NÚCLEO ESPÍRITA ASSISTENCIAL "PAZ E AMOR"

Rua Muniz de Souza, 72 - 01534-000 - Cambuci - São Paulo - SP

RECEITAS
NATURAIS
APRESENTAÇÃO

É com imenso carinho que passamos a você algumas receitas ela-

boradas, e já testadas, com carne vegetal (gluten/soja) ou com P.V.T.
- proteína vegetal texturizada - (soja).

CARNE VEGETAL

É encontrada na forma de salsicha, bife, almôndega, kibe ou

hambúrger e vem acondicionada em lata, podendo ser encontrada no
setor de enlatados, nos supermercados.
Estes produtos são fabricados pelas empresas Superbom e Tivall.
Poderão ser utilizados em hot-dogs, bifes, feijoadas, hambúrgeres e
outros.

P.V.T. - PROTEÍNA VEGETAL TEXTURIZADA

É encontrada na forma desidratada, podendo ser granulada ou em

cubos. Acondicionada em pacotes plásticos, pode ser encontrada nas
prateleiras de produtos dietéticos, nos supermercados ou nas lojas de
produtos naturais.

São fabricadas por diversas indústrias.

Antes de ser utilizada, deverá ser reidratada, por cerca de uma

hora, em água fervendo com suco de limão, depois coada, lavada e
espremida.

É utilizada para substituir a carne animal, podendo ser servida em

molhos à bolonhesa, almôndegas, hambúrguer, recheios, estrogono-
fe e outros. Estas receitas estão também disponíveis em nossa home-page:
www.nucleopazeamor.org.br
MODO DE PREPARO
Tirar as cascas das berinjelas, deixando alguns filetes. Cortar em pedaços pe-
quenos e deixar de molho em água e sal. Espremer e refogar com óleo, sal, alho,
cebola, orégano, cebolinha, salsinha, hortelã e tomate. Deixar cozinhar até es-
tar quase desmanchando. Se necessário, acrescentar um pouco d'água. Reser-
var. Colocar ¼ de trigo de molho em um pouco de leite. Juntar o trigo, que fi-
cou de molho, com as berinjelas. Deixar cozinhar bem até secar e desgrudar do
fundo da panela. Deixar esfriar. Acrescentar mais cebola crua picada. Forma-
tar os quibes. Passar no trigo cru e fritar em bastante óleo bem quente.
CARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOS
INGREDIENTES
1 lata de hambúrguer vegetal (ex: Superbom), cebola e alho picados, 1 pimen-
tão vermelho picadinho, 1 pires de azeitona verde picada, salsinha, cebolinha,
Aji-no-moto, Fondor, orégano, sal (se necessário), 2 tomates picados sem pele
e sem sementes.
MODO DE PREPARO
Abrir a lata do hambúrguer e esfarelar num pirex. Temperar com o pimentão,
Fondor, orégano e Aji-no-moto. Fritar em azeite a cebola, o alho, a cebolinha e
a carne moída. Juntar os tomates e deixar apurar. Por último acrescente as azei-
tonas.
UTILIZAÇÃO
Aplicar em pratos como: panquecas, pimentão recheado, tortas e outros.
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ÍNDICE
ALMÔNDEGAS DE P.V.T. .................................................................. 05
ARROZ GRATINADO ...................................................................... 06
BIFE VEGETAL À MILANESA ............................................................ 21
BIFES DE ATUM ............................................................................ 07
CAMARÃO COM MOLHO DE GENGIBRE ....................................... 25
CAMARÃO COM MOLHO DE SALSÃO .......................................... 25
CARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOS ................................. 26
CUSCUZ DE PEIXE ................................................................................ 24
ESCALOPE DE SALMÃO COM CREME DE LEITE ...................... 22
ESTROGONOFE VEGETAL .................................................................... 13
FEIJOADA BRANCA COM LEGUMES ............................................. 17
FEIJOADA VEGETARIANA ................................................................. 10
QUIBE DE BATATA E RICOTA ............................................................... 08
QUIBE DE BERINJELA ........................................................................... 25
QUIBE VEGETARIANO ........................................................................... 11
MASSA BÁSICA DE P.V.T. ................................................................... 06
NHOQUE DE FORNO ........................................................................... 08
P.V.T. COM LEGUMES À CHINESA ................................................. 20
PÃO DE BATATA .................................................................................... 19
PEIXE COM ALCAPARRAS ................................................................ 09
PEIXE COM CREME DE ESPINAFRE .............................................. 09
QUIRCHE DE ALHO PORÓ ................................................................. 18
RATATUIE ................................................................................................ 17
RECHEIO DE P.V.T. PARA LEGUMES .............................................. 13
SALADA DE TRIGO COM GERGELIM ............................................ 13
SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ ....................................... 21
SALSICHA VEGETAL REFOGADA .................................................... 12
SANDUÍCHE DE ATUM ......................................................................... 14
SANDUÍCHE QUENTE .......................................................................... 05
SUFLÊ DE BACALHAU ....................................................................... 12
SUFLÊ DE BERINJELA ......................................................................... 16
SUFLÊ DE SIRI ...................................................................................... 23
TALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURA ....................... 22
TORTA DE BATATA RECHEADA ........................................................ 11
TORTA DE CEBOLA .............................................................................. 15
TORTA DE QUEIJO ................................................................................ 18
 CAMARÃO COM MOLHO DE GENGIBRE

