Ingredientes bsicos

para hacer un buen Cake

1.
Mantequilla: preferiblemente mantequilla sin sal, si queremos reducir caloras se
puede poner margarina pero que sea apta para cocinar
Tiene que estar a temperatura ambiente ( fuera de la nevera un rato antes de
utilizarla)
2.
huevos: huevos tamao L (73 gr aprox.) tenemos
que asegurarnos que los
huevos sean frescos, como medida de seguridad podemos abrirlos en un bol aparte y
comprobar que estn bien, y a continuacin aadirlos a la masa.Conviene que los huevos
estn a temperatura ambiente (sacarlos un rato antes de la utilizacin)
3.
azcar: puede ser normal blanca o glass, recomendamos comprar el azcar glass ya
que contiene un poco de almidn que ayudan a lograr un aspecto fino y aterciopelado de
muchas cremas.
4.
Harina: para la repostera necesitaremos especial repostera. Se tiene que
tamizar para evitar grumos en la masa.
5.
Esencia de vainilla, es un ingrediente que nos gusta mucho, da un sabor muy
especial, actualmente existen muchas esencias diferentes (de fresa, chocolate)que
pueden sustituirse por el de vainilla.

Horneado
Cada horno es un mundo, por eso hay que ir vigilando y con un palillo pinchar los cake y si
sale limpio es que estn limpios. Como norma general hay que colocar los cupcakes en el
centro de la bandeja y no usar la funcin del aire, ni el grilla temperatura la ponen por
arriba y por abajo .No hay que abrir el horno hasta pasados 12 minutos de coccin, despus
s que se puede abrir la puerta para comprobar que estn hechos
Conservacin
Los cakes se pueden congelar durante varios meses, pero siempre sin las decoraciones..y
para descongelarlos, hay que dejarlos en un lugar fresco durante 5 6 horas, despus ya
se puede decorar.
Tambin se pueden guardar durante 3 das en un recipiente hermtico

Cake de Vainilla
Esta es la base de muchos cupcakes.
Ingredientes
150gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azcar
2 huevos
150 gr de trigo especial repostera
1 cucharada de levadura en polvio
1 cucharadita de esencia de vainilla
Elaboracin:
1. Precalentamos el horno a 190C
2. Batimos la mantequilla con el azcar en un bol, con ayuda de las varillas elctricas
hasta que quede con un color blanquecino.
3. Aadimos los huevos, de uno en uno
4. Echamos la esencia de vainilla
5. Mezclamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla batiendo muy bien
6. Vertemos la masa en los moldes de papel
7. Horneamos durante 15 minutos, para comprobar qu estn hechos, metemos un palillo
y vemos que sale limpio
8. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde y despus los
dejamos de terminar enfriar sobre una rejilla metlica.
Cake de chocolate
150gr de mantequilla a temperatura ambiente
150gr de azcar
125 gr de harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
2 huevos
3 cucharadas rasas de cacao en polvo, (a nosotras nos gusta el Valor)
Seguimos los pasos del anterior cake y en el paso n5 aadimos el cacao.

Cake de super chocolate

150gr de mantequilla
150 gr de chocolate negro en trocitos
60 gr de azcar
3 huevos
65 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1. precalentamos el horno 160C
2. Ponemos al bao de vapor (consiste en colocar el bol que tenemos la masa, sobre un
recipiente ms pequeo con agua hirviendo, sin que el fondo del bol con la crema llegue

a tocar el agua del recipiente menor) y derretimos en l la mantequilla y el chocolate

removiendo hasta que queden bien incorporados.
3. batimos los huevos con el azcar
4. mezclamos la harina con la levadura y la aadimos a la masa de los huevos
5. agregamos tambin la mezcla de choco y mantequilla y batimos muy bien
6. vertemos la masa en los moldes y horneamos durante 18 minutos
7. retiramos del horno, dejamos enfriar 5 minutos en el molde y despus terminamos de
enfriar sobre una rejilla metlica.
Cake de limn
125 gr mantequilla
125 gr azcar
3 huevos
3 limones
175 gr de harina
paquete de levadura
1 pizca de sal
Batimos los huevos, el azcar y la mantequilla,aadimos la harina junto con la levadura,
batimos 5 minutos y por ultimo aadimos el zumo de limn. Metemos en el horno a 180C unos
35 minutos.

