CARBOHIDRATOS

I.

INTRODUCCION

Los carbohidratos son componentes esenciales de los organismos

vivientes y constituyen las molculas biolgicas ms abundantes
debido a la gran cantidad de almidn y celulosa en el mundo vegetal.
El nombre carbohidrato quiere decir carbono hidratado y se sugiri
hace mas de 100 aos para referirse a las sustancias con una
composicin qumica
de acuerdo con la formula
(CH2O)n.
(Severiano 1985).
Hay tres clases de carbohidratos: los monosacridos (son muy
solubles en el agua e insolubles en solventes orgnicos, la mayora de
ellos tienen un sabor dulce; con tomos de carbono asimtrico siendo
pticamente activos; existe un fenmeno denominado mutarotacion
es pues comn en todos los monosacridos simples y se debe a la
existencia de dos formas estereoisomericas distintas que se
intervienen para producir
una mezcla de equilibrio. Los
monosacridos
ms
importantes
son:
dihidroxiacetona,
Dgliceraldehido, D-eritrosa, D-ribosa, D-desoxirribosa, D-ribulosa, Dxilulosa, D-glucosa, D-galactosa, D-manosa, D-fructuosa y Dsedoheptulosa); los disacridos (los ms abundantes de origen
natural son la sacarosa y la lactosa, para designar un disacrido o
polisacrido sistemticamente de debe especificar los monosacridos
que lo componen) y los polisacridos (tambin conocidos como
glucanos, consisten en monosacridos unidos por enlaces
glucosidiscos,
se
clasifican
en
homopolisacaridos
y
heteropolisacaridos)
El origen de esta prctica es reconocer cualitativamente los
carbohidratos aplicando algunas tcnicas conocidas como la
decantacin.

II.
MATERIALES Y MTODOS
1) ACCIN DE LOS ACIDOS OXIDANTES
REACCIN DE MOLISH
Es una reaccin general de los carbohidratos que sirve para detectar
su presencia en una sustancia problema. Una reaccin negativa es
una buena evidencia de la ausencia de azucares, mientras que una
prueba positiva es simplemente indicadora de la posibilidad de su
existencia y requiere una mayor investigacin.

Componentes
Sol.
Sol.
Sol.
Sol.
Sol.

Glucosa 1%
Sacarosa 1%
Maltosa 1%
almidn 1%
Alfanaftol

I
2 ml
-------

Tubos de ensayo
II
III
----2 ml
-----2 ml
----

IV
------2 ml

5%

2
2
2
2
(gotas)
Mezclar bien agitando el tubo, agregar lentamente por las
paredes
cido sulfrico

2 ml

2 ml

2 ml

2 ml

Observar en la interface la aparicin de un anillo rojo violeta oscuro,

lo cual indica una reaccin negativa. Esta reaccin es debido a la
condensacin por la accin del cido con el Alfanaftol.

REACCION DE SELIVANOFF

Esta es una reaccin especfica a azucares con grupos funcional

cetnica.

Componentes
Sol.

Fructuosa

1%
Sol. Glucosa 1%
Sol.

Tubos de ensayo
II

III

1.0

---

---

---

1.0

---

Sacarosa

----1.0
1%
Rx. Selivanof
5.0
5.0
5.0
Mezclar bien y someter a bao mara hirviente. Observar lo que
sucede en los tubos, a intervalos de 3 minutos, durante 15 minutos.
La reaccin es positiva cuando se observa una coloracin rojo- cereza.

REACCIN DE BARFOED:

Esta prueba se utiliza para diferencia monosacridos de disacridos.

Componentes
Sol. Glucosa
1%
Sol. Fructuosa
1%
Sol. Sacarosa

Tubos de ensayo
II
III

IV

1.0

---

---

---

---

1.0

---

---

----1.0
--1%
Sol. Maltosa 1%
------1.0
Rx. Barfoed
5.0
5.0
5.0
5.0
Mezclar bien y someter a bao mara hirviente por espacios de 5
minutos, controlar el tiempo en que aparecen las reacciones positivas
(precipitado rojo naranja) en los diferentes tubos. Interpretar los
resultados.