INGREDIENTES
1 quilo de camarões médios limpos e sem casca temperados com limão, sal,
pimenta do reino e Aji-no-moto, 6 a 8 tomates batidos no liqüidificador, 1 pe-
daço (médio) de gengibre ralado em ralo grosso, 2 colheres de sopa de ketchup,
1 pires de cebolinha verde picada, ½ xícara de Shoyu, 1 cebola grande picada,
1 dente de alho amassado, azeite.

MODO DE PREPARO
Fritar no azeite a cebola e o alho. Juntar os camarões, as cebolinhas verdes, o
molho de tomates, o Shoyu, o ketchup e o gengibre. Deixar ferver até que o
molho engrosse.

CAMARÃO COM MOLHO DE SALSÃO

INGREDIENTES
1 quilo de camarões médios (temperados com limão, sal e pimenta do reino), 2
talos de salsão picado, 1 cebola média picada, 1 dente de alho amassado, 4 to-
mates (sem pele e sem sementes) picados, 1 colher sopa de alcaparras, ½ xíca-
ra de chá de cogumelo fatiado, sal à gosto.

MODO DE PREPARO
Fritar os camarões no azeite com a cebola e o alho.

QUIBE DE BERINJELA

INGREDIENTES
3 berinjelas, ¼ de pacote de trigo (molho no leite), cebola, alho, salsinha, óleo,
sal, orégano, hortelã, cebolinha e tomates picados.

