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m.

NTE INEN 2421 (2012) (Spanish): Grasas y

aceites. Aceites comestibles. Aceite de
palma hbrida (OG) OLECO. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2 421:2009

Primera revisin

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES. ACEITE DE PALMA

HBRIDA (O*G) OLECO. REQUISITOS.
Primera Edicin
EDIBLE FATS AND OILS. HYBRID PALM OIL (O*G) OLECO. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites vegetales, aceite de palma hbrida,
requisitos.
AL 02.07-423
CDU: 665.353.4
CIIU: 3115
ICS: 67.200.10

CDU: 665.353.4
ICS: 67.200.10

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria

CIIU: 3115
AL 02.07-423

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES.

ACEITE DE PALMA HBRIDA (O*G) OLECO.
REQUISITOS.

NTE INEN
2 421:2009
Primera revisin
2009-05

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos del aceite comestible de palma hbrida (O*G) Oleco
procedente de la palma hbrida (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis)
2.

ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica al aceite comestible de palma hbrida (O*G) Oleco RBD: rojo y,
decolorado.
2.2 Esta norma no se aplica al aceite crudo de palma hbrida (O*G) Oleco que debe ser sometido a
un proceso de elaboracin para que sea comestible, ni a la olena y estearina del aceite de palma
hbrida (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis).
3.

DEFINICIONES

3.1 Para los efectos de esta norma se adopta las siguientes definiciones:
3.1.1 Aceite de palma hbrida (O*G) Oleco Es el aceite extrado del mesocarpio carnoso (pulpa)
del fruto de la palma hbrida (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis Oleco)
3.1.2 Aceite rojo, decolorado comestible de aceite de palma hbrida (O*G) Oleco. Son productos
obtenidos de un proceso industrial al que ha sido sometido el aceite crudo de palma hbrida (O*G)
Oleco para hacerlos comestibles.
3.1.3 RBD. Proceso de refinado, blanqueado y deodorizado del aceite crudo.
4.

DISPOSICIONES GENERALES

4.1 Los productos regulados por las disposiciones de la presente norma deben ser elaborados de
acuerdo con el Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura
4.2 La denominacin genrica de Oleco corresponde a la palma hbrida (O*G) (Elaeis oleifera x
Elaeis guineensis, desarrollado en la Regin Andina y; por ende a su producto el aceite.

5.

REQUISITOS

5.1 Requisitos especficos

5.1.1

Los aceites comestibles de palma hbrida (O*G) Oleco rojo y el decolorado deben:

a) proceder de un aceite crudo extrado de frutos sanos, limpios y en buen estado de

deben tener el olor y el sabor caracterstico.

conservacin;

b) ser refinados y presentar aspecto lmpido a 40 C no deben contener materias extraas, sustancias
que modifiquen su aroma o color, o residuos de las sustancias empleadas para su refinacin.
c) ensayados de acuerdo con las normas correspondientes, debe cumplir con los requisitos
establecidos en las tablas 1 2, segn corresponda.
(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites vegetales, aceite de palma hibrida,
requisitos.
-1-

2009-400

NTE INEN 2 421

2009-05

TABLA 1. Especificaciones del aceite comestible rojo de palma hbrida (O*G) Oleco

REQUISITO

UNIDAD

MIN

cg/g
mg/g
-

0,895
60
189
1,4591

C
mg/kg
%
%
%
meqO2/kg

400
-

Densidad relativa, (50 C/agua a 20 C)

Indice de Yodo (Wijs)
Indice de saponificacin (mg KOH/g aceite)
50

Indice de refraccin (n D ) a 40 C
Punto de fusin, deslizamiento
Caroteno (como beta caroteno)
Humedad y materia voltil
Acidez (Como cido oleico)
Materia insaponificable
Indice de perxido

MAX
0,910
72
199
1,4617
27
0,05
0,30
1,2
1(fbrica)
5(exfabrica)

METODO DE
ENSAYO
NTE INEN 35
NTE INEN 37
NTE INEN 40
INTE INEN 42
NTE INEN 474
NTE INEN 2 422
NTE INEN 39
NTE INEN 38
NTE INEN 41
NTE INEN 277

TABLA 2. Especificaciones del aceite comestible decolorado de palma hbrida (O*G)

