1.- RESUMEN EJECUTIVO.

El presente proyecto determina la factibilidad y rentabilidad de la

implementacin y puesta en marcha de HUARANGO SUSHI BAR, una

barra restaurant dedicada a la venta de platos fros y maquis a base de

pescados y mariscos, maridndolos con deliciosos cocteles a base de pisco.

Hoy en da se ven distintas tendencias gastronmicas (ejemplos de

tendencias) y el consumidor cada vez se inclina ms por los nuevos
conceptos y fusiones. Es por eso que se apertura nuevos locales y negocios
que sirven como opciones, donde las personas puedan disfrutar de un
momento agradable con buena comida y bebidas.

Es por eso que se decidi tomar esa opcin de negocio en forma de

concesin, dentro del HOTEL EL HUARANGO, en la ciudad de ICA.
Teniendo la ventaja de contar con un pblico cautivo, que seran los propios
huspedes del hotel los cuales seran un nmero considerable de personas
segn el porcentaje de culpabilidad del mismo, se estima alrededor de 120
pax diarios.

A su vez habiendo realizado un estudio de mercado mediante encuestas

sustentadas en esta tesis se determin que existe un pblico objetivo al
cual le gustara contar con este tipo de servicio dentro de la ciudad ya que
existe a la fecha un solo competidor directo que es MAKITO ROLLS el cual
no llega a cubrir toda la demanda dejndola insatisfecha.
El mercado objetivo est formado por personas dependientes e
independientes, jvenes y adultos de 18 a 45 aos residentes de la ciudad
que pertenecen a un nivel socio-econmico A y B.
Otro segmento de nuestro mercado est conformado por corporativos
residentes del mismo hotel, los cuales obtendrn algunas ventajas y
promociones por ser huspedes.
Huarango sushi bar desea proveer al mercado iqueo una variedad de
makis y platos seleccionados de acuerdo a los gustos y requerimientos del
consumidor. Adems podrn acompaar estos productos con diversas
bebidas alcohlicas y no alcohlicas tanto nacionales como importadas.
Brindndole una atencin profesional y un servicio de primera generando el
confort de nuestros clientes buscando as la fidelizacin de los mismos.
Para alcanzar este objetivo nos basaremos en la utilizacin de materias
primas de calidad y en procesos de produccin estandarizados, basados en
recetas base y productos de marcas conocidas garantizando su calidad y
permitiendo agilizar el servicio, para cubrir la atencin en un tiempo
mnimo de espera.
Tambin nos ocuparemos de brindar una atencin profesional y de primera,
sustentada en la capacitacin permanente que recibir nuestro personal,

destacando y sobresaliendo del comn de restaurantes y establecimientos

de la ciudad, marcando una slida diferencia en el mercado de Ica
Huarango Sushi Bar teniendo sus productos como un concepto nuevo en el
mercado iqueo, buscara la rpida introduccin al mercado mediante una
estrategia de marketing, tratando as posicionarse del mercado y fidelizar a
los clientes.
Nuestros objetivos son transmitir nuestros conceptos a los consumidores
finales , logrando posicionar nuestra marca en sus mentes y que seamos su
primera opcin a la hora de pensar en un lugar agradable donde comer y
divertirse , lo cual nos permitir lograr los resultados que esperamos.
Confiamos en que el negocio tenga el xito deseado y estimado para poder
ir creciendo con otro local en el centro de la ciudad o en un centro
comercial, el cual hemos proyectado que sea pequeo y que nos sirva como
una barra al paso, donde las personas puedan obtener el producto
rpidamente y consolidar la marca.
En la proyeccin de nuestras ventas, estamos tomando como punto de
partida un xx% de nuestra capacidad de produccin (xx makis y platos y xx
bebidas diarias) y con un incremento del x % anual a partir de tal mes del
xx ao.

La inversin inicial del proyecto es de S/. XXXXX, de los cuales sern

aportados por los socios como capital propio S/. xxxxx y el resto ser
obtenido mediante un prstamo financiero con el BANCO DE CREDITO DEL
PERU.

Finalmente, luego de realizar la evaluacin econmica y financiera del

proyecto con flujos de caja proyectados a 5 aos, se obtuvo como resultado
un valor actual neto de S/. xxxx, despus de haber recuperado la inversin ,
una tasa interna de retorno de xxx % , que supera en xx% al costo de
oportunidad del capital (COK).
El periodo de recuperacin de la inversin es de x aos, finalmente se
obtiene que los beneficios superan a los costos en xx %.
Al interpretar los resultados llegamos a la conclusin que el proyecto es
rentable, por lo que consideramos que es factible y lo llevaremos al plano
real.

2.- PROYECTOS Y OBJETIVOS.

A.- La Idea
Huarango Sushi Bar nace ante la necesidad insatisfecha de un mercado
que busca este producto y conceptos nuevos que rompan la monotona en
la ciudad de Ica. El cual pide nuevos Lugares y opciones en cuanto a
comida nikkei, y esperamos convertirnos en la primera opcin en cuanto a
este tipo de servicio, a travs de un de un producto de calidad y una
atencin de primera en un ambiente muy acogedor.
El establecimiento estar ubicado dentro de las instalaciones del Hotel el
Huarango en la ciudad de Ica. En una barra frente a la piscina del hotel,
teniendo como primer plano el servicio en la barra donde los clientes
pueden ver la preparacin del producto. Tambin contaremos con mesas en
2 terrazas laterales a la piscina, las cuales dan una agradable vista y un
valor agregado. La decoracin ser simple, pero elegante con un estilo
nikkei.

Los restaurantes de cocina nikkei son una tendencia relativamente nueva en

el pas y prcticamente la mayora estn centralizados en Lima , que a lo
largo de estos ltimos aos Han tenido un crecimiento bastante significativo
dentro del mercado .
Teniendo nosotros en cuenta que este tipo de restaurant an no ha sido muy
explotado en provincias y habiendo realizado la previa investigacin de
mercado en la ciudad de Ica, optamos por abrir el negocio, teniendo en
cuenta que solo existe un solo competidor directo al cual esperamos
sobrepasar en cuanto a calidad de producto, servicio y manejando los
precios a un nivel relativo de la competencia.

B.- Por Que

Por qu habiendo evaluado el mercado tanto en oferta como en demanda,
determinamos que existe un pblico insatisfecho xxxx en la ciudad de Ica,
ya que la mayora de restaurantes estn agrupados entre polleras,
pizzeras, Pastas, fastfood y comida regional .
Innovando nosotros con esta nueva opcin y apoyndonos en el
crecimiento que ha tenido este tipo de restaurantes en los ltimos aos, es
para nosotros una buena opcin de negocio.

Los socios, Jos Antonio Carrin, Jefferson Cabada y Eduardo Noriega ,

Estudiantes de Le cordn Bleu Per , decidieron implementar HUARANGO
SUSHI BAR el cual brindara productos de calidad y un excelente servicio al
pblico de la ciudad de ICA.

C.- Los Promotores.

Los tres promotores de este proyecto se encuentran cursando el sexto ciclo
de la carrera de Administracin de Hoteles, Restaurantes y afines en le
cordon bleu Per.

Jos Antonio Carrin Torres : Experiencia en el campo de alimentos y

bebidas habiendo trabajado en el Hotel el huango y tambin haciendo
practicas pre-profesionales en el restaurant la huaka pucllana. Actualmente
cursa el ultimo ciclo de la carrera Administracion de Hoteles , restaurantes y
afines en Le Cordon Bleu Peru.

Jefferson Cabada Simon : Con experiencia en la restauracion , trabajo en

el area de alimentos y bebidas del SWISS HOTEL LIMA , EDO SUSHI BAR Y
NIKKO. Asi tambin como en la empresa de catering H & M.
Egresado de la carrera de gastronoma en AVIA y hoy en dia cursa el ultimo
ciclo de la carrera de administracin hotelera en Le Cordon Bleu Peru.

Eduardo Noriega

D.- MISION.
Somos una alternativa innovadora en la industria de la restauracin dentro
de la ciudad de Ica. Satisfacemos al consumidor brindndole un producto
de calidad, un buen servicio y un acogedor lugar.

E.- VISION.
Ser reconocidos como el mejor Sushi Bar de la ciudad, creciendo
continuamente en nuestros estndares de calidad, buscando la
consolidacin en el mercado iqueo y expandir el negocio con otros locales.

F.- Valores.

Excelencia.- Buscamos la eficiencia y eficacia dentro de todos

nuestros procesos, mantenindonos siempre atentos de los ms
mnimos detalles, para lograr un producto y servicio de calidad.

Honestidad.- Ser completamente transparentes con nuestros

clientes y colaboradores, hacindoles sentir nuestro compromiso
hacia con ellos. Otorgando lo ofrecido, tener conciencia que debemos
servir lo que decimos, manteniendo siempre la calidad.

Perseverancia.- Siempre ir hacia arriba en cuanto al buen trabajo y

las buenas practicas, tanto en el producto como en el servicio. No
habr descanso cuando se trate de hacer sentir al cliente como lo que
es, parte de nosotros.

G.- Objetivos.

Generales:
1.-Difusion y posicionamiento de nuestro restaurant dentro del mercado
objetivo.
2.-Ser reconocidos como el mejor restaurant en la ciudad de Ica.
3.-Mantener una alta calidad en el producto y servicio ofrecido.
4.-Mejora contina dentro de nuestros procesos para lograr satisfacer la
demanda de manera eficiente.
5.-Contar con un personal apto para el buen desarrollo de las actividades y
capacitarlo constantemente.
6.-Crear un excelente ambiente de trabajo, donde los colaboradores se
sientan a gusto.
7.-Tratar de aumentar con un segundo local, en el periodo ms corto
posible.

Comerciales:
1.- Lograr Ventas mensuales por un monto de S/. xxxx , segn nuestra
proyeccin de ventas.
2.-Obtener el x % de participacin del mercado de restaurantes de Ica.
3.-Alcanzar una venta diaria promedio de S/.
XXXX a fin de cubrir
costos y obtener una ganancia. Este monto implica una venta de xx
productos diarios.

4.-Aumentar progresivamente el consumo de nuestros productos de nuestro

mercado objetivo.
5.-Lograr una diferenciacin frente a la competencia mediante una mejor
oferta y un mejor servicio.
6.- Posicionaros en la mente de nuestro pblico objetivo, como su primera
opcin a la hora de pensar en un sushi bar.

Econmicas.1.-Lograr un retorno de la inversin en un periodo no mayor de

xxxx aos

2.- Lograr un margen de contribucin alto por producto y por cliente.

3.-Lograr apalancamiento financiero, para poder invertir en la expansin del

negocio a travs de nuevos puntos de venta.

4.-Mantener una buena lnea de crdito con los proveedores con la finalidad
de pagar los insumos con las mismas ventas y tener mayor liquidez en caja.

3.- PRODUCTO Y MERCADO.

A.- Anlisis de la situacin.

Factores Econmicos
En los ltimos aos la industria de restauracin ha crecido
significantemente y de una manera sostenida. Con la apertura de
nuevos conceptos en este tipo de negocios y con el crecimiento de
las franquicias. Esta evolucin se vio en diversas actividades
gastronmicas realizadas, con una oferta culinaria de lo ms
diversa y buena presentacin, guiadas hacia cubrir las exigencias
del consumidor interno como del externo.

Factores Socio-Econmicos
Al ser nuestro Pblico objetivo personas jvenes adultos que
oscilan entre los 18 y 45 aos, de un sector socio econmico A-B de

la ciudad de Ica y huspedes corporativos del hotel, entre estos

dos grupos existen algunas caractersticas distintas las cuales
debemos tener en cuenta para el correcto desarrollo de nuestras
actividades.

Poblacion nacional por grupos de edad

Distribucion de la poblacin nacional por grupos de edad

Cuadro de ingresos familiares por ao o mes, del sector ab en Ica

Podemos observar que en el sector socio econmico A-B de la ciudad de Ica,

los ingresos promedio por familia o vivienda tienen un monto significante
S/. Xxxx , lo que nos permite deducir que quienes forma parte de este
segmento cuentan con la capacidad econmica para adquirir nuestro
producto y buscar un servicio a su nivel como este.

Factores Polticos y Legales

En cuanto a los factores legales debemos cumplir con todos los
requisitos pedidos por el municipio de Ica para la obtencin de la
licencia de funcionamiento. Debido a que el Restaurant Cuarango
sushi-Bar funcionara dentro del Hotel El Huarango en forma de
concesin haciendo las averiguaciones podremos usar la misma
licencia de funcionamiento del hotel para el desarrollo de nuestras
actividades.

Factores Tecnolgicos

La tecnologa es uno de los factores que ms cambios ha introducido

en los ltimos aos en la industria de la restauracin. Desde la
llegada de los nuevos sistemas de elaboracin, conservacin y
regeneracin se han variado los procesos de trabajo y se ha
incrementado en la capacidad del servicio.
Por otro lado, la aparicin de productos de cuarta (pre elaborados) y
quinta gama (congelados), se han convertido en un avance
tecnolgico que ha trado consigo variaciones dentro de los procesos
y en la organizacin de las cocinas.

Para la elaboracin de nuestros productos nosotros tendremos el uso

de productos desde primera a tercera y nosotros mismos
elaboraremos nuestros productos de cuarta gama y utilizando algunos
de quinta gama ya previamente antes procesados.

Factores Ambientales
Todos los restaurantes tienden a causar impacto ambiental y nosotros
no somos a excepcin. Desde el uso de energa , la explotacin de
recursos hdricos , la emisin de Co2 , el consumo de combustible
fsil , y lo ms importante o significativo el desecho de desperdicios
usados en el restaurant.
En el caso de Cuarango Sushi-Bar, este sera el principal aspecto
ambiental a cuidar, y la forma de manejarlo sera clasificar de manera
correcta los desperdicios para poder contribuir con el reciclaje y a su
vez poder mantener el orden y cultivar eso en nuestro equipo de
trabajo y tambin a su vez crear conciencia en las personas las cuales
seran nuestros clientes.
Ya que habiendo estudiado el manejo de desechos en la ciudad de
Ica, nos dimos cuenta que la empresa a cargo del recojo de los
desperdicios no toma nuestra ruta de forma continua generando la
acumulacin de desperdicios. Es por eso que optamos con tercer izar
nuestro servicio con una persona que nos cobra un monto mnimo por
trasladar nuestros desperdicios al relleno sanitario.

I.- MERCADO
1.- Caractersticas
Nuestro negocio est dirigido a hombres y mujeres entre 18 y 45
aos, del nivel socio econmico AB de la ciudad de Ica, los cuales
estudian o trabajan y viven dentro de la ciudad o vienen de visita una
vez por semana.

Ellos destinan mensualmente un promedio de S/. xxxxx para comer

fuera de casa , lo cual comprueba que tienen o cuentan con la
capacidad econmica suficiente para pagar por nuestro producto o
servicio.

CUADRO GASTO PROMEDIO NETO DEL SECTOR AB 18 45 AOS

ICA

Barreras de ingreso:
Las barreras de ingreso ms significativo para un nuevo restaurant
SUSHIBAR es que como es un producto nuevo en la ciudad las
personas tienen en la mente otras opciones antes de nosotros. Ante
lo cual actuaremos mediante estrategias de marketing logrando el
posicionamiento en sus mentes.
En cuanto a la inversin inicial necesaria, no es una barrera de
trascendencia puesto que no se requiere de un capital importante
para implementar el restaurant.
Sin embargo como mencione antes se tendr que tomar la estrategia
de marketing como un factor importante, que generara costos pero
lograremos diferenciar nuestra marca y satisfacer de mejor manera
las necesidades de los clientes. Lo que nos deriva a campaas
publicitarias.
En este mercado se destaca la diferenciacin en cuanto al tipo de
producto, calidad, imagen, esttica del local, publicidad, precios,
servicio, promociones, rapidez e higiene.

Poder de Negociacin de los proveedores:

Debido a que la actividad de Cuarango Sushi Bar es la venta de

alimentos y bebidas, nuestros principales proveedores sern los de
insumos.
Si bien es cierta la mayora de los insumos o productos que nosotros
necesitamos para la elaboracin de nuestros platos y cocteles,
siempre abundan en el mercado lo cual nos facilita el poder
obtenerlos siempre y aun precio razonable. Existen algunos que a
veces por temporada de veda o quizs por escases en la pesca no
podamos encontrar , recurriremos a nuestros proveedores de
segunda mano los cuales tienen el producto congelado , pero siempre
buscaremos a los de primera mano para poder encontrarlos frescos
del da.
En cuanto a otros productos los cuales se puedan almacenar por ms
tiempo, nos aseguraremos con un stock mnimo de seguridad para
poder estar siempre preparados.
Es por eso que de esta manera buscamos no estar sujetos nunca a un
monopolio impuesto por el mercado sino a un comercio libre el cual
tenga precios accesibles y razonables.

Poder de negociacin de mis clientes o compradores

De acuerdo a los estudios de mercado realizados, en la ciudad de Ica
las personas del sector ab destinan una cantidad de dinero
considerable para comer fuera de casa. Uno de los principales
motivadores a la hora de la eleccin dentro de este grupo es la
innovacin y nuevos conceptos que los saquen de la rutina y la
monotona provinciana .Es por eso que como mencionamos antes
nuestra estrategia de marketing apuntara a establecernos en su
mente como primera opcin a la hora de pensar en un restaurant con
un nuevo concepto.
Por esta razn nuestro restaurant se especializara en cumplir
fielmente con las expectativas de nuestros consumidores que sern el
pblico AB de Ica.

Rivalidad entre competidores

Considerando nuestro pblico objetivo a las personas de la ciudad de
Ica del sector socio econmico A-B en un rango entre 18 -45 aos y
despus de haber evaluado la oferta actual determinamos que solo
existe un competidor directo para nosotros, el cual es MAKITOS
ROLLS, siendo el nico restaurant que ofrece el mismo tipo de comida
que nosotros. No obstante tambin hay otros restaurantes que
representaran nuestra competencia indirecta, ya que son otra opcin
a elegir para el pblico Iqueo.
La rivalidad entre estos competidores existe incluyndonos dentro, ya
que ellos usan estrategias como promociones en sus precios, das
con ofertas etc. Con la finalidad de captar la atencin del consumidor.
Sin embargo nosotros pensamos entrar con una estrategia de ventas,
masiva la cual pueda romper el esquema y superar a la competencia
captando de mayor modo la atencin y preferencias del consumidor.

Barreras de Salida

En caso que no se obtuvieran las utilidades deseadas y la

operatividad del negocio se viera afectada, se tendran que cumplir
con una serie de obligaciones tales como: liquidacin de personal,
deudas con los proveedores (en caso existieran) y deudas con la
entidad financiera la cual nos hizo entrega del prstamo bancario a la
cual se le solicito el crdito para la inversin inicial de nuestro
proyecto.
Ante un cierre obligatorio cierre de la empresa, se proceder a
liquidar todos los activos de la empresa para de esta manera poder
cubrir nuestras obligaciones con el personal. Por otro lado al solicitar
el prstamo al banco se pondr como garanta.
En cuanto a los proveedores, debido a que nuestros insumos en su
mayora son comprados al contado debido a que son perecederos y
no sujetos a crditos. Se evitaran las deudas con proveedores.

