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hydrophila (ATCC 7966T) muestra los genes que codifican una mayor
diversidad de rutas metablicas, lo que refleja la versatilidad de esta
bacteria para vivir en una variedad de diferentes entornos, incluidos los
ecosistemas acuticos, alimentos y una gama ms amplia de hosts (es
decir, seres humanos, animales).
LA DETECCIN DE LA VIRULENCIA DE AISLAMIENTOS DE
ALIMENTOS.
Muchos estudios en los ltimos aos han investigado la presencia de
algunos de los genes de virulencia mencionados en la Tabla 4 en cepas
de Aeromonas recuperados de varios productos alimenticios utilizando
los ensayos de PCR, mientras que un menor nmero de estudios han
evaluado fenotpicamente proteoltica, hemoltica, y el comportamiento
citotxico. Los genes buscada ms comnmente por PCR han sido AERA
(aerolisina), Hyla (hemolisina), AST, ALT (enterotoxinas cytotonic), Ley
(enterotoxina citotxica), y en menor medida los de codificacin elastasa
(ahyB), GCAT, DNasa, serina proteasa, o el SST3. Muchas conclusiones
sobre la virulencia de las cepas estudiadas se han derivado de los
resultados sobre la presencia o ausencia de los genes investigados. Sin
embargo, estos estudios tienen serias limitaciones.
Ensayos de PCR pueden producir reacciones negativas falsas debido a la
inhibicin o la presencia de variabilidad en la secuencia de ADN
especfica, pero estas posibilidades no suelen tenerse en cuenta en la
interpretacin de los resultados. Adems, cuando se obtiene una
reaccin positiva, la presencia de los genes s solo no garantiza su
expresin in vivo. Adems, la presencia y la expresin de los genes de
virulencia pueden ser dependientes o influenciados por el anfitrin y / o
condiciones de temperatura (por ejemplo, cuando la evaluacin de la bhemlisis) cepa. Varios informes indican que los aislados clnicos
expresan virulencia rasgos ms frecuencia a 37 C, mientras que los
aislados de los alimentos hacen a temperaturas de refrigeracin (2-10
C). Otros estudios reportan diferencias entre cepas clnicas y de
alimentos de Aeromonas en la expresin o la presencia de genes. En
general, estos tipos de estudios confirman simplemente la frecuencia
relativa de los genes estudiados, pero no hay pruebas de su implicacin
real en el desarrollo de la infeccin.
A pesar de ello, se ha encontrado que las cepas de Aeromonas
recuperados de productos alimenticios pueden albergar y / o expresar un
alto nmero de genes de virulencia, esto refuerza el potencial de esta
bacteria como un patgeno humano. Es evidente que algunas cepas
aeromonad dentro de ciertas especies tienen verdadero potencial
enteropatgena en los seres humanos y que una alta concentracin y
prevalencia de estas bacterias patgenas en alimentos listos para el
consumo de alimentos puede ser una amenaza para la salud pblica. Por
tanto, sera aconsejable controlar la densidad de estos microbios, tanto
en la produccin de alimentos y en el agua potable.
PRESERVACIN Y CONTROL.
Aeromonas son spoilers activas de los productos alimentarios
mnimamente procesados, como verduras, pescado y carne, y las cepas
recuperadas pueden expresar factores de virulencia incluso a bajas
temperaturas de refrigeracin. De hecho, la mayora de los miembros
del gnero tienen una temperatura ptima de crecimiento similar a los
microbios mesfilas (28-30 de C), pero la mayora son capaces de actuar
como bacterias supervivientes psicrfilos y multiplicando a las
temperaturas de refrigeracin ms bajas (2-10 C), poniendo de relieve la
importancia de vigilar la presencia de Aeromonas en la cadena de fro.
El nmero de Aeromonas en los productos alimenticios puede variar de
102 a 105 UFC g 1, pero pueden sobrevivir y crecer a nmeros ms altos
(aumento de 10 a 1000 veces) durante 7-10 das de almacenamiento a 5
C. Tambin se ha demostrado que pueden crecer lentamente a 0 C o
incluso a temperaturas tan bajas como 3 C.
Los miembros del gnero Aeromonas tambin son capaces de sobrevivir
en otras medidas de conservacin tales como envasado al vaco,
envasado en atmsferas modificadas, y altas concentraciones de sal. El
uso reciente de vaco y envasado modificado se extiende el tiempo de
almacenamiento de muchos productos alimenticios y asegura su
seguridad en la mayora de los casos. Por ejemplo, el embalaje de los
peces Pearlspot (Etroplus suratensis), una especie de peces de agua
salobre populares de la India, en una atmsfera modificada que contiene
un 60% de CO2 / 40% de O2 ha inhibido el crecimiento de Aeromonas y
otras bacterias y se ha extendido la vida de la producto. Por otro lado,
los bajos niveles de estas bacterias se han aislado de envasados al vaco
de cerdo fresca.