Definicin de Alcachofa

La alcachofa es una planta cultivada como alimento en climas templados. Se

nombra alcachofa tanto la planta entera como la parte comestible. La alcachofera
es planta perenne de hasta 400 cm de envergadura, que vuelve a brotar de la
cepa todos los aos, pasado el invierno, si el fro no la hel. Echa un rosetn de
hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y
con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el
envs estn cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto plido.
Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy
salientes.
Cuando la planta entallece echa un vstago ms o menos alto, rollizo, pero
tambin costilludo y asurcado con cada vez ms escasa hojas. En lo alto de l, y
en algunas ramas que surgen laterales traen unas cabezuelas muy gruesas, las
alcachofas, cubiertas de numerosas brcteas coriceas, en la base de las cuales
est lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho las dichas brcteas y no
se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los
cardos.
Originalmente procedentes del Mediterrneo, Noroeste de frica. La alcachofera
es pariente muy prxima del cardo borriquero comn o, lo que mayormente se
llama nardo del que procede tras haber ido cambiando por numerosos aos de
cultivo.
EL CULTIVO DE L A ALC ACHOFA
1. ORIGEN
Se tienen noticias de esta planta desde la Antigedad, aunque se cree que las
informaciones sobre la misma estn referidas al cardo silvestre (Cynara
cardunculus L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta
originaria del Norte de frica y Sur de Europa. Durante la poca romana se habla
de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las
variedades locales, que son la base de los cultivares actuales.
En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer ao,
propagndola vegetativamente en aos sucesivos.
La obtencin de individuos superiores fcilmente reproducibles por multiplicacin
vegetativa, habra desarrollado este tipo de multiplicacin en periodos ms
recientes.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Compositae.
-Especie: Cynara scolymus, L.
-Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual,

conservndose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable

decrecimiento de la produccin. Tallos erguidos, gruesos, acanalados
longitudinalmente y ramificados, con ms de un metro de altura.
-Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una
extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se
acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
-Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por
encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales estn muy marcados y el
limbo dividido en lbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y
mucho menos hundidos en hojas de tallo.
-Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas
imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
-Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisceo, que
son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610
gramos y durando de seis a doce aos su facultad germinativa.

3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

La Cuenca Mediterrnea produce el 90% de la produccin mundial. Algunos
pases donde su produccin y consumo es tradicional como Italia, Francia y
Espaa producen el 80%. Espaa es el segundo productor mundial despus de
Italia con aproximadamente el 30% de la produccin y el primer exportador,
realizando dentro del marco comunitario el 50-60% de las exportaciones.
El 40% de las alcachofas espaolas son transformadas industrialmente.
En la UE el comercio de la alcachofa est decreciendo debido fundamentalmente
a una disminucin de la demanda, producido por las dificultades que encierra su
preparacin para el consumo en fresco. Esto podra dar oportunidades al sector
alimentario de los preparados.
Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de
fondos, corazones y trozos.

Pases

Produccin alcachofas
ao 2002 (toneladas)

Italia

470.225

Espaa

268.500

Argentina

86.000

Francia

67.533

Egipto

65.255

Marruecos

46.520

China

43.000

Estados Unidos

42.770

Argelia

35.000

Turqua

26.000

Chile

25.000

Grecia

23.000

Tnez

19.200

Mxico

10.000

Rep. Islmica de Irn

10.000

Per

8.722

Siria, Rep. rabe

5.708

Israel

4.800

Chipre

3.100

Fuente: F.A.O.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
-Clima: unas adecuadas condiciones climticas son extremadamente importantes
en la produccin de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno
(temporada fra) y crece con mximo esplendor de temperaturas diurnas de 24C y
nocturnas de 13 C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se