2.-NECESIDADES.
Nuestro objetivo fundamental ser el capturar la atencion de las
personas que buscan una opcin diferente para satisfacer su
necesidad de alimento tanto en el horario del almuerzo como en la
cena. Esto ser realizable mediante una variedad de factores que
usaremos como herramientas para estar siempre por encima de las
expectativas del cliente, proponiendo asi una nueva cocina y
temtica como restaurant.

Segmentacin Pictogrfica
Probar productos diferentes con frecuencia.
Consumir productos de nueva tendencia
La marca del producto en si como factor decisivo

Segmentacion Conductual
Son de nivel socio-economico AB
Buscan originalidad y un buen servicio
Gustos por probar productos nuevos
Gastos un promedio considerable de dinero para alimentarse
fuera de casa
Este tipo de personas manejan las redes sociales y publicidad
por internet.

3.- TENDENCIAS Y CRECIMIENTO

La actividad de restaurantes en el Per ha crecido considerablemente
en los ltimos aos en base al desenvolvimiento de los rubros de
concesionarios de alimentos, comidas rpidas, restaurantes, polleras,
chifas, y cafeteras entre los principales.

Los negocios de este rubro continuaron su tendencia ascendente

como resultado de la buena economa que ha gozado el pas en estos
ltimos aos , ligado claro esta a las mejoras que ha habido en
cuanto a la atencion personalizada , buena calidad de insumos,
servicio, a la publicidad y auge que ha tenido la gastronoma peruana
en el mundo.
Otro factor muy importante que ha contribuido al crecimiento de este
sector es el turismo , ya que son los turistas que visitan el peru
quienes quieren probrar las distintas tendencias nuevas y clsicas de
nuestra cocina. Asi mismo las diferentes fusiones que han surgido
aqu , como por ejemplo la cocina NIKKEI que es precisamente
nuestra propuesta. Lo que significa un escenario favorable para

nosotros ya que formaremos parte de este crecimiento del sector

debido a que aplicaremos los conceptos de la atencion
personalizada , calidad de insumos , calidad de servicio y una
variedad en nuestra oferta.
La necesidad de ofrecer un producto nuevo a la demanda en la ciudad
de Ica , a significado la aparicin de nuevos restaurantes con
conceptos nuevos pero muy improvisados los cuales dejan de cierta
manera insatisfecha la expectativa de este publico AB el cual busca
un producto de calidad a la hora de escoger un lugar a donde ir.
Es por eso que nosotros aprovechando y colgndonos de esa
deficiente oferta , entraremos con producto por encima de la
competencia tanto en calidad , como servicio , local , promociones ,
ofertas y precios.

4.-EVOLUCION PREVISTA.
El negocio de la restauracin tendr una evolucin dirigida hacia la
sofisticacin de los factores que forman parte del servicio e influyen
en el cliente a la hora de escoger el lugar donde va a comer.
Dentro de estos factores podemos encontrar a los siguientes :
atencion personalizada y rpida, calidad en los insumos, higiene y
salubridad en la manipulacin de los alimentos , asi como una mayor
conciencia de ambas partes en fomentar y exigir una buena
alimentacin.
Los clientes buscan estos elementos a la hora de su eleccin y claro
esta que con el tiempo sus exigencias sern mayores , de igual
manera es una realidad que buscaran diferentes tendencias que los
saque de la monotona y que marquen la diferencia dndoles cierto
nivel de status.
Para posicionarnos en la mente de los clientes HUARANGO SUSHI
BAR , tendremos procesos productivos y de seleccin que estarn en
una constante evaluacin para mejorar la calidad en cuanto a
productos y servicios, buscando asi adaptarnos a la evolucin del
mercado.
Los planes de expansin de evaluaran y si es posible de realizarse lo
haremos teniendo en cuenta la demanda y cuanto ha crecido esta.

II.- La Competencia.
1.-Principales Competidores
En la zona donde estara ubicado nuestro negocio (Res. La Angostura
el Medano Y-5-Ica) existen los siguientes locales de comida : 1
sushibar , 1 pizzeria , 1 trattoria , 1 cafeteria.

Competidores Frontales:

Son aquellos que ofrecen el mismo producto para satisfacer la misma

necesidad. En el caso de Huarango Sushi Bar , solo existe un solo
competidor frontal en toda la ciudad de Ica

Competidores Laterales:

Ofrecen productos diferentes al nuestro, pero que buscan satisfacer la

misma necesidad que nosotros. Dentro de esta categora podemos
mencionar a la trattoria del Borgo y a la cafetera la traviata. Estos
restaurantes ofrencen productos como pizzas , pastas , sndwiches ,
bebidas , cocteles etc.
Sin embargo nosotros nos vamos a diferenciar en cuanto a un
producto innovador, con buenas ofertas y un excelente servicio.

Competidores Marginales:

Son aquellos establecimientos que se encuentran en el sector de

alimentos y bebidas pero que satisfacen otras necesidades. Dentro
de estos podemos encontrar a los markets de la zona , plaza vea,
metro y tottus.Los cuales ofrecen productos o insumos pero no
cuentan con un servicio adecuado.

PRINCIPALES COMPETIDORES: listo en excel

MATRIZ DE LA COMPETENCIA CUADRO

MATRIZ DE COMPETITIVIDAD CUADRO

2. POSICIONAMIENTO Y SITUACION

En la primera etapa de crecimiento de Huarango Sushi Bar nos

ubicaremos con una calidad alta y un precio medio para asi lograr
una buena incursin en el mercado, establecindonos en un rango
de precios similares a la competencia pero brindando una
combinacin producto/servicio de mayor calidad; conjuntamente
con esto aplicaremos una mejor estrategia de diferenciacin , que
consiste en resaltar cualidades propias con las que cuenta
Huarango Sushi Bar en relacin a las diferentes opciones que
existen en el mercado.

CALIDAD
(+)

HUARANGO

SUSHI

PRECIO
(-)

(+)

(-)

III.- EL CONSUMIDOR
1.-Usuarios.
Personas de la ciudad de Ica del sector socio econmico A Y B, de
un rango de edades de 18 a 45 aos, los cuales son estudiantes,
trabajadores, empresarios etc. Los cuales salen durante el da o la
noche a disfrutar de una buena comida y bebida.
Estas personas tienen un ritmo de vida tranquilo en la ciudad de
Ica, ya que en dicha provincia la mayora de actividades se realizan
dentro de un radio corto de distancia, es decir todo queda cerca y
pueden tomarse el tiempo necesario para un almuerzo o cena
como sea que fuere el caso.
Estas personas buscan un producto de calidad, el cual sea
innovador y los saque de la rutina de comer siempre lo mismo.
Tambin su poder adquisitivo es alto ya que siendo de esta clase
socioeconmica hemos evaluado que tienen considerables
ingresos los cuales destinan al consumo en restaurantes.

2.-Influenciadores.
Dentro de nuestro mercado objetivo y cautivo tenemos dos tipos
de clientes, los huspedes del hotel los cuales en su mayora son
personas corporativas y los residentes de la ciudad de Ica
trabajadores y estudiantes del sector AB. Los segundos ven
influenciada su decisin de comprar o consumir en el local donde
su grupo social lo prefiere, pero tambin basados en recibir un
servicio de calidad relacionado con el precio.

En cuanto a los huspedes ellos se ven influenciados tambin por

el tema de que en la ciudad hace falta un lugar bueno donde
comer este tipo de comida y que cumpla con el nivel de servicio al
cual estn acostumbrado.

B.- Oportunidades.
Unas de las principales ventajas con las que contara HUARANGO
SUSHI BAR ser que tendremos una demanda cautiva dentro del
mismo establecimiento. Los cuales sern los huspedes que pasan
diariamente por el Hotel, que como sabemos son un numero
considerable de personas, las cuales durante la noche buscan un
lugar donde comer comida de calidad y tomarse una bebida para
cerrar el dia.
Otro beneficio con el que contamos es que el Hotel el Huarango ya
es conocido en la ciudad y por los aos que tiene brindando un
buen servicio. Entonces nosotros nos colgaremos un poco de su
nombre , pero tambin trataremos de aportar nuestras ideas para
asi ir mejorando conjuntamente dia a dia.
La oportunidad de expandir el negocio tambin a uno de los
centros comerciales de la ciudad , con un pequeo stand solo con
la meta de buscar nuevos mercados y hacer que los consumidores
conozcan el producto y luego puedan acercarse al local central
dentro del hotel.
C.- Nuestro producto y servicio: visin general.
Nuestro restaurant Huarango Sushi Bar ser una alternativa
diferente a la hora de escoger un lugar donde pasar un momento
agradable en buena compaa sumndole buena comida y
bebidas.
La carta ser una carta variada que cuente con entradas frias,
calientes , makis y los cocteles a base de pisco que nos identifican.

La presentacin ser sofisticada , en buena vajilla que realce la

esttica del producto, acompaado claro esta de una atencin
personalizada y rpida lo cual ser punto clave en la satisfaccin
del cliente.Todo esto ser a un precio accesible para nuestro
publico objetivo, el cual podr disfrutar de un producto
innovador ,selecto y de calidad.
Teniendo el punto de venta dentro del hotel , se trabajara en horas
de produccin para tener listo todo el mise en place para la venta
diaria , agilizando asi el servicio a la hora del rush, pues solo se
hara el armado de los productos para su expendio al publico.
Usaremos materias primas de proveedores de confianza para
asegurar la calidad de nuestros productos, a la vez nuestros
trabajadores sern capacitados en buenas practicas de
manipulacin BPM para asegurar la calidad total de nuestros
productos. La variedad de platos que ofreceremos tendr esa
singular mezcla de la cocina peruano-japonesa.
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D.-Puntos fuertes y ventajas.

Fortalezas
1. Se ofrece un producto diferente en un nuevo mercado
2. Podemos ser altamente competitivos en rapidez de atencin
ya que al contar con una pre-produccion ahorraremos mucho
tiempo.
3.-La presentacin de los productos es muy atractiva y se
puede consumir con facilidad.
4.-Con una lista reducida de insumos podemos preparar varias
opciones para la carta.
5. Al ser una barra de servicio no necesitamos mucho personal
reduciendo asi nuestros costos.
Ventajas
1.Solo existe un solo competidor frontal
2.Son cada vez mas las personas que buscan una opcin
diferente en el mercado iqueo
3.Tenemos un mercado cautivo que son los huspedes del hotel
4.La economa es muy estable y las personas tienen mayor
poder adquisitivo
5.La tendencia del uso de redes sociales como canal informativo
a la hora de decidir una compra va en crecimiento.

E. El cliente
Nuestros clientes sern Empresarios, trabajadores y estudiantes ,
que estn entre los 18 y 45 aos de edad , dela clase socio
econmica AB de la ciudad de Ica.
Los cuales destinan una cantidad considerable de dinero para
consumir en restaurantes una o dos veces por sermana. El monto
aprox. Es S/. XXXX.
Asi como tambin lo sern los huspedes del hotel que en su
mayora son corporativos que estn tambin entre ese rango de
edad.
Por lo tanto nuestro objetivo ser captar la atencin de las
personas que buscan una opcin diferente para poder satisfacer su
necesidad de alimento y social.
Esto lo realizaremos mediante una variedad de herramientas
adecuadas para estar a la altura de sus expectativas, proponiendo
asi una alternativa de restaurant en la ciudad.
Los clientes de huarango Sushi Bar sern asu vez , en la mayora
de los casos los consumidores finales del producto por lo que ser
de suma importancia brindar un producto con una buena relacin
entre su precio y calidad.
F. Targets

Empresarios , trabajadores y estudiantes entre 18 y 45 aos.

De nivel socio econmico AB

Que vivan estudien o trabajen en la ciudad de Ica.
Les gusta consumir productos de calidad
Considera salir a comer fuera como un habito social
Buscan la versatilidad y un servicio rpido
Les gusta probar productos y servicios innovadores
Destinan una parte considerable de ingresos a comer fuera de
casa
Buscan una buena relacin entre precio y calidad
Salen a comer en grupo
Internet como un medio de informacin fiable y de considerable
influencia
La marca del producto es un factor decisivo a la hora de elegir
el producto.

G. Mercado potencial
Segementacion Geografica:
Se considera como nuestro publico objetivo a las personas que viven ,
estudian y trabajan en la ciudad de ica (urbana) y que adems
pertenecen a un sector socio econmico AB, hombres y mujeres
mayores de 18 aos.
Ademas de esta poblacin fija (habitantes de la ciudad de ica),
incluimos a los huspedes que transitaran por el hotel durante los
das , si bien es cierto lo consideramos un mercado cautivo tambin
podramos denominarlos nuestra poblacin flotante.

Segmentacion Demografica
Segn la distribucin poblacional realizada por INEI , sea optado por
dirigir nuestro proyecto a la poblacin en la ciudad de ica en el
distrito de ica. Dicha zona cuenta con una poblacin de xxxxxx mil
personas de las cuales el nivel socio econmico AB significan el XX %

de la poblacin, osea una poblacin de XXXX mil personas , que para

efectos de la tesis ser nuestro publico objetivo.
Hemos considerado en nuestros estudio a los hombres y mujeres
entre los 18 y 45 aos de edad. La suma de los porcentajes de las
edades antes mencionadas representan un XX % es decir que
nuestro mercado objetivo ser XXXX MIL personas.

DETERMINACION DEL UNIVERSO

ICA CIUDAD
Total de hab 100%
241903
Hab. 18-45 aos
87 085
Hab. Seg. A-B
10 624

POBLACION DE ESTUDIO

36%

12.2 %

Universo
Hombres y mujeres considerados por los Ipsos (fuente) en la zona de
Ica distrito de clase socio econmica AB entre 18 y 45 aos.
Para el calculo de la muestra se han tomado como valida las cifras
dadas por Ipsos apoyo. Para determinar el tamao de nuestra
muestra se utilizaron los siguientes valores
N= 10 624
P= PROBABILIDAD FAVORABLE 90 %
Q= PROBABILIDAD DESFAVORABLE 10 %
Z= CONFIABILIDAD 95 %
E=MAXIMO PERMISIBLE 5 %

Finalmente , de acuerdo a los parmetros indicados anteriormente , el

tamao de muestra utilizado ha sido de 138 personas. Las encuestas
fueron realizadas indistintamente a ambos sexos.

DISEO MUESTRAL
Determinacion de la muestra
Para la realizacin de este estudio de mercado se ha utilizado un
criterio de muestra de poblacin finita. La formula utilizada es la
siguiente:

n= P x Q x Z2 x N
(E2 x N) +(P x Q xZ2)

El universo para nuestra encuesta es tan grande que lo consideramos

infinito.
TIPO DE MUESTREO
Probabilistica.

ENCUESTA PROYECTO DE TESIS

I.-INTRODUCCION
Buenas Tardes, estamos realizando una investigacin sobre gustos y
preferencias sobre diferentes tipos de comida en la ciudad de Ica. Y sobre la
implementacin de un restaurant de comida nikkei.
( fusin peruano-japonesa).

II.-Clasificacin:
a.- Sexo
M
Estudiante
Trabajador

d.- Ocupacion:

b.- Edad

18-24

Otro

25-39
40-ms
C.-Lugar de procedencia
Huacachina

Res. La angostura
Luren

San isidro
Otro
III.-Identificacin
a.- Aceptacion de idea de negocio:

Haz probado los Makis?

S

No

Le gustaria probar unos makis

Si
No
(fin de la encuesta)
Que les parece si se apertura un Sushi bar en la ciudad.
Sera Bueno
Excelente
me interesa
Estaria dispuesto a acudir a este tipo de restaurant.
Si
No
(fin de la encuesta).

No

B.-Frecuencia con la que asistiras o asistes a otros restaurantes.

Una vez por semana
semana
Ms

Dos veces por

3 Veces por semana

C.- Gasto promedio:

20

30

40

50

60

D.- Con quienes asistes:

Amigos
otros

Familia

Compaeros de trabajo

E.-Producto de preferencia de un sushi bar:

Acevichado
Shogun

California

Furay

F.-Que tipo de comida prefieres:

Pollo a la brasa
Sushi

Chifa

Italiana

G.- Tipo de servicio :

Qu tipo de servicio es al que usted le gustara

Auto service
you eat

Delivery

Buffet

All can

Perzonalizado
IV.-Salida Publicitaria:

A travs de que medio recibe informacin de restaurantes.

Periodico
Volantes
Television
Radio
Internet

Te gustara recibir cupones de oferta por correo electrnico

SI
No
Tal vez

Te gustara enterarte de nuestras noticias por FACEBOOK

SI
NO
tal vez
Te gustara que el restaurant cuente con pagina web
SI
No

Genero

SEXO

43%
57%

masculino

Femenino

La mayor parte de nuestro mercado esta conformado por hombres.

EDAD
29%
39%
18-24

25-39

40-mas

32%

Nuestro mercado objetivo esta conformado en su mayora por adultos

jvenes entre 18-24 aos.

Ocupacion

46%
54%

Estudiante

Trabajador

Nuestro publico objetivo esta conformado en su mayora por personas

que trabajan.

Lugar de Procedencia
Res. La angostura

Luren

San Isidro

Otros

Huacachina

10%
31%

20%
13%

26%

La mayor parte de nuestro publico objetivo proviene de la zona de

res. La angostura que es donde se encuentra nuestro negocio.

Ha probado alguna vez los Makis

41%
Si

No
59%

El 59 % de nuestros encuestados si han probado los productos que

vamos a ofrecer.

Le gustaria probar los Makis por primera vez

100%
Si

No

El 100 % de las personas que fueron encuestadas estn dispuestas a

probar los makis.

Que le parece si se apertura un Sushi Bar en la ciudad

36%
Excelente

Bueno

No me interesa
64%

Las personas aprueban la idea de negocio en su totalidad , la mayora

cree que es una idea excelente y el resto piensa que seria algo bueno.

Estaria dispuesto a acudir a este tipo de restaurante

100%
Si

No

Del total de nuestros entrevistados el 100 % estara dispuesto a

acudir al restaurant

Frecuencia con la que asiste a otros restaurantes

9%
11%
49%
32%

Una vez por semana

2 veces por semana

3 veces por semana

Mas

La mayora nuestro publico objetivo acude a restaurantes en su

mayora 1 y 2 veces por semana.

Gasto Promedio en Restaurantes

10%
30%

15%

20%
25%

Makis de preferencias en un Sushi Bar

Acevichado

California

19%

Furay

Shogun

26%

17%

38%

La mayora de personas prefieren el producto maki furay.

Que tipo de comida prefiere

21%
40%

17%

21%
Pollo a la brasa

Chifa

Italiana

Sushi

La mayora de los encuestados prefieren pollo a la brasa.

Tipo de servicio que le gustaria

7%
25%

18%

14%

36%

Autoservice

Delivery

Buffet

All can you eat

Personalizado

La mayora de nuestro publico prefiere el servicio all can you eat .

A traves de que medios recibe informacin de restaurantes

8%

7%
6%

79%

Periodico

Volantes

Television

Radio

Internet

La mayora de personas se informa de restaurantes via internet.

