FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR
TEMA:
PRACTICA DE LABORATORIO N 01
DETERMINACIN DE LA VISCOSIDAD
CURSO:
FENOMENOS DE TRANSPORTE
DOCENTE:
LINARES LUJAN, GUILLERMO A.
ALUMNO:
CAMACHO GAMEZ, TEYDY
CICLO:
VI
AO:
2015
TRUJILLO PERU

I.

INTRODUCCION

La viscosidad se define como la resistencia que ofrece un fluido al

movimiento y es una de las propiedades fisicoqumicas ms importantes
de los fluidos. Se entiende como fluidos a los lquidos y gases y su
comportamiento depender de su composicin qumica y la energa
cintica presenta en sus molculas la que a su vez depende de la
temperatura. Mientras mayor sea la fuerza de atraccin entre las
molculas del fluido ms alta ser la viscosidad y mientras ms
temperatura tenga el lquido ms baja ser su viscosidad.
La viscosidad de un lquido no siempre es constante, aun cuando la
temperatura es constante, sino que depende de las respuestas que
ofrece el lquido a la fuerza que origina a su desplazamiento, la cual
puede entenderse al analizar el reograma respectivo.
El concepto de viscosidad es de aplicacin en la mecnica de fluidos
donde las ecuaciones que aplican el balance de masa y energa entre
dos puntos de un fluido en movimiento son aplicables segn indicadores
II.

III.

IV.

matemticos que contienen a la viscosidad dl fluido como componente.

OBJETIVOS
Determinar la viscosidad de sustancias liquidas viscosas.
Conocer el uso del viscosmetro de capilar.
Verificar el efecto de la temperatura y concentracin.
MATERIAL
Agua
Jugo
Viscosmetro de capilar
Balanza Analtica
Picnmetro
Cronometro
RESULTADOS:
Liquido 1: Agua
Liquido 2: Jugo de fruta
Temperatura: 27 C
Densidad del Agua: 0.9952 g/ml
Densidad del Jugo: 1.038009 g/ml

d1

d2

T1 (s)

T2(s)

1(Pa.s)

2 (Pa.s)

2 (poise)

(Kg/m3)
995.2

(Kg/m3)
1038.009

144.5

256

0.001

0.001847833

0.0184783
3

Viscosidad del jugo:

1 d1 t 1
= x
2 d1 t 2
0.9952 g/ ml 144.5s
1 cP
=
x
2 1.038009g / ml 256s
1 cP
=0.958758546 x 0.564453125
2
1 cP
=0.541174257
2

2=

1 cP
=1.847833645 cP
0.541174257

Conversin cP a Poise:
2=1.847833645 cP x

0.01 poise
=0.01847833645 poise
1 cP

Conversin Poise a Pa. s :

2=1.847833645 poise x

V.

0.001 Pa. s
=0.001847833645 Pa. s
1 poise

DISCUSION
CASTRO, Mario (2005) en una tabla seala las viscosidades de algunos
fluidos en los cuales se aprecia que la viscosidad de un jugo de naranja

(20 Brix) a 27 C tiene un viscosidad de 2.1 cP y comparando con

nuestro resultado de nuestro jugo de naranja obtuvimos una viscosidad
de 1.8 cP a una temperatura tambin de 27C. Se puede deducir que la
variacin se debi a la inexactitud de los materiales como el
viscosmetro capilar donde se obtena el tiempo de demora como
tambin a la composicin del propio jugo.
ORREGO, Carlos (2003) tiene como fuente tambin un cuadro de
viscosidad de algunos fluidos newtonianos alimenticios en los cuales se
puede percibir una variedad de jugos y los rangos estn entre: 0.00257
Pa.s (granadilla-14.3 Brix) - 0.0403 Pa.s (pia-14Brix), comparando
con nuestro resultado de nuestro jugo de naranja, 0.0018 Pa.s, se
puede decir que la viscosidad va a variar segn el tipo jugo de fruta y
VI.

segn sea su composicin.

CONCLUSIONES
Se determin que la viscosidad del jugo es 1.847833645 cP y la del
agua 1 cP.
Se manej correctamente el viscosmetro capilar obteniendo el tiempo
que demora el volumen del lquido, agua y jugo, en recorrer la distancia
A-B (s).
Se verifico el efecto de la temperatura y concentracin con los

VII.

resultados obtenidos.
RECOMENDACION
Contar con los equipos adecuados para que la realizacin de la
prctica sea ms rpida y los resultados sean ms exactos.
Se debe de contar con una gua de alimentos en las cuales estn
los parmetros de su composicin para hacer ms factible la
practica con ellos no tener duda a la hora de la elaboracin de la

VIII.

prctica.
BIBLIOGRAFIA
Castro Donde, Mario. TRANSPORTE MOMENTUM Y CALOR:
teora y Aplicaciones a la Ingeniera de Proceso [en lnea]. Mxico,
Mrida: 2005. Disponible en: https://books.google.com.pe/books?
id=u5IWOJlhKAoC&pg=PA29&dq=viscosidad+de+los+jugos&hl=es419&sa=X&ei=CuYeVYOXLMGisAWBtoCACw&ved=0CEIQ6AEwC

A#v=onepage&q=viscosidad%20de%20los%20jugos&f=false
ISBN: 968-6843-88-4
ORREGO Alzate, Carlos. Procesos de Alimentos [en lnea]
Colombia:

1ra

ed,

2003.

Disponible

en:

.https://books.google.com.pe/books?
id=dVwEW2_4434C&pg=PA39&dq=viscosidad+del+jugo&hl=es419&sa=X&ei=kSIbVYjMAsKPsQTa04CgCg&ved=0CCYQ6AEwAg#
v=onepage&q=viscosidad%20del%20jugo&f=false
ISBN: 958-9322-80-8