Pastel de chocolate

Hay decenas de recetas de pastel de chocolate, con harina o sin ella, con chocolate nego o
con leche, de una capa o varias, etc. Seguro que muchos de vosotros tenis vuestra receta,
esa que funciona de maravilla y que no cambiis. Eso es lo que me pasa a m con este pastel
de chocolate. Es genial como pastel por s solo, pero sirve tambin como base para una tarta.
La base es un bizcocho verstil, endiabladamente oscuro y chocolatoso, lo que se consigue
por el uso de chocolate y cacao en la masa. Un pastel hmedo y esponjoso aunque, si lo
tomamos directamente de la nevera, la textura se vuelve ms densa y firme. En cualquier
caso, para m, es el pastel de chocolate ideal y os recomiendo que probis a elaborarlo.

Ingredientes para un pastel de tres

pisos en molde de 20 cms de
dimetro

Para el bizcocho: 60 g de chocolate negro de cobertura, 140 ml leche entera, 1

cucharada de zumo de limn, 150 g harina de trigo, 60 g cacao en polvo, 1 cucharadita
de impulsor qumico, un pellizco de sal, 150 g mantequilla a temperatura ambiente, 90 g
azcar moreno, 110 g azcar blanca, 3 huevos M a temperatura ambiente, 1
cucharadita de extracto puro de vainilla y 125 ml de agua hirviendo.

Para la ganache de relleno y cobertura: 400 g de nata lquida, 350 g de chocolate negro
de cobertura y 50 g de mantequilla.

Cmo hacer pastel de chocolate

En primer lugar, fundimos el chocolate de cobertura y lo dejamos atemperar. Para ello lo
troceamos y lo calentamos en el microondas. Usamos golpes de calor cortos, de 30 segundos,
para evitar que se queme y removemos entre golpe de calor y golpe de calor. Repetimos la
operacin tantas veces como sea necesario hasta que el chocolate se haya fundido.
Reservamos hasta que se atempere.
Por otro lado, mezclamos la leche con el zumo de limn, removemos y lo dejamos reposar, al
menos, 15 minutos. La leche se cortar por efecto del cido del limn y su textura se
asemejar a la del yogur, pero esto es precisamente lo que buscamos, de modo que lo
utilizaremos para la elaboracin de nuestro bizcocho sin preocupacin alguna.
Mientras el chocolate se atempera y la leche reposa, preparamos los tres moldes en los que
vamos a elaborar el bizcocho. Engrasamos los moldes con un poco de mantequilla, cortamos
crculos de papel sulfurizado del tamao de sus bases y las cubrimos con ellos. Colocamos los
moldes sobre una bandeja de horno, no sobre la rejilla, que servir de proteccin para que la
base no se sobre-cueza.
Encendemos el horno a 180 C, arriba y abajo, y comenzamos la preparacin de la
mezclamientras se pre-caliente. Para ello, en un cuenco amplio, tamizamos la harina, el
cacao, el impulsor qumico y la sal y reservamos. Con una batidora de varillas o un robot de
cocina, batimos la mantequilla junto con los dos tipos de azcar hasta que la mezcla est
cremosa.
A continuacin, aadimos los huevos, de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el
anterior est perfectamente integrado en la crema de mantequilla. Agregamos la vainilla y
removemos hasta incorporar. No hay que preocuparse si la mezcla parece cortada, es
perfectamente normal.
En este punto, incorporamos el chocolate derretido y atemperado. A velocidad suave, lo
batimos con las varillas hasta que est totalmente incorporado. Entonces aadimos los
ingredientes secos (es decir, la mezcla de la harina) alternndolos con la leche. Aadimos los
ingredientes secos tres veces y la leche en dos, empezando y terminando con los secos, hasta
obtener una masa espesa.
Para finalizar, agregamos el agua hirviendo y removemos hasta incorporar. Vertemos la
mezcla en los tres moldes, en cantidades iguales, y los introducimos en el horno, a media
altura. Cocemos durante, aproximadamente, 20 minutos o hasta que veamos que est
cocidos. Retiramos del horno y dejamos atemperar sobre una rejilla metlica.
Cuando hayan perdido algo de temperatura, introducimos los moldes en una bolsa de plstico
y la anudamos. Dejamos que los bizcochos terminen de enfriarse por completo en su interior.

Con esta tcnica, conseguimos que los bizcochos queden muy jugosos y hmedos. Podemos
usar los bizcochos una vez fros o dejar que se asienten hasta el da siguiente, en cuyo caso
los conservaremos en la nevera.
Para preparar la ganache de chocolate negro con la que rellenar y cubrir el pastel,
comenzamos por calentar la nata en un cacito. Cuando alcance el punto de ebullicin, la
retiramos del fuego y aadimos el chocolate troceado. Tapamos y esperamos cinco minutos
hasta que el chocolate se funda con el calor residual. Transcurrido este tiempo, aadimos la
mantequilla y removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla homognea.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera y dejamos enfriar antes de utilizar.
Necesitamos que la ganache pierda calor, de lo contrario se desparramar por el interior y
exterior del pastel y no conseguiremos rellenarlo ni cubrirlo en condiciones. La temperatura
ideal es la ambiente.
Para montar el pastel, extendemos la ganache de chocolate negro sobre uno de los bizcochos,
colocamos otro encima, Cubrimos de nuevo con ms ganache, por toda la superficie, y
terminamos colocando el tercer bizcocho encima. Con ayuda de una esptula humedecida en
agua, extendemos el resto de la ganache por la superficie y los laterales, asegurndonos de
no dejar huecos.

Degustacin
Este pastel de chocolate es contundente, por lo que recomiendo ser comedido con las
porciones. Tambin podemos reducir el nmero de capas, en cuyo caso deberemos de ajustar
las cantidades de los ingredientes a utilizar. Es perfecto para la media tarde, como
acompaamiento de un vaso de leche bien fresquito. Podemos acompaarlo de helado de
vainilla o crme frache, quedar delicioso.