Te gustaria recibir cupones de oferta por correo electronico

29%

71%

Si

No

Tal vez

La mayora de nuestros encuestados quieren recibir cupones de

ofertas por correo.

Te gustaria enterarte de nuestras noticias por facebook

16%

84%

Si

No

Tal vez

La mayora de personas quieren interesar de las noticias y

promociones por Facebook.

Te gustaria que el restaurant cuente con pagina web

4%

96%
Si

No

La mayora de personas quieren que el restaurant cuente con un web

site.

H. Factores claves para el xito

Atencion rpida :
Debido a la naturaleza de nuestro producto y al contar con una
pre-produccion, la mayor parte de la preparacin se realizara
con antelacin de igual manera los ingredientes sern
porcionados de acuerdo a los estndares de presentacin ,
haciendo asi mas fcil y rpido el ensamblaje de platos y
armados acortando claro esta el tiempo de servicio , agilizando
la atencin.

Salud:
Siendo un deber de nuestra parte mantener la salud de nuestro
publico , nos exigimos al mximo en practicar las BPM y seguir
las normas para la correcta administracin de la higiene y
seguridad de nuestros productos.
Tambien claro esta en poder ofrecerles una carta con productos
de calidad y sanos.

Calidad:
Actualmente debido a la informacin con la que cuentan los
consumidores , estos son mas exigentes al momento de elegir
un producto o servicio , por lo cual , para ser competitivos en el
mercado debemos resaltar la calidad de nuestro producto,
desde los unsumos con los cuales han sido preparados , hasta
la manipulacin y medidas sanitarias , asegurando un producto
final de calidad. Sin dejar de lado la calidad del servicio , para lo
cual estaremos capacitando constantemente a nuestro
personal.

Carta Variada:
Se ofrecern entradas frias y calientes , makis y cocteles , que
incluyen diversos insumos crnicos de pescados y mariscos asi
como vegetales y algunos lcteos, cubriendo asi los diferentes
gustos de nuestros clientes.

4.- PLAN DE MARKETING.

A. FODA
HACER UN CUADRO DE FODA CON FELIPE!!!! Excel.

B. Politica de producto y servicio

El xito al lanzar un nuevo producto al mercado depende en

gran medida de su capacidad para realizar un desarrollo
consistente del mismo, si diseamos adecuadamente el
producto en si , estremos a un paso de lograr los objetivos
definidos. Para esto consideramos que las decisiones sobre la
seleccin y diseo de nuestro producto deben ser tomadas por
la organizacin en su conjunto dado que toda ella se cera
afectada por las mismas , teniendo implicaciones en:

A) El proceso productivo
B) Los costos de: Procesos , materiales , sistemas de
distribucion y almacenamiento.
C) La calidad de producto
D) La rentabilidad y sostenibilidad de la organizacin.

Proyectandonos a los posibles sucesos que pudiesen ocurrir en el

tiempo, consideraremos el ciclo de vida de los productos , la curva de
ventas con respecto al tiempo pasa por 5 fases: Introduccion ,
crecimiento, madurez, saturacin y declive. El nivel de ventas varia
con respecto al tiempo y por lo tanto el nivel de produccin.

La caracterstica mas importante de los ciclos de vida en los ltimos

tiempos es dque son cada vez mas cortos, lo que obliga a estar
permanentemente variando la oferta para adecuarnos al mercado,
una innovacin constante para buscar la competitividad basndose
en la versatilidad del producto y de esta forma estar la vanguardia
de lo que el cliente necesita, monitoreando su nivel de satisfaccin y
el movimiento de la competencia.

Nuestra poltica de productos y servicios se basaran en tres grandes

pilares de accin:
1. Insumos saludables
Para la elaboracin de nuestros productos , usaremos insumos de
buena calidad , obtenidos de proveedores confiables, que nos
garanticen la buena condicin de los insumos , esto sumado a la
capacitacin en buenas practicas de manipulacin con la que
contaran nuestros colaboradores harn que los insumos mantengas
sus propiedades.
Huarango Sushi Bar ofrecer productos de alta calidad, sanos y con
una preparacin rpida lo cual ser un punto a favor con los clientes.

2. Elaboracion Estandarizada
Huarango Sushi bar , contaremos con una pre-produccion en donde
realizaremos la mise en place de los diversos platos de nuestra carta
y las diferentes recetas base, estos se porcionaran segn el peso
establecido , para tener como resultado homogenidad en nuestros
platos.
Se almacenaran las porciones base a una temperatura adecuada,
para que se mantengan las condiciones organolpticas. Manejaremos
una cadena de frio en todo el proceso de elaboracin asegurndonos
asi que los insumos se conserven en todo momento.
Tener estandarizados nuestros proceso haciendo productos uniformes
ayudara a que cuando en el futuro abramos otros puntos de venta
tengamos siempre el mismo producto y nuestro clientes siempre
encuentren el mismo sabor y calidad sin importar en cual de los
locales se encuentren.

3. Rapidez
Gracias a nuestros procesos productivos, el tiempo de servicio de
nuestros platos se ver optimizado, debido a que nuestra mise en
place ya estar lista, haciendo que nuestros clientes no tengan que
esperar mucho para ser atendidos y a la vez, lograremos una rotacin
mas rpida lo cual ayudara a incrementar nuestras ventas.

C. Politica de precios
Se trabajara con una poltica de precios competititvos , para lo cual se
tomaran en cuenta los precios de nuestros competidores, ya que no
podemos ingresar con precios mas altos que ellos por ser una
empresa nueva. Los resultados de nuestra encuesta nos permitieron
conocer cual es el rango de precios que nuestros potenciales clientes
estaran dispuestos a pagar, asi mismo se consideraron los costos de
produccin, ya que los precios que establezcamos deben cubrir los
costos de materias primas , mano de obra entre otros. Es decir ,
siempre cubrirn en margen de contribucin de la organizacin.
Una vez que nuestro negocio este bien posicionado , analizaramos la
posibilidad de incrementar nuestros precios en porcentajes
adecuados, sin dejar de ser competitivos, para tener un mayor
margen de utilidad que nos permita poder abrir otra sucursal y
desarrollar los planes de crecimiento que nos hayamos planteado.
Nos Basaremos en la estrategia de valor medio, la cual significa un
precio medio para un producto de calidad. Los precios de los platos y
makis estarn en funcin al tipo de producto.

CUAdro con la carta: carta usb

Consideramos que esta combinacin de precio ,calidad y variedad,

motivara a nuestros clientes a probar nuestros diversos productos , ya
que cada uno contiene una distinta gama de sabores y texturas ,
todas a un precio modico y accesible. Esto nos permitir jugar con el
margen de contribucin de cada variedad de crepe, para que asi las
de mayor margen subvencionen a las que tienen el menor.

D.- Politica de servicio y Atencion al cliente.

Pensando en
que a los clientes les gusta que los atiendan con un
buen servicio y rapidez, Huarango sushi bar propone una
estandarizacin de los procesos de produccin como asi mismo los de
servicio y capacitaremos al personal adecuadamente en ambos
procesos, de tal manera que el cliente se sienta sumamente
satisfecho con la experiencia que pueda pasar dentro de nuestro
restaurant. En la bsqueda constante de la optimizacion de nuestro
servicio, realizaremos encuentas a nuestros clientes con la finalidad
de obtener informacin que nos permita ser capaces de reforzar
nuestra lnea de negocio para que coincida con los requerimientos del
cliente y asi reforzar la eleccin del publico hacia nuestro negocio.
Nuestra estrategia comercial mas importante ser fidelizar a nuestros
clientes repetitivos, crearemos una experiencia impecable, lo cual es
escencial para lograr esa primera venta, despus de eso, nos
aseguraremos de implementar varias estrategias para desarrollar la
relacin cliente-vendedor, llamndolos por su nombre a la hora de
llegar , hacindole saber las ultimas novedades, noticias y ofertas
especiales en publicidad escrita y redes sociales. Estimularemos la
promocin boca a boca , lo cual pretende maximizar las futuras
oportunidades de venta.

En resumen sern los 3 pilares de nuestra poltica de servicio.

1.- Satisfaccion del cliente feed back.
2.-Servicio personalizado

3.-Fidelizacion

ESTANDARES DE CALIDAD : PROCESO DE FIJACION DE

ESTANDARES

Conocer las expectativas del pblico

objetivo con respecto a los
atributos clave

Definir los estndares de calidad de

los atributos

Crear procesos operativos para

asegurar los estndares de calidad

Formar y motivar a nuestros

colaboradores para que consigan los
estndares establecidos
Crear mecanismos de control y
medicin de la calidad brindada

Revisar peridicamente las

expectativas de los clientes.

1.- Conocer las expectativas de los clientes respecto a los

atributos clave.
Los atributos clave son aquellas caractersticas mas importantes de
un bien o servicio, los aspectos que el cliente considra mas
importantes para satisfacer sus necesidades y expectativas. Esta
informacin la obtendremos de los resultados de la encuesta aplicada
a la muestra que representa nuestro mercado objetivo.

2.-Definir los estndares deseados por los clientes de los

atributos clave.
Los niveles de los atributos deseados por los clientes son los objetivos
a cumplir por los procesos operativos y colaboradores. Despues de
obtener los resultados de las encuestas,se determino que los
atributos considerados como los mas importantes son:

Rapidez en el servicio: el tiempo de servicio no debe ser mayor

de 10 -15 min por orden.
Limpieza: condiciones de limpieza del local e higiene del
personal
Amabilidad: Trato cordial por parte del personal de atencin
Precision: Brindar un buen producto de manera constante
Calidad de producto
Mantenimiento de instalaciones y equipamiento

3.- Crear procesos operativos para asegurar la consecucin de

los estndares.
Es lgico que si queremos satisfacer las expectativas de los clientes
deberemos disear procesos operativos que nos permitan alcanzar de

forma continua los estndares marcados. Para cumplir con la rapidez

en el servicio, el proceso debera ser de la siguiente manera:
a.-Realizar una correcta previsin de la demanda por das.
b.-Realizar la elaboracin de las recetas base y el porcionamiento de
los ingredientes para el armado de los distintos platos en el momento,
en funcin de los histricos de venta, con el objetivo de agilizar el
servicio y brindar un producto estandarizado.
c.- Organizar las operaciones de cocina para poder servir las ordenes
en el tiempo establecido y obtener los mimos resultados siempre.
d.-Informar y entrenar al equipo para que valore la importancia de
cumplir con el tiempo de servicio objetivo y sea capaz de conseguirlo.

4.-Formar y motivar a los colaboradores para que consigan los

estndares.
Es la parte mas critica para alcanzar un nivel de estabilidad
satisfactoria para los clientes, pues los servicios tienden a la
inconsistencia por las propias caractersticas del ser humano. En este
sentido hay que trabajar dos aspectos: el actitudinal y el tcnico. El
actitudinal debe fundamentarse en el enfoque hacia la satisfaccin
del cliente como misin principal del restaurante y ademas debe
contemplar una serie de mecanismos de reconocimiento y
compromiso del equipo hacia este objetivo. En el caso de la formacin
tcnica, ademas de la entrega de un manual de funciones por puesto
y de contar con flujos de procesos pre establecidos , se realizaran una
serie de capacitaciones previas al inicio de las operaciones y
continuas para aumentar la capacidad de los colaboradores para
interpretar en forma y tiempo los procesos operativos marcados.
5.-Creacion de mecanismos de control y medicin de la
calidad entregada.
Para asegurar que realmente estamos alcanzando los niveles
deseados en los atributos clave hay que crear una serie de
mecanismos de medicin y control peridicos. Dentro de los cuales
realizaremos:
A.- Auditorias Internas: inspecciones peridicas y por sorpresa al
punto de venta, realizados por el jefe de operaciones de la empresa,

el cual consistir en revisar todos aquellos aspectos marcados en los

estndares de calidad : la limpieza y orden del rea de trabajo,
higiene personal, trato a los clientes , tiempo de demora en la
entrega etc. Los cual se realizara mediante un check list predefinido y
que incluye puntuacin objetiva de cada uno de los aspectos. Esta
puntuacin se utilizara para analizar la evolucin del restaurante en el
tiempo.
B.- El cliente Incognito: que consiste en la visita secreta de
inspectores externo a la empresa y conocedores de los estndares de
servicio con el objetivo de medir el proceso clave , el de servicio al
cliente. Los resultados de las puntuaciones de estas visitas sirven
para comparativa con restaurantes competidores.
C.- Cuestionarios a los clientes: sern establecidos
peridicamente y consistirn en encuestas escritas a un numero
adecuado de clientes sobre los aspectos clave, solicitando
puntuaciones objetivas, asi como las sugerencias. Con toda esta
informacin mas otras informaciones espontaneas que pueden remitir
clientes ( quejas, sugerencias) se podr valorar el nivel de
consecucin de los estndares de calidad.

6.- Revisar peridicamente las expectativas de los clientes.

Las expectativas y necesidades de los clientes cambian y evolucionan
y por consiguiente , es necesario ir revisando no solo cuales son los
atributos clave sino se debe incrementar los estndares de calidad ,
de esta manera siempre estaremos en capacidad de satisfacer las
necesidades de nuestros clientes y exceder sus expectativas , lo cual
nos lleva a su fidelizacin.

Proceso de produccin pagina 69-72

Cuadrooooos opcional

E.- Politica de promociones y descuentos.

Independientemente de las acciones internas encaminadas a la
fidelizacin de nuestros clientes, contaremos con la promocines:

HAPPY HOUR 2 x 1 de 8pm a 10 pm

COMPRA 4 makis y el quinto es gratis
La cual consistira en entregar una cartilla a nuestros clientes a la cual
se le colocara un sello por cada compra, de manera que al llegar a la
cuarta compra , se harn acreedores de un quinto gratis.
Con esta promocin buscamos incentivar el consumo peridico de
nuestros platos y al mismo tiempo recompensar la preferencia de
nuestros clientes, logrando a largo plazo su fidelizacin.

Se evaluaran constantemente acciones de promocin y descuento

para poder competir con las acciones de nuestros competidores.

F.- Estrategia de comunicacin.

Su objetivo es dar a conocer de manera eficaz a nuestro publico
objetivo nuestro restaurant Huarango Sushi Bar por los productos de
calidad que ofrece asi como por la rapidez y calidad de servicio, de
manera que se garantice la obtencin de los resultados previstos y se
logre maximizar las ganancias operacionales.
Durante el primer ao el principal objetivo del restaurant ser darse a
conocer como una empresa innovadora y una marca sinnimo de
alimentacin de calidad. Buscaremos diferenciarnos de la
competencia mediante la difusin de las bondades del producto.
Entraremos en la mente del cliente como un nuevo concepto de
comida fusin, les haremos saber que pueden obtener una opcin
distinta con un servicio de calidad y un precio accesible.

MARCA: HUARANGO SUSHI BAR

Logo:

Nuestro logo busca sintetizar la oferta de nuestro negocio :

Restaurant de comida japonesa.
Se tomaron las caractersticas principales de la marca, las cuales son
tratar de mostrar una imagen de comida japonesa-peruana, se
escogio un diseo moderno con esttica y rasgos japoneses asi como
los colores los cuales llaman la atencin y una tipografa tambin
moderna que esta dirigida al publico que apuntamos.
Asi mismo dentro del logo se encuentran dibujos caracteristicos
japoneses con un estilo samuri lo que nos lleva rpidamente a
imaginarnos un producto oriundo de alla.
SLOGAN:

Huarango Sushi Bar: se posicionara en la mente del consumidor por

los siguientes principios.
1. Comer algo innovador: Nuestros productos sern un producto
nuevo en el mercado, permitindonos innovar en los conceptos
de comida que tenia el consumidor , ofrecindole opciones
nuevas.
2. Calidad de productos: Trabajaremos con proveedores de
calidad reconocida y nuestros manipuladores tendrn
capacitacin en BPM para asegurar las condiciones de inocuidad
de los alimentos.
3. Rapidez de atencin: al ser un producto estandarizado el
tiempo de armado del pedido es corto , por lo cual el pedido no
se debe demorar mas de 10 minutos, desde que se tomo la
orden, en ser entregado y siempre conservando la calidad en
cada ocasin.
4. Servicio de calidad: para garantizar la satisfaccin total de
nuestros clientes , nuestros colaboradores no solo ofrecern una
atencin amable sino que guiaran al cliente al momento de su
eleccin de acuerdo a sus preferencias y si es un consumidor
constante recordaran su nombre y su pedido usual.

G. Estrategia de Penetracion de Mercado.

Aplicaremos una estrategia de atraccin, en el cual nuestro
producto dirige las actividades de marketing al consumidor para
incitar su comprar, por lo cual resaltaremos las caractersticas
escenciales de nuestro producto-servicio. Esto se realiza en funcin
a lo establecido , en referencia a un buen producto ,
adecuadamente presentado, genera un impulso psicolgico por su
demanda.
Promocionaremos nuestra marca en los primeros meses de
funcionamiento de operaciones mediante ofertas de happy hours
en algunos das de la semana , asi como tambin fiestas de
inaguracion donde daremos a probar algunos de nuestros
productos.
La entrega de cartillas de promocin: COMPRA 4 ROLLS Y EL 5TO
ES GRATIS!, se realizara a lo largo del tiempo de operaciones , para
que los clientes sientas un agazajo por su eleccin y fidelizacin.

Mantendremos una actualizacin constante en nuestra pagina web

y redes sociales para transmitir nuestra marca a un mayor numero
de personas y publicar nuestras promociones.

Cabe resaltar que para conseguir nuestros objetivos

debemos enfocarnos en:

Obtener el inters de los clientes: que el publico se

familiarice con la marca y la reconozca , para esto ,
usaremos un logo y un slogan llamativos.
Llegar a los clientes que no estn satisfechos con las
opciones que el mercado actual les ofrece: resaltar las
caractersticas de nuestro producto y sus beneficios.
Lograr una experiencia satisfactoria para nuestros
clientes en todas las oportunidades: esto se lograra a
travs de la estandarizacin de nuestros procesos, una
adecuada capacitacin del personal y un constante
seguimiento de los niveles de satisfaccin al cliente.

H. Publicidad y Promocion (medios).

Es una parte fundamental en la estrategia de comunicacin ya que es

la forma en que los consumidores se enteraran de la existencia de
nuestro producto y servicio. Se han elegido medios tomando en
cuenta cobertura , flexibilidad , impacto y costo.