sita entre 7-29 C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada
vernalizacin (la floracin es inducida por el fro). Durante el periodo de cultivo se
debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo
de -3,8 C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.
Los climas clidos y secos provocan que las hojas del fruto (brcteas) tiendan a
abrirse rpidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la
consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son
poco atractivas en apariencia.
El tiempo fro daa fcilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por
debajo del punto de congelacin (0 C), la parte ms externa de las hojas del fruto
tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en la hoja
que luego se volver de color marrn parduzco. Las lesiones superficiales
causadas por el fro son estticamente indeseables pero no perjudican para nada
la calidad culinaria del fruto.
-Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que
puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos,
frtiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y
poca conservacin de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de
malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos
con pH ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un
exceso ocasiona necrosis en las brcteas internas y facilita la proliferacin de
enfermedades como Botrytis y Erwinia.
5. MATERIAL VEGETAL
Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo
tenan una denominacin geogrfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela,
Madrilea, Violeta de Provenza, Camus de Bretaa, Romanesco, Espinoso Sardo,
Californiana etc. An siguen siendo stas con diferencia, las ms cultivadas.
Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla.
Las de ms prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad
desarrollada en California. Con las nuevas variedades de semilla se estn
consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.
Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esfrica u oval),
tamao y color (verde o violeta) del captulo y por la precocidad (variedades de da
corto, que necesitan haber pasado un perodo invernal antes de emitir los
captulos o de da largo, capaces de producir en otoo).
En Espaa la variedad ms cultivada, casi la nica para mercado nacional, es la
Blanca de Tudela, de captulo oval, ms bien pequeo, compacto y verde, que
adems, es muy temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoo e
invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o

exportacin, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la nica en

zonas fras), que se destina principalmente a la industria.
Para exportacin se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de
Provenza, tambin de capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o
Blanc Hyrois) de captulo esfrico muy tardas y tambin alguna otra.
6. PROPAGACIN
6.1. Reproduccin por semillas
Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero
en los ltimos aos han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de
semilla. Hasta hace poco tiempo se creca que las alcachofas producidas a partir
de cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras
obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en
aspecto externo como culinario, adems de las ventajas que aporta su utilizacin.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo
sea ms atractivo a los agricultores. La rotacin de cultivos permite renovar la
tierra cada ao, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el
suelo en los cultivos perennes. El empleo de semillas permite el incremento de la
densidad de plantacin y por tanto incrementos en la produccin del 60-80% con
respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas y son ms resistentes
al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.
El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Gentica, aunque
las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio
tecnolgico.
6.2. Multiplicacin por hijuelos
Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres,
seleccionando los ms vigorosos. Se recortan sus hojas y races y se plantan en
viveros especiales, en lneas separadas entre s de 8 a 10 cm. Para el transplante
se seleccionarn aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. este
procedimiento proporciona plantaciones muy homogneas y con pocas marras
pero es muy costoso.
6.3. Multiplicacin por esquejes
Es el sistema ms empleado en el litoral mediterrneo. Consiste en tomar de los
pies madres sus rizomas, pudindose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes,
que son plantados directamente en julio-agosto.

6.4. Cultivo de meristemos

Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de
degeneracin, que pueden ser eliminados mediante las modernas tcnicas de
cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la aparicin de bacterias
endgenas, vitrificacin y muerte de la planta, etc. Pero la multiplicacin in vitro
permite obtener variedades tardas ms sanas, vigorosas y productivas, sin
marras de plantacin. que compensan el mayor coste de la planta.
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
7.1. Preparacin del terreno
Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacin del suelo debe ser lo
ms perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que
aseguren una buena permeabilidad y aireacin del suelo en profundidad.
Posteriormente se efectan sendos pases de fresadora para desmenuzar el
terreno superficialmente.
7.2. Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la
siembra directa, siendo este ltimo el mtodo ms extendido en las zonas
productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisin que
dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centmetros, con espacios de 60-90 cm en
lnea. El ancho del marco vara entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de
1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centmetros en una lnea con espacios de 60
cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas
elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinacin decaiga
notablemente.
7.3. Plantacin
Para plantas propagadas vegetativamente la plantacin suele hacerse en los
meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre s 0,8-1,2 m y entre
plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intencin de suprimir
ms tarde el ms dbil de ellos dejando ms que uno. Los plantones no deben
enterrarse mucho al hacer la plantacin, pues con ello se corre el riesgo de que se
pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.
Se evitar transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fra, ya que
el punto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el fro
puede afectar considerablemente.