ACCIN DE LOS LCALIS SOBRE LOS CARBOHIDRATOS

Las aldosas y cetosas, como los carbohidratos compuestos que
contienen

un grupo azcar libre, presentan el fenmeno de la

tautomerizacin cuando son sometidos a la accin de los lcalis

dando origen a la formas enlica

que se comportan como cidos

dbiles y tiene capacidad de unirse al lcali dando lugar a sales

enlica que tienen propiedades reductoras.
De esta propiedades se valen los mtodos para la identificacin y
cuantificacin de muchos azucares (reaccin de Benedict, Fehling,
etc.). En la prctica se har una hidrolisis acida de un polisacrido y
luego se proceder a identificar el azcar reductor correspondiente.
PROCEDIMIENTO

Agregar en un mortero papa sin cascara

Agregar 5 10ml de agua destilada, mezclar y decantar el

sobrenadante en un vaso de precipitacin

En un tubo de ensayo medir 2ml del sobrenadante anterior, y
en otro tubo de ensayo medir 2ml de solucin de almidn

previamente preparado
Aadir 2ml HCl 1,5% a cada uno de los tubos de ensayo.
Calentar los tubos de ensayo en bao mara hasta que hierba
durante 15 minutos; enfriar, adicionar 5 gotas de KOH 1%.

Aadir a los tubos anteriores 1ml de soluciones de Fehling A

y B, luego someterlos a ebullicin entre 3 y 5 minutos.
Observar lo que sucede.

III.

RESULTADOS
REACCION DE MOLISH

La prueba de Molish est basada en la formacin de furfural o

derivados de ste a partir de los carbohidratos, que se condensan con
el alfa-naftol, dando un producto violeta.
Es una reaccin muy sensible puesto que soluciones de glucosa al
0.001% y sacarosa al 0.0001% dan positiva la prueba.

Esta prueba tambin es positiva para aldehdos, cetonas y algunos

cidos como frmico, oxlico, lctico y ctrico.

Como se observa
los tubos
reaccionaron y
como resultado
logramos obtener
un color violeta

REACCION DE SELIVANOFF

La prueba de Selivanof es una reaccin para diferenciar cetosas

de aldosas; aunque ambas dan la reaccin, las cetosas la dan
rpidamente y las aldosas lentamente.
Est basada en la formacin de furfural o en un derivado de ste y
su posterior condensacin con el resorcinol dando un color rojo
fuego para cetosas y rosa para aldosas.

Como se observa
los tubos
reaccionaron y
como resultado
logramos obtener
un color rojo

PRUEBA DE BARFOED

Es una reaccin para identificar monosacridos, aunque algunos

disacridos (los reductores) dan positiva la reaccin, pero con ms
tiempo de calentamiento, ya que as se hidroliza el disacrido. El
fundamento radica en la reduccin del acetato cprico a oxido
cuproso.

Maltosa
no

Glucosa si
reacciono

Fructosa
Sacarosa
si
no

ACCION DE ALCALIS SOBRE LOS CARBOHIDRATOS

La reaccin de Fehling est basada en la accin reductora que tienen
los azcares sobre los iones cpricos en medio alcalino, como se
representa a continuacin:
Carbohidrato + Cu2 + lcali

Carbohidrato oxidado + Cu+

El reactivo de Fehling est constituido por dos soluciones que se

mezclan al momento de usarse (Solucin A de sulfato de cobre y

solucin B de tartrato de Sodio-potasio en medio alcalino). El poder
reductor de los oligo y polisacridos depende, del nmero de
carbonilos potencialmente libres que no estn involucrados en
enlaces glicosdico.

Solucin almidn
no reacciono

Almidn natural
no reacciono

IV.
DISCUSIONES:
Marino V. (1994) las investigaciones de las ltimas dcadas
demuestran que la mayor parte de las protenas estn
covalentemente unidas a los carbohidratos, es decir, son
glicoprotenas.

El

contenido

en

carbohidratos

de

las

glicoprotenas oscilan entre <1% a >90% de su peso y pueden

cumplir

funcin

de

enzimas,

protenas

de

transporte,

receptores, hormonas o de protena estructural. Las cadenas

polipeptidicas de la glicoprotenas estn, como en toda
protena,

bajo

control

gentico,

pero

las

cadenas

de

carbohidratos se generan enzimticamente para ligarsicion de

carbohidratos de las glicoprotenas es variable.

Raymond C. (2002) los azucares pueden sufrir las reacciones

comunes a los alcoholes, aldehdos y cetonas porque poseen
grupos funcionales libres. Algunas de estas reacciones son una
consecuencia de la estructura de anillo cclico polihidroxilado.

V.
CONCLUSIONES:
El glucgeno e el polisacrido de almacenamiento de los
animales, los grnulos de glucgeno son ms abundantes en las
clulas hepticas y musculares de los animales superiores, en
los que pueden alcanzar hasta 10% y 2% del peso hmedo,

respectivamente
El enlace glucosdicos es de gran significado biolgico, pues
representa el enlace covalente de todas las interacciones

monosacarido monosacarido.
Todos los monosacridos y los disacridos, con excepcin de la

sacarosa, son reductores porque poseen grupo carbonilo libre.

