La Papa

Es un tubrculo de origen andino con

flexibilidad para producirla en una
gran diversidad de climas; de las
5000 variedades que se cultivan en el
mundo, se encuentran en el Per
3000, las de mayor calidad se
producen sobre los tres mil metros
sobre el nivel del mar; contamos
adems con 8 especies nativas
domesticadas y 2,301 de las ms de
4,000 variedades en Latinoamrica.

aos
de
antigedad
encontrados en 1976.

fueron

La Causa Rellena
Es uno de los platos tpicos y muy
extendido ms conocidos de de la
gastronoma del Per que tiene un
origen precolombino y es una de las
entradas de preferencia para todo
buffet criollo.

Origen
Se da su origen hace unos 8000 aos al
lado del lago Titicaca, que est a 3800
metros sobre el nivel del mar, en la
cordillera de los Andes, Amrica del
Sur, a la frontera de Bolivia y Per. Es
as que cuentan las leyendas que luego
de que los fundadores del Incanato,
Manco
Cpac
y
Mama
Ocllo,
emergieran
del
Titicaca
fueron
instruidos en el cultivo de la papa por
el mismo dios Wiracocha.. Los primeros
vestigios de papa poseen ms de 8,000

Historia
Sucedi que en la guerra con Chile,
las mujeres peruanas pensaban en
alguna manera de ayudar a aquellos
soldados que defendan nuestra
patria. Se organiz una recoleccin de
lo que voluntariamente pudiera darse,
logrando acopiar: maz, alverjas,
zanahorias, entre otros; infaltable por
supuesto la papa. De todo ello surgi
la idea de crear un nuevo plato que
pueda ser vendido y que ayude a

solventar el auxilio necesario. Se

cocin la papa, se prens, se aderez
con aj molido, limn, sal, pimienta y
aceite. Fue comercializado por las
vianderas limeas que la ofrecan
diciendo "Por la Causa, por la causa
limea. En la poca del virreinato se
le agreg el limn.

Hiptesis sobre su Nombre

Su nombre viene del
Kausay
que significa
necesario y alimento.

quechua:
sustento

La segunda hiptesis es que, aunque

este plato ya exista desde el
virreinato, no tena una denominacin
especfica;
fue
hasta
que
se
populariz cuando el libertador Jos
de San Martn dio su discurso de
independencia y por la justicia de su
"causa" que Dios defiende; es en ese
momento en que el plato gan el
nombre de "Causa".

Propiedades de la Causa

Pese a no tener un alto nivel proteico,

tiene un alto nivel nutricional y posee
valores
nutricionales
como
minerales
,
vitaminas
almidn(18%),,agua,(78%),protenas,
(2g),vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y
K.
(19,5g),hierro(1,8g),potasio
(255mg) y fibra (1,4g).

1/4 de taza de aceite

vegetal.
2 cdas de salsa bechamel.
Sal y pimienta.

Relleno
~Ingredientes:

Causa de Mariscos
~Ingredientes:
500 grs de papa amarilla
sancochada.
8 cdas de leche evaporada.
Jugo de 2 limones
4 cdas de aceite vegetal.
1 cda de aj verde.
Sal y pimienta.
Salsa de Camarones.
8 cdas de vino blanco.
1 cebolla blanca.
200 grs de camarones.

200 grs de calamares

blanqueados en aros.
200 grs de langostinos
pelados y cocidos.
1 palta en rodajas.
100 grs de pulpa de
cangrejo.
Jugo de 1 limn.
Salsa Golf y Mayonesa.

Preparacin
Mezclamos el pur con los
dems ingredientes. Doramos el
camarn, agregamos agua y
cocinamos por 20 minutos a
fuego lento. Licuamos, colamos
y separamos.
Doramos la
cebolla picada e incorporamos la
salsa bechamel y el caldo.
Aadimos vino y leche, y
sazonamos.
Engrasamos
un

molde y colocamos una capa de

causa, luego la mayonesa y la
palta pasada por jugo de limn.
Cubrimos con causa y ponemos
encima los mariscos, mezclados
con salsa golf. Colocamos la
ltima
capa
de
causa.
Desmoldamos sobre una fuente
y baamos con la crema de
cama.

Concurso
Gastronmico
Causa de
Mariscos

Facultad:
Derecho.

Ciclo: III.

2012-II