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Champagne.

Il Brindisi Scientificamente Perfetto


Con un aumento record del 25% nelle bottiglie spedite all'estero, lo spumante italiano conquista le
tavole sito web nel mondo, dove la maggioranza dei brindisi delle feste di fine anno saranno created
in Italy. E' quanto emerge da un'analisi della Coldiretti in occasione delle festivit di Capodanno,
sulla cristal champagne base dei dati relativi al commercio estero di spumante italiano nel mondo

nei primi nove mesi del 2011.


Cte des Blancs - Zona collinare classica e molto prestigiosa a sud della Marna dove si coltiva il
vitigno Chardonnay. Comprende tra gli altri i Grand Cru di Cramant, Mesnil-sur-Oger e Avize,
celebri per le loro uve bianche. Cteaux Champenois - Una delle tre denominazioni dorigine
controllata della Champagne (le altre sono lo Champagne ed il Ros de Riceys ) usata per indicare
vini rossi, rosati e bianchi tranquilli (non frizzanti), prodotti con le stesse uve degli Champagne.
Discorso a parte per il dolce, un'invenzione di Aki - l'esperta aiutante di Simone - che ha creato una
sorta di mangia & bevi" esplosivo per frechezza. Se ricordo bene gli ingredienti e la sua struttura nel
bicchiere si parte con una tartare di mango e scorza di lime, quindi granita di gin e acqua tonica, poi
succo di lime e sciroppo profumati al ginepro e basilico. Infine pomodorini marinati con sciroppo e
miele e riempiti di confettura di pomodoro! Un dolce" poco dolce ma molto particolare anche se non
tutti hanno apprezzato, difficile da descrivere con le parole. Personalmente non mi dispiaciuto,
sono contento di averlo assaggiato ma, non amando il gusto del pomodoro dolce, ritrovandolo in
carta probabilmente ordinerei altro.
Pressoir - Torchio, in Champagne sono abitualmente situati in locali appositi in mezzo ai vigneti
quelli tradizionali sono larghi e bassi e contengono 4000 chili di uva: i torchi tradizionali e quelli pi
moderni hanno la caratteristica di permettere pigiature rapide ma soffici, il che evita lestrazione
del colore dalle bucce delle uve nere. Pressurage - Pigiatura, loperazione che consiste
nellestrarre il succo dai chicchi, separandolo dalle materie solide delluva: raspi, bucce, vinaccioli.

Il procedimento di vinificazione prevede numerose fasi. Le uve vengono raccolte manualmente in


maniera selettiva, cio scegliendo solo i grappoli che hanno raggiunto la giusta maturazione, e
trasportate alla pressatura cercando di mantenere il pi possibile l'integrit degli acini.
Successivamente si pressano le uve in maniera soffice, si separano rapidamente le bucce dal mosto e
si mette il vino in botte per la fermentazione.