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MODO DE PREPARO
Descongelar a carne de siri, colocar num escorredor e regar com água ferven-
do. Temperar com limão e deixar escorrer bem. Fazer um refogado com óleo,
azeite-de-dendê, alho e cebolas. Juntar a carne de siri refogando por 5 minutos.
Adicionar os tomates, o cheiro verde, o coentro, as castanha de caju e o leite de
coco. Temperar com sal e molho de pimenta. Deixar cozinhar em fogo brando
até apurar bem. À parte, prepare o molho branco, misturando os ingredientes
e cozinhado até ficar cremoso e firme. Juntar este molho ao refogado de siri, adi-
cionar as gemas e as claras em neve. Misturar bem. Levar ao fomo para assar
em um pirex untado e salpicado com farinha de rosca.
CUSCUZ DE PEIXE
1 quilo de badejo (em postas) temperados com suco de limão, sal e Aji-no-moto,
6 tomates batidos no liqüidificador, 1 pacote de polpa de tomate (tipo Pomarola),
½ pacote de farinha de milho granulada, 2 dentes de alho amassado, 1 cebola
grande picada, 4 talos de cebolinha verde picados, 1 pires de salsinha picada,
azeite, sal à gosto, molho de pimenta vermelha (opcional), ovos cozidos, azei-
tonas e alface picada (para enfeitar).
MODO DE PREPARO
Temperar as postas de peixe e reservar. Bater os tomates com a polpa, no liqüi-
dificador. Numa panela grande, com azeite, fritar o alho e a cebola. Levar as
postas do peixe (uma a uma) apenas para dourar dos dois lados. Reservar. Na
mesma panela, fritar as cebolinhas e juntar as postas de peixe, os tomates bati-
dos, um copo de água, sal e molho de pimenta à gosto. Deixar ferver por uns
20 minutos, em fogo baixo. Acrescentar, mexendo sem parar, a farinha de mi-
lho (previamente umedecida com água) e deixar engrossar até começar a des-
grudar do fundo da panela. Desligar o fogo e juntar a salsinha picada. Arru-
mar numa forma (de buraco no meio), ligeiramente untada de óleo, os ovos e
as azeitonas. Acrescentar o cuscuz apertando com uma colher para ficar bem
arrumado. Tampar a forma e colocar no microondas por 5 minutos na potên-
cia alta, ou em cima de uma panela com água fervendo, em fogo lento (só no
vapor) por uns 10 minutos. Desenforme e sirva o prato enfeitado com alface.
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SANDUÍCHE QUENTE
INGREDIENTES
1 Pão de forma
Creme branco: ½ litro de leite, 1 colher de sopa cheia de maisena, noz mosca-
da, sal.
Recheio: 1 lata de milho, cebola picada, tomate picado, cheiro verde picado, sal,
orégano, maionese (só para ligar), mussarela ralada.
MODO DE PREPARO
Levar os ingredientes do creme branco ao fogo até engrossar. Reservar.
Misturar os ingredientes do recheio (exceto a mussarela). Depois de bem mis-
turados, juntar a mussarela e reservar.
Untar um pirex com manteiga. 1.ª camada: pão de forma; 2.ª camada: creme
branco; 3.ª camada: recheio; 4.ª camada: pão de forma; 5.ª camada: creme bran-
co; 6.ª camada: recheio; 7.ª camada: pão de forma; 8.ª camada: creme branco.
Cobrir com mussarela ralada ou em fatias. Levar ao forno para gratinar por 30
a 40 minutos. Obs: O recheio pode ser substituído por atum, palmito, e outros.
ALMÔNDEGAS DE P.V.T.
INGREDIENTES
½ pacote de P.V.T. granulada média, 1 ovo inteiro, 2 colheres de sopa de fari-
nha de trigo, 100g de ricota defumada ralada ou queijo parmesão Fondor, sal-
sa, cebolinha, alho, cebola e sal à gosto, pães amanhecidos e ralados (para dar
liga)
MODO DE PREPARO
Hidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de 2 limões,
deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espremer com as
mãos para ficar bem seca. Reservar.
Misturar todos os ingredientes na proteína, formatar as almôndegas, passar na
farinha de rosca, fritar ou assar em fomo quente.
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UTILIZAÇÃO
Molhos para macarronada, molho de tomate acrescentando milho verde ou
ervilha ou outros legumes à gosto.
ARROZ GRATINADO
INGREDIENTES
2 copos de arroz cozido (acrescentar ao cozimento 2 tabletes de caldo de legu-
mes. Provar se há necessidade de mais sal), 1 colher de manteiga ou margari-
na, 1 pires de azeitona verde picada.
Creme: 2 copos de leite, 1 colher de sopa de maisena, noz moscada ralada,
1 gema, sal e 1 lata de creme de leite sem soro.
MODO DE PREPARO
Quando o arroz já estiver cozido, juntar a manteiga ou margarina e reservar