Algunos monosacridos se sintetizan en la glucognesis a partir
de compuestos ms simples y otros son sintetizados en el

proceso de la fotosntesis.
Las triosas, terrosas y

estozas

son

intermediarios

del

metabolismo de los carbohidratos.

CUESTIONARIO
Cul de las pruebas permite diferenciar aldosas de cetosas?
Fundamente su repuesta.
La reaccin que permite distinguir a la cetona de las aldosas es la
reaccin de Selivanof porque nos permiten identificar las cetosas.
Las cetosas se deshidratan ms rpidamente que las aldosas dando
derivados de furfural que se condensan con resorcinol para formar un

compuesto coloreado, por lo tanto debe evitarse un calentamiento

prolongado que ocasionara la deshidratacin de las aldosas.
El almidn ingerido por el ser humano sufre el mismo tipo de
hidrolisis cida realizada en la prctica? Cmo se hidroliza?
En los animales, la digestin del almidn y del glucgeno empieza en
la boca, con la accin de la alfa-amilasa que se secreta en la saliva.
Esta enzima rompe con los enlaces internos alfa 1-4 de ambos
polmeros. En el intestino, la digestin contina, facilitada por el alfaamilasa secretada por el pncreas. Esta enzima degrada la amilosa a
maltosa

un

poco

de

glucosa.

Sin

embargo,

solo

degrada

parcialmente la amilopectina y el glucgeno, porque no es capaz de

romper los enlaces alfa 1,6 que se encuentran en los puntos de
ramificacin. El producto de la digestin completa de la amilopectina
o del glucgeno por la alfa-amilasa se denomina dextrina lmite, para
continuar su degradacin es necesaria la accin de una "enzima
desramificante", la alfa 1-6 glucosidasa (tambin llamada isomaltasa).
Esta accin expone un nuevo grupo de ramificaciones con enlaces
alfa 1-4, que pueden ser atacadas por el alfa-amilasa, hasta alcanzar
una nueva serie de ramificaciones con enlaces alfa 1-6.
El resultado final de la accin secuencial de estas dos enzimas es la
degradacin completa del almidn o glucgeno a maltosa y algo de
glucosa. La maltosa se rompe hidrolticamente por la maltasa, dando
2 molculas de glucosa, que se absorbe a continuacin al torrente
circulatorio y se transporta a los diversos tejidos para su utilizacin.

Cules son las unidades monmeras

Lactosa, las unidades monomericas son Galactosa-(14)-

Glucosa
Maltosa, las unidades monomericas son Glucosa-(14)-

Glucosa
Sacarosa, las unidades monomericas son Fructosa-(21)-

Glucosa
Celulosa es s un polmero lineal (no ramificado) formado por
molculas de -D-glucosa unidas mediante enlaces
glucosdicos.

Representa la unin de molculas en la formacin de almidn,

glucgeno y celulosa
ALMIDON

GLUCGENO

CELULOSA

De los siguientes azucares, Cul no es reductor? Por qu?

Glucosa, lactosa, sacarosa, fructuosa.

El azcar no reductor es la sacarosa pues Contiene 2 tomos de

carbono anomrico libre,[] puesto que los carbonos anomricos de sus
dos unidades monosacridos constituyentes se hallan unidos entre s,
covalentemente mediante un enlace O-glucosdicos. Por esta razn, la
sacarosa no es un azcar reductor y tampoco posee un extremo
reductor.

Referencias bibliogrficas:

Bohinski, R.1978. Bioqumica 2da edicin. Fondo Educativo

Latinoamericano S.A.
Morrison, R y Boyd. 1985. Qumica orgnica. 2da edicin. Fondo

Educativo Latinoamericano S.A. Mxico.

Villavicencio, M. 1993. Bioqumica. A&B S.A. editores, LimaPer.

LIPIDOS
I.

INTRODUCCION

Los lpidos son biomoleculas orgnicas insolubles en el agua y que se

pueden extraer de las clulas y tejidos con solventes polares tales
como el ter, benceno y el cloroformo. La mayora de ellos contienen
cidos grasos o son derivados de estos por lo cual una gran seccin
del metabolismo de los cidos grasos.
Los cidos grasos tienen importantes funciones biolgicas:
1. Constituyen bloques estructurales para la construccin de los
fosfolipidos y glucolipidos, componentes importantes de las
membranas biolgicas.
2. Sus derivados funcionan como hormonas, vitaminas y
mensajeros intracelulares.
3. Son la mayor fuente de energa metablica, y su
almacenamiento en forma triacilgliceridos es ms eficiente y
cuantitativamente ms importante que el almacenamiento de
los carbohidratos como glucgeno.
La clasificacin ms sencilla de los lpidos es aquella que considera en
principio solo de dos grandes grupos: los lpidos complejos
(saponificable posee cidos grasos los que clasifican a su vez en
cidos grasos insaturados, una larga cadena hidrocarbonada y un
grupo carboxilo terminal) y los lpidos simples (no saponificable no
contienen cidos grasos, existen en las clulas en cantidades
pequeas y ostentan actividades biolgicas importantes. Comprende
los terpenos esteroles y prostaglandinas)
El origen de esta prctica es la clasificacin de los lpidos y su
importancia en la industria.