La duracin normal de una plantacin es de 2-3 aos, aunque en algunas zonas

son habituales los cultivos anuales.
7.4. Otras labores
En el cultivo de la alcachofa destaca la realizacin de estas otras labores:
Reposicin de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por
el segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plntulas que no han
arraigado bien en el terreno tras el riego de plantacin.
Recalzados y cavas.
Podas. Al realizarse la recoleccin del primer ao, es comn realizar una
poda severa a la planta cuando sta a empezado a secarse, para
favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la produccin del
ao siguiente.
Escarda qumica. Para el control de malas hierbas es comn el empleo de
las siguientes materias activas:
o Contra malas hierbas anuales:
Materias activas

Dosis

Presentacin del producto

Butralina 48%

4-5 l/ha

Concentrado emulsionable

Linuron 12% + Trifluralina 24%

3-4 l/ha

Concentrado emulsionable

Linuron 45%

1-2.5 l/ha

Suspensin concentrado

Oxifluorfen 24%

1-2 l/ha

Concentrado emulsionable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado emulsionable

Trifluralina 48%

2-3 l/ha

Concentrado emulsionable

o Contra dicotiledoneas anuales:

Materias activas

Dosis

Presentacin del producto

Butralina 48%

4-5 l/ha

Concentrado emulsionable

Linuron 12% + Trifluralina 24%

3-4 l/ha

Concentrado emulsionable

Linuron 45%

1-2.5 l/ha

Suspensin concentrado

Oxifluorfen 24%

1-2 l/ha

Concentrado emulsionable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado emulsionable

Trifluralina 48%

2-3 l/ha

Concentrado emulsionable

o Contra gramneas:
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Metabenzoatiazuron 70%

2-3 l/ha

Polvo mojable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado emulsionable

o Contra gramneas anuales: Prometrina 50%, con dosis de 1.5-3 l/ha,

presentado como suspensin concentrada
7.5. Abonado
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayora de los cultivos
hortcolas, para obtener elevados rendimientos. Para mximo rendimiento se
suelen utilizar:
Estircol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.
Nitrgeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y
el resto a iguales y sucesivas aplicaciones.
Fsforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha
de nitrgeno y la mitad de las cantidades anteriores de fsforo y potasio. El resto
de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.

Extracciones peridicas de nutrientes de la alcachofa durante el ciclo de

cultivo

Intervalo

P2O5

K2O

Ca

Mg

(das)

kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

0 - 30

7,5

2,5

7,0

4,5

1,2

31 - 60

12,5

5,0

17,5

7,5

2,0

61 - 90

42,5

17,5

52,5

22,5

6,0

91 - 120

22,5

7,5

28,0

15

4,0

121-150

12,5

6,2

17,5

7,5

2,0

151-180

22,5

8,7

56,0

22,5

6,0

181-210

47,5

20,0

38,5

30

8,0

211-240

60

27,5

94,5

30

8,0

241-270

22,5

30,0

38,5

10,5

2,8

Total

250

125

350

150

40

7.6. Riego
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la
planta. Es importante realizar un riego de plantacin que proporcione suficiente
humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo
cuando los frutos estn en formacin provoca una mala calidad de los mismos.
Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.
El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersin, manta y goteo. El
riego a manta es el ms empleado. El riego a aspersin tiene la ventaja de que
crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y
la produccin. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la
raz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se
efecta, tratar de no inundar la parte del tallo y la raz.
8. PLAGAS Y ENFERMEDADES
8.1. Plagas
-Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna xanthenes)
Es un lepidptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas, por
las nerviaciones de las mismas; a continuacin realizan galeras en los tallos,
pudiendo minar las propias inflorescencias y llegando a situarse en el sistema
rizomtico.
Control
-Las desinfeccin de esquejes, previa inmersin en un caldo de insecticidas
fosforados penetrantes como diazinn, fentin, etc., es un sistema de evitar la
propagacin de la plaga.
-Cuando se observa la eclosin de las larvas, se pueden efectuar pulverizaciones
con las siguientes materias activas; teniendo siempre presente la normativa
vigente sobre la utilizacin de insecticidas y respetando los plazos de seguridad:
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Diazinon 60%