Volantes: Medio de gran alcance. Se repartirn con

anticipacin a la inaguracion del local por toda la ciudad ,
centros laborales, zonas comerciales , institutos universidades.
Estos contendrn informacin bsica como el dia de la
inaguracion , lugar de ubicacin , telfono y la promocin que
estaremos ofreciendo. Posteriormente , estos volantes seguirn

repartindose peridicamente para lograr tener mas alcance

con las personas que aun no conocen el producto , ni la marca.
Muestras Gratis: Se ofrecern el dia de la inaguracion y en los
eventos que organizaremos para promocionar nuestro
restaurant.
Afiches: Se conversara con los principals directive de los
institutos y centros de idiomas para colocar en sus paneles
informativos nuestros afiches , donde anunciemos la
inaguracion del restaurante mvil, asi como la informacin de la
carta , precios y promocin por apertura.
Internet : Este es uno de los medios de informacin mas
importante hoy en dia , ya que es el de mayor amplitud
geogrfica y de bajo costo en relacin. Tambien consideramos
que es el de mayor influencia en el segmento del mercado al
que nos dirigimos, pues los estudiantes y trabajadores del
sector socioeconmico AB , destinan una considerable cantidad
de tiempo en navegar por internet y mas aun le dan una gran
importancia a las redes sociales , las cuales son la fuente de
mayor influencia e informacin para ellos.
Por lo tanto nuestra empresa contara con su pagina WEB y
pagina de Facebook a travs de la cual brindaremos informacin
de nuestro producto, promociones , entre otras. Asi mismo , es
un buen medio de difusin pues permite incrementar la red de
contactos de manera rpida y propagar el boca a boca
efectivamente.

FLYEEEEEEEEEEEEEEEERSSSSSS AUUUUUUUAA

I. Plan de accin de marketing

PAGINA 79

5. PLAN DE VENTAS.

A. Estrategia de Ventas.
1. Concepto operativo
La venta se realizara desde el momento en que el cliente
acude a nuestro establecimiento y consulta sobre nuestro
producto; es en este punto que nuestra fuerza de ventas
deber aplicar las estrategias adecuadas para concretar la
venta.

Servicio esencial: Dar de comer a un pblico que valora

por encima de toda la calidad de producto , servicio y
exclusividad por encima de cualquier otro factor.
Servicio perceptible:
-Personal: debe ser amable , respetuoso y dar una buena
imagen ( manteniendo una buena presentacin personal
y el uniforme en buenas condiciones).

- Nivel de calidad: Ofreceremos alimentos de calidad

acompaados por cocteles a base de pisco y otras
bebidas.
-Timepo de servicio: Debido a la estandarizacion de los
procesos y a que se cuenta con el personal necesario
para el servicio, el tiempo de atencion sera el minimo
posible.
-Estrategia de marca: Para este restaurante hemos
creado una marca anexa a la marca del hotel para
valernos asi tambin de su nombre ya ganado y
posicionamiento en el mercado.
Servicio incrementado: Dispondremos de hojas de
reclamaciones para que el cliente pueda quejarse
siempre que lo considere conveniente.
Mediante cuestionarios voluntarios se medira la
satisfaccin de los clientes de manera que podamos
mejorar nuestro servicio segn sus necesidades.

2. Estrategia de capacitacin de nuevos clientes.

Nuestro colaboradores , quienes tendrn un contacto directo
con los clientes , sern capacitados para brindar un servicio
de alta calidad y se de estrategias de ventas para que puedan
ofrecer los productos de nuestros restaurant de la mejor
manera posible, ya sea , en primera instancia a travs de las
muestras gratis y mas adelante , haciendo sugerencias
pertinentes a nuestros clientes de acuerdo a sus
preferencias , logrando asi concretar la venta de las crepes y
de preferencia de un combo.

3. Fidelizacin de los clientes

Sera la tarea mas importante y constante de nuestra fuerza
de ventas , los colaboradores siempre ofrecern el mejor de
los servicios en cada ocasin a todos los clientes , haciendo
que al termino de su compra estn tan satisfechos que no
solo tengan deseos de volver sino que ademas nos
recomienden con sus amigos.

Para lograr la fidelizacin usaremos distintas estrategias

siendo una de ellas la tarjeta de cliente , la cual por la compra
de 4 rolls obtendrn un quinto gratis.

B. Fuerza de Ventas.

Los principales agentes de ventas sern los mozos quienes

estarn en contacto directo con los clientes asi como tambin
el personal de la barra. Por lo tanto podrn aconsejarlos al
momento de tomar sus pedidos y estarn en la capacidad de
explicar y recomendar al cliente sobre nuestros productos,
siempre incentivando la compra de combos, lo cual generara
mayores ingresos. De igual manera harn mayor promocin a
nuestros productos con mayor margen de utilidad.
Para comprobar y asegurar la efectividad de nuestra fuerza
de ventas , se contara con los siguientes mecanismos:
Supervision de la venta , para comprobar el buen
servicio.
Encuestas peridicas de satisfaccin de clientes.
Reconocimiento e incentivos a los mejores mozos.

C. PLAN DE VENTAS ANUAL ( CUADROOO PAG 84). Jeferson

tiene el cuadro listo!!!!

D. Estimaciones de Ventas

Anualmente nuestras ventas se irn incrementando en un xx

% respecto al ao anterior.
En cuanto a los meses de verano las ventas se
incrementaran segn la demanda de esta estacin y haciendo
uso de las instalaciones del hotel (rea del bar de la piscina).
El restaurant Huarango Sushi Bar , con una atencin y
productos de calidad se hara mas conocido entre el publico y
ganara su preferencia. Por otro lado hemos considerado una
inflacin anual del 2 % sobre nuestros costos.

CUADRO DE PRESUPUESTOS DE VENTAS PAGINA 85

6. ORGANIZACIN DE RECURSOS HUMANOS.

A. Direccion de la empresa.

Directorio

Estara compuesto por tres miembros, de los cuales dos son

accionistas de la empresa. Tiene facultades de gestin y
representacin legal.
Administrador
Es el responsable del manejo comercial y administrativo, responde
ante la sociedad.

B. Personas clave del proyecto

Como mencionamos anteriormente , las personas claves en el
proyecto sern los socios impulsadores del mismo.
Jose Antonio Carrion Torres
Jefferson Cabada Simon
Eduardo Noriega
Jefe de cocina: con una solida preparacin tcnica en cocina y
experiencia en restaurantes de produccin en altos volmenes; asi
como en cargos de manejo de personal. Sera quien se encargue de
que la produccin dira se desarrolle de manera eficiente y que los
productos siempre mantegan la calidad deseada.

Colaboradores: Se refiere a los cocineros del punto de venta y al

cajero, quienes no solo cumplirn con las funciones productivas y de
atencin sino que tambin sern nuestro vinculo principal con
nuestros clientes y fuente de informacin fidedigna para la mejora
constante de Huarango Sushi Bar.

C. Organizacin Funcional de la empresa.

En el soporte de una empresa en donde tosas las personas que

constituyen esta organizacin , operan y cooperan entre si para el
adecuado funcionamiento de ella , con la principal accin que es la
administracin de los recursos con los que se dispone.
En esta estructura la divisin del trabajo se agrupa por las principales
actividades o funciones que deben realizarse dentro de la
organizacin y cada grupo esta integrado verticalmente.

Administrador
-Administracion y finanzas.
-Marketing y ventas.
-Caja

Supervisor de operaciones
-Logistica
-Recursos humanos y formacin
-Control de calidad

Jefe de cocina
-Supervision de produccin
-Supervision de personal

Asistente de cocina
-Produccion

Mozo
-Limpieza
-Atencion

Barman
-Limpieza de su rea
-Produccion
-Atencion

ORGANIGRAMA

Directorio

Administrad
or

Contador

Supervisor
de
Operacione

Barman

Jefe de
Cocina

Mozos

Asistente
de Cocina

D. Condiciones de trabajo y Remuneraciones.

-Salarios: se tomara como base el salario minimo vital, establecido
por la ley, el cual es de S/. 750.00 nuevos soles; sin embargo los
salarios de nuestros colaboradores estarn por encima de este, con el
fin de disminuir el ausentismo y la rotacin de trabajadores.

Los salarios tendrn un incremento del 5 % anual previa evaluacin

del desempeo de nuestros trabajadores. Esto promover la
identificacin de los trabajadores con la empresa y los motivara a
desempear sus funciones de manera eficiente.

Seguro Social (ESSALUD).

Aporte mensual que los empleadores pagan a ESSALUD por el seguro
de los trabajadores ( y que actualmente asciende al 9% de un
salario).
Aportes al SNP
Todo trabajador bajo el rgimen de planillas debe aportar al SNP de
forma obligatoria, este aporte es efectuado por el empleador, quien
retiene el 13% de la remuneracin del trabajador.
Compensacion por el tiempo de servicio (CTS).
Es el derecho que tiene el trabajador de la actividad privada, a un
pago que cubre las contingencias de un cese de labores. Se liquida y
deposita semestralmente en una institucin bancaria (en mayo y en
noviembre, correspondientemente a medio sueldo cada uno).
Vacaciones
Todo trabajador cuya jornada laboral sea de 8 horas diarias en el
periodo de 1 ao, tendr derecho a gozar de 30 dias de vacaciones
pagadas segn la ley.
Gratificaciones
Julio y Diciembre, las cuales equivalen a una remuneracin mensual ,
libre de restricciones.
Refrigerio
El tiempo que le dara el trabajador para su refrigerio ser de una
hora.

Horarios de Trabajo:

Jefe de cocina
Asistente de Cocina
Barman
Mozo 1
Mozo 2
Mozo 3

Cronograma de Operaciones 91 pag

A continuacion se detallan las operaciones basicas que se

realizaran diariamente.

Uniformes:

Personal de cocina : Camisaco blanco manga larga,

pantaln de cocina , delantal y Garibaldi color negro.
Barman: Camisa blanca , delantal , pantaln negro.
Mozos: camisa blanca , pantaln negro , zapatos y tablier.

Imgenes del uniforme

E. Plan de Recursos Humanos.

 Estrategia de reclutamiento , Seleccin y Contratacion

del personal.

Reclutamiento:

Se empleara el mtodo de reclutamiento externo , para lo cual

subiremos avisos en las principales paginas de trabajo del pas, tales
como : APTITUS , COMPUTRABAJO, ACCION TRABAJO PERU
,TRABAJANDO.COM , UNIVERSIA Y BUMERAN.
Esta modalidad de anuncios nos da la facilidad de llegar a un amplio
numero de candidatos a un precio bajo e incluso, en algunos casos
gratis. Estas paginas permiten publicar el aviso por un periodo de 4
semanas , administrar los procesos de seleccin desde la web y
buscar currculos de candidatos en sus bases de datos.

Para reclutar a los ayudantes de cocina part time ,solicitaremos el

permiso de las direcciones de institutos de cocina locales para subir
anuncios en sus bolsas de trabajo virtuales y colocar afiches en sus
paneles informativos, de manera que para estos puestos atraigamos
a estudiantes de los ltimos ciclos.
Para seleccionar a los candidatos adecuados se han elaborado perfiles
de cada puesto , en los cuales se especifican los requerimientos que
los candidatos deben cumplir para ser contratados , estos incluyen :
formacin profesional , tiempo de experiencia, conocimientos tcnicos
y competencias humanas.
A continuacin pasaremos a detallar cada uno de los perfiles del
puesto.

CUADROS DE PERFILES DE PUESTOS!!!

Seleccin:
El objetivo especifico de esta parte del proceso es escoger y
clasificar los candidatos mas adecuados para satisfacer las
necesidades de Huarango Sushi Bar, para ello se emplearan los
siguientes procedimientos:

-Entrevista Personal: las personas cuyos currculos encajen con

los requerimientos del puesto sern citadas para una entrevista
con el administrador y supervisor de operaciones, Esta
entrevista tendr como fin , comparar el perfil y competencias
del postulante con lo solicitado para el puesto al que postula.

-Test Psicologico: Tendra como finalidad conocer las

motivaciones del postulante , a travs del test se puede
observar e inferir como es el patrn de trabajo del postulante,
como reacciona ante los cambios, de que manera soluciona
situaciones conflictivas y su grado de compromiso con la tarea.
-Test de desempeo: (para los puestos de cocina) : el supervisor
de operaciones evaluara si el candidato cuenta con el
conocimiento de las tcnicas culinarias necesarias para el
desempeo de sus labores.

Contratacion:
Una vez evaluado el candidato, se proceder a la contratacin
del mismo ponindolo desde el inicio en planilla de
trabajadores. Esta modalidad permitir motivar al personal,
hacindolo sentir mas seguro y de esa manera generar un
ambiente de trabajo en el que se sentir tranquilo y pueda
tener un rendimiento mas eficiente.

 ESTRATEGIA DE INDUCCION , CAPACITACION Y EVALUACION DEL

PERSONAL:

Con la fase de induccin lo que se busca es introducir a los

empleados en la organizacin y en los cometidos de su puesto ,
ensendoles las instalaciones del negocio , las tareas que van a
desarrollar, presentndoles a los compaeros con los que trataran y
dndoles a conocer la cultura organizacional ( valores , misin y
visin).
Desde este momento, los principales fines de la orientacin de
empleados son:
o Presentacion con los jefes y compaeros.
o Exolicacion de toda la informacin que tenga que ver con la
empresa: objetivos , funciones , organigrama , calendario
laboral . ubicacin de los distintos servicios.
o Entrega del uniforme correspondiente.
o Entrega de una copia del reglamento interno de trabajo, el cual
se proceder a explicar y comentar en una reunin con todo el
equipo de colaboradores.
La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la
productividad, pues es el proceso mendiante el cual se desarrollan los
conocimientos tcnicos, tericos y practicos que mejoraran el
desempeo de los empleados en sus funciones laborales.
Una buena Capacitacion permitir:
o
o
o
o
o
o

Desarrollar las habilidades de los empleados

Estandarizar los procesos
Identificar deficiencias en el desempeo
Analizar las deficiencias y plantear acciones para corregirlas
Fomenta la retroalimentacin entre los trabajadores.
Optimizar el estado de satisfaccin de los trabajadores en
relacin con su puesto.

La persona a cargo de esta capacitacin ser el supervisor de

operaciones quien enseara al personal de cocina las recetas
estndar, utilizacin de los equipos, medidas de sanidad y seguridad ,
procesos de preparacin, conservacin y almacenamiento de los
alimentos, asi como procesos de servicio al personal.

Posteriormente se planificaran otras capacitaciones de acuerdo al

desempeo del personal y requerimientos de la organizacin.

Evaluacion:

Posterior a la capacitacin se proceder a evaluar el grado de

asimilacin que obtuvieron de los conocimientos impartidos , para
asegurar la calidad del trabajo al iniciar las operaciones. Dicha
evaluacin se realizara simulando una situacin cotidiana de
atencin, para lo cual el personal de cocina deber preparar un
pedido y el mozo atender segn los estandares establecidos.

Estrategia de motivacin y desarrollo personal.

Cuando un empleado opta a un determinado puesto de trabajo, en

primer lugar tiene una motivacin intrnseca hacia la obtencin del
mismo , la motivacin general de toda persona es buscar un puesto
de trabajo para poder sustentarse , obteniendo a cambio de su
trabajo un salario adecuado para poder solventar sus gastos de vida.
Por otro lado , la organizacin debe proporcionar motivacin de forma
extrnseca a todos los trabajadores, lo cual se lleva a cabo,
favoreciendo un buen ambiente de trabajo y pagando en el tiempo
acordado a los trabajadores, es decir , ofrecindoles la recompensa
oportuna a su trabajo , de forma que tenga lugar a un feedback
adecuado entre trabajo realizado y recompensa obtenida por el
mismo , lo cual a su vez servir para que el empleado se motive a
realizar sus funciones de forma optima.
La motivacin en este establecimiento es una parte muy importante
ya no solo a nivel organizativo, sino que , ademas de las buenas
relaciones que genera entre empleados , se manifiesta en la
satisfaccin del cliente y por ende en los beneficios que genera la
empresa. Ya que si los trabajadores se encuentran satisfechos y
motivados en su puesto de trabajo , entonces realizaran funciones de
manera eficiente , lo cual reflejara en una mejor atencin y en
clientes contentos que regresaran mas a menudo al establecimiento y

darn buenas referencias del restaurant , generando asi mayores

ingresos.

Las acciones que emprenderemos en una primera instancia para

motivar al personal sern:
o
o
o
o

Reconocimiento publico al mejor trabajador del mes.

Almuerzo del equipo de trabajo y actividades.
Entregas de presentes por Navidad
Evento por el dia del trabajador.

F. Prevision de Recursos Humanos.

Huarango Sushi Bar necesita para el correcto funcionamiento de sus
operaciones al siguiente personal.
-Produccion : Jefe de cocina, asistente de cocina y Barman.
-Atencion: 3 Mozos.
-Administracion : Administrador y supervisor de operaciones.

CUADRO PAGINA 104

7. ASPECTOS LEGALES Y SOCIETARIOS.

A. La sociedad y sede social/operativa.

Sociedad Actual:
Huarango Sushi Bar S.R.L , es una sociedad de responsabilidad
limitada de duracin indeterminada , constituida el 11 de junio de
2015 con un capital social de S/. xxxxx.xx soles. Sus actuales socios
son los promotores del proyecto que recibe el mismo nombre
Huarango sushi bar a razn del 33.33 % cada uno con la divisin
proporcional de acciones.

Sede social y operativa:

La sede social esta ubicada en Res. La angostura el medano y-5 ,
provincia de Ica , departamento de Ica. Dicho establecimiento cumple
con todos los requisitos de conectividad y espacios necesarios.

 SEDE OPERATIVA:

La sede operativa estar ubicada tambin en Residencial La

Angostura El Medano Y-5 , ICA.
Esta zona residencial es la mejor zona actualmente en la
ciudad de Ica , Donde residen en su mayora personas del
segmento socioeconmico A Y B , pero en su mayora A , de
todas las edades. Que son nuestro publico objetivo.

B. Licencias y Derechos.

Minuto de
Constitucion

Documento elaborado por un abogado, que incluye datos

de la empresa: nombre, socios , actividad, capital,
domicilio, estatutos, designacin de representantes,
duracin de los cargos etc.

Escritura Publica

Documento publico notarial , presentando la minuta de

constitucion.

Partida Registral

Se procede a registrar a la persona jurdica en la

SUNARP , previamente debe estar reservada la
denominacin de la S.R.L

Registro Unico de
Contribuyente

Se inscribe el RUC en la SUNAT para fines tributaries . Se

determinara que rgimen tributario nos vamos acoger
para el pago de los impuestos.

Resgistro de la
Marca

Se realiza en la direccion de signos distintivos de

INDECOPI

Licencia de
Funcionamiento

Se solicita en las municipalidad de Ica y en ambos caso

se solicita la inspeccin.

Registro de Planillas

Autorizacion de planillas de pago en el ministerio de

trabajo y promocion de empleo. Las cuales contienen
conceptos relacionados al pago de los trabajadores.

Registro de
trabajadores en
ESSALUD

Registramos a nuestros trabajadores ante el seguro social

de salud a traves de un formulario que podemos obtener
en la misma SUNAT.

I.
Reserva de preferencia registral de sociedad:
Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y
suscrito.
Copia simple del documento de identidad del presentante.
Nombres y apellidos, documentos de identidad y domicilio de
los solicitantes, con la indicacin de estar participando en el
proceso de constitucin.
Denominacion completa, y en su caso abreviada , o razn social
de la sociedad.
Forma de la sociedad
Nombre de los socios
Fecha de solicitud

II.

Constitucion de la Sociedad de Responsabilidad

Limitada:
Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y
suscrito.
Pago de los derechos registrales S/.99.00

III.