Red velvet cupcake

250 grs. de Harina
300 grs. de Azcar
1 cucharadita Cacao en polvo
1 cucharadita de Sal
1 cucharadita de Bicarbonato Sdico
2 Huevos Grandes
250ml. de Aceite
240 ml. de Buttermilk (suero de Leche) se puede encontrar en supermercados Aldi
30 ml. de Colorante alimentario Rojo
1 cucharadita de Vinagre Blanco
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
Preparacin:
Se precalienta el horno a 175 C.
Se mezclan en un bol los ingredientes secos, se tamizan y se reservan.
En otro bol se mezclan los ingredientes hmedos. Se incorpora 1/3 de los ingredientes
secos sobre los hmedos y se integran bien. Se va aadiendo el resto de los ingredientes
secos, con movimientos envolventes, hasta que estn bien integrados, pero sin batirlos,
que queden justo incorporados.

Se ponen los papeles de muffins sobre la bandeja, y se rellenan con la mezcla, hasta las
partes. Se puede hacer directamente sobre el molde, sin poner papeles, esto va en gustos.
Se introduce en el horno precalentado durante 15 minutos, hasta que al pinchar con un
palillo, salga seco. Se dejan enfriar.

Cupcakes de arndanos light

225 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato sdico
de cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
115 gr de azcar glass
3 claras de huevo xl
3 cucharadas de margarina
150 mil de yogur natural desnatado espeso o de arandanos
1 cucharadita de extracto de vainilla
85 gr de arndanos
1. Calentamos el horno a 190C
2. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal y la mitad de pimienta en un cuenco
grande
3. Aadimos 6 cucharadas de azcar y lo mezclamos todo bien
4. En otro cuenco batimos las claras e incorporamos la margarina, el yogur y el
extracto de vainilla
5. Agregamos los arndanos y mezclamos bien
6. Aadimos la mezcla de fruta a los ingredientes secos y removemos para mezclarlos
ligeramente hasta que quede algo mas grumosa
7. Distribuimos la mezcla entre los moldes de papel, los tenemos que rellenar hasta
2/3 de su capacidad
8. Mezclamos el resto del azcar con la pimienta restante y espolvoreamos los cakes
con la mezcla
9. Horneamos durante 25 minutos
10. Y servimos los cakes templados o frios.
CUPCAKE DE cognac y nueces
150 GR de mantequilla
110 gr de azcar glass
3 huevos
2 cucharadas de cognac o brandy
55 gr de harina
1 cucharadita de polvo Royal
55 gr de maicena
1 puadito de nueces

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Batimos la mantequilla con el azcar hasta que est cremosa

Agregamos las yemas de los huevos y seguimos batiendo
Incorporamos el cognac
Tamizamos juntos la harina, maicena y levadura
Agregamos la preparacin anterior
Montamos las claras y las vamos integrando con la mezcla anterior suavemente
Llenamos los moldes de cupcakes con una cucharada de masa
Colocamos las nueces y las tapamos con ms masa
Horneamos a 180 durante 25 minutos

Cupcakes de cerezas y limn

200 gr de mantequilla a tambiente
200 gr de azcar
Ralladura de un limn
1 cucharada de zumo de limn
300 gr de harina tamizada
4 huevos
Cerezas sin hueso
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Batimos la mantequilla con el azcar

Agregamos los huevos y seguimos batiendo
Incorporamos la ralladura de limn, el zumo y la harina tamizada
Llenamos los moldes de cupcakes con una cucharada de masa
Colocamos las cerezas y las tapamos con ms masa
Horneamos a 180 durante 25 minutos

BUTTERCREAM
BUTTERCREAM DE MANTEQUILLA
-150 gr de mantequilla (no tiene que estar derretida, slo que est manejable para batir)
-200 gr de azcar glass
-2 cucharadas de leche
-2 cucharadas de esencia de vainilla
-Colorante para repostera.
Batimos la mantequilla en un bol hasta que quede suave y plida
Agregamos la esencia de vainilla
Aadimos el azcar glass poco a poco y la leche a temperatura ambiente
Batimos hasta que la crema quede esponjosa

Esta crema debe usarse inmediatamente para decorar los cupcakes, es caso de que no se
vaya a utilizar hay que taparla con un pao hmedo hasta su utilizacin
Podemos conservarla en un recipiente hermtico durante 2 semanas. Y cuando volvamos a
utilizarla hay que batir de nuevo para que adquiera su textura original.