Oleco

REQUISITO
Densidad relativa, (50 C/agua a 20C)
Indice de Yodo (Wijs)
Indice de saponificacin (mg KOH/g aceite)
50

Indice de refraccin (n D ) a 40 C
Punto de fusin, deslizamiento
Humedad y materia voltil
Acidez (Como cido oleico)
Materia insaponificable
Indice de perxido

UNIDAD
cg/g
mg/g
-

MIN
0,8957
60
189
1,4591

C
%
%
%
meqO2/kg

MAX
0,910
72
199
1,4617
27
0,05
0,10
1,2
1(fbrica)
5(exfabrica

METODO DE
ENSAYO
NTE INEN 35
NTE INEN 37
NTE INEN 40
NTE INEN 42
NTE INEN 474
NTE INEN 39
NTE INEN 38
NTE INEN 41
NTE INEN 277

5.1.2 El anlisis cromatogrfico, realizado de acuerdo a ISO 5508, el aceite de palma hbrida (O*G)
Oleco debe cumplir con:

ACEITES
ROJO Y DECOLORADO
% de cido presente
Min
Mx
0,11
0,38
0,40
0,70
25
34
-0,75
2,0
3,8
48
58
10
14
-0,85
-0,4

cidos grasos

C12:0 cido Lurico

C14:0 cido Mirstico
C16:0 cido Palmtico
C16:1 Acido Palmitoleico
C18:0 cido Esterico
C18:1 cido Oleico
C18:2 cido Linoleico
C18:3 Acido Linolenico
C20:0 Acido Araqudico

(Contina)
-2-

2009-400

NTE INEN 2 421

5.1.3

2009-05

Aditivos, se permite el uso de:

SIN
304
306
310
319
320
321

330
331
384
374
387

ADITIVO
Antioxidante
Palmito de ascorbilo
Concentrado de tocoferoles
Galato de propilo
Butilhidroquinona terciaria (TBHQ)
Butil Hidroxianisol (BHA)
Butil-hidroxitolueno (BHT)
Cualquier combinacin de Galatos, BHA, BHT y/o TBC
Sinergista
Acido ctrico
Citratos de sodio
Isopropil citrato
Citrato de nomoglicrido
Inhibidores de cristalizacin
Oxiestearina

Dosis mxima
500 mg/kg
BPF
100 mg/kg
120 mg/kg
175 mg/kg
75 mg/kg
200 mg/kg
BPF
BPF
100 mg/kg solos o
mezclados
1250 mg/kg

5.1.4 No se permite el uso de colorantes con el objeto de restablecer el color natural perdido en el
proceso.
5.1.5

Contaminantes
Lmite mximo
0,05 % m/m
0,0 % m/m
1,5 mg/kg
0,1 mg/kg
0,1 mg/kg
0,1 mg/kg

Impurezas insolubles
Contenido de jabn
Hierro
Cobre
Plomo
Arsnico

5.1.6

Mtodo de ensayo
ISO 663
AOCS Cc 17-95 (97)
ISO 8294
ISO 8294
ISO 12 193
AOAC 952.13

El lmite mximo de residuos de plaguicidas sern los determinados por el Codex Alimentarius
6.

INSPECCIN

6.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 5.

6.2 Aceptacin o rechazo. Se acepta el lote si la muestra analizada cumple con todos los requisitos
establecidos en esta norma, caso contrario se rechaza.
7.

ENVASADO

7.1 Los Aceites comestibles de palma hbrida (O*G) Oleco rojo y el decolorado deben envasarse en
recipientes de material grado alimenticio, que no alteren sus caractersticas y los proteja de la
contaminacin.
8.

ROTULADO

8.1 Los aceites comestibles de palma hbrida (O*G) Oleco rojo y el decolorado deben rotularse de
acuerdo con lo establecido en las NTE INEN 1 334-1 y NTE INEN 1 334-2.

