UNIVERSIDAD POLITCNICA DEL VALLE DE TOLUCA

DIVISIN DE INGENIERA EN
BIOTECNOLOGA

ESCALAMIENTO DE UN BIOPROCESO

INGENIERO EN BIOTECNOLOGA

COLN CARRASCO SARA EUGENIA

HERNADEZ CARRILLO MITCHEL MONSERRAT
JIMENEZ BARRADAS JOSE ALFREDO
MANUEL DE JESUS VILMA PAOLA
MEDINA GARCIA SUSANA
OLVERA MENDOZA SARA ITZEL

SNCHEZ DAZ NANCY

ASESOR: CESAR REYES

ALMOLOYA DE JUREZ, EDO. DE MX.

JULIO 2015

SACCHAROMYCES CEREVISIAE

Saccharomyces cerevisiae, ms conocida como la levadura de la cerveza es un

hongo ambiental comn y es un componente transitorio de las microbiotas
digestiva y cutnea humanas. Taxonmicamente pertenece al Phylum
Ascomycota, a la Clase Hemiascomycetes, del Orden Saccharomycetales y de la
Familia de las Saccharomycetaceae.
Es un hongo levaduriforme de pared lisa en su interior, que presenta clulas
alargadas, globoides a elipsoidales con gemaciones o blastoconidios
multilaterales, ascos con hasta cuatro ascosporas esfricas o elipsoides en un
rango de 5 a 10 m de dimetro externo y de 1 a 7 m de dimetro interno.

METABOLISMO
La mayora de levaduras usan azcares como su principal fuente de carbono y
energa. En la produccin de levadura S. cerevisiae la mayor fuente de energa es
la glucosa y la gluclisis es la principal va para la conversin de la glucosa a
piruvato. La produccin de energa en forma de ATP es acompaada de la
generacin de intermediarios y disminucin de energa en forma de NADH para
las vas biosintticas. El metabolismo de las levaduras como en los dems
organismos, esta mediado por reacciones enzimticas.
Uso de levaduras en alimentacin animal
Durante los ltimos aos se ha aumentado de manera considerable el uso de
aditivos microbianos que se suplementan en forma directa en sistemas de
alimentacin animal, formulados principalmente a partir de cepas de bacterias y

hongos altamente celulolticos. La mayora de los cultivos de levadura con fines de

nutricin animal, se derivan del gnero Saccharomyces y especie cerevisiae

MATERIALES Y METODOS
Microorganismo
La cepa empleada durante la investigacin es un aislado nativo de levadura tipo
Saccharomyces spp. Perteneciente al banco de germoplasma de microorganismos
con inters en control biolgico

Medios de cultivo

YM slido: compuesto por extracto de malta (3 g/L) (Oxoid), extracto de

levadura (3 g/L) (Oxoid), peptona universal (5 g/L) (Merck), dextrosa (10
g/L) (Driver) y agar (20 g/L) (Merck).
YM Lquido: compuesto por extracto de malta (3 g/L) (Oxoid), extracto de
levadura (3 g/L) (Oxoid), peptona universal (5 g/L) (Merck) y dextrosa (10
g/L) (Driver).
YM modificado con melaza: compuesto por extracto de malta (3 g/L)
(Oxoid), extracto de levadura (3 g/L) (Oxoid), peptona universal (5 g/L)
(Merck) y melaza (30 g/L).
Los medios de cultivo fueron previamente esterilizados durante 15 minutos
a 121 C y 15 ps.i

Activacin de la cepa
cultivo de reserva en cajas petri con medio YM slido, incubndolo por 48 h a
30C en una incubadora digital WTC Binder, luego se almacen a 4 C y fue
subcultivado cada mes para mantener su viabilidad.

Preparacin del inoculo

Se prepararon 200 mL de medio YM lquido, a los cuales se ajust el pH a 4,5 con
soluciones de HCl (10 %) y NaOH (2 N). De este volumen, se tom el 10 % en un
erlenmeyer de 50 mL para el preinculo y el otro 90 % en un erlenmeyer de 1000
ml. para el inculo y se llevaron a esterilizacin a 120C por 15 minutos. El
preinculo se prepar adicionando una azada proveniente de la caja petri con
medio YM slido (cepa) y fue agitado a 150 RPM y 28 C por 12 horas, al cabo

de las cuales el cultivo fue depositado en el erlenmeyer de 1.000 mL bajo las

mismas condiciones de agitacin temperatura y tiempo. Tanto el volumen del preinculo como el de los inculos corresponden al 10% del volumen de trabajo en
cada fermentacin.