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Arroz de carreteiro (receita dos tropeiros)

Arroz de carreteiro (receita dos tropeiros)

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Modo cozinha
(tela cheia)
IngredientesIngredientes para 20 pessoas:
5 kg de charque*** (carne seca) de 1. com gordura;
1 kg de linguia pura e maturada (opcional);
1,6 kg de arroz amarelo;
5 Cebolas grandes;
10 dentes de alho;
200 gr de toucinho ou bacon;
Sal e pimenta.
Como fazerDessalgue o charque j cortado em pequenos cubos, sem ferv-lo, colocando-o
numa vazilha com agua, que dever ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas).

Coloque o arroz de molho, sem lav-lo.

 Corte a linguia em rodelas, frite-as e reserve sem o excesso de gordura; De preferncia numa
panela de ferro ou outra de parede grossa, derreta o toucinho (bacon), e doure o alho e a cebola.
Aps, coloque o charque, a linguia j frita (opcional) e a pimenta a gosto, acrescentando +- 1
litro de gua.

Deixe cozinhar no mnimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz.

Verifique o sal e a gua, completando-os se necessrio.

Sirva em seguida.

DICAS: O charque + maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original;
Coloque o tempero verde num recipiente para que cada um se sirva a gosto; No ferva o charque
para tirar o sal, mantendo desta forma o gosto mais autentico; Regule o sal somente ao final, pois
com a fervura do charque o sal pode se acentuar; Sirva o arroz de carreteiro assim que ficar
pronto, ainda quente, e bom apetite; O arroz deve corresponder a 1/3 do peso do charque; Para
cada quilo de charque, coloque uma cebola grande e dois dentes de alho; O arroz leva de 10 a 20
minutos para cozinhar, dependendo do fogo; Quanto mais tempo cozinhar o charque, mais macio
fica; Verifique a quantidade de fogo, pois dependendo da panela poder queimar o arroz.

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Autor: Srgio Fernando Hess de Souza
Esta uma receita que aprendi quando criana, de um tropeiro que sempre passava por Luis Alves, e
acampava no nosso terreno com sua troupilha e pees. O tropeiro se chamava VALDOMIRO NEVES
e vinha de Ponte Alta do Sul (perto de Lages)

Receita indicada por Mario Caniato Junior

Tags: Amidos, Acompanhamentos, Acompanhamento
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Este comentrio foi relevante?0
bom demais!!!!!
Muito bom este arroz!!!!
emerson silva - em 25/11/2013

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Este comentrio foi relevante?0
aiiiiiiiiii que delcia...
aodoro Arroz Carreteiro... dia desses vou fazer esta receita..
Alaide Weiss - em 19/08/2009

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