alimento

Producto, natural o elaborado, que toman los seres vivos y que proporciona al organismo l
as sustancias nutritivas y la energa quenecesitan para vivir: los alimentos ricos en hidratos
de carbono y otros elementos son energticos porque nuestro organismo obtiene deellos l
a energa necesaria para su funcionamiento; los alimentos plsticos tienen un alto contenid
o en protenas y de ellos se obtienen loscomponentes para la estructura material del cuerp
o; los alimentos que contienen compuestos como las vitaminas son reguladores porquecon
tribuyen a regular las diferentes reacciones del metabolismo.

Tipos. No obstante, si tenemos en cuenta lo que es la composicin de

aquellos nos encontraramos con dos grandes grupos:
Los orgnicos, que son los que nos aportan vitaminas, grasas, hidratos de
carbono y protenas.
Los inorgnicos, que nos dan oligoelementos, agua y minerales. Es decir,
nos aportan energa.
Sin embargo, del mismo modo, podemos clasificar los alimentos en base a lo
que sera su funcin dentro de la nutricin. De esta manera, nos toparamos
con tres tipos diferentes:
Los alimentos formadores, que son ricos en calcio y protenas.
Los alimentos energticos, que se diferencian porque son muy valiosos en
cuanto a grasas e hidratos de carbono.
Los alimentos reguladores, que se identifican porque cuentan con unos
importantes niveles de minerales, vitaminas y oligoelementos.
No obstante, la clasificacin ms habitual y utilizada de los alimentos es la
que los agrupa en:
Cereales, patatas y legumbres.
Leche y derivados, que aportan un importante nmero de nutrientes.
Pescado.

 Huevos.
Carne. Esta, junto a los dos grupos anteriores, es la que se encarga de
otorgar al cuerpo humano las protenas necesarias.
Grasas y aceites, donde se encuentran, por ejemplo, los frutos secos.
Frutas y verduras, que se identifican por su gran riqueza en cuanto a
minerales y vitaminas.
Azcares.
Esta clasificacin es la que se usa a la hora de confeccionar una dieta sana y
equilibrada que aporte las necesidades que tiene cada organismo. As, por
ejemplo, para que los nios puedan crecer se aconseja que su alimentacin
incluya carne, pescado, huevos y legumbres.
El alimento permite la regulacin y el mantenimiento de las
funciones del metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden
gozar de buena salud e incluso tienen posibilidades de morir. Los alimentos,
por otra parte, actan a nivel psicolgico para brindar satisfaccin. En estos
casos, el alimento no cumple tanto una funcin nutritiva, sino que
proporciona placer (como el caso de una hamburguesa o un chocolate).
Los nutrientes son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales
para el mantenimiento de los organismos vivos gracias a su accionar
bioqumico. Estos nutrientes aportan energa y permiten metabolizar otras
sustancias que resultan vitales. Las vitaminas, las protenas y los
carbohidratos son ejemplos de nutrientes orgnicos, mientras que el agua y
los minerales son nutrientes inorgnicos.
La mayor parte de los alimentos proceden de animales (carne de
vaca, carne de cerdo, pescados, etc.) y de los vegetales

(frutas, hortalizas). Existen, sin embargo, alimentos de otras fuentes,

como ciertos hongos (championes, grgolas).
Se conoce como alimentos tab a aquellos que no se consideran aceptables
para el consumo, ya sea por motivos culturales o religiosos. La carne vacuna
es tab por los hindes, mientras que el cerdo es un alimento tab para los
judos.
Alimento, es un sentido simblico, puede ser cualquier cosa que permite
mantener la existencia de algo: El carbn es el alimento del
fuego, Creo que subsisto gracias a la fe, que es el alimento que me sostiene
cada da.
DEFINICIN SIGUIENTE

C O M PA RT I R

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Concepto http://definicion.de/alimento/#ixzz3ljQt0ccP
Qumica de los alimentos
27 de julio de 2010 Publicado por Mnica Gonzlez
Te preguntars qu es qumica de los alimentos. Pues, los primero que hay que tener en
cuanta es que, por ejemplo, puede producirse en una cocina. Es el estudio, siempre desde un
mbito de anlisis qumico, de los procesos y tambin interacciones que suceden en la

industrializacin de alimentos cuando se manipulan estos y que existen entre los componentes
no biolgicos y no biolgicos.

Las sustancias biolgicas van a aparecen en alimentos como las verduras, las carnes, las
hortalizas, adems de bebidas como la cerveza o la leche.
La qumica de los alimentos estudia a los ingredientes principales; como ser los
carbohidratos, los lpidos, las protenas, entre otros que se utilizan para cocinar. Pero tambin
no deja de lado el anlisis de las vitaminas, el agua, los minerales, los sabores, las enzimas y
tambin el color de los alimentos.
La qumica de los alimentos va a estudiar, de forma principal el procesado de alimentos, y a la
nutricin. Algunos autores la definen como una ciencia que es interdisciplinaria que va desde
la bacteriologa y la qumica.
Esta ciencia entonces data del siglo XVIII, es decir desde los comienzos de la propia qumica.
Como ya se dijo los elementos de estudio de la qumica de los alimentos, son precisamente
estos ltimos. Y aunque suena fcil, es en realidad muy complicado. Es que en este caso los
sujetos de estudio tienen algunas caractersticas que dificultan su anlisis. Sobre todo desde
el punto de vista de la qumica.
Por un lado, en general contienen complejos moleculares, no se encuentran es equilibrio
termodinmico. Esto significa que siempre estn en constantes cambios en su composicin.
Pero esto no es todo, existe un componente que agua juega un papel muy significativo en la
qumica de los alimentos, el agua.
Es que como sabes, esta en todas partes y en este caso es esencial en casi todos los
alimentos. Interviene porque la concentracin y la comprensin de sus propiedades ayuda a
que se pueda controlar por ejemplo la micro biolgica de los alimentos y la qumica del
deterioro.
Pero, exactamente que estudia la qumica de los alimentos? Pues, analiza al almidn, a la
lactosa y a la sacarosa. Va a estudiar a las protenas simples, a las grasas de origen animal y
a las grasas de origen vegetal.
Por supuesto no se quedaran afuera los hidratos de carbono, ni las protenas conjugadas o las
protenas derivadas.
Para entenderlo mejor, un ejemplo: mediante los procedimientos de qumica analtica se
determinan la cantidad de minerales en los alimentos. A travs de este proceso destruye los
compuestos orgnicos y as se libera los minerales que existentes en las porciones
analizadas.

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