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CERTIFICAO DE COMPETNCIAS
Prezado(a) candidato(a):
Antes de iniciar a prova, leia atentamente as instrues a seguir e aguarde a ordem do Fiscal para iniciar o Exame.
1.
Este caderno contm 30 (trinta) questes em forma de teste.
2.
A prova ter durao de 4 (quatro) horas.
3.
Aps o incio do Exame, voc dever permanecer no mnimo at as 15h30min dentro da sala do Exame, podendo, ao deixar este local,
levar consigo este caderno de questes.
4.
Voc receber do Fiscal a Folha de Respostas Definitiva. Verifique se est em ordem e com todos os dados impressos corretamente.
Caso contrrio, notifique o Fiscal, imediatamente.
5.
Aps certificar-se de que a Folha de Respostas Definitiva sua, assine-a com caneta esferogrfica de tinta preta ou azul no local em
que h a indicao: ASSINATURA DO(A) CANDIDATO(A).
6.
Aps o recebimento da Folha de Respostas Definitiva, no a dobre e nem a amasse, manipulando-a o mnimo possvel.
7.
Cada questo contm 5 (cinco) alternativas (A, B, C, D, E) das quais somente uma atende s condies do enunciado.
8.
Responda a todas as questes. Para cmputo da nota, sero considerados apenas os acertos.
9.
Os espaos em branco contidos neste caderno de questes podero ser utilizados para rascunho.
10. Estando as questes respondidas neste caderno, voc dever primeiramente passar as alternativas escolhidas para a Folha de Respostas
Intermediria, que se encontra na ltima pgina deste caderno de questes.
11. Posteriormente, voc dever transcrever todas as alternativas assinaladas na Folha de Respostas Intermediria para a Folha de
Respostas Definitiva, utilizando caneta esferogrfica de tinta preta ou azul.
12. Questes com mais de uma alternativa assinalada, rasurada ou em branco sero anuladas. Portanto, ao preencher a Folha de Respostas
Definitiva, faa-o cuidadosamente. Evite erros, pois a Folha de Respostas no ser substituda.
13. Preencha as quadrculas da Folha de Respostas Definitiva, com caneta esferogrfica de tinta preta ou azul e com trao forte e cheio,
conforme o exemplo a seguir:
A
B
D
E
14.
15.
16.
17.
Quando voc terminar a prova, avise o Fiscal, pois ele recolher a Folha de Respostas Definitiva, na sua carteira. Ao trmino da prova,
voc somente poder retirar-se da sala do Exame aps entregar a sua Folha de Respostas Definitiva, devidamente assinada, ao Fiscal.
Enquanto voc estiver realizando o Exame, terminantemente proibido utilizar calculadora, computador, telefone celular (dever
permanecer totalmente desligado, inclusive sem a possibilidade de emisso de alarmes sonoros ou no), radiocomunicador ou
aparelho eletrnico similar, chapu, bon, leno, gorro, mscara, culos escuros, corretivo lquido/fita ou quaisquer outros materiais
(papis) estranhos prova.
O desrespeito s normas que regem o presente Processo Seletivo para acesso as vagas remanescentes de 2o mdulo, bem como
a desobedincia s exigncias registradas na Portaria e no Manual do Candidato, alm de sanes legais cabveis, implicam a
desclassificao do candidato.
Ser eliminado do Exame o candidato que
No comparecer ao Exame na data determinada.
Chegar aps o horrio determinado de fechamento dos portes, s 13h30min.
Realizar a prova sem apresentar um dos documentos de identidade originais exigidos ou no atender o previsto nos 4 e 5 do
artigo 14 da portaria CEETEPS no 836/14;
No apresentar um dos documentos de identidade originais exigidos ou no atender o previsto nos 4 e 5 do artigo 14 da portaria
CEETEPS no 836/14.
retirar-se da sala de provas sem autorizao do Fiscal, com ou sem o caderno de questes e/ou a Folha de Respostas Denitiva;
utilizar-se de qualquer tipo de equipamento eletrnico, de comunicao e/ou de livros, notas, impressos e apontamentos durante a
realizao do exame;
Retirar-se do prdio em denitivo antes de decorridas duas horas do incio do exame, por qualquer motivo;
Perturbar, de qualquer modo, a ordem no local de aplicao das provas, incorrendo em comportamento indevido durante a realizao
do Exame;
Retirar-se da sala de provas com a Folha de Respostas Denitiva;
Utilizar ou tentar utilizar meio fraudulento em benefcio prprio ou de terceiros, em qualquer etapa do exame;
No atender as orientaes da equipe de aplicao durante a realizao do exame;
realizar ou tentar realizar qualquer espcie de consulta ou comunicar-se e/ou tentar comunicar-se com outros candidatos durante o
perodo das provas;
Realizar a prova fora do local determinado pela Etec/Extenso de Etec;
Zerar na prova teste;
BOA PROVA!