Buttercream de philadephia
75 gr de queso Philadelpia
50gr de mantequilla a temperatura ambiente
360 gr de azcar glass
1 cucharada de aroma de vainilla
1 pizca de sal
Mezclamos todos los ingredientes
Buttercream de caf
150 gr matequilla
190 gr azcar glass
Caf soluble 5 cucharadas
Buttercream de chocolate
200 gr de mantequilla
350 gr de azcar glass
50 gr de cacao en polvo
4 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
Batimos la mantequilla, aadimos la esencia de vainilla. Calentamos la leche y la mezclamos
con el cacao en un bol aparte para formar una pasta
La agregamos a la mezcla de mantequilla y aadimos el azcar glass poco a poco hasta que
quede una masa esponjosa
Buttercream de dos chocolates
110 gr de mantequilla
150 gr de azcar glass
65 gr de chocolate con leche
65 gr de chocolate blanco
Tenemos que seguir los mismos pasos que en el buttercream de mantequilla
Separamos dos boles y fundimos el chocolate blanco y por otro lado el chocolate con
leche. Cuando se hayan templado lo aadimos a la crema de mantequilla que habremos
separado en los dos boles , en una ponemos el chocolate blanco y en otra el chocolate con

leche, mezclamos bien la masa y cuando lo vayamos a poner en la manga ponemos un poco de
choco con leche y luego otro poco de choco blanco para que al ponerlos en el cupcake nos
d la sensacin que hayan dos colores.
Swiss Meringue Buttercream
Es una crema ms suave y sabrosa que la crema de mantequilla.
4 claras de huevo pasteurizadas
250 gr de azcar glass
Una pizca de sal
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Una cucharada de esencia de vainilla
1. Colocamos las claras de huevo, el azcar y la pizca de sal en un bol sobre un cazo
con agua hirviendo, sin que el bol toque el agua (bao de vapor)
2. Removemos continuamente con unas varillas manuales enrgicamente para que las
claras no se solidifiquen
3. Cuando la mezcla est caliente y el azcar se haya disuelto, apartamos del fuego y
batimos con unas varillas elctricas hasta que adquiera un gran volumen y se
enfre
4. Aadimos la mantequilla blanda y la esencia de vainilla
5. Continuamos batiendo hasta que la crema adquiera una consistencia esponjosa y
ligera
Conviene refrigerarla un poco antes de usarla
Esta crema se puede guardar en un recipiente hermtico durante dos das fuera de la
nevera o bien en la nevera durante dos semanas

MASCARPONE DE FUTAS DE LA PASIN

100 gr de pulpa de fruta de la pasin o aproximadamente 6 frutos a los que se saca la pulpa
200 gr de mascarpone
6 cucharadas de azcar glass
1.
2.
3.
4.

En un bol, colocamos la pulpa de la fruta de la pasin ,

Agregamos el mascarpone y el azcar glass
Mezclar bien hasta que la textura sea suave y cremosa
Dejar reposar 1 hora y cubrir los cupcakes

GLASEADO DE FONDANT
INGREDIENTES PARA 24 CUPCAKES
1kg y medio de fondant
150 gr de jarabe de almbar
1 cucharada de glucosa liquida
1 cucharada de zumo de limn o cualquier otro
zumo para dar sabor
1.

colocamos el fondant en un bol para

microondas, cubrirlo con un poco de agua
caliente

2. dejamos reposar durante 20 minutos para

que se ablande el fondant
3. Luego quitar el agua el agua y agregar el
resto de los ingredientes.
4. .llevar al microondas a temperatura media
durante 3 minutos
5. Sacar el bol del micro, mezclar bien todos los ingredientes
6. Mezclarlo nuevamente por un minuto ms.
7. Dividimos el fondant en pequeos bols y lo coloreamos con colorantes comestibles en
gel o pasta, aadiendo el color en pequeas cantidades y poco a poco hasta lograr el
color deseado,
8. Antes de baar el cupcake calentamos cada bol en el micro no ms de 20 seg. A max
temperatura.
9. Luego verificamos la textura del fondant, sino es suave u
liquida tenemos que agregar un poco mas de almibar y
calentamos durante 5 seg a max temperatura parq que se
integre bien la mezcla.

JARABE DE ALMIBAR
250 gr de azcar, 250 gr de agua, 3 cucharadas de zumo de limn, naranja o cualquier licor
1.

Colocamos el azcar en un cazo y cubrimos con el agua, y el zumo. Mezclamos bien

2. Lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullicin (no hay que revolver mientras se

calienta)
3. Cuando comience a hervir hay que retirarlo del fuego, dejar enfriar y utilizar

PROCEDIMIENTO PARA CUBRIR EL CUPCAKE.

Si se desea darle humedad al cupcake, lo podemos pincelar
con jarabe de almibar
En un cazo calentar mermelada de albaricoque con una
cucharada de agua hasta que hierva y con un pincel
cubrimos cada uno de los cupcakes, y dejamos secar, esto
evitar que los pastelitos se desmiguen y absorba el
fondant

Una vez que se tenga preparado el bao de fondant en el punto correcto, sumergimos los
cupcakes bandolas de una en una.
Cuando la primera capa se haya secado hay que repetir el proceso para cubrirlas
perfectamente.