterinaria, que
visitan a los ganaderos con una frecuencia predeterminada,
siendo todo esto parte de una bien planificada poltica de
apoyo tcnico. Adems, se han establecido convenios con
empresas de servicios y casas comerciales que ofrecen
productos a los ganaderos, brindndoles varias ventajas como
la disponibilidad oportuna del producto o servicio, la compra
en la modalidad de crdito sin recargos, precios competitivos
y capacitacin de estos proveedores; el pago de estos
beneficios se realiza mediante descuentos quincenales sobre
el pago de la leche que realiza Gloria S.A.
Gloria tambin acta en la capacitacin de los ganaderos y trabaja en temas vinculados al desarrollo
del campo con entidades de Estados Unidos, cuyos frutos se vern en el futuro.
Se tiene un plan bien estructurado en el rea rural para promocin y desarrollo de actividades
productivas con el fin de sustituir importaciones que repercuten en un ahorro de divisas y contribuir
con la generacin de puestos de trabajo en el campo, logrando ingresos por encima del nivel de
pobreza.

www.gloria.com
Por qu el Fenmeno de El Nio afecta al agro
EN EL AGRO
El Nio siempre genera una elevacin de la temperatura atmosfrica. Los expertos hablan de
la tropicalizacin del clima que altera la fisiologa de los cultivos, es decir, que una mayor
temperatura evita la floracin y el consiguiente fruto.
El gerente general de la Asociacin de Productores y Exportadores de Mango (APEM), Juan
Carlos Rivero, advierte que una elevacin de la temperatura de tres o cuatro grados Celsius
en las zonas productoras (Piura, Lambayeque y ncash) evitar la floracin de plantas. En
resumen, dice que no se producira mango alguno.

En el fenmeno de El Nio 1997-1998 hubo picos en que la temperatura se elev hasta 6

grados Celsius por encima de lo normal en la zona norte.
Una mayor temperatura tambin trae consigo la aparicin de plagas y ms insectos que
atacan a la planta.
Otro impacto que se teme es la inundacin de los cultivos, producto de la crecida de los
ros. Hay que recordar que en enero de 1998, Ica, el departamento con una gran produccin
agroexportadora, qued inundado debido a que se cuadriplic el caudal del ro del mismo
nombre.

Elcoemrcio

No todo es negativo
En una reunin denominada El Nio hoy: situaciones y perspectivas, desarrollada la
semana pasada por la ONG Soluciones Prcticas y que reuni a varios especialistas en el
tema, se expusieron los aspectos positivos que podra traer este evento climtico.

S, no todo es malo con la llegada de un Nio. Se presenta abundancia de pastos para la

produccin ganadera, existe una regeneracin natural de los bosques, surge la produccin
de cultivos en zonas ridas, incrementa la produccin de leche y se mejoran los suelos,
sostuvo Csar Vidal Garland, ex director del Programa de Reduccin de Vulnerabilidades
frente al fenmeno El Nio.

Vidal detall: El Nio en s no es el generador de grandes daos; los causantes de los

daos es la vulnerabilidad de los sistemas de comunicacin, transporte y servicios
bsicos que existen en las ciudades del pas.
http://larepublica.pe