Gabarito oficial
O gabarito oficial da prova ser divulgado a partir das 14 horas
do dia 08/12/14, no site www.vestibulinhoetec.com.br
Resultado
Divulgao da lista de classicao geral a
partir do dia 13/01/15.
Questo 01
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9/4/2013,Seo VI, sobre a Guarda de Amostras em Cozinhas Industriais e Servios
de Alimentao, considere verdadeiro (V) ou Falso ( F) para as alternativas a seguir:
1.
( )
Para auxiliar a esclarecer a ocorrncia de doena transmitida por alimento, devem ser
guardadas amostras de pratos prontos elaborados em servios de alimentao, que oferecem
refeies prontas para alimentao coletiva, tais como cozinhas industriais de empresas,
restaurantes comerciais por quilo, buf, cozinhas e restaurantes de escolas, creches, asilos,
presdios e hospitais.
2.
( )
3.
( )
4.
( )
No necessria a higiene das mos, uma vez que os alimentos so coletados com utenslios
higienizados.
5.
( )
6.
( )
Deve-se coletar uma amostra de no mnimo, 200 gramas do alimento, colocar em recipientes
plsticos e armazenar na geladeira por 24h.
2.
3.
4.
5.
6.
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)
Questo 02
A seguir, temos o Guia Alimentar adaptado para a populao brasileira, usado como instrumento de educao alimentar.
Ele subdividido em grupos alimentares, com funes e quantidades diferentes de consumo, conforme necessidade
nutricional. O grupo regulador tem por funo favorecer o funcionamento corpreo e evitar deficincias de vitaminas
e minerais.
Leite
feijo
manga
(B)
Maracuj
alface
peito de peru
(C)
Rcula
soja
cenoura
(D)
Batata inglesa
espinafre
cenoura
(E)
Palmito
chuchu
melancia
Nutrio e Diettica
Questo 03
Questo 04
Questo 05
O ferro no-heme sofre, durante sua absoro, interferncia de componentes da dieta. O elemento que aumenta sua
absoro em at 8% :
(A) cido oxlico.
(B) Vitamina A.
(C) Lipdeo.
(D) cido ascrbico.
(E) Fenilalanina.
Nutrio e Diettica
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Questo 07
Todos os funcionrios que trabalham na produo de alimentos so manipuladores de alimentos, motivo pelo qual
correto afirmar que, direta ou indiretamente, o ser humano o maior contaminador de uma unidade de alimentao.
Em relao aos hbitos saudveis de higiene pessoal do manipulador de alimentos, assinale a afirmativa correta:
(A) Os cabelos devem ser limpos frequentemente, estar presos durante o trabalho e ser protegidos por touca.
(B) As unhas das mos devem ser mantidas com uma camada de esmalte base.
(C) No permitido o uso de qualquer tipo de desodorante ou perfume.
(D) Devem ser usados tampes nos ouvidos, para evitar a contaminao pela cera neles produzida.
(E) No caso de homens, a barba deve ser feita trs vezes por semana.
Questo 08
(B)
(C)
(D)
(E)
Nutrio e Diettica
Questo 09
Considere o padro de calorias, fornecido pelos macronutrientes (g/kcal). A partir dessa informao, calcule as calorias
totais do lanche apresentado conforme tabela a seguir:
Alimento
Quantidade
CHO (g)
Protena (g)
Lipdeo (g)
210 ml
23,54
5,29
4,89
25 g
16
2,1
5,27
15 g
0,19
1,86
3,75
39,73
9,25
13,91
Total
Valores obtidos na tabela de composio dos alimentos
PHILIPPI, S. T. 3a edio 2012
O lanche composto por vitamina de frutas e biscoito Integral com requeijo fornece calorias correspondente :
(A) 62,89 kcal
(B) 294,67 kcal
(C) 335,89 kcal
(D) 321,11 kcal
(E) 479,78 kcal
Questo 10
A Organizao Mundial da Sade (OMS) criou um pster, intitulado Cinco Chaves para uma Alimentao mais Segura,
em 2001. Uma dessas chaves aborda os cuidados com o alimento cr e cozido. O termo que se utiliza para descrever a
transferncia de micro organismos de um alimento cr para um alimento cozido :
(A) Contaminao paralela.