Derecho de calificacin: S/. 39.00

Derechos de inscripcin : S/. 60.00
Copia simple del documento de indentidad del presentante ,
con la constancia de haber sufragdo en las ultimas elecciones o
haber solicitado la dispensa respectiva.
Escritura publica que contenga el pacto social y el estatuto.

Inscripcion de RUC en la SUNAT:

Para obtener el RUC en forma presencial , el representante legal de la

persona jurdica, deber acudir a cualquier centro de servicios al
contribuyente cercano a su domicilio fiscal y deber exhibir el original
y presentar fotocopia de los siguientes documentos:

1.- Documento de indentidad del representante legal.

2.-Uno de los siguientes documentos del local donde realizara sus
actividades:
-Recibo de agua , luz , telefona fija o televisin por cable cuya fecha
de vencimiento de pago se encuentre comprendida en los ltimos 2
meses.
-Contrato de alquiler o cesion en uso de predio con firmas legalizadas
notarialmente.
-Acta probatoria levantada, con una antigedad no mayor de 2 meses
, por el fedatario fiscalizador de la SUNAT donde se seale el domicilio
que se declara a la SUNAT como domicilio fiscal.
-Ficha registral o partida electronica con la fecha de inscripcin en los
registros pblicos.
-Escritura publica de la propiedad inscrita en los registros pblicos.
-Constancia o certificado de numeracin emitido por la municipalidad
distrital correspondiente.
Excepcionalmente , de no tener alguno de los documentos antes
mencionados, se podr presentar un documento emitido por una
entidad de la administracin publica en la que conste de manera
expresa la direccin que se declara como domicilio fiscal.

En caso de entidades inscritas en los registros pblicos , debern

exhibir el original y presentar la fotocopia simple de la partida
registral certificada( ficha o partida electrnica) por los registros
pblicos . Dicho documento no pora tener una antigedad mayor a 30
dias calendario. En los dems casos debern exhibir el original y
presentar la fotocopia simple de la constancia, poder, contrato,
declaracin de voluntad de constitucin o del documento que acredite
su constitucin , existencia o conformacin expedido por la autoridad
o persona competente y otros documentos que acrediten su
inscripcin, constitucin o la fotocopia simple de la norma legal de
creacin,segn corresponda.
Si con ocasin de la inscripcin se declara(n) representante (s)
legal(es) se tendr en cuenta lo siguiente:
-Partida registral certificada( ficha o partida electrnica)
-Certificado de vigencia de poder
-Copia literal certificada del asiento de inscripcin
-En el caso de sujetos inscritos en los registros pblicos , se aceptara
la exhibicin del original y la presentacin de la fotocopia simple de
algunos de los siguientes documentos emitidos por los registros
pblicos, donde conste el nombramiento , renuncia , revocacin o
sustitucin de los representantes y sus facultades de su
representacin:
Dichos documentos no podrn tener una antigedad mayor a 30 dias
calendarios de emitidos a la fecha de realizacin del tramite.
Para los dems casos se deber exhibir el original y presentar la
fotocopia simple del documento que acredite el nombramiento,
renuncia m revocacin o sustitucin , segn el tipo de contribuyente
inscrito en el RUC.
En el caso de la declaracin de establecimentos anexos deber
exihibir el original y presentar fotocopia de uno de los documentos
que sustenta el domicilio del local anexo.
Adicionalmente , presentar los siguientes formularios correctamente
llenados y firmados por el representante legal:
-Formulario Numero 2119 solicitud de inscrepcion o comunicacin
de afectacin de tributos.

-Formulario Numero 2046 Establecimientos anexos ( solo en el caso

de contar con establecimiento anexo distinto al sealado como
domicilio fiscal).
-Formulario numero 2054 representantes legales , directores ,
miembros del consejo directivo y personas.

IV.

Registro de marca INDECOPI

Para el registro de la marcas , nombres comerciales , lemas

comerciales , marcas colectivas y marcas de certificacin , debe
tenerse en cuenta los siguientes requisitos:
Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente
( uno de los cuales servir de cargo). Se debe indicar los datos de
identificacin del solicitante (incluyendo su domicilio para que se le
remitan sus notificaciones).

En caso de contar con un representante , se deber indicar sus datos

de identificacin y su domicilio ser considerado para efecto de las
notificaciones. Consecuentemente , ser obligatorio adjuntar los
poderes correspondientes.
Indicar cual es el signo que se pretende registrar. Si este posee
elementos graficos , se deber adjuntar su reproduccin( tres copias
de aproximandamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho y a colores, si
se desea proteger los colores).
Determinar expresamente cuales son los productos, servicios o
actividades econmicas que se desea registrar , asi como la clase o
clases a la que pertenecen (clasificacin niza).
Adjuntar la constancia de pago del derecho de tramite, cuyo costo es
equivalente al 14.86 % de la unidad impositiva tributaria (uit) por una
clase solicitada. El monto ( S/. 534.99 NUEVOS SOLES) se cancelera
en la cada del INDECOPI. Por cada clase adicional, el pago del derecho
de tramite ser de S/. 533.30 . cuyo costo es equivalente al 14.46 %
de la unidad impositiva (UIT).

Se debere tener en cuenta , ademas, ciertos requisitos adicionales en

los siguientes supuestos:
-

Nombre comercial: se sealara fecha de primer uso y se

acompaara los medios de prueba que la acrediten para cada
una de las actividades que se pretenda distinguir.
Lema comercial: se indicara el signo al cual se asociara el lema
comercial, indicando el numero de certificado o en su caso , el
expediente de la solicitud del registro del tramite.
El usuario deber considerar que existen ciertos requisitos
minimos que debe cumplir una solicitud de registro para que se
le asigne fecha de presentacin.
Asi , si en la solicitud no se consigna alguna de las siguiente
informaciones :
Los datos de identificacin del solicitante , o de la persona que
presenta la solicitudm que permitan efectuar las notificaciones
correspondientes.
La indicacin expresa de los productos o servicios para los
cuales se solicita el registro.
El pago de las tasas respectivas.

Se otorgara un plazo de sesenta das hbiles para subsanar los

incumplimientos.

Si se remedian tales omisiones, para efectos jurdicos se considerara

como fecha de presentacin de la solicitud aquella en la cual se
hubieran completado dichos requisitos.
Si no se cumple con el requerimiento formulado, la solicitud de
registro se tendr por no presentada y se dispondr su
archivamiento.
Una vez presentada la solicitud ( es decir , habindose asignado fecha
de presentacin para efectos jurdicos), la direccin tiene un plazo de
15 dias hbiles para realizar su examen formal.
Considerando los dems requisitos (documento de poder , indicacin
de la clase, precisin o exclusin de productos o servicios , entre
otros), si fuera el caso , la direccin notificara al solicitante para que
cumpla con subsanar las omisiones para ello un plazo de sesenta (60)
das hbiles , contado desde el dia siguiente de la recibida
notificacin.
De no cumplirse con dichos requerimientos en el plazo establecido, se
declarara el abandono de la solicitud y se dispondr su
archivamiento.
Una vez completados los requisitos en el plazo establecido, se
otorgara la orden de publicacin, con lo cual deber acercarse a las
oficinas del diario oficial EL PERUANO y solicitar su divulgacin por
nica vez. Se debe indicar que el costo de la misma debe ser
asumido por el solicitante.
Dentro del plazo de 30 dias hbiles de recibida la orden de
publicacin, el solicitante debe realizar su divulgacin en el diario
oficial el peruano.
Si despus de notificada la resolucin, el solicitante deseara presentar
un recurso de reconsideracin , de apelacin o adhesin, dispondr
de un plazo mximo de 15 dias tiles desde la fecha en que dicha
resolucin le fue comunicada.

V .Licencia de funcionamiento ICA.

El tramite para obtener licencia nica de funcionamiento se realiza en
un solo procedimiento administrativo. No se exige previamente
constancia de zonificacin o certificado de compatibilidad de uso.
o Solicitud-declaracion jurada para obtener de licencia nica de
funcionamiento (formato), la cual consigna numero de RUC,
numero de estacionamientos y otros datos del establecimiento
en el cual se va a realizar la actividad comercial o de servicios.
o Declaracion jurada de observancia de condiciones de seguridad
de defensa civil bsica, detalle o multidisciplinaria.
o Copia de vigencia de los poderes del representante legal en
caso que el solicitante sea persona jurdica.
o Plazo para obtener la licencia de funcionamiento : 15 dias.

VI. Requisitos para el registro de los trabajadores en

ESSALUD.
El aporte por el seguro regular de Essalud equivale al 9% de la
remuneracin o ingreso mensual. Esta no puede ser menor a la
remuneracin minima vital vigente.
El aporte del + seguro esta a cargo del empleador , quien deber
inscribir a sus trabajadores como aseguradores titulares, a travs del
formulario nico de registro.

VII. Requisitos para el registro de planillas electrnicas.

Actualmente se encuentran obligados a llevar la planilla electrnica
los empleadores que tengan a su cargo 1 o mas trabajadores , como
es el caso de Huarango Sushi Bar.
Este documento es llevado a travs de los medios informticos
desarrollados por la SUNAT, en el que se encuentra la informacin de
los empleadores, trabajadores , pensionistas , prestadores de
servicios, personal en formacin-modalidad formatica laboral y
otros(practicantes), personal de terceros y derechohabitantes.
Para realizar este registro se requiere:
o Que la persona jurdica se encuentre registrada en la SUNARP y
que cuente con RUC.

o Contar con clave de acceso a SUNAT operaciones en lnea-clave

SOL.
o Ingresar a la oficina virtual de la SUNAT OPERACIONES EN LINEA
(SOL), y proceder con el llenado del T-REGISTRO( registro de
informacin laboral) y el Plame( planilla mensual de pagos).
C. Obligaciones Legales.
Las empresas estn reguladas por la ley general de sociedades N.26887
Las empresas estn obligadas a:
o Pagar tributos legalmente establecidos : impuestos a la renta de
tercera categora(30% sobre utilidades anuales).
o Impuestos general a las ventas (18 %)
o Emitir comprobantes de comprobantes de pago.
o Legalizar y tener al dia sus libros de contabilidad (compras y
ventas).

D. Permisos y limitaciones.
Solicitud de zonificacin: consiste en verificar la ubicacin de tu
negocio, de acuerdo a las categoras de reas geograficas
establecidas, conforme a normas tcnicas urbansticas que regulan el
uso del suelo.
Certificado de compatibilidad de uso: Es la evaluacin que realiza
el municipio con el fin de verificar si el tipo de actividad econmica
que desarrollaras resulta compatible o no con la categorizacin
establecida en la zonificacin vigente.
Inspeccion tcnica de seguridad de defensa civil: Es la
verificacin de las condiciones de seguridad efectuada por
inspectores de la municipalidad acreditados por defensa civil.
Autorizaciones sectoriales:
Se solicita en el caso de aquellas actividades que conforme a la ley, la
requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de
funcionamiento. En el caso de Huarango Sushi Bar si se necesita una
autorizacin pues si se encuentra contemplado bajo el ministerio de
comercio exterior y turismo.

8.-PLAN FINANCIERO Y DE COSTOS

A continuacin en este punto presentaremos toda la informacin de

carcter econmico y financiero referente al proyecto, para poder
evaluar la viabilidad econmica.
Bsicamente analizaremos si el proyecto rene las condiciones de
rentabilidad, solvencia y liquidez necesarias para llevarlo a cabo.
A continuacin presentaremos los estudios pertinentes para poder
determinar si es o no aconsejable llevar a cabo la inversin que
supone poner en marcha el restaurante nikkei Huarango sushi bar.
a. Estructura de Costos
Para nuestra estructura de costos se tom en cuenta los consumos
de materia prima, mano de obra directa y costos indirectos de
fabricacin en base a recetas estndar para la elaboracin de
nuestros productos.
b. Punto de Equilibrio
Aqu analizaremos el punto de equilibrio, el cual refleja la cantidad
mnima de productos que debemos vender para cubrir nuestros
costos y gastos. Luego del anlisis se obtuvo como resultado que
Huarango Sushi Bar necesitar vender ___________ productos
mensuales, lo que equivale a una venta diaria de

PUNTO DE EQUILIBRIO DE MULTIPRODUCTOS

Costo Fijo + Gasto Fijo____________

UNIDADES REQUERIDAS
Margen de Contribucin Ponderado
PARA LOGRAR EL PUNTO
DE EQUILIBRIO

s/._
=

C. Presupuesto Operativo
I. Presupuesto de Ventas.
Se inician las operaciones al
% de nuestra capacidad mxima de
produccin y se estima un incremento del % anual sobre las ventas, a
partir de abril del segundo ao, puesto que es cuando reinician sus
actividades los institutos de educacin superior de la zona (incrementado la
afluencia de nuestro pblico objetivo, estudiantes). Este presupuesto nos
permitir determinar el presupuesto de produccin.
II. Presupuesto de Produccin.
Realizado en base al presupuesto de ventas, por lo cual se produce lo
necesario para cumplir la proyeccin de ventas mensual.
III. Presupuesto de Compras y costos de materias primas.
En l se muestra la cantidad de materias primas (valorizadas) necesarias
para abastecer la produccin. Se estima el incremento de % anual en los
precios de compra de los insumos debido a una inflacin anual prevista por
el Ministerio de Economa y Finanzas. Nuestro presupuesto de compras
mensual promedio es de s/.
IV. Presupuesto de Mano de Obra.
Se considera la mano de obra de los colaboradores del rea de produccin
(jefes de cocina y asistentes) la cual est estimada en S/.
V. Presupuesto de Costos Indirectos.
Se consideran los gastos por servicios (agua y luz ), la depreciacin de los
equipos y La unidad mvil, as como otros costos necesarios para la
produccin (gas, envases, etc.) teniendo como CIF mensual promedio S/.
VI. Presupuesto de Costos de Produccin.
Se observa cuanto nos costar elaborar los productos segn la proyeccin
de ventas, estos incluyen: consumo de materia prima, mano de obra y
costos indirectos de fabricacin. Dando un total promedio de
VII. Presupuesto de Costo de Ventas.
Representa la estimacin total de los costos que se incurren para lograr las
proyecciones de ventas.
VIII. Estado de Resultados.
Es un documento que muestra los ingresos, los gastos y el beneficio o
prdida que ha generado una empresa durante un periodo de tiempo
determinado (1 ao).

Para la elaboracin del Estado de Resultados, se han considerado ventas, el

costo de ventas (compras de materia prima, mano de obra directa y CIF), los
gastos de ventas y administrativos. A la utilidad operativa obtenida se le
descont el pago por impuesto a la renta para as obtener la utilidad neta.
Huarango Sushi Bar obtuvo una utilidad mensual promedio de _________ en
el primer ao.

Ao 1

Ao 2

Ventas
Costo de Ventas
Utilidad Bruta
Gasto de Ventas
Gastos Administrativos
Utilidad Operativa
Impuestos a la Renta
Utilidad despus de
Impuestos

d. Presupuesto Financiero

I.

Balance General

El balance representa contablemente la situacin econmica y financiera del

negocio en un momento concreto. En el deben figurar de forma ordenada y
equilibrada tanto los bienes y derechos que posee la empresa como del
capital y las obligaciones a la que est comprometida. Los diferentes
conceptos que constituyen el balance se integran en dos grandes grupos.
Activo: Se considera a activo a aquellos bienes, derechos y cuentas por
cobrar que tienen una alta probabilidad de generar beneficio en el futuro.
Son un recurso o bien econmico o propiedad de un negocio.
Pasivo y Patrimonio Neto: El Pasivo est formado por el conjunto de
recursos financieros obtenidos por la empresa para el desarrollo de sus
funciones. Representan obligaciones para la empresa surgida a partir de
sucesos pasados. Por lo que respecta el Patrimonio Neto, es la diferencia
entre los activos y pasivos de la empresa, est formado principalmente por
las aportaciones de los socios.

Ao3

ACTIVO:
Activo No Corriente: incluye la totalidad de los activos que forman parte
de la empresa. En el activo tangible encontramos todo el equipamiento de
la cocina a la cual se le resta su depreciacin anual.
Activo Corriente: est formado por las existencias que disponemos al 31
de Diciembre y el dinero disponible.

Pasivo y Patrimonio
Patrimonio: Est conformado por la aportacin de S./
nuevos
soles que se hizo al inicio de la actividad y el resultado del ejercicio.
Pasivo No Corriente: Representado por la deuda a largo plazo con la
entidad bancaria, por el prstamo solicitado. El valor de la deuda a
largo plazo disminuye con el paso de los aos.
Pasivo Corriente: Formado por lo que le debemos a los proveedores, la
deuda con la entidad de crdito a corto plazo (prstamo), las
remuneraciones y participaciones por pagar y los tributos y aportes al
sistema de pensiones y salud.
La deuda con la entidad de crdito representa un mayor peso con
respecto al total pasivo y patrimonio neto, en los primeros ejercicios
es el pasivo no corriente. Sin embargo a partir del 201 , este valor se
invierte, como consecuencia del aumento del beneficio por un lado, y
por la disminucin de la deuda a largo plazo con la entidad de crdito.

II Flujo de Caja
La inversin inicial de nuestro proyecto es de S./ XXXXX
,
monto que ser financiado con un prstamo de S./
nuevos soles y los
restantes sern aportes de
accionistas.
Los ingresos de Huarango Sushi Bar estarn
formados por las ventas de sushi, ceviches y bebidas. Se ha tomado
en consideracin como egresos: el alquiler del local, los sueldos, los
gastos administrativos y de ventas, as como el IGV y el impuesto a la
renta de tercera categora. En el pago de sueldos se est
considerando las gratificaciones de ley y el abandono de las CTS en

los meses de mayo y noviembre. Tambin se est tomando en cuenta

el escudo fiscal por la depreciacin de nuestros activos y por los
intereses pagados en el prstamo. Finalmente para obtener el
resultado financiero considera el pago de las cuotas (S/.
nuevos soles) por el prstamo bancario solicitado.

III Presupuesto de Capital

El costo de oportunidad de capital (COK), es una tasa de

inters referencial que sirve para determinar los beneficios de
un proyecto de inversin respecto a la mejor alternativa
especulativa de igual riesgo.

Para este proyecto se determin el COK usando el mtodo del

Costo Ponderado de Capital, el cual usa una tasa intermedia
que resulta de ponderar la tasa del capital propio y la tasa del
capital prestado, segn la participacin de ambos capitales
en el financiamiento del proyecto.

ESTRUCTURA DE CAPITAL DEL PROYECTO

FUENTES

MONTO

ESTRUCTUR
A

RENDIMIENTO

PROPIA
PRESTAMO
BANCARIO

Ponderacin costo capital propio=

Costo del capital propio= % anual

COK

Para calcular el costo del capital propio se ha considerado la Tasa de

Rendimiento Efectiva Anual (TREA) para un depsito a plazo en
efectivo de S/. 10 000 a 360 das, en la Financiera Efectiva, segn
informacin proporcionada por la Superintendencia de Banca, Seguro
y AFP (SBS).

Ponderacin del capital prestado =

Costo del capital prestado =

X% anual

Para calcular el costo del capital prestado se ha considerado la Tasa

de Costo Efectiva Anual (TCEA) mxima de x% anual, cobrada por
Amrica Financiera para un prstamo de capital de trabajo de S/.10
000 a 9 meses, segn informacin de las SBS.