0.05-0.12%

Emulsin de aceite en agua

Fenitrotion 40%

0.15-0.20%

Polvo mojable

Flucitrinato 10%

0.08-0.10%

Concentrado emulsionable

Fosalon 30%

0.20%

Polvo mojable

Triclorfon 50%

0.25-0.40%

Concentrado emulsionable

-Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum)

Las larvas de este coleptero halticino, Sphaeroderma rubidum devoran las hojas
entre sus dos epidermis. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet,
metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.
-Pulgones
Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de los
cuales los ms importantes son:
Pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni).
Pulgn negro de la haba (Aphis fabae).
Pulgn del cardo (Brachycaudus cardui).
Pulgn de las races (Protrama radicis).
El pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara inferior de las
mismas, cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra en las brcteas ni en los
captulos y no provoca deformaciones.
El pulgn negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en las
brcteas. Provoca deformaciones foliares y sus importantes colonias se esconden
en el interior de los captulos. Su presencia en el momento de la recoleccin
disminuye considerablemente la venta de alcachofas que adems, estn
manchadas por el desarrollo de fumagina.
El pulgn del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color vara del amarillo verdoso al
oscuro, est localizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en la base
de los captulos.
El pulgn de las races (Protrama radicis) forma colonias de color gris claro muy
importantes en las races de la alcachofa, debajo del cuello.
Control
-La alcachofa es una planta que no puede asimilar fcilmente los insecticidas
debido no solo a la vellosidad de las hojas sino tambin de su densidad y de la
ausencia de superficies planas. Adems dos especies de pulgones (A. fabae, C.
horni) se esconden en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por lo
que son muy difciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemticos.
Las materias activas recomendadas son:
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Acefato 75%

0.05%

Polvo soluble en agua

Alfa Cipermetrin 4%

0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Cipermetrin 12.5%

0.10%

Polvo mojable

Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25%

0.08-0.15% Concentrado emulsionable

Deltametrin 2.5%

0.03-0.05% Suspensin concentrada

Deltametrin 2.5% + Heptenofos 40%

0.05%

Flucitrinato 10%

0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Tau-fluvalinato 10%

0.03-0.05% Concentrado emulsionable

Concentrado emulsionable

-Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes)

Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las hojas,
despus excavan galeras en tallos y cabezuelas por lo que desmerecen mucho
en el momento de la venta.
Control
-Eliminar las plantas atacadas despus de la ltima cosecha.
-Los tratamientos qumicos solo son eficaces contra las larvas jvenes ya desde
su aparicin.
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25%

0.08-0.15%

Concentrado emulsionable

Triclorfon 5%

20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

Triclorfon 50%

0.25-0.40%

Concentrado soluble

Triclorfon 80%

0.25-0.30%

Polvo soluble en agua

-Otras plagas
Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra
(Spodoptera littoralis) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y
cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones
con clorpirifos, triclorfn, metomilo, lambda-cihalotrina, as como cebos
envenenados.