(Contina)
-3-

2009-400

NTE INEN 2 421

2009-05

APENDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 05
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 35
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 37
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 38
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 39
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 40
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 41
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 42
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 277
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 474
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 334-1
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 334-2
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 074
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 422
ISO 663
ISO 5508
ISO 8 294
ISO 12 193
AOCS Cc 17-95 (97)
AOAC 952.13

Grasa y aceites comestibles. Muestreo

Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la densidad relativa
Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
ndice de Yodo
Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la acidez
Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la prdida por calentamiento
Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
ndice de saponificacin
Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la materia insaponificable
Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
ndice de refraccin
Grasa y aceites. Determinacin del ndice de
perxido
Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
punto de fusin
Rotulado de productos alimenticios para consumo
humano. Parte 1. Requisitos
Rotulado de productos alimenticios para consumo
humano. Parte 2. Rotulado nutricional. Requisitos
Aditivos alimentarios permitidos para consumo
humano. Listas positivas. Requisitos
Grasa y aceites comestibles. Determinacin del
contenido de caroteno en el aceite de palma y
sus derivados
Determinacin del contenido de impurezas
insolubles
Anlisis por Cromatografa de gases de steres
metlicos de cidos grasos
Determinacin de cobre, hierro y nquel. Mtodo
de absorcin atmica con horno de grafito
Determinacin del contenido de plomo. Mtodo
de absorcin atmica con horno de grafito
Jabn en aceites (mtodo titrimtrico) para esta
determinacin.
Determinacin del contenido de arsnico

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma del Codex para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales. Codex
Stan 19-1981 (Rev 2 1999).
Norma del Codex para aceites vegetales especificados. Codex Stan 210 (enmendado 2003, 2005).
Informe de actividades. Estudio de caracterizacin de los productos provenientes del aceite de sioma.
Mara Isabel Jaramillo INEN 2004.
Health Benefits of UsinG Sioma oil in deep-frying Potatoes: Low Acrolein Emissions and High Intake
of Carotenoids, Antonio Andreu-Sevilla, Armando Hartmann, Francisco Burl, Noelia Poquet, Angel A.
Carbonell-Barrachina. Departamento de Tecnologa Agroalimentaria, Universidad Miguel Hernndez,
Carretera de Beniel, Km 3,2 03312 Orihuela, Alicante (Espaa). Abril 2007.

(Contina)
-4-

2009-400

NTE INEN 2 421

2009-05

Reportaje Tcnico Un producto nuevo y nico: Aceite de Sioma Antonio Andrei-Sevilla, Estrella
Sayas, ngel Antonio Carbonell-Barrachina, Departamento de Tecnologa Agroalimentaria,
Universidad Miguel Hernndez, Carretera de Beniel, Km 3,2 03312 Orihuela, Alicante (Espaa).
Mayo 2007.
Mathematical Quantification of total carotenoids in Sioma Oil Using Color Coordinates and Multiple
Linear Regression During Deep-frying Simulations. Antonio Andreu-Sevilla, Armando Hartmann,
Estrella Sayas, Francisco Burl-Carbonell, Paola Delgado Estrella, Juan Miguel Valverde, ngel A.
Carbonell-Barrachina Abril 2007.
Official Methods of Analysis of AOAC International 18th Edition, 2005.
American Oil Chemists' Society, Official Methods and Recommended Practices of the AOCS .

-5-

2009-400

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TTULO: GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES. ACEITE DE
Cdigo:
NTE INEN 2 421 PALMA HIBRIDA (O*G) OLECO. REQUISITOS
Al 02.07-423
Primera revisin
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 2005-07-21
Oficializacin con el Carcter de VOLUNTARIA
por Acuerdo No. 05 649 de 2005-08-31
publicado en el Registro Oficial No. 111 de 2005-09-26
Fecha de iniciacin del estudio: 2008-03
Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES. ACEITE DE PALMA

Fecha de iniciacin: 2008-11-20
Fecha de aprobacin: 2008-11-20
Integrantes del Subcomit Tcnico:
NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Dra. Patricia Tobar (Presidenta)

Dr. Jorge Romn
Tlga. Tatiana Gallegos
Ing. Percival Andrade
Ing. Juan Carlos Quevedo
Ing. Gustavo Jimnez
Ing. Mara E. Dvalos (Secretaria Tcnica)

PALMERAS DE LOS ANDES

FEDEPAL
MINISTERIO DE SALUD PBLICA
LA FABRIL
DANEC
INEN
INEN

Otros trmites:
El Directorio del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 2009-03-27
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 596 de 2009-05-22

Por Resolucin No. 027-2009 de 2009-05-04