IV. Presupuesto de Inversiones

Se ha considerado que para poner en marcha el negocio Huarango
Sushi Bar se necesita una inversin de S/. XXXXX . La cual se ha
clasificado en:

Activos Tangibles:

Estas inversiones representan una inversin a largo plazo y es una

parte de la inversin global de la empresa, se trata de los activos
necesarios para que se pueda desarrollar la actividad.
El activo tangible de mayor valor es la unidad mvil, puesto que el
local para el centro de produccin, ser alquilado.

Mobiliario y Equipamiento:

Mobiliario de la barra como estantes, sillas altas, mesas, etc

Equipos diversos:

Influye toda la maquinaria que es necesaria para poder llevar a cabo

la actividad, como la cocina industrial, la plancha, campana,
refrigeradores y congeladores, etc.

Utensilios:

Hace referencia a los cuchillos, sartenes, makisu, jashis, shaker,

electrodomsticos, uniformes de empleados, etc.

 Activos Intangibles
Son inversiones o elementos patrimoniales intangibles que tiene la
empresa con carcter estable y que son susceptibles y que son
susceptibles de ser valorados econmicamente. Entre los cuales se
encuentran: los gastos de constitucin de la empresa, las licencias de
funcionamiento, la inscripcin de los derechos y registro de marca en
el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual(INDECOPI), los gastos de marketing preoperativo (diseo de logo y pagina web), etc.

Capital de Trabajo
Compuesto por los recursos que requiere la empresa para poder
operar, entre los cuales se incluyen la compra de materia prima
para el primer mes y el stock de seguridad, los sueldos de personal,
el alquiler de local, el pago por el SOAT, gastos administrativos y de
promocin.

Imprevistos
Monto de seguridad en caso se incurra en algn gasto no
anticipado, que se encuentre fuera de lo presupuestado.

Composicin de la Inversin
Inicial
Componentes
Inversin en activos
tangibles
Inversin en activos
intangibles
Capital de Trabajo
Imprevistos
INVERSION TOTAL
INICIAL

S/.

e.

Fuentes de Financiamiento.

Aqu vamos a determinar de dnde vamos a obtener el dinero necesario

para hacer frente a la inversin realizada y a los gastos irn surgiendo con
el inicio de la actividad. El proyecto requiere una inversin total de S/.
XXXXX.
Para poder realizar la inversin se solicitara un prstamo de S/. YYYYY a
travs del Banco Interamericano de Finanzas (BanBif), se ha considerado
este crdito en base a la situacin actual en la que nos encontramos como
empresa, y la mejor opcin fue: Prstamo a persona natural con negocio, ya
que solicitar el prstamo como persona jurdica el banco solicitaba los flujos
de los primeros 2 aos, los cuales no poseemos debido a que si bien la
empresa ha funcionado estacionalmente nunca lo ha hecho de manera
continua. BanBif ofrece distintas posibilidades de pago, sin embargo hemos
optado por amortizar el prstamo en 4 aos pagando cuotas de
S/.
_________ mensuales con una tasa de costo efectiva anual de ______ %
Adems se aportarn S/ ZZZZZ procedentes de ahorros familiares de los
socios, de este modo se dispondr de un mayor capital y no habr la
necesidad de solicitar tanto dinero a la hora del prstamo como resultado se
pagar menos inters.
En el siguiente cuadro se mostrar el resumen de las condiciones generales
de crdito solicitado.

INFORMACIN GENERAL DEL PRSTAMO

ITEMS
Monto del prstamo
Plazo(en meses)

VALORES (en S/.)

S/. YYYYY

Tasa efectiva anual (TEA)

Tasa de costo efectivo anual (TCEA)
Periodo de gracia

f. Proyecciones de Flujos de Caja, Balance General y Estado de

Resultados.
Segn informes de la Cmara de Comercio de Lima, se espera que la tasa
de crecimiento de rubro de restaurantes sea del % anual por lo que
Huarango Sushi Bar est considerando un crecimiento anual del 5% sobre
las ventas. As mismo se prev incrementos en las ventas en los meses de
Julio y Diciembre, que es cuando las personas reciben sus gratificaciones,
tambin el incremento se ver reflejado en los meses de ocupacin alta
que tiene el hotel en los cuales se espera vender ms ya que hay una
mayor cantidad de pblico cautivo.
Adems se ha previsto ajusta el valor de las compras de acuerdo a un
crecimiento general de precios del 2%anual, de acuerdo a las proyecciones
de inflacin del Ministerio de Economa y Finanzas, contemplado, en el
marco Macroeconmico Multianual revisado 2015-2017
De igual manera se prev un incremento del 5% sobre los sueldos de
nuestros trabajadores a partir del tercer ao de funcionamiento, como
incentivo, previa evaluacin de su desempeo. As como se prev el
incremento de los gastos administrativos y de ventas por la inflacin. El
contrato por alquiler estipula que habr un incremento de S/. ### Nuevos
soles anuales. Se est tomando en cuenta el pago anual por el SOAT
(S/.450.00), el cual se realizar cada febrero y un desembolso de S/.120
soles por concepto de fumigacin, en junio y febrero de cada ao.

g. Anlisis de rentabilidad
Para evaluar la rentabilidad del Plan de Negocios se han utilizado los
siguientes indicadores de evaluacin

Indicador de
Rentabilidad

VAN

TIR

Descripcin

Resultados de
Evaluacin

El valor anual Neto permite

calcular el valor presente de
los flujos de caja futuros y
comprarlo con la inversin
inicial.

Segn el VAN el proyecto se

acepta debido a que los
flujos de caja actualizados
permiten recuperar la
inversin inicial y se logra
un excedente de dinero de
S/.
Segn el TIR el proyecto es
viable debido a que el
rendimiento de ste es de
___% mensual mayor al cok
de ___%

La tasa interna de retorno es

la tasa de inters que iguala
a los flujos de caja
financieros actualizados con
la inversin inicial(VAN=0)es
la tasa de ganancia que
tiene un negocio

R(B/C)

PRI

La relacin beneficio costo

representa la rentabilidad
unitaria que tiene un
proyecto, toma los ingreso y
egresos presentes netos del
flujo de caja para
determinar cules son los
beneficios por cada nuevo
sol que se sacrifica en el
proyecto.
El Periodo de Recuperacin
de Inversin es el tiempo
que tarda el proyecto en
recuperar lo que se ha
invertido. Considerando los
flujos futuros de beneficios

Segn la relacin
beneficio/costo este
proyecto se acepta, debido
a que los flujos de ingresos
actualizados superan en 2%
los flujos de costos
actualizados incluida la
inversin inicial.

Segn el PRI los flujos de

caja actualizados del
proyecto permiten
recuperar la inversin inicial
en un ao y 8 meses.

h. Anlisis de sensibilidad
Para el proyecto se ha efectuado el anlisis de sensibilidad en 2
escenarios optimista y pesimista.

Escenario pesimista: se iniciaran las ventas al 60% de nuestra

capacidad de produccin y estas se estabilizarn a crecer en un
1%, lo cual es un escenario muy conservador tomando como
referencia las proyecciones del crecimiento del sector. Estos
cambios traern consigo un deterioro de la rentabilidad de la
empresa debido al crecimiento de los costos de la materia
prima causados por la inflacin y otros gastos.

Escenario optimista: se prev un crecimiento anual de venta del

6% que inicia en enero del segundo ao, basndonos en las
proyecciones de crecimiento del Sector en la Cmara de
Comercio de Lima. Lo cual permite que las utilidades sean

mayores y de esta manera contribuya al crecimiento de la

empresa.

INDICADOR

VAN
TIR
R(B/C)

PRI

9.CONCLUSIONES

ESCENARIO
MODERADO

ESCENARIO
PESIMISTA

ESCENARIO
OPTIMISTA

A.- Oportunidad

Proponer un producto innovador en el mercado el cual

esta siendo solicitado por la demanda de la ciudad.
Tener un mercado cautivo dentro de las instalaciones del
hotel.
Al usar el nombre del hotel tambin en el restaurant nos
permite llegar a los clientes ya fidelizados por estos
valindonos del prestigio ya ganado por el hotel.
Posibilidad de expansin e incremento del negocio con
pequeos puntos de venta en el centro de la ciudad.
La tendencia del uso de redes sociales como referente
informativo al momento de tomar una decisin de
compra se ha incrementado entre los adultos jvenes , lo
cual ofrece nuevos medios de publicidad a un costo mas
bajo.

B.- Riesgo.

Cambios en la demanda de los consumidores , los gustos

y preferencias de estos , varian constantemente lo cual
puede afectar a nuestras ventas , por tal motivo
debemos mantenernos informados sobre estos cambios,
para poder adaptar nuestro producto y/o servicio a las
nuevas necesidades de nuestros clientes.
Inflacion: la actual crisis econmica a nivel mundial
repercute en el pas, por lo tanto , si hay una variacin
en las proyecciones del ministerio de economa y
finanzas y la inflaccion es mayor al 2 % anual previsto ,
ello afectara a nuestras operaciones por el costo de la
compra de insumos. Para ellos se debern analizar las
acciones a tomar ante esta situacin.

C.-Puntos Fuertes.

Crecimiento del sector pese a cambios en la economa.

Se ofrece un producto y servicio diferente.

D.-Rentabilidad.

El proyecto de inversin Huarango Sushi Bar , posee una

rentabilidad de xx% mensual, lo cual lo define como un
negocio seguro, con la capacidad de generar utilidades y
que permite la recuperacin de la inversin inicial en un
periodo no mayor a xx aos.
La factibilidad del negocio esta sustentada en una
demanda existente de comensales por este tipo de
negocio y producto.

E.Seguridad

Es necesario mantener siempre altos estandares de

calidad, higiene y seguridad alimenticia, tener personal
especializado en la cocina y en la atencin a los
clientes , innovar constantemente el servicio que ofrece
el restaurante y sobretodo preocuparse por satisfacer
las necesidades variantes de los consumidores.
Se controlara la rotacin de los productos demandados
por los clientes, con ello buscaremos corregir la carta
del restaurante para que este de acuerdo a las
preferencias de nuestro publico.

ANEXOS.

Planilla de trabajadores:

Boleta de pago Huarango Sushi Bar:

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

CAPTULO I
ART. 1El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa
HUARANGO SUSHI BAR domiciliada en RESIDENCIAL LA ANGOSTURA EL
MEDANO Y-5 de la ciudad de ICA y a sus disposiciones quedan sometidas tanto la
empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los contratos
individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los trabajadores, salvo
estipulaciones en contrario, que sin embargo slo pueden ser favorables al trabajador.
CAPTULO II
Condiciones de admisin
ART. 2Quien aspire a desempear un cargo en la empresa HUARANGO SUSHI
BAR debe hacer la solicitud por escrito para su registro como aspirante y acompaar los
siguientes documentos:
a) Cdula de ciudadana o documento de identidad segn sea el caso.

b) Autorizacin escrita del Ministerio de la Proteccin Social o en su defecto la primera

autoridad local, a solicitud de los padres y, a falta de estos, el defensor de familia,
cuando el aspirante sea menor de diecicho (18) aos.
c) Certificado del ltimo empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo
de servicio, la ndole de la labor ejecutada y el salario devengado.
d) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso del
plantel de educacin donde hubiere estudiado.
PAR.El empleador podr establecer en el reglamento, adems de los documentos
mencionados, todos aquellos que considere necesarios para admitir o no admitir al
aspirante sin embargo, tales exigencias no deben incluir documentos, certificaciones o
datos prohibidos expresamente por las normas jurdicas para tal efecto as, es prohibida
la exigencia de la inclusin en formatos o cartas de solicitud de empleo datos acerca
del estado civil de las personas, nmero de hijos que tenga, la religin que profesan o el
partido poltico al cual pertenezca (L. 13/72, art. 1); lo mismo que la exigencia de la
prueba de gravidez para las mujeres, solo que se trate de actividades catalogadas como
de alto riesgo (art. 43, C.N., arts. 1 y 2, Convenio N 111 de la OIT, Res. 3941/94 del
Mintrabajo), el examen de sida (D.R. 559/91, art. 22), ni la libreta militar (D. 2150/95,
art. 111).
Perodo de prueba
ART. 3La empresa una vez admitido el aspirante podr estipular con l un perodo
inicial de prueba que tendr por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del
trabajador y por parte de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo (CST, art.
76).
ART. 4El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario los
servicios se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo (CST,
art. 77, num. 1).
ART. 5El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de
trabajo a trmino fijo, cuya duracin sea inferior a 1 ao, el perodo de prueba no podr
ser superior a la quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo
contrato, sin que pueda exceder de dos meses.
Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo
sucesivos, no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo para el primer
contrato (L. 50/90, art. 7).
ART. 6Durante el perodo de prueba, el contrato puede darse por terminado
unilateralmente en cualquier momento y sin previo aviso, pero si expirado el perodo de
prueba y el trabajador continuare al servicio del empleador, con consentimiento expreso
o tcito, por ese solo hecho, los servicios prestados por aquel a este, se considerarn
regulados por las normas del contrato de trabajo desde la iniciacin de dicho perodo de
prueba. Los trabajadores en perodo de prueba gozan de todas las prestaciones (CST, art.
80).
CAPTULO III

Trabajadores accidentales o transitorios

ART. 7Son meros trabajadores accidentales o transitorios, los que se ocupen en
labores de corta duracin no mayor de un mes y de ndole distinta a las actividades
normales de la empresa. Estos trabajadores tienen derecho, adems del salario, al
descanso remunerado en dominicales y festivos (CST, art. 6).
CAPTULO IV
Horario de trabajo
ART. 8Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a continuacin se
expresan as:
Das laborables. (Ejemplo: los das laborables para el personal administrativo son de
lunes a sbado medio da y para el personal operativo de lunes a domingo).
Ejemplos
Personal administrativo
Lunes a viernes
Maana:
8:00 a.m. a 12:00 m.
Hora de almuerzo:
12:00 m. a 1:00 p.m.
Tarde:
1:00 p.m. a 5:00 p.m.
Sbado
Hora de entrada:
Hora de salida:
Con perodos de descanso de diez minutos en cada turno de tales a tales horas.
Personal operativo: por turnos rotativos
Primer turno:
6:00 a.m. a 2:00 p.m.
Segundo turno:
2:00 p.m. a 10:00 p.m.
Tercer turno:
10:00 p.m. a 6:00 a.m.
Con perodos de descanso de diez minutos.
PAR.Para las empresas que laboran el da domingo. Por cada domingo o festivo
trabajado se reconocer un da compensatorio remunerado a la semana siguiente.
PAR. 1Cuando la empresa tenga ms de cincuenta (50) trabajadores que laboren
cuarenta y ocho (48) horas a la semana, estos tendrn derecho a que dos (2) horas de
dicha jornada, por cuenta del empleador, se dediquen exclusivamente a actividades
recreativas, culturales, deportivas o de capacitacin (L. 50/90, art. 21).
PAR. 2Jornada laboral flexible. (L. 789/2002, art. 51) Modific el inciso primero del
literal C), incluy el d) artculo 161 del Cdigo Sustantivo del Trabajo.
c) El empleador y el trabajador pueden acordar temporal o indefinidamente la
organizacin de turnos de trabajo sucesivos, que permitan operar a la empresa o
secciones de la misma sin solucin de continuidad durante todos los das de la semana,

siempre y cuando el respectivo turno no exceda de seis (6) horas al da y treinta y seis
(36) a la semana.
d) El empleador y el trabajador podrn acordar que la jornada semanal de cuarenta y
ocho (48) horas se realice mediante jornadas diarias flexibles de trabajo, distribuidas en
mximo seis das a la semana con un da de descanso obligatorio, que podr coincidir
con el domingo. En este, el nmero de horas de trabajo diario podr repartirse de
manera variable durante la respectiva semana y podr ser de mnimo cuatro (4) horas
continuas y hasta diez (10) horas diarias sin lugar a ningn recargo por trabajo
suplementario, cuando el nmero de horas de trabajo no exceda el promedio de cuarenta
y ocho (48) horas semanales dentro de la jornada ordinaria de 6 a.m. a 10 p.m. (L.
789/2002, art. 51).
CAPTULO V
Las horas extras y trabajo nocturno
ART. 9Trabajo ordinario y nocturno. Artculo 25 Ley 789 de 2002 que modific el
artculo 160 del Cdigo Sustantivo del Trabajo quedar as:
1. Trabajo ordinario es el que se realiza entre las seis horas (6:00 a.m.) y las veintids
horas (10:00 p.m.).
2. Trabajo nocturno es el comprendido entre las veintids horas (10:00 p.m.). y las seis
horas (6:00 a.m.).
ART. 10.Trabajo suplementario o de horas extras es el que se excede de la jornada
ordinaria y en todo caso el que excede la mxima legal (CST, art. 159).
ART. 11.El trabajo suplementario o de horas extras, a excepcin de los casos
sealados en el artculo 163 del Cdigo Sustantivo del Trabajo, slo podr efectuarse en
dos (2) horas diarias y mediante autorizacin expresa del Ministerio de la Proteccin
Social o de una autoridad delegada por este (D. 13/67, art. 1).
ART. 12.Tasas y liquidacin de recargos.
1. El trabajo nocturno, por el solo hecho de ser nocturno se remunera con un recargo del
treinta y cinco por ciento (35%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno, con
excepcin del caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales prevista en el
artculo 20 literal c) de la Ley 50 de 1990.
2. El trabajo extra diurno se remunera con un recargo del veinticinco por ciento (25%)
sobre el valor del trabajo ordinario diurno.
3. El trabajo extra nocturno se remunera con un recargo del setenta y cinco por ciento
(75%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno.
4. Cada uno de los recargos antedichos se produce de manera exclusiva, es decir, sin
acumularlo con alguno otro (L. 50/90, art. 24).
PAR.La empresa podr implantar turnos especiales de trabajo nocturno, de acuerdo
con lo previsto por el Decreto 2352 de 1965.

ART. 13.La empresa no reconocer trabajo suplementario o de horas extras sino

cuando expresamente lo autorice a sus trabajadores de acuerdo con lo establecido para
tal efecto en el artculo 11 de este reglamento.
PAR. 1En ningn caso las horas extras de trabajo, diurnas o nocturnas, podrn
exceder de dos (2) horas diarias y doce (12) semanales.
PAR. 2Descanso en da sbado. Pueden repartirse las cuarenta y ocho (48) horas
semanales de trabajo ampliando la jornada ordinaria hasta por dos horas, por acuerdo
entre las partes, pero con el fin exclusivo de permitir a los trabajadores el descanso
durante todo el sbado. Esta ampliacin no constituye trabajo suplementario o de horas
extras.
CAPTULO VI
Das de descanso legalmente obligatorios
ART. 14.Sern de descanso obligatorio remunerado, los domingos y das de fiesta que
sean reconocidos como tales en nuestra legislacin laboral.
1. Todo trabajador, tiene derecho al descanso remunerado en los siguientes das de fiesta
de carcter civil o religioso: 1 de enero, 6 de enero, 19 de marzo, 1 de mayo, 29 de
junio, 20 de julio, 7 de agosto, 15 de agosto, 12 de octubre, 1 de noviembre, 11 de
noviembre, 8 y 25 de diciembre, adems de los das jueves y viernes santos, Ascensin
del Seor, Corpus Christi y Sagrado Corazn de Jess.
2. Pero el descanso remunerado del seis de enero, diecinueve de marzo, veintinueve de
junio, quince de agosto, doce de octubre, primero de noviembre, once de noviembre,
Ascensin del Seor, Corpus Christi y Sagrado Corazn de Jess, cuando no caigan en
da lunes se trasladarn al lunes siguiente a dicho da. Cuando las mencionadas
festividades caigan en domingo, el descanso remunerado, igualmente se trasladar al
lunes.
3. Las prestaciones y derechos que para el trabajador originen el trabajo en los das
festivos, se reconocer en relacin al da de descanso remunerado establecido en el
inciso anterior (L. 51, art. 1, dic. 22/83).
PAR. 1Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en das u horas, no
implique la prestacin de servicios en todos los das laborables de la semana, el
trabajador tendr derecho a la remuneracin del descanso dominical en proporcin al
tiempo laborado (L. 50/90, art. 26, num. 5).
PAR. 2Labores agropecuarias. Los trabajadores de empresas agrcolas, forestales y
ganaderas que ejecuten actividades no susceptibles de interrupcin, deben trabajar los
domingos y das de fiesta remunerndose su trabajo en la forma prevista en el artculo
25 de la Ley 789 de 2002 y con derecho al descanso compensatorio (L. 50/90, art. 28).
PAR. 3Trabajo dominical y festivo. (L. 789/2002, art. 26) modific artculo 179 del
Cdigo Sustantivo del Trabajo.

1. El trabajo en domingo y festivos se remunerar con un recargo del setenta y cinco por
ciento (75%) sobre el salario ordinario en proporcin a las horas laboradas.
2. Si con el domingo coincide otro da de descanso remunerado slo tendr derecho el
trabajador, si trabaja, al recargo establecido en el numeral anterior.
3. Se excepta el caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales previstas en el
artculo 20 literal c) de la Ley 50 de 1990 (L. 789/2002, art. 26).
PAR. 3.1.El trabajador podr convenir con el empleador su da de descanso
obligatorio el da sbado o domingo, que ser reconocido en todos sus aspectos como
descanso dominical obligatorio institucionalizado.
Interprtese la expresin dominical contenida en el rgimen laboral en este sentido
exclusivamente para el efecto del descanso obligatorio.
Las disposiciones contenidas en los artculos 25 y 26 de la Ley 789 del 2002 se
aplazarn en su aplicacin frente a los contratos celebrados antes de la vigencia de la
presente ley hasta el 1 de abril del ao 2003.
Aviso sobre trabajo dominical. Cuando se tratare de trabajos habituales o permanentes
en domingo, el empleador debe fijar en lugar pblico del establecimiento, con
anticipacin de 12 horas lo menos, la relacin del personal de trabajadores que por
razones del servicio no pueden disponer el descanso dominical. En esta relacin se
incluirn tambin el da y las horas de descanso compensatorio (CST, art. 185).
ART. 15.El descanso en los das domingos y los dems das expresados en el artculo
21 de este reglamento, tiene una duracin mnima de 24 horas, salvo la excepcin
consagrada en el literal c) del artculo 20 de la Ley 50 de 1990 (L. 50/90, art. 25).
ART. 16.Cuando por motivo de fiesta no determinada en la Ley 51 del 22 de
diciembre de 1983, la empresa suspendiere el trabajo, est obligada a pagarlo como si se
hubiere realizado. No est obligada a pagarlo cuando hubiere mediado convenio expreso
para la suspensin o compensacin o estuviere prevista en el reglamento, pacto,
convencin colectiva o fallo arbitral. Este trabajo compensatorio se remunerar sin que
se entienda como trabajo suplementario o de horas extras (CST, art. 178).
Vacaciones remuneradas
ART. 17.Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un (1) ao
tienen derecho a quince (15) das hbiles consecutivos de vacaciones remuneradas
(CST, art. 186, num. 1).
ART. 18.La poca de vacaciones debe ser sealada por la empresa a ms tardar dentro
del ao subsiguiente y ellas deben ser concedidas oficiosamente o a peticin del
trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso.
El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con 15 das de anticipacin la fecha
en que le concedern las vacaciones (CST, art. 187).

ART. 19.Si se presenta interrupcin justificada en el disfrute de las vacaciones, el

trabajador no pierde el derecho a reanudarlas (CST, art. 188).
ART. 20.Se prohbe compensar las vacaciones en dinero, pero el Ministerio de
Trabajo y Seguridad Social puede autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de
ellas en casos especiales de perjuicio para la economa nacional o la industria; cuando el
contrato termina sin que el trabajador hubiere disfrutado de vacaciones, la
compensacin de estas en dinero proceder por un ao cumplido de servicios y
proporcionalmente por fraccin de ao. En todo caso para la compensacin de
vacaciones, se tendr como base el ltimo salario devengado por el trabajador (CST, art.
189).
ART. 21.En todo caso, el trabajador gozar anualmente, por lo menos de seis (6) das
hbiles continuos de vacaciones, los que no son acumulables.
Las partes pueden convenir en acumular los das restantes de vacaciones hasta por 2
aos.
La acumulacin puede ser hasta por 4 aos, cuando se trate de trabajadores tcnicos,
especializados, y de confianza (CST, art. 190).
ART. 22.Durante el perodo de vacaciones el trabajador recibir el salario ordinario
que est devengando el da que comience a disfrutar de ellas. En consecuencia, slo se
excluirn para la liquidacin de las vacaciones el valor del trabajo en das de descanso
obligatorio y el valor del trabajo suplementario o de horas extras. Cuando el salario sea
variable, las vacaciones se liquidarn con el promedio de lo devengado por el trabajador
en el ao inmediatamente anterior a la fecha en que se concedan.
ART. 23.Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la
fecha de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las
termina y la remuneracin de las mismas (D. 13/67, art. 5).
PAR.En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn
derecho al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea
(L. 50/90, art. 3, par.).
Permisos
ART. 24.La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para el
ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales transitorios de
forzosa aceptacin, en caso de grave calamidad domstica debidamente comprobada,
para concurrir en su caso al servicio mdico correspondiente, para desempear
comisiones sindicales inherentes a la organizacin y para asistir al entierro de sus
compaeros, siempre que avisen con la debida oportunidad a la empresa y a sus
representantes y que en los dos ltimos casos, el nmero de los que se ausenten no sea
tal, que perjudiquen el funcionamiento del establecimiento. La concesin de los
permisos antes dichos estar sujeta a las siguientes condiciones:

En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser

anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este, segn lo
permitan las circunstancias.

En caso de entierro de compaeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un

da de anticipacin y el permiso se conceder hasta el 10% de los trabajadores.

En los dems casos (sufragio, desempeo de cargos transitorios de forzosa

aceptacin y concurrencia al servicio mdico correspondiente) el aviso se har con
la anticipacin que las circunstancias lo permitan. Salvo convencin en contrario y a
excepcin del caso de concurrencia al servicio mdico correspondiente, el tiempo
empleado en estos permisos puede descontarse al trabajador o compensarse con
tiempo igual de trabajo efectivo en horas distintas a su jornada ordinaria, a opcin
de la empresa (CST, art. 57, num. 6).
CAPTULO VII
Salario mnimo, convencional, lugar, das, horas de pagos y perodos que lo regulan

ART. 25.Formas y libertad de estipulacin:

1. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas
modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por tarea, etc., pero
siempre respetando el salario mnimo legal o el fijado en los pactos, convenciones
colectivas y fallos arbitrales.
2. No obstante lo dispuesto en los artculos 13, 14, 16, 21 y 340 del Cdigo Sustantivo
del Trabajo y las normas concordantes con estas, cuando el trabajador devengue un
salario ordinario superior a diez (10) salarios mnimos legales mensuales, valdr la
estipulacin escrita de un salario que adems de retribuir el trabajo ordinario, compense
de antemano el valor de prestaciones, recargos y beneficios tales como el
correspondiente al trabajo nocturno, extraordinario o al dominical y festivo, el de primas
legales, extralegales, las cesantas y sus intereses, subsidios y suministros en especie; y,
en general, las que se incluyan en dicha estipulacin, excepto las vacaciones.
En ningn caso el salario integral podr ser inferior al monto de 10 salarios mnimos
legales mensuales, ms el factor prestacional correspondiente a la empresa que no podr
ser inferior al treinta por ciento (30%) de dicha cuanta.
3. Este salario no estar exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de los
aportes al SENA, ICBF, y cajas de compensacin familiar, pero la base para efectuar los
aportes parafiscales es el setenta por ciento (70%).
4. El trabajador que desee acogerse a esta estipulacin, recibir la liquidacin definitiva
de su auxilio de cesanta y dems prestaciones sociales causadas hasta esa fecha, sin que
por ello se entienda terminado su contrato de trabajo (L. 50/90, art. 18).
ART. 26.Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado con
perodos mayores (CST, art. 133).
ART. 27.Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuar en el lugar en
donde el trabajador presta sus servicios durante el trabajo, o inmediatamente despus
del cese (CST, art. 138, num. 1).
Perodos de pago:
Ejemplo:
quincenales mensuales (uno de los dos o los dos).

ART. 28.El salario se pagar al trabajador directamente o a la persona que l autorice

por escrito as:
1. El salario en dinero debe pagarse por perodos iguales y vencidos. El perodo de pago
para los jornales no puede ser mayores de una semana, y para sueldos no mayor de un
mes.
2. El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo nocturno
debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han causado o a ms
tardar con el salario del perodo siguiente (CST, art. 134).
CAPTULO VIII
Servicio mdico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros auxilios en caso
de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a la mayor higiene, regularidad
y seguridad en el trabajo
ART. 29.Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los
trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos necesarios
para implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del
trabajo, y en higiene y seguridad industrial, de conformidad al programa de salud
ocupacional, y con el objeto de velar por la proteccin integral del trabajador.
ART. 30.Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el
Instituto de Seguros Sociales o EPS, ARP, a travs de la IPS a la cual se encuentren
asignados. En caso de no afiliacin estar a cargo del empleador sin perjuicio de las
acciones legales pertinentes.
ART. 31.Todo trabajador dentro del mismo da en que se sienta enfermo deber
comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces el cual har lo
conducente para que sea examinado por el mdico correspondiente a fin de que
certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y
el tratamiento a que el trabajador debe someterse. Si este no diere aviso dentro del
trmino indicado o no se sometiere al examen mdico que se haya ordenado, su
inasistencia al trabajo se tendr como injustificada para los efectos a que haya lugar, a
menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y
someterse al examen en la oportunidad debida.
ART. 32.Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que
ordena el mdico que los haya examinado, as como a los exmenes y tratamientos
preventivos que para todos o algunos de ellos ordena la empresa en determinados casos.
El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a los exmenes, instrucciones o
tratamientos antes indicados, perder el derecho a la prestacin en dinero por la
incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa negativa.
ART. 33.Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y
seguridad que prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las que
ordene la empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de
las mquinas y dems elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de
trabajo.

PAR.El grave incumplimiento por parte del trabajador de las instrucciones,

reglamentos y determinaciones de prevencin de riesgos, adoptados en forma general o
especfica, y que se encuentren dentro del programa de salud ocupacional de la
respectiva empresa, que la hayan comunicado por escrito, facultan al empleador para la
terminacin del vnculo o relacin laboral por justa causa, tanto para los trabajadores
privados como los servidores pblicos, previa autorizacin del Ministerio de la
Proteccin Social, respetando el derecho de defensa (D. 1295/94, art. 91).
ART. 34.En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o su
representante, ordenar inmediatamente la prestacin de los primeros auxilios, la
remisin al mdico y tomar todas las medidas que se consideren necesarias y
suficientes para reducir al mnimo, las consecuencias del accidente, denunciando el
mismo en los trminos establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la EPS y la ARP.
ART. 35.En caso de accidente no mortal, aun el ms leve o de apariencia
insignificante, el trabajador lo comunicar inmediatamente al empleador, a su
representante o a quien haga sus veces, para que se provea la asistencia mdica y
tratamiento oportuno segn las disposiciones legales vigentes, indicar, las
consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
ART. 36.Todas las empresas y las entidades administradoras de riesgos profesionales
debern llevar estadsticas de los accidentes de trabajo y de las enfermedades
profesionales para lo cual debern en cada caso determinar la gravedad y la frecuencia
de los accidentes de trabajo o de las enfermedades profesionales de conformidad con el
reglamento que se expida.
Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en una empresa o
actividad econmica, deber ser informado por el empleador a la entidad
administradora de riesgos profesionales y a la entidad promotora de salud, en forma
simultnea, dentro de los dos das hbiles siguientes de ocurrido el accidente o
diagnosticada la enfermedad.
ART. 37.En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este captulo, tanto la
empresa como los trabajadores, se sometern a las normas de riesgos profesionales del
Cdigo Sustantivo del Trabajo, a la Resolucin 1016 de 1989 expedida por el Ministerio
de Trabajo y Seguridad Social y las dems que con tal fin se establezcan. De la misma
manera ambas partes estn obligadas a sujetarse al Decreto-Ley 1295 de 1994, y la Ley
776 del 17 de diciembre de 2002, del sistema general de riesgos profesionales, de
conformidad con los trminos estipulados en los preceptos legales pertinentes y dems
normas concordantes y reglamentarias antes mencionadas.
CAPTULO IX
Prescripciones de orden
ART. 38.Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinacin a los superiores.
b) Respeto a sus compaeros de trabajo.
c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en las
relaciones personales y en la ejecucin de labores.

d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal colaboracin en
el orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la mejor
manera posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del
respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el
trabajo, con su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar
los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo jefe
para el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe
desempear las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de trabajo
de otros compaeros.
CAPTULO X
Orden jerrquico
ART. 39.El orden jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el
siguiente: Ejemplo: gerente general, subgerente, director financiero, director talento
humano director de operaciones, director comercial y director de calidad.
PAR.De los cargos mencionados, tienen facultades para imponer sanciones
disciplinarias a los trabajadores de la empresa: Ejemplo: el gerente y el director de
talento humano.
CAPTULO XI
Labores prohibidas para mujeres y menores
ART. 40.Queda prohibido emplear a los menores de dieciocho (18) aos y a las
mujeres en trabajo de pintura industrial, que entraen el empleo de la cerusa, del sulfato
de plomo o de cualquier otro producto que contenga dichos pigmentos. Las mujeres sin
distincin de edad y los menores de dieciocho (18) aos no pueden ser empleados en
trabajos subterrneos de las minas ni en general trabajar en labores peligrosas,
insalubres o que requieran grandes esfuerzos (CST, art. 242, ords. 2 y 3).
ART. 41.Los menores no podrn ser empleados en los trabajos que a continuacin se
enumeran, por cuanto suponen exposicin severa a riesgos para su salud o integridad
fsica:
1. Trabajos que tengan que ver con sustancias txicas o nocivas para la salud.
2. Trabajos a temperaturas anormales o en ambientes contaminados o con insuficiente
ventilacin.
3. Trabajos subterrneos de minera de toda ndole y en los que confluyen agentes
nocivos, tales como contaminantes, desequilibrios trmicos, deficiencia de oxgeno a
consecuencia de la oxidacin o la gasificacin.
4. Trabajos donde el menor de edad est expuesto a ruidos que sobrepasen ochenta (80)
decibeles.
5. Trabajos donde se tenga que manipular con sustancias radiactivas, pinturas
luminiscentes, rayos X, o que impliquen exposicin a radiaciones ultravioletas,
infrarrojas y emisiones de radiofrecuencia.
6. Todo tipo de labores que impliquen exposicin a corrientes elctricas de alto voltaje.
7. Trabajos submarinos.

8. Trabajo en basurero o en cualquier otro tipo de actividades donde se generen agentes

biolgicos patgenos.
9. Actividades que impliquen el manejo de sustancias explosivas, inflamables o
custicas.
10. Trabajos en paoleros o fogoneros, en los buques de transporte martimo.
11. Trabajos en pintura industrial que entraen el empleo de la cerusa, del sulfato de
plomo o de cualquier otro producto que contenga dichos elementos.
12. Trabajos en mquinas esmeriladoras, afilado de herramientas, en muelas abrasivas
de alta velocidad y en ocupaciones similares.
13. Trabajos en altos hornos, horno de fundicin de metales, fbrica de acero, talleres de
laminacin, trabajos de forja, y en prensa pesada de metales.
14. Trabajos y operaciones que involucren la manipulacin de cargas pesadas.
15. Trabajos relacionados con cambios de correas de transmisin, aceite, engrasado y
otros trabajos prximos a transmisiones pesadas o de alta velocidad.
16. Trabajos en cizalladoras, cortadoras, laminadoras, tornos, fresadoras, troqueladoras,
otras mquinas particularmente peligrosas.
17. Trabajos de vidrio y alfarera, trituracin y mezclado de materia prima, trabajo de
hornos, pulido y esmerilado en seco de vidriera, operaciones de limpieza por chorro de
arena, trabajo en locales de vidriado y grabado, trabajos en la industria cermica.
18. Trabajo de soldadura de gas y arco, corte con oxgeno en tanques o lugares
confinados, en andamios o en molduras precalentadas.
19. Trabajos en fbricas de ladrillos, tubos y similares, moldeado de ladrillos a mano,
trabajo en las prensas y hornos de ladrillos.
20. Trabajo en aquellas operaciones y/o procesos en donde se presenten altas
temperaturas y humedad.
21. Trabajo en la industria metalrgica de hierro y dems metales, en las operaciones
y/o procesos donde se desprenden vapores o polvos txicos y en plantas de cemento.
22. Actividades agrcolas o agroindustriales que impliquen alto riesgo para la salud.
23. Las dems que sealen en forma especfica los reglamentos del Ministerio de la
Proteccin Social.
PAR.Los trabajadores menores de 18 aos y mayores de catorce 14, que cursen
estudios tcnicos en el Servicio Nacional de Aprendizaje o en un instituto tcnico
especializado reconocido por el Ministerio de Educacin Nacional o en una institucin
del sistema nacional de bienestar familiar autorizada para el efecto por el Ministerio de
la Proteccin Social, o que obtenga el certificado de aptitud profesional expedido por el
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, podrn ser empleados en aquellas
operaciones, ocupaciones o procedimientos sealados en este artculo, que a juicio del
Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, pueden ser desempeados sin grave riesgo
para la salud o la integridad fsica del menor mediante un adecuado entrenamiento y la
aplicacin de medidas de seguridad que garanticen plenamente la prevencin de los
riesgos anotados. Quedan prohibidos a los trabajadores menores de 18 aos todo trabajo
que afecte su moralidad. En especial le est prohibido el trabajo en casas de lenocinio y
dems lugares de diversin donde se consuman bebidas alcohlicas. De igual modo se
prohbe su contratacin para la reproduccin de escenas pornogrficas, muertes
violentas, apologa del delito u otros semejantes (D. 2737/89, arts. 245 y 246).
Queda prohibido el trabajo nocturno para los trabajadores menores, no obstante los
mayores de diecisis (16) aos y menores de dieciocho (18) aos podrn ser autorizados
para trabajar hasta las ocho (8) de la noche siempre que no se afecte su asistencia

regular en un centro docente, ni implique perjuicio para su salud fsica o moral (D.
2737/89, art. 243) .
CAPTULO XII
Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores
ART. 42.Son obligaciones especiales del empleador:
1. Poner a disposicin de los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, los
instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realizacin de las
labores.
2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de proteccin
contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garanticen
razonablemente la seguridad y la salud.
3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para
este efecto, el establecimiento mantendr lo necesario segn reglamentacin de las
autoridades sanitarias.
4. Pagar la remuneracin pactada en las condiciones, perodos y lugares convenidos.
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus creencias y
sentimientos.
6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los trminos
indicados en el artculo 24 de este reglamento.
7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiracin del contrato, una certificacin en que
conste el tiempo de servicio, ndole de la labor y salario devengado, e igualmente si el
trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificacin sobre el
particular, si al ingreso o durante la permanencia en el trabajo hubiere sido sometido a
examen mdico. Se considerar que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el
examen, cuando transcurridos 5 das a partir de su retiro no se presenta donde el mdico
respectivo para las prcticas del examen, a pesar de haber recibido la orden
correspondiente.
8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para prestar su
servicio lo hizo cambiar de residencia, salvo si la terminacin del contrato se origina por
culpa o voluntad del trabajador.
Si el trabajador prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su traslado
hasta concurrencia de los gastos que demandara su regreso al lugar donde resida
anteriormente. En los gastos de traslado del trabajador se entienden comprendidos los
familiares que con l convivieren.
9. Abrir y llevar al da los registros de horas extras.
10. Conceder a las trabajadoras que estn en perodo de lactancia los descansos
ordenados por el artculo 238 del Cdigo Sustantivo del Trabajo.
11. Conservar el puesto a los trabajadores que estn disfrutando de los descansos
remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada
por el embarazo o parto. No producir efecto alguno el despido que el empleador
comunique a la trabajadora en tales perodos o que si acude a un preaviso, este expire
durante los descansos o licencias mencionadas.
12. Llevar un registro de inscripcin de todas las personas menores de edad que emplee,
con indicacin de la fecha de nacimiento de las mismas.
13. Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes.
14. Adems de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizar el
acceso del trabajador menor de edad a la capacitacin laboral y conceder licencia no
remunerada cuando la actividad escolar as lo requiera. Ser tambin obligacin de su

parte, afiliarlo al Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada 4 meses en

forma gratuita, un par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la
remuneracin mensual sea hasta dos veces el salario mnimo vigente en la empresa
(CST, art. 57).
ART. 43.Son obligaciones especiales del trabajador:
1. Realizar personalmente la labor en los trminos estipulados; observar los preceptos
de este reglamento, acatar y cumplir las rdenes e instrucciones que de manera
particular le imparta la empresa o sus representantes segn el orden jerrquico
establecido.
2. No comunicar a terceros salvo autorizacin expresa las informaciones que sean de
naturaleza reservada y cuya divulgacin pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que
no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas
legales de trabajo ante las autoridades competentes.
3. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y tiles
que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
4. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compaeros.
5. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estimen conducentes a
evitarle dao y perjuicios.
6. Prestar la colaboracin posible en caso de siniestro o riesgo inminentes que afecten o
amenacen las personas o las cosas de la empresa.
7. Observar las medidas preventivas higinicas prescritas por el mdico de la empresa o
por las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidados las
instrucciones y rdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.
8. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y direccin y dar aviso oportuno
de cualquier cambio que ocurra (CST, art. 58).
ART. 44.Se prohbe a la empresa:
1. Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y prestaciones en
dinero que corresponda a los trabajadores sin autorizacin previa escrita de estos, para
cada caso y sin mandamiento judicial, con excepcin de los siguientes:
a) Respecto de salarios pueden hacerse deducciones, retenciones o compensaciones en
los casos autorizados por los artculos 113, 150, 151, 152 y 400 del Cdigo Sustantivo
de Trabajo.
b) Las cooperativas pueden ordenar retenciones hasta del cincuenta por ciento (50%) de
salarios y prestaciones, para cubrir sus crditos, en la forma y en los casos en que la ley
los autorice.
c) El Banco Popular, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley 24 de 1952, puede
igualmente ordenar retenciones hasta de un cincuenta por ciento (50%) de salario y
prestaciones, para cubrir sus crditos en la forma y en los casos en que la ley lo autoriza,
y d) En cuanto a la cesanta y las pensiones de jubilacin, la empresa puede retener el
valor respectivo en los casos del artculo 250 del Cdigo Sustantivo de Trabajo.
2. Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancas o vveres en
almacenes que establezca la empresa.
3. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificacin para que se admita en el
trabajo o por motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de este.

4. Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores el ejercicio de su derecho de

asociacin.
5. Imponer a los trabajadores obligaciones de carcter religioso o poltico o dificultarles
o impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.
6. Hacer o autorizar propaganda poltica en los sitios de trabajo.
7. Hacer o permitir todo gnero de rifas, colectas o suscripciones en los mismos sitios.
8. Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7 del artculo 57 del Cdigo
Sustantivo del Trabajo signos convencionales que tiendan a perjudicar a los interesados
o adoptar el sistema de lista negra, cualquiera que sea la modalidad que se utilice para
que no se ocupe en otras empresas a los trabajadores que se separen o sean separados
del servicio.
9. Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera adems de incurrir en sanciones
legales deber pagar a los trabajadores los salarios, prestaciones, o indemnizaciones por
el lapso que dure cerrada la empresa. As mismo cuando se compruebe que el empleador
en forma ilegal ha retenido o disminuido colectivamente los salarios a los trabajadores,
la cesacin de actividades de estos, ser imputable a aqul y les dar derecho a reclamar
los salarios correspondientes al tiempo de suspensin de labores.
10. Despedir sin justa causa comprobada a los trabajadores que les hubieren presentado
pliego de peticiones desde la fecha de presentacin del pliego y durante los trminos
legales de las etapas establecidas para el arreglo del conflicto.
11. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los
trabajadores o que ofenda su dignidad (CST, art. 59).
ART. 45.Se prohbe a los trabajadores:
1. Sustraer de la fbrica, taller o establecimiento los tiles de trabajo, las materias
primas o productos elaborados sin permiso de la empresa.
2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narctico o de
drogas enervantes.
3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepcin de las que con
autorizacin legal puedan llevar los celadores.
4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la empresa, excepto
en los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar de trabajo.
5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecucin del trabajo, suspender labores,
promover suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaracin o
mantenimiento, sea que se participe o no en ellas.
6. Hacer colectas, rifas o suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en los
lugares de trabajo.
7. Coartar la libertad para trabajar o no trabajar o para afiliarse o no a un sindicato o
permanecer en l o retirarse.
8. Usar los tiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos distintos del
trabajo contratado (CST, art. 60).
CAPTULO XIII
Escala de faltas y sanciones disciplinarias
ART. 46.La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en
este reglamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbitrales o en el contrato de
trabajo (CST, art. 114).

ART. 47Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones
disciplinarias, as:
a) El retardo hasta de quince (15) minutos en la hora de entrada sin excusa suficiente,
cuando no cause perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera vez,
multa de la dcima parte del salario de un da; por la segunda vez, multa de la quinta
parte del salario de un da; por tercera vez suspensin en el trabajo en la maana o en la
tarde segn el turno en que ocurra, y por cuarta vez suspensin en el trabajo por tres
das.
b) La falta en el trabajo en la maana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin
excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideracin a la empresa, implica por
primera vez suspensin en el trabajo hasta por tres das y por segunda vez suspensin en
el trabajo hasta por ocho das.
c) La falta total al trabajo durante el da sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio
de consideracin a la empresa, implica, por primera vez, suspensin en el trabajo hasta
por ocho das y por segunda vez, suspensin en el trabajo hasta por dos meses.
d) La violacin leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o
reglamentarias implica por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por ocho das y
por segunda vez suspensin en el trabajo hasta por 2 meses.
La imposicin de multas no impide que la empresa prescinda del pago del salario
correspondiente al tiempo dejado de trabajar. El valor de las multas se consignar en
cuenta especial para dedicarse exclusivamente a premios o regalos para los trabajadores
del establecimiento que ms puntual y eficientemente, cumplan sus obligaciones.
ART. 48.Constituyen faltas graves:
a) El retardo hasta de 15 minutos en la hora de entrada al trabajo sin excusa suficiente,
por quinta vez.
b) La falta total del trabajador en la maana o en el turno correspondiente, sin excusa
suficiente, por tercera vez.
c) La falta total del trabajador a sus labores durante el da sin excusa suficiente, por
tercera vez.
d) Violacin grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o
reglamentarias.
Procedimientos para comprobacin de faltas y formas de aplicacin de las sanciones
disciplinarias
ART. 49.Antes de aplicarse una sancin disciplinaria, el empleador deber or al
trabajador inculpado directamente y si este es sindicalizado deber estar asistido por dos
representantes de la organizacin sindical a que pertenezca. En todo caso se dejar
constancia escrita de los hechos y de la decisin de la empresa de imponer o no, la
sancin definitiva (CST, art. 115).
ART. 50.No producir efecto alguno la sancin disciplinaria impuesta con violacin
del trmite sealado en el anterior artculo (CST, art. 115).

CAPTULO XIV
Reclamos: personas ante quienes deben presentarse y su tramitacin
ART. 51.Los reclamos de los trabajadores se harn ante la persona que ocupe en la
empresa el cargo de: Ejemplo: gerente, subgerente, quien los oir y resolver en justicia
y equidad (diferente del que aplica las sanciones).
ART. 52.Se deja claramente establecido que para efectos de los reclamos a que se
refieren los artculos anteriores, el trabajador o trabajadores pueden asesorarse del
sindicato respectivo.
PAR.En la empresa ........................... no existen prestaciones adicionales a las
legalmente obligatorias.
CAPTULO XV
Publicaciones
ART. 53.Dentro de los quince (15) das siguientes al de la notificacin de la
resolucin aprobatoria del presente reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar
de trabajo, mediante la fijacin de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios
distintos. Si hubiere varios lugares de trabajo separados, la fijacin debe hacerse en cada
uno de ellos. Con el reglamento debe fijarse la resolucin aprobatoria (CST, art. 120).
CAPTULO XVI
Vigencia
ART. 54.El presente reglamento entrar a regir 8 das despus de su publicacin
hecha en la forma prescrita en el artculo anterior de este reglamento (CST, art. 121).
CAPTULO XVII
Disposiciones finales
ART. 55.Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento, quedan sin efecto las
disposiciones del reglamento que antes de esta fecha haya tenido la empresa.
CAPTULO XVIII
Clusulas ineficaces
ART. 56.No producirn ningn efecto las clusulas del reglamento que desmejoren
las condiciones del trabajador en relacin con lo establecido en las leyes, contratos
individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales los cuales sustituyen las
disposiciones del reglamento en cuanto fueren ms favorables al trabajador (CST, art.
109).
CAPTULO XIX
Mecanismos de prevencin del abuso laboral y procedimiento interno de solucin
ART. 57.Los mecanismos de prevencin de las conductas de acoso laboral previstos
por la empresa constituyen actividades tendientes a generar una conciencia colectiva
convivente, que promueva el trabajo en condiciones dignas y justas, la armona entre

quienes comparten vida laboral empresarial y el buen ambiente en la empresa y proteja

la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de las personas en el trabajo.
ART. 58.En desarrollo del propsito a que se refiere el artculo anterior, la empresa ha
previsto los siguientes mecanismos (a ttulo de ejemplo):
1. Informacin a los trabajadores sobre la Ley 1010 de 2006, que incluya campaas de
divulgacin preventiva, conversatorios y capacitaciones sobre el contenido de dicha ley,
particularmente en relacin con las conductas que constituyen acoso laboral, las que no,
las circunstancias agravantes, las conductas atenuantes y el tratamiento sancionatorio.
2. Espacios para el dilogo, crculos de participacin o grupos de similar naturaleza para
la evaluacin peridica de vida laboral, con el fin de promover coherencia operativa y
armona funcional que faciliten y fomenten el buen trato al interior de la empresa.
3. Diseo y aplicacin de actividades con la participacin de los trabajadores, a fin de:
a) Establecer, mediante la construccin conjunta, valores y hbitos que promuevan vida
laboral convivente;
b) Formular las recomendaciones constructivas a que hubiere lugar en relacin con
situaciones empresariales que pudieren afectar el cumplimiento de tales valores y
hbitos y
c) Examinar conductas especficas que pudieren configurar acoso laboral u otros
hostigamientos en la empresa, que afecten la dignidad de las personas, sealando las
recomendaciones correspondientes.
4. Las dems actividades que en cualquier tiempo estableciere la empresa para
desarrollar el propsito previsto en el artculo anterior.
ART. 59.Para los efectos relacionados con la bsqueda de solucin de las conductas
de acoso laboral, se establece el siguiente procedimiento interno con el cual se pretende
desarrollar las caractersticas de confidencialidad, efectividad y naturaleza conciliatoria
sealadas por la ley para este procedimiento (a ttulo de ejemplo):
1. La empresa tendr un comit (u rgano de similar tenor), integrado en forma
bipartita, por un representante de los trabajadores y un representante del empleador o su
delegado. Este comit se denominar "comit de convivencia laboral".
2. El comit de convivencia laboral realizar las siguientes actividades:
a) Evaluar en cualquier tiempo la vida laboral de la empresa en relacin con el buen
ambiente y la armona en las relaciones de trabajo, formulando a las reas responsables
o involucradas, las sugerencias y consideraciones que estimare necesarias.
b) Promover el desarrollo efectivo de los mecanismos de prevencin a que se refieren
los artculos anteriores.
c) Examinar de manera confidencial, cuando a ello hubiere lugar, los casos especficos o
puntuales en los que se planteen situaciones que pudieren tipificar conductas o
circunstancias de acoso laboral.
d) Formular las recomendaciones que se estimaren pertinentes para reconstruir, renovar
y mantener vida laboral convivente en las situaciones presentadas, manteniendo el
principio de la confidencialidad en los casos que as lo ameritaren.
e) Hacer las sugerencias que considerare necesarias para la realizacin y desarrollo de
los mecanismos de prevencin, con nfasis en aquellas actividades que promuevan de
manera ms efectiva la eliminacin de situaciones de acoso laboral, especialmente
aquellas que tuvieren mayor ocurrencia al interior de la vida laboral de la empresa.
f) Atender las conminaciones preventivas que formularen los inspectores de trabajo en
desarrollo de lo previsto en el numeral 2 del artculo 9 de la Ley 1010 de 2006 y
disponer las medidas que se estimaren pertinentes.
g) Las dems actividades inherentes o conexas con las funciones anteriores.

3. Este comit se reunir por lo menos,.......... designar de su seno un coordinador ante

quien podrn presentarse las solicitudes de evaluacin de situaciones eventualmente
configurantes de acoso laboral con destino al anlisis que debe hacer el comit, as
como las sugerencias que a travs del comit realizaren los miembros de la comunidad
empresarial para el mejoramiento de la vida laboral.
4. Recibidas las solicitudes para evaluar posibles situaciones de acoso laboral, el comit
en la sesin respectiva las examinar, escuchando, si a ello hubiere lugar, a las personas
involucradas; construir con tales personas la recuperacin de tejido convivente, si fuere
necesario; formular las recomendaciones que estime indispensables y, en casos
especiales, promover entre los involucrados compromisos de convivencia.
5. Si como resultado de la actuacin del comit, este considerare prudente adoptar
medidas disciplinarias, dar traslado de las recomendaciones y sugerencias a los
funcionarios o trabajadores competentes de la empresa, para que adelanten los
procedimientos que correspondan de acuerdo con lo establecido para estos casos en la
ley y en el presente reglamento.
6. En todo caso, el procedimiento preventivo interno consagrado en este artculo, no
impide o afecta el derecho de quien se considere vctima de acoso laboral para adelantar
las acciones administrativas y judiciales establecidas para el efecto en la Ley 1010 de
2006.
Fecha: _____________
Direccin: ____________
Ciudad: _______________
Departamento: ___________
Representante legal: ____________

PLAN DE PROTECCION Y SEGURIDAD

I.Objetivo
a) General:
Organizar y ejectutar acciones de defensa civil , para proteger a los trabajadores
de Huarango Sushi Bar frente a los desastres.
b) Especificos:
Mitigar los daos y reforzar la proteccin de vida de los miembros de Huarango
Sushi Bar.
Adeptar medidas preventivas para enfrentar desastres.

Implementar equipos de seguridad y brigadas

Sealizar zonas de evacuacin.
Implementar el equipo de primeros auxilios.

II. Fundamentacion
Debido a la existencia en nuestro pas de diversas y frecuentes amenazas de
desastres y condiciones de deterioro ambiental se requiere organizar un plan de
sistema de defensa, prevencin y proteccin, motivo por el cual el comit de
defensa civil de Huarango Sushi Bar , adopta un carcter permanente con
actividades organizadas dirigidas a la prevencin y detencin de desastres,
capacitando a los trabajadores para una optima reaccin frente a los desastres.

III. Organizacin
La administracin deHuarango Sushi Bar en cumplimiento a los dispositivos
legales vigentes ha dispuesto la organizacin de su comit de seguridad de la
siguiente manera:
1. Jose Antonio Carrion
Administrador
2. Jefferson Cabada Simon Supervisor de operaciones
3. Eduardo Noriega
Representante de trabajador

IV.Organizacion del comit

Jefe de
brigada

Encargado
de
evacuacion

Encargado
de lucha
contra
incendios

Brigada de seguridad y evacuacin:

Encargado
de primeros
auxilios

Antes: Reconoce las zonas de peligro , seguridad y ruta de evacuacin de la

zona de produccin. Vela permanentemente por que las vas de acceso hacia
la salida y la zona de seguridad externa se encuentren permanentemente
libre de obstculos.
Durante: En caso se produzca un incendio dirigir a sus compaeros hacia
las zonas de seguridad interna o externa si es necesario.
Despues: Coordina el apoyo externo de la polica nacional y el cuerpo de
bomberos.

Brigada de lucha contra incendios:

Antes: Revisa peridicamente los elementos de combare contra incendios

teniendo mucho cuidado con las fechas de renovacin de las cargas de los
extintores.
Durante: Manipula los extintores contra incendios y controla el fuego en sus
inicios.
Despues: Apoya brindando informacin al cuerpo de bomberos en cuanto
estos toman el contro de la lucha contra el fuego.

Brigada de primeros auxilios:

Antes: Se capacita en funciones bsicas de primeros auxilios y vela por el

permanente aprovisionamiento de medicinas e insumos necesarios para los
botiquines.
Durante: De acuerdo a la emergencia producida , se instala en la zona de
seguridad interna portando el botiqun de primeros auxilios y procede a
prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran afectadas por
lesiones menores.
Despues: Coordina la evacuacin de los heridos a los centros de salud mas
cercanos.