El apin de la alcachofa (Apion carduorum) es un coleptero cuyas larvas realizan

galera en las hojas y cabezuelas. Se combaten mediante pulverizaciones de
fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.
Otro coleptero es la casida verde de la alcachofa (Cassida defflorata), cuyas
larvas, de tronco espinoso, devoran la epidermis de las hojas. Su control es similar
al empleado para el apin.
La mosca de la alcachofa (Agromyza apfelbecki) realiza galeras ms o menos
tortuosas en las hojas. Se combate mediante aplicaciones de fentin, diazinn,
etc.
8.2. Enfermedades
-Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)
Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara
inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente hmedo y templado,
presentndose con ms frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de
primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo.
Control
-Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre,
mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., as como los fungicidas
sistmicos y sus combinaciones.
-Ramularia cynarae
Este pequeo hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas manchas de color
gris en gran cantidad las cuales se agrupan formando placas ms o menos
irregulares.
Control
-Para su prevencin hay que evitar el estancamiento de las aguas y una excesiva
humedad en el terreno. Se puede combatir con las materias activas indicadas en
el caso de mildiu.
-Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.)
Provoca la aparicin de manchas aceitosas en las brcteas de las cabezuelas.
Suele atacar como consecuencia de un perodo de heladas seguido de una poca
con temperaturas altas, lo que provoca el desprendimiento de la epidermis de las
brcteas, o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros
agentes parsitos como algunos insectos.

9. RECOLECCIN
La recoleccin suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudindose
prolongar durante todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y
prolongndose hasta mayo o junio.
El ritmo de recoleccin vara a lo largo del periodo productivo, pudindose
diferenciar dos etapas: en la primera se recolectan el 25-35% de la produccin y
en la segunda entre el 65 y 75%.
La recoleccin de alcachofas suele finalizar en el rea del Mediterrneo durante el
mes de mayo, alcanzndose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha. La recoleccin es
manual cortando 8-10 cm de tlamo floral.
La yema comestible, compuesta por un cono de brcteas, se cosecha en una
etapa inmadura y se selecciona en base al tamao y a su densidad. Las yemas
sobredesarrolladas se caracterizan por su estructura abierta; las brcteas
adquieren un tono parduzco, y son duras y fibrosas; los centros tienen una
apariencia peluda, de color rosado a morado.
10. POSTCOSECHA
-Calidad: yemas compactas y bien formadas, de un color verde tpico, un corte de
tallo liso y uniforme, libres de daos por insectos o por manejo, y de defectos. Las
yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relacin a su tamao. El tallo debe
cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.
-Temperatura ptima y humedad relativa: 0C con >95% HR
El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son
mtodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha.
El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de
21 das, ya que la calidad visual y sensorial se deterioran rpidamente.
-Tasa de respiracin:

Temperatura

mL CO2 / kg h

0 oC

8 - 22

5 oC

13 - 30

10oC

22 - 49

15oC

38 - 72

20oC

67 - 126

-Tasa de produccin de etileno: muy baja ; < 0.1 L / kg h a 20oC.

-Efectos del etileno: las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno
presente en el ambiente, por lo que este gas no se considera como factor en el
manejo de postcosecha y en la distribucin del producto.
-Efectos de las atmsferas controladas (A.C.): las atmsferas controladas o
modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la calidad de la
alcachofa. Bajo condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5oC,
se atrasa la decoloracin de las brcteas y el comienzo de pudriciones en unos
das. En atmsferas con menos de 2% O2 , se puede producir el ennegrecimiento
interno de las alcachofas.
-Fisiopatas:
Dao por congelamiento: el dao por congelamiento comienza a -1.2oC. La
aparicin de ampollas en la cutcula y el bronceado de las brcteas
externas son sntomas de un dao leve por congelamiento. Esto puede
ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa como
un ndice de calidad en la comercializacin. Un dao ms severo por
congelamiento da lugar a brcteas de apariencia acuosa y un corazn de
color caf a negro de textura gelatinosa.
Daos fsicos: los daos por magulladuras y compresin son muy comunes
cuando no se siguen prcticas cuidadosas de cosecha y manejo.
-Enfermedades: el moho gris (Botrytis cinerea) y la pudricin blanda bacteriana
(Erwinia carotovora) pueden ser problemas en el almacenaje y la distribucin si no
se mantienen condiciones de temperaturas ptimas. Cuando se almacena bajo
temperaturas bajas durante perodos prolongados, los hongos oportunistas
(como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las
brcteas,
11. VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la alcachofa

en 100 g de producto comestible
Protenas (g)

2.59

Glcidos (g)

6.72

Vitamina A (U.I.)