(B) Contaminao temporria.
(C) Contaminao cruzada.
(D) Contaminao efetiva.
(E) Contaminao total.
Questo 11
Questo 12
O procedimento correto para higienizao do termmetro, utilizado para a medio da temperatura de alimentos :
(A) lavado somente com gua fria.
(B) desinfetado com lcool 30%.
(C) lavado e desinfetado com lcool 20%.
(D) lavado e desinfetado com lcool 50%.
(E) lavado e desinfetado com lcool 70%.
Questo 13
Carboidratos simples, tambm chamados de monossacardeos, porque no podem ser quebrados em molculas
menores, so muito utilizados em nossa alimentao. Escolha, a seguir, a alternativa que apresenta somente exemplos
de monossacardeos:
(A)
Glicose
sacarose
galactose
(B)
Glicose
lactose
frutose
(C)
Glicose
amido
sacarose
(D)
Glicose
maltose
lactose
(E)
Glicose
galactose
frutose
Questo 14
Questo 15
Nutrio e Diettica
Questo 16
No restaurante X, preparou-se Frango Assado como prato principal, que ser utilizado no jantar. O frango foi assado no
perodo da manh, portanto, depois de pronto, o correto :
(A) Ser mantido dentro do forno, at o momento de servir.
(B) Ser mantido em temperatura ambiente e levemente reaquecido, no momento de servir.
(C) Ser levado imediatamente ao refrigerador, em recipiente tampado, e reaquecido em micro ondas antes de servir.
(D) Ser refrigerado em at 2 horas, aps o cozimento e reaquecida a uma temperatura de, pelo menos, 68 C antes de
ser servido.
(E) Ser armazenado em carro trmico, at o momento de servir.
Questo 17
O ferro componente de uma srie de protenas, incluindo a hemoglobina, importante no transporte do oxignio para
os tecidos. A deficincia de ferro causa anemia, cansao, sonolncia e interfere no rendimento dirio das atividades.
Existem fatores que aumentam o aproveitamento do ferro pelo corpo. Em qual das opes a seguir, ele ser melhor
aproveitado pelo corpo:
(A) Arroz com feijo.
(B) Feijoada com laranja.
(C) Macarro com ovos.
(D) Leite com cereais.
(E) Sopa de legumes com frango.
Questo 18
O betacaroteno um precursor da vitamina A, combate os radicais livres, estimula o sistema imunolgico e ajuda a
manter altos nveis de anticorpos. essencial para o crescimento correto e a sade de todos os tecidos do organismo.
Qual alimento uma boa fonte de Betacaroteno?
(A) Arroz.
(B) Abbora.
(C) Leite.
(D) Carne.
(E) Couve.
Questo 19
Questo 20
Armazenamento
rendimento
peso
(B)
Nome fantasia
distribuio
peso
(C)
Armazenamento
fornecedor
peso
(D)
Fornecedor
rendimento
unidade
(E)
Nome fantasia,
rendimento
unidade
Questo 21
Seleo
higienizao
corte
preparo
distribuio
(B)
Higienizao
seleo
corte
preparo
distribuio
(C)
Seleo
corte
higienizao
preparo
distribuio
(D)
Corte
preparo
higienizao
seleo
distribuio
(E)
Higienizao
corte
seleo
preparo
distribuio
Questo 22
As preparaes so alimentos que passaram por processamentos culinrios, geralmente contm mais de um ingrediente
e so divididas em categorias. Quais das preparaes a seguir, correspondem ao prato principal de uma refeio:
(A) Salada de alface, tomate e beterraba.
(B) Arroz e Feijo.
(C) Pudim de leite e gelatina.
(D) Pur de batata e chuchu refogado.
(E) Bife acebolado e frango assado.
Questo 23
Questo 24
Mandioca
batata baroa
(B)
Cebola
nabo
(C)
Batata doce
cenoura
(D)
Mandioca
alho
(E)
Alho
palmito
Nutrio e Diettica
10
Nutrio e Diettica
Questo 25
Questo 26
Com base no 6o pargrafo e nas demais informaes do texto, correto concluir que
(A) as visitas devem ser recorrentes para permitir que os funcionrios reconheam o profissional que atua como cliente
oculto e faam mudanas espordicas na rotina do estabelecimento.
(B) a avaliao de um estabelecimento com base em uma nica visita ser justa, desde que essa visita tenha sido feita
em um dia em que ocorreram situaes atpicas no local.
(C) o monitoramento constante possibilita ao cliente oculto fazer uma anlise adequada do estabelecimento, o que
pode levar a melhorias no servio oferecido aos consumidores.
(D) uma nica visita do cliente oculto apontar informaes precisas e definitivas, se esse profissional dedicar-se a fazer
um relatrio minucioso do que observou na loja visitada.
(E) alguns proprietrios discordam da ttica do cliente oculto, pois esse profissional usa critrios estritamente pessoais
para julgar a qualidade de um empreendimento.
Questo 27
Nutrio e Diettica 11
Questo 28
No dia a dia, vivenciamos condutas humanas capazes de chocar e, por essa razo, invoca-se a necessidade de repensar
a tica. Exemplificativamente, podemos citar questes envolvendo eutansia de jovens desenganados pela medicina.
Nesse contexto, podemos afirmar que:
(A) o conceito de tica reside apenas nos discursos das pessoas que no costumam se portar eticamente.
(B) o apelo tica trivial e serve a diversos objetivos, nem todos compatveis com o ncleo conceitual transmitido
pelo vocbulo.
(C) a invocao exagerada do vocbulo tica, em hiptese alguma, banaliza seu conceito, como muitas vezes, ocorre
com as palavras Justia, Liberdade, Igualdade e Solidariedade.
(D) a palavra tica no traz em seu bojo carga emotiva e tampouco est impregnada de sentimentos.
(E) a concepo do vocbulo tica se restringe ao sentido racional e literal.
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A classificao da tica constitui um instrumento que propicia sistematizar o tema. Nesse contexto, considerando as
classificaes da tica, podemos afirmar que:
(A) a tica subjetivista origina-se em Kant que entendia que cada homem a medida do real e, por essa razo, a
verdade sempre subjetiva.
(B) o subjetivismo moral no est inserido na tica emprica, uma vez que no dado a cada sujeito estabelecer o
padro tico que lhe convenha.
(C) a tica ceticista acredita na liberdade natural, pois a vida em coletividade obriga a admitir que a liberdade simples
direito.
(D) a tica emprica subdivide-se em tica anarquista, tica utilitarista e tica ceticista.
(E) a tica anarquista caracteriza-se por considerar bom tudo aquilo que til, ou seja, a conduta tica desejvel a
conduta til.
Caro(a) candidato(a),
1. Responda a todas as questes contidas neste caderno e, depois, transcreva as alternativas assinaladas
para esta Folha de Respostas Intermediria.
2. Preencha os campos desta Folha de Respostas Intermediria, conforme o modelo a seguir:
A
RESPOSTAS de 16 a 30
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
NO AMASSE,
NO DOBRE,
NEM RASURE
ESTA FOLHA.
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DAS LISTAS DE CLASSIFICAO GERAL E DE CONVOCAO PARA MATRCULAS PARA INGRESSO, PARA
O ACESSO E PARA ESPECIALIZAO.
Artigo 25 3 A divulgao das listas de convocao, bem como as matrculas dos candidatos
classificados no Processo Seletivo-Vestibulinho, do 1 o semestre de 2015, sero realizadas nas seguintes
datas, desde que no seja feriado municipal na cidade onde a Etec est sediada. A continuidade ser
no prximo dia til aps o feriado:
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Histrico Escolar com Certificado de Concluso do Ensino Mdio regular ou equivalente (EJA/ENCEJA), uma
fotocpia simples com a apresentao do original ou Declarao de Concluso do Ensino Mdio, assinada
por agente escolar da escola de origem, documento original;
Para os candidatos que realizaram o Exame Nacional do Ensino Mdio ENEM Certificado ou Declarao
de Concluso do Ensino Mdio, expedido pelos Institutos Federais ou pela Secretaria de Educao dos
Estados correspondente.
Nutrio e Diettica