com a panela tampada. Acrescentar, depois de frio, a azeitona verde picada.
Creme: Misturar o leite, a maisena, a noz moscada, a gema e o sal e levar ao
fogo até engrossar. Acrescentar o creme de leite sem soro até formar um
creme homogêneo. Reservar
MONTAGEM
Num pirex untado com manteiga ou margarina montar as camadas: 1.ª cama-
da: arroz; 2.ª camada: creme; 3.ª camada: arroz; 4.ª camada: creme.
MASSA BÁSICA DE P.V.T. PARA HAMBÚRGUER,
ROCAMBOLE OU ALMÔNDEGA
INGREDIENTES
200g de P.V.T. granulada, 3 ou 4 pãezinhos (amanhecidos) ralados, 1 cebola
picadinha, 4 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de Shoyu, 1 ovo
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de cebolinha picada, Fondor, Aji-no-moto, pimenta do reino, ½ xícara de Shoyu e
sal (se necessário)
Purê de Cenoura: 2 colheres de manteiga, 1 cebola média picada, sal, pimenta
do reino, ½ quilo de cenoura cozida e passada pelo espremedor, 2 colheres de
sopa de requeijão, 1 colher de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de creme
de leite e alcaparras.
MODO DE PREPARO
Cozinhar o macarrão e reservar.
Molho de tomate à bolonhesa: Refogar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.)
com a cebola, os dentes de alho, a cebolinha, o Fondor, o Aji-no-moto, a pi-
menta do reino, o Shoyu e o sal. Após bem refogada, juntar ao molho de toma-
te já apurado.
Purê de Cenoura: Derreter a manteiga, acrescentar a cebola picada, o sal, a pi-
menta do reino e a cenoura, mexendo sempre. Retirar do fogo e juntar o requei-
jão, a maionese, as 3 colheres de sopa de creme de leite e as alcaparras. Mexer
bem e reservar.
MONTAGEM
Num pirex untado com manteiga colocar: 1) metade do macarrão; 2) meta-
de do Molho; 3) queijo parmesão ralado; 4) purê de cenoura; 5) restante do
macarrão; 6) restante do molho. Salpicar queijo parmesão e levar ao fomo
para gratinar.
SUFLÊ DE SIRI
INGREDIENTES
1 pacote de 500g de carne de siri congelada, suco de limão, 1 xícara de chá de
óleo, 2 colheres de sopa de azeite-de-dendê, 3 cebolas picadas, 1 colher de sopa
de alho amassado, 4 tomates (sem pele e sem sementes) picados, 1 xícara de chá
de castanha de caju moída, 1 vidro de leite de coco, 3 ovos, cheiro verde pica-
do, coentro picado, sal à gosto, molho de pimenta.
Molho Branco: ½ litro de leite, 1 colher de sopa de manteiga, sal, 2 colheres de
sopa de maisena.
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cos o caldo batido (maracujá e laranja), mexendo sempre até ficar com consistên-
cia de mingau ralo. Servir este molho por cima das postas de salmão. Este prato
poderá ser acompanhado de legumes na manteiga e purê de batatas.
ESCALOPE DE SALMÃO COM CREME DE LEITE
INGREDIENTES
4 filés de salmão, 2 colheres de azeite de oliva, 2 cebolas picadas bem miúdas,
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados, ½ xícara de chá de creme
de leite. 1 punhado grande de manjericão fresco, sal à gosto.
MODO DE PREPARO
Aquecer numa frigideira alta 1 colher de azeite. Quando estiver quente, juntar
as cebolas e refogar até ficarem macias, mas não douradas. Juntar os tomates e
continuar cozinhando até que a maior parte do líquido tenha evaporado (cer-
ca de 10 minutos). Diminuir o fogo e juntar o creme de leite. Deixar no fogo o
tempo suficiente para aquecer bem o creme de leite. Reservar. Com o azeite
restante, pincelar uma frigideira não-aderente. Em fogo alto, fritar as postas do
salmão temperadas só com sal por cerca de 2 minutos de cada lado, até dou-
rar. Colocar o salmão numa assadeira e levar ao forno, pré-aquecido, para ter-
minar de cozer por cerca de 5 minutos, até que fique com a carne opaca. Para
servir, picar o manjericão e juntar ao molho aquecido, colocar ao lado dos filés
de salmão. Servir com legumes e arroz.
TALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURA
INGREDIENTES
1 pacote de talharim verde cozido em água e sal, molho de tomate, queijo par-
mesão ralado, purê de cenouras.
Molho de tomate: 1 xícara de P.V.T. granulado (já previamente colocada de
molho, lavada e espremida), 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho, ½ xícara
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inteiro, 1 xícara de chá de cebolinha e salsa picadas, Fondor (opcional), 100g de