270

Calcio (mg)

50

Fsforo (mg)

90

Hierro (mg)

0.5

Caloras (cal)

38

EXPORTACIN DE ALCACHOFA
Entre enero y septiembre de este ao las exportaciones de alcachofas
sumaron US$ 55.2 millones, lo que signific un crecimiento de 11% respecto al
mismo periodo del ao pasado, manifest la Gerencia de Agro de la Asociacin de
Exportadores (ADEX), tras los dos complicados aos del 2012 y 2013.
El repunte se debi gracias al reposicionamiento en su principal mercado,
EE.UU., en base a su calidad y precio como lo son las conservas, indic
Giannina Denegri, gerente de Agro del gremio exportador. Asimismo resalt la
importancia de otros mercados como Canad, Brasil, Chile y Colombia.
Entre enero y septiembre las alcachofas peruanas llegaron a 25 mercados cuyo
ranking fue liderado por EE.UU. con una demanda por US$ 36.3 millones, lo
que signific un crecimiento de 36,5%, convirtindose en el principal destino
de la hortaliza con el 66% de la canasta demandada.
Le sigui Espaa (US$ 8.5 millones), Francia (US$ 4.8 millones), Alemania
(US$ 1.7 millones), Pases Bajos, Brasil, Canad y Blgica. Los nuevos
mercados fueron Ucrania, Guatemala, Uruguay y Emiratos rabes Unidos.
En el 2010 cerr en US$ 97.2 millones, en el 2011 se increment en 32.3%
sumando US$ 128.6 millones; sin embargo en el 2012 (US$ 114.2 millones) cay
en -11.2% y en el 2013 (US$ 88.8 millones), tambin retrocedi en -22.2%.
La produccin nacional de alcachofas alcanzara las 116,4 mil toneladas mtricas
(TM) al cierre del 2014, creciendo 3,1% anual, proyect un estudio realizado por el
Centro de Inteligencia de Negocios y Mercados de la consultora Maximixe.

El incremento de la produccin de esta verdura se dara gracias a la mayor

cosecha en Ica, Arequipa y La Libertad, principalmente en las provincias de
Vir, Chepn y Pacasmayo, que concentran el 90% de la produccin de la
regin.
En tanto, se espera la superficie cosechada alcance las 6 mil hectreas, aunque
este resultado podra ser atenuado por los efectos del Fenmeno del Nio, seal
Maximixe.
Indic que para el mismo periodo se estima que las exportaciones de alcachofa
preparada sin congelar alcance los US$ 93,8 millones (32,8 mil TM),
representando un incremento de 6,7%.
Esto se dara por un fortalecimiento en la demanda interna de Estados Unidos y
pases europeos (Alemania, Espaa y Francia), as como la consolidacin en
nuevos destinos como Japn y Oceana.
En tanto, el precio promedio de exportacin se incrementar 1% a consecuencia
de la mayor demanda internacional.
DEPARTAMENTOS QUE COSECHAN ALCACHOFA EN GUATEMALA.
Productos Agrcolas de Guatemala
MAZ: el cultivo del maz es el que se encuentra ms difundido en nuestro pas.
Los departamentos de Guatemala con mayor nmero de fincas con maz como
cultivo son Huehuetenango, San Marcos, Alta Verapaz, Quich, Jutiapa,
Chimaltenango, Santa Rosa, Quetzaltenango.
FRJOL: se siembra en los siguientes departamentos: Jutiapa, Santa Rosa,
Guatemala, Chimaltenango, San Marcos, Huehuetenango, El Quich, Baja
Verapaz, Chiquimula, Izabal, Alta Verapaz.
ARROZ: se cultiva en muchos departamentos del pas, pero de manera especial
en Jutiapa, Santa Rosa, Suchitepequez, Retalhuleu, y otros.
TRIGO: los departamentos donde ms se produce son: Quetzaltenango, San
Marcos y Totonicapn.
SORGO O MAICILLO: donde ms se producen maicillo es en los departamentos
de Jutiapa, Chiquimula y Baja Verapaz. Se utiliza especialmente para alimentar
animales domsticos.
PAPA: las zonas productoras de papa se localizan en los departamentos:
Huehuetenango, San Marcos, Guatemala, Chimaltenango, Quetzaltenango, Santa
Rosa y Jutiapa.
ALGODN: las zonas ms propiciadas para el cultivo del algodn: Escuintla,
Retalhuleu, Suchitepequez y Zacapa.
TABACO: su cultivo se localiza en los departamentos de Jutiapa, Jalapa, Santa
Rosa, Chiquimula, Zacapa, El Progreso y Guatemala.