II.

MATERIAL Y MTODOS
Determinacin del ndice de Saponificacin

En un matraz, pese 2 g de la muestra de aceite y agregue 25 ml

(pipeta volumtrica) de la solucin etanlica. Coloque un refrigerante,
adicione perlas de ebullicin y hierva a reflujo la solucin durante 60
min. Despus de esto, la solucin se enfra y el tubo del condensador
se enjuaga con 5 10 ml de agua (colecte sta directamente en el
matraz).
Agregue 4 a 5 gotas de fenolftalena y agite fuertemente. Titule el
lcali remanente en la muestra con solucin estandarizada de HCl
0.5N, manteniendo la agitacin.
Coloque otra alcuota de 25 ml de solucin etanlica en un matraz
Erlenmeyer de 250mL, agregue unas gotas de fenolftalena y titule
utilizando una solucin estandarizada de HCl 0.5 N. La diferencia
entre los volmenes requeridos de cido representa la cantidad de
lcali consumido en la saponificacin. Realice sus clculos para
obtener el ndice de saponificacin. (Hacer a lo menos 4 titulaciones
en cada caso y desechar el valor de la 1).

Saponificacin de una Grasa

En un vaso de precipitados de 250 ml coloque 30 g de grasa o aceite
y caliente suavemente sin sobrepasar los 45 C.
En otro vaso de 400 ml, coloque 5 g de NaOH y 45 ml de etanol
necesario para realizar la saponificacin Caliente entre 60 y 70 C.
Agregue pequeas porciones de la grasa al NaOH con agitacin
vigorosa. Una vez agregada toda la grasa, contine calentando
(cuidando que no pase de 75 C) hasta que al mezclar en un vidrio de
reloj una pequea muestra y unas gotas de agua, ya no se observe
ningn sobrenadante aceitoso.
Comparar la cantidad de calculada por el ndice de saponificacin del
lcali con la usada en esta experiencia.

III.

RESULTADOS

INDICE DE SAPONIFICACIN

Su reaccin nos dio un

color fucsia claro

SAPONIFICACIN DE UNA GRASA

Pudimos apreciar un jabn

natural.

IV.
DISCUSIONES:
Peter Whaisht (2008): hay informaciones fsicas y bioqumicas
que demuestran que los cidos grasos no saturados producen
una marcada disminucin de la rigidez de la membrana. En
consecuencia, la longitud de la cadena y el nmero y posicin
de los dobles enlaces de los cidos grasos integrantes de los
fosfolipidos de la membrana tienen marcada influencia en su
fluidez, permeabilidad, estabilidad e interaccin con el medio
ambiente.

Marino V. (1994): la mayor parte de los cidos grasos de los

lpidos del cuerpo humano son saturados o tienen un solo doble
enlace, por lo que son sustancias bastante inertes
qumicamente, lo que es una ventaja para su uso como materia
de almacenamiento energtico.

V.
CONCLUSIONES:
Una de las propiedades ms importantes de los cidos grasos
es su insolubilidad en el agua, las largas cadenas
hidrocarbonada tienen muy poca posibilidad de formar enlaces
de hidrogeno.
En los cidos grasos saturados, las cadenas, hidrocarbonada
son flexibles y pueden presentar una gran diversidad de
conformaciones debido a la libertad de rotacin del enlace
simplemente en el esqueleto hidrocarbonada.
los cidos grasos no saturados presentan una o ms torceduras
rgidas debido a los dobles enlaces que no giran y carecen de
flexibilidad.
las formas cis de los acidos grasos insaturados pueden
convertirse en formas trans calentando con ciertos
catalizadores, de esta manera el acido oleico puede fcilmente
convertirse a su ismero.
Los mamferos pueden sintetizar cidos grasos saturados y
monoinsaturados a partir de otros precursores, pero son
incapaces de sintetizar acido linoleico que abundan en las
plantas.
Hoy se sabe que los lpidos son necesarios para la biosntesis de
los prostaglandinas, sustancias parecidas a las hormonas y que
desempean importantes funciones fisiolgicas.