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Ingredientes
Receita para 30
pessoas:
3 kg de feijo preto
1 kg de Bacon
3 kg de Carne Seca de
traseiro ( colcho mole
ou duro)
3 kg de Lombo Salgado
2 kg de Linguia
Portuguesa
2 kg de Paio
3 kg de Linguia
defumada
2 kg de Costela Suna
salgada
1 Kg de Costela Suna Defumada, cortada paralela ao osso.
1 kg de rabo de porco salgado
1 kg de lngua suna salgada
1 kg de p de porco
500 g de orelha de porco salgada.
5 kg de Barriga Suna fresca picadinha
em cubos pequenos, para acompanhamento
Para o Caldo e Tempero
20 g de paprica doce.
3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada
6 ovos
Kibebe
1 litro de caldo
Abbora e a cenoura cozida junto com a carne
2 pimentas dedo de moa picadas
1 cebola picada
5 dentes de alhos amassados
3 colheres de salsa e cebolinha picadas
- Lave as carnes salgadas debaixo de gua corrente, com um escova neutra e limpa para
tirar o excesso de sal
- Deixar de molho na gua todas as carnes salgadas e a carne seca, todas juntas, por 24 h
24h antes:
- Tire as carnes salgadas da gua e jogue fora a gua , coloque-as em outra gua
suficiente para cobri-las para o preparo do caldo:
- Coloque no fogo (fogo brando) a gua com as carnes salgadas, as cebolas inteiras, as
folhas do alho por e do salso, os talos da salsinha, as folhas de louro, a abobra e a
cenoura. ( os ingredientes junto com a carne, alm de dar sabor, ajudaro a tirar todo o
sal), deixe ferver e cozinhar os legumes e as carnes, conforme o cozimento vai se
estendendo, com um garfo sinta se os legumes esto cozidos e retire-os, desligue o fogo e
deixe as carnes dentro para o outro dia, esse caldo servir para todos os
acompanhamentos da feijoada
- Coloque o feijo de molho em 6 litros d'gua.
*No dia da Feijoada, pela manh:
1 Passo:
- Coloque no fogo o feijo de molho com as linguias e o paio dentro, sem cort-las e
deixe cozinhar juntos por 2 horas, separe a costelinha defumada e o bacon ( sem cozinhlos), pois sero acrescentados posteriormente no tempero
- Retire as carnes salgadas do caldo e corte-as em cubos de 2 cm e reserve.
- Retire as linguias defumadas que cozinharam no feijo e corte em rodelas grandes
Tempero da Feijoada.
- Em uma panela frite o bacon picadinho, at ele dourar na sua gordura, coloque o alho
amassado, as cebolas que voc cozinhou no caldo picadas, os bulbos do alho por e do
salso picados e deixe fritar, acrescente a costelinha defumada cortada paralela ao osso, e
quando tiver tudo frito, coloque 3 conchas do feijo em cozimento.
- Desligue o fogo retire os pedaos de carne (bacon e costelinha defumada)e coloque-os
no feijo que esta sendo cozido.
- Bata o resto desta mistura em um liquidificador e coloque novamente no feijo, esse
segredo que engrossa o caldo.
2 Passo:
- Acrescente ao feijo em cozimento, as carnes salgadas, a carne seca, as carnes, as
linguias defumadas.
O Segredo das Laranjas: Pegue duas laranjas inteiras, tire apenas a casca alaranjada,
deixa o bagao (parte branca) inteiro e ponha pra cozinhar junto, voc ver que toda a
gordura em excesso se prender a laranja e sua feijoada ficar bem leve e saborosa.
Quando vc perceber que as laranjas esto cobertas com a gordura, retire e coloque mais
- Coloque a couve pre enxugada, refogue por 10 min e tampe por 5 min, ta
pronta...coloque um recipiente e despeje uma colher de sopa do alho frito
(no coloque o alho pra fritar junto com a couve, pois vc a murchar e far ela perder
aquele verde caracterstico dela)
- Faa isso varias vezes pois a quantidade de Couve bastante pra 30 pessoas e vc deve
dividi-la em 6 refogas diferentes, pois r pido e fcil
Bisteca e Linguia ( toque do chef)
- Tempere as bistecas com alho, limo e sal
- Separe a linguia em gomos individuais
- Em uma bandeja, arrume as bistecas lado a lado e as liguias no meio, despeje um litro
de vinho branco seco, um fio de azeite e 4 ramos de alecrim e deixe assar no forno por 1
hora.
Acredito que ao terminar os acompanhamentos sua feijoada j deve estar no ponto e pra
finalizar retire as laranjas e coloque a salsa e a cebolinha restantes...e t Pronta!!!!!
No se esquea que sempre que introduzir o caldo nas receitas, use uma peneira pra que
as folhas e pedaos que fiquem no caldo no caiam na feijoada.
Se preferir vc pode retirar da receita os midos e as cartilagens sunas, fica bom tambm,
sem elas!
No se esquea de uma bananinha frita e umas laranjas cortadas pra acompanhar
Bom apetite