AJONJOL: es un cultivo que es utilizado por las panaderas y para la industria

productora de aceites. Los departamentos con mayor produccin han sido:
Escuintla y Santa Rosa.
TOMATE: el cultivo tomatero se realiza en departamentos como Santa Rosa,
Zacapa, El Progreso, Jutiapa, Escuintla, Chiquimula, Alta Verapaz, etc.
MAN O CACAHUATES: los departamentos de mayor produccin han sido
Retalhuleu, Huehuetenango, San Marcos, y Suchitepequez.
BANANO: los principales productores de banano fueron: Izabal y Escuintla.
CITRONELA Y TE DE LIMN: la citronela y el t de limn son dos zacates de los
que se obtienen aceites esenciales. Se cultiva en: Escuintla, Suchitepequez y
Retalhuleu.
CTRICOS: Entre los ctricos tenemos la naranja, la lima la mandarina y el limn y
ctricos como la naranja agria y la toronja. Se reproduce en mayor o menor escala
en todos los departamentos de la repblica.
ACHIOTES: se cultiva en zonas clidas. El achiote se vende en el mercado en
semilla y en pasta. Por libra y al menudeo. Es un producto que sed ha importado a
Alemania, el salvador, Honduras, Estados Unidos, otros.
AGUACATE: Es un cultivo tropical. Se produce en Guatemala, Jalapa, el
Progreso, Alta Verapaz y Jutiapa.
HULE: El cultivo de este producto se da con mayor intensidad en los
departamentos de: Escuintla, Quetzaltenango y Suchitepquez Internamente se
utilizan para la fabricacin de neumticos.
FRUTALES: Entre los frutales mencionaremos el manzano, la pera, el durazno y la
ciruela. Se cultiva en el altiplano.
Publicado por Choc Cac, Victor Hugo
Para obtener una planta de calidad siempre es recomendable la siembra en
cepelln de turba. Las semillas se deben poner a germinar en cmara, a una
temperatura de unos 6 C durante unos 6 7 das, hasta que la semilla inicie la
nacencia. A los 50-60 das de la siembra ms o menos, se realiza el trasplante con
cepelln.
Densidad de plantacin, 9.000 10.000 plantas por hectrea, con un marco de
plantacin de 1,8-2,0 m entre lneas y 0,6 a 1,0 m entre plantas. Para recoleccin
en primavera, conviene el marco ms amplio, ya que la planta se desarrolla
mucho. Para recoleccin exclusivamente en poca de temperaturas altas, se
puede reducir el marco, ya que la planta se desarrolla poco.

La alcachofa necesita vernalizacin (pasar fro) para iniciar la formacin de

captulos (alcachofas). Es necesario que despus del trasplante en el terreno
definitivo, pase por un perodo de temperaturas frescas, para que se inicie la
formacin de captulos. Para conseguir una buena cosecha, es recomendable
cortar el captulo central cuando es pequeo, forzando de esta forma la aparicin
de brotes laterales con ms captulos. En ocasiones puede ser aconsejable la
aplicacin de cido giberlico.
Factores que influyen en la calidad de la alcachofa
Existen varios factores que influyen en la calidad de las alcachofas.