ricota defumada ou queijo parmesão ralados, 1 xícara de chá de farinha de trigo
ou maisena (para dar liga).
MODO DE PREPARO
Hidratar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.) numa tigela com água ferven-
do e suco de 2 limões, deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar
bem, espremer com as mãos até ficar bem seca. Depois de seca, juntar os de-
mais ingredientes.
Hambúrguer: montar os hambúrgueres. Passar na farinha de rosca, fritar ou
assar no forno. Utilizar pão para hambúrguer (aberto e esquentado na frigidei-
ra). Acrescentar queijo derretido, alface, tomate, ketchup, maionese, mostarda,
omelete de cebola ou outros de sua preferência.
Almôndegas: montar as almôndegas. Passar na farinha de rosca e fritar ou
assar.
Rocambole recheado: abrir a massa sobre folha de papel alumínio ou Magipa-
ck. Rechear com queijos ralados em ralo grosso (mussarela, provolone, prato e
outros) tomate picadinho, cebola picada, orégano e sal à gosto. Enrolar como
rocambole. Fechar as bordas laterais, para não escapar o recheio. Passar na
farinha de rosca e assar em forno médio, em assadeira forrada com papel man-
teiga. Obs: Poderá ser servido fatiado, regado com molho de tomate e polvilhado
com queijo ralado, gratinado no forno ou microondas.
BIFES DE ATUM
INGREDIENTES
2 latas de atum, 1 ovo inteiro, 2 colheres de sopa de maionese, 2 fatias de pão
deixadas de molho em um pouco de leite, 1 colher de sopa de mostarda, sal à
gosto, farinha de rosca, óleo para fritar.
MODO DE PREPARO
Misture bem o atum esmagado, a maionese, o ovo, o pão e a mostarda. Feita a
massa, formatar os bifes a gosto. Passar na farinha de rosca e fritar dos dois lados
em óleo bem quente.
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 QUIBE DE BATATA E RICOTA
INGREDIENTES
Massa: ½ pacote de trigo para quibe (deixar de molho), 4 batatas médias (cruas)
raladas no ralo grosso, 1 cebola grande picada, 1 maço de hortelã picada, sal,
Aji-no-moto, pimenta do reino, Sazon amarelo ou Fondor (temperar à gosto).
Recheio: ½ ricota fresca amassada com garfo, 1 cebola grande picada, ceboli-
nha picada, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina.
MODO DE PREPARO
Massa: juntar ao trigo coado os temperos e a batata crua ralada. Misturar bem
e reservar.
Recheio: derreter a manteiga, fritar a cebola e cebolinha, acrescentar a ricota
amassada, juntar salsinha picada, sal, misturar bem e reservar.
MONTAGEM
Num pirex untado de manteiga, colocar a metade da massa. Colocar o recheio
de ricota e cobrir com o restante da massa. Regar com azeite e levar ao fomo
quente para assar.
NHOQUE DE FORNO
INGREDIENTES
1 quilo de batata, 2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de sopa de mai-
sena, 1 pires de queijo parmesão ralado, 4 colheres de sopa de farinha de trigo,
2 ovos, 1 xícara de chá de leite fervendo.
MODO DE PREPARO
Cozinhar as batatas com sal e passar pelo espremedor. Juntar os ingredientes,
aos poucos, misturando bem. Por último, acrescentar o leite fervendo.
MONTAGEM
Montar num pirex, untado com manteiga. Colocar metade do purê e rechear
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BIFE VEGETAL À MILANESA
INGREDIENTES
1 lata de bife vegetal (ex: Superbom), sal, salsinha, cebolinha, Aji-no-moto, pimen-
ta do reino, 2 dentes de alho amassados, ovo, farinha de rosca e óleo para fritar.
MODO DE PREPARO
Lavar o bife vegetal, fatiar e temperar com os ingredientes acima. Regar com
azeite e uma colher de vinagre. Deixar por 30 minutos neste tempero. Passar
no ovo batido, na farinha de rosca e fritar.
OPÇÕES
1) À parmegiana: depois de fritos, regar com molho de tomate, manjericão pi-
cado ou orégano e cobrir com mussarela. Levar para derreter no forno ou mi-
croondas. 2) Com rodelas de cebola frita em azeite e arrumadas por cima dos
bifes já fritos. 3) Com dentes de alho bem picados e torrados em azeite coloca-
dos por cima dos bifes.
SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
1 quilo de salmão, 2 colheres sopa de cerveja, 2 dentes de alho amassados, 2
limões (suco).
Molho de maracujá: 2 maracujás grandes, 1 copo de caldo de laranja, 8 colheres
de sopa de maionese, 1 limão (suco), sal à gosto e 1 colher de café rasa de açúcar.
MODO DE PREPARO
Temperar as postas de salmão com os temperos acima e deixar por 1 hora.
Aquecer uma frigideira não aderente em fogo alto, pincelar com azeite e fritar
