Accin del Glutamato monosdico en ratas.

Integrantes:
1. Susana Curiel Medina

Asesor:
Regino Lpez Velasco

2. Daniela de los Monteros Castillo

3. Nayibe Gelo Zrate
4. Santiago Salcedo Alaniz

Antecedentes:
El glutamato monosdico se ha utilizado desde el ao 1907 por el profesor
Kikunae Ikeda quien not que en algunos alimentos como en la carne, los
esprragos o el caldo no exista un sabor ya conocido; saba que ste sabor lo
encontrara en un tipo de alga, conocida en la cocina japonesa tradicional,
utilizando abundante caldo de kombu logr extraer cristales de cido glutmico
(aminocido, componente que forma parte estructural de las protenas.) El
profesor Ikeda observ que el glutamato otorgaba un sabor nico, distinto a los
sabores dulce, cido, amargo y salado y lo nombr umami. Con este
descubrimiento quiso hacer un sazonador parecido estructuralmente a la sal o a el
azcar, que fuera fcilmente soluble en el agua y a la vez no absorber humedad
porque esto la hace ms atractivo y causa cierta adiccin en nuestro cuerpo, lo
que hace que el consumo sea mayor.
El glutamato es un polvo cristalino blanco que principalmente se agrega a la
comida chatarra, es muy soluble en agua y puede causar irritacin, nuseas,
vmitos y diarrea; ste en s no afecta el sistema nervioso, ya que la barrera
hemato-enceflica lo impide y adems el 95% lo utiliza el intestino como fuente de
energa. Puede causar ligeras lesiones en la vista. La frmula semidesarrollada es
C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]

Objetivos:
Comprender cmo es que el glutamato monosdico causa cierta adiccin.
Comprobar que el glutamato monosdico tambin puede tener efectos
positivos en su consumo.
Cmo podemos evitar la obesidad exgena?
Fabricar un alimento con base de glutamato monosdico para que los nios
consuman ms cosas saludables.

Marco terico:
Qu es el glutamato monosdico?
El glutamato monosdico es la sal de sodio del cido glutmico (presente en la
mayora de los alimentos proteicos ya que es una protena) y se obtiene a travs
de un proceso de fermentacin a partir de algunos productos como la caa de
azcar o algunos cereales.
Luego pasa por un proceso de refinado hasta obtener el Glutamato monosdico
puro.
Se
compone
de
glutamato
(cido
glutmico),
agua
y
sal.
Se utiliza como aditivo saborizante o potenciador de aroma y ya tiene casi medio
siglo de uso alimentario.
Relacin entre glutamato monosdico, exceso de apetito y obesidad
El glutamato monosdico, segn pruebas en animales, puede llegar a producir un
apetito voraz (en concreto un 40 % superior) y ello conlleva que cuando comemos
alimentos que lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks, etc.)
tengamos la sensacin de no poder parar. Este aspecto puede favorecer la
obesidad ya que adems hablamos de alimentos ricos en grasas y caloras.
Tambin podra afectar la produccin de la hormona del crecimiento que es
responsable de que tengamos ms msculo y no un exceso de grasa.
Las personas que dejasen de usar glutamato monosdico en su dieta podran ver
reducido su voraz apetito con lo cual les resultara ms fcil seguir una dieta y
perder peso.
El glutamato monosdico y la reduccin del sodio
Otro argumento "a favor" del consumo de Glutamato monosdico es que contiene
menos sodio que la sal y en cambio no disminuye el sabor de los alimentos sino
todo lo contrario. Otras opiniones dicen que para eso lo ideal es usar sal marina
sin refinar mezclada con especias o plantas medicinales (se venden en herbolarios
o comercios de alimentos naturales)La ventaja de estos condimentos
mencionados es que, no es que solo no son nocivos, sino que adems nos
aportan ms beneficios que el Glutamato.

Metodologa:
1.
2.
3.
4.

Comprar 4 hamsters de 2 colores diferentes.

Dividirlos en 2 grupos dependiendo de su color.
Registrar el peso de cada uno.
Comprar manzanas, separar en 2 porciones, a una porcin agregarle
glutamato.

5. Alimentar al primer grupo con manzanas y al segundo con manzanas con

glutamato.
6. Despus de una semana registrar el peso nuevamente de cada uno de
ellos.
7. Tomaremos nota sobre las reacciones de los hamsters durante el consumo
del producto y los efectos secundarios.
8. Les daremos manzanas y manzanas con glutamato para comprobar que
con esto, elegirn las que contienen el glutamato
9. Se registran los efectos.
10. Se les darn ruffles con queso y manzanas con ms concentracin de
glutamato para comprobar que prefieren las manzanas, por el contenido de
glutamato ms no por el sabor.

Resultados:
Nombre

Peso inicial

Pinto grande

100.4 g.

Pinto pequeo

108.5 g.

Blanco

75.5 g.

Caf

88.3 g.

Los hamsters despus de un mes mostraron algunos cambios como aumento de

peso, preferencia por el alimento al que estn acostumbrados (manzanas con
glutamato), se mostraron ms activos a comparacin del inicio del experimento.
Duermen menos que el otro grupo, se terminan la comida en un tiempo ms
reducido y toman ms agua.

Conclusiones:
Comprobamos que el glutamato causa un efecto en los hamsters que los hace
comer cualquier alimento que lo contenga en una porcin considerable y si
seguimos agregndolo a alimentos saludables, podramos bajar los ndices de
obesidad y volvernos ms saludables.

Bibliografa:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1673