Terreno. Se requiere suelos profundos y permeables y si es posible ricos

en materia orgnica.
Agua. Riegos frecuentes y no demasiado abundantes, no debiendo
faltar humedad, sobre todo cuando se forman captulos.
Temperatura. El clima idneo para el desarrollo de la alcachofa son las
temperaturas suaves y el ambiente hmedo. Con temperaturas muy
elevadas, las brcteas tienden a abrirse y a endurecerse, y el perodo
de recoleccin se reduce. Por este motivo, en poca de temperaturas
elevadas es necesario hacer un buen manejo de los riegos y abonados
nitrogenados.
Nitrgeno. Con temperaturas elevadas, en poca de cosecha, es
necesario aportar nitrgeno en todos los riegos para retrasar el
endurecimiento de las brcteas y favorecer el desarrollo foliar, y as
mantener el perodo de la recoleccin el mayor tiempo posible. En la
poca de produccin de captulos no debe de faltar ni el agua ni el
nitrgeno para impedir que la planta se endurezca y dejen de brotar
nuevos captulos.
Normalmente la alcachofa entra en produccin a los 75-90 das despus del
trasplante, salvo cuando en zonas de clima continental se realizan las
plantaciones a finales de agosto, que puede tardar hasta 200 das, inicindose la
recoleccin en marzo. La cosecha puede durar entre 1 y 2 meses
aproximadamente. En pocas de temperaturas elevadas y de humedad relativa
baja (verano), el perodo de recoleccin se acorta y en pocas de temperaturas
suaves y humedad relativa elevada, el perodo se alarga (primavera-verano). La
cosecha se interrumpe cuando las alcachofas pierden calidad y se ponen duras,
fibrosas y producen pelo, o cuando por bajas temperaturas deja de vegetar y
producir alcachofas.

Si la primera cosecha se retrasa hasta junio, la segunda cosecha no se podr

hacer hasta la primavera siguiente, ya que en otoo la planta no tiene condiciones
climticas favorables para completar su desarrollo. A pesar de que no se hiela la
planta, se ralentiza mucho su crecimiento con temperaturas inferiores a 12-14 C.
Estos ciclos estn muy influenciados por los climas locales, as si el verano es
muy caluroso, ser muy difcil obtener alcachofas de calidad en julio y agosto; por
el contrario, si las noches de verano son frescas, las producciones sern de buena
calidad.
En zonas con noches clidas, los trasplantes de mayo y junio pueden tener
problemas para entrar en produccin durante los meses de octubre y noviembre
(necesita vernalizacin para emitir captulos). En el caso de que la cosecha de
otoo no llegue a producir, la planta producir alcachofas con total normalidad en
la primavera siguiente.
Exportacin Alcachofas en Conservas. Octubre 2010
A Octubre 2010 se viene exportando US 54.1 millones, cifra similar al 2009, a un
precio promedio de US 2.45 kilo.

INFORMACIN BSICA Nombre comercial: Alcachofa, artichoke Nombre

cientfico: Cymara escolymus l. Nombre comn: alcachofa, artichoke Formas de
presentacin: se exporta el producto fresco, en polvo y en conserva.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO La alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus) es
una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al gnero de

las Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la

parte de la planta entera, como la inflorescencia en captulo, cabeza floral
comestible
FORMAS DE PRESENTACIN Se exporta el producto fresco, congelado y en
conserva Alcachofa fresca Tamao: en funcin al dimetro ecuatorial de la cabeza
floral Empaque: cajas de 20 23 lb., Calibre: 12, 15, 18, 24 cabezuelas por caja.
Alcachofa en conserva El producto que se ofrece son los corazones y fondos de
alcachofas procesadas y envasadas en salmuera y marinadas, tomando en cuenta
las especificaciones de los clientes, pudiendo utilizarse enteros (alcachofines) y en
cuartos. Las presentaciones que prefieren los clientes son los frascos de vidrio de
460 ml de capacidad (1 lb.) y tarros de hojalata aluminizada de 1 Kg. y 3 Kg. El
empaque final para exportacin de los frascos y latas, son cajas de cartn
conteniendo de 6 unidades de 3 Kg., 12 unidades de 1 Kg. y 24 unidades de 460
g.