o salmão dos dois lados, para dourar (2 minutos de cada lado). Untar uma as-
sadeira com manteiga e levar o salmão para terminar de assar em forno quen-
te por cerca de 5 minutos (até que o salmão esteja opaco).
Molho de maracujá: Bater o maracujá e o caldo de laranja no liqüidificador e
reservar. Misturar bem a maionese, o limão, o sal e o açúcar. Juntar, aos pou-
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nha de trigo aos poucos, até desgrudar das mãos. Colocar em tigela untada de
óleo, cobrir e deixar descansar por 1 hora. Tornar a amassar e juntar mais fari-
nha de trigo. Formar pães (em formato oval) e rechear com pedaços de Catupi-
ry. Arrumar em um tabuleiro untado de óleo e deixar crescer por mais 30 mi-
nutos. Pincelar com gema de ovo dissolvida em leite e levar para assar por mais
ou menos 40 minutos.
P.V.T. COM LEGUMES À CHINESA
INGREDIENTES
1 xícara de P.V.T. (em cubos), 2 dentes de alho picado, ½ xícara de chá de Shoyu,
pimenta do reino e Aji-no-moto, 2 colheres sopa de maisena dissolvida em ½
copo de água, ½ xícara de Shoyu, 2 copos de água fervendo com 2 tabletes de
Caldo de Legumes dissolvidos, 1 Tofu (queijo de soja) cortado em cubos peque-
nos, 1 pires de cogumelos fatiados, 1 cebola grande em cubos, óleo para fritar e
Aji-no-moto para temperar os legumes.
Legumes: Usar no mínimo 4 ou 5 legumes (bem coloridos). Exemplo: cenouras,
brócolis, couve flor, ervilha torta, acelga, salsão, vagem, pimentão vermelho e
verde ou outros de sua preferência.
MODO DE PREPARO
Deixar a P.V.T. de molho em água fervendo com suco de limão por mais ou me-
nos 1 hora. Escorrer, lavar bem e espremer. Cortar os cubos em 4. Temperar com
2 dentes de alho picado, ½ xícara de chá de Shoyu, pimenta do reino e Aji-no-
moto. Reservar. Fatiar todos os legumes do mesmo tamanho e bem finos (pois
serão utilizados bem crocantes, levemente fritos). Numa panela colocar um
pouco de óleo e fritar os legumes um de cada vez (deixando-os bem firmes)
salpicando sempre com Aji-no-moto. A medida em que os legumes forem sen-
do fritos, acomodá-los no mesmo recipiente, pois serão utilizados, em conjun-
to, no final. Fritar a cebola, os pedaços de Tofu e os cogumelos. Reservar. Fri-
tar a proteína, acrescentar água fervida com o caldo de legumes dissolvido. En-
grossar com a maisena diluída em água fria e o Shoyu. Juntar os legumes, os
cogumelos e a cebola já fritos e reservados. Provar o sal, deixar dar uma fervu-
ra e acrescentar o Tofu (por último). Servir com arroz branco.
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com mussarela fatiada. Colocar o restante do purê, colocar molho ao sugo e salpi-
car de queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.
PEIXE COM ALCAPARRAS
INGREDIENTES
4 filés de pescada, badejo, atum ou linguado temperados com sal, limão, alho e
cebolinha picados.
Molho: 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga, alcaparras e salsinha
picada.
MODO DE PREPARO
Deixar os filés no tempero por alguns minutos. Fritar dos dois lados ou levar
ao microondas por 5 minutos na potência alta (de cada lado). Escorrer a água
que se formar, colocar em um pirex e juntar o molho.
Molho: derreter a margarina ou manteiga, acrescentar alcaparras e salsinha
picada. Colocar por cima dos filés e servir.
OPÇÕES
Servir com legumes cozidos e regados com o seguinte molho: levar ao fogo 1 e
½ copo de leite, 1 colher de sopa de maisena, sal, noz moscada ralada, 1 pires de
queijo parmesão ralado, 3 colheres de requeijão ou Catupiry e deixar engrossar.
PEIXE COM CREME DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
6 Filés de pescada, badejo ou linguado, temperados com limão, sal, alho e ce-
bolinha picados
Creme de espinafre: 1 maço de espinafre cozido e picado, sal, cebola e alho
picados, 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga, 3 copos de leite, 2 co-
lheres de sopa de maisena.
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MODO DE PREPARO
Fritar, assar no forno ou cozinhar no microondas (5 minutos de cada lado). Re-
servar.
Creme de espinafre: derreta a manteiga, frite a cebola e o alho, junte o espina-
fre e deixe refogar. Acrescentar o leite com a maisena dissolvida, deixar en-
grossar.
MONTAGEM
Num pirex colocar os filés e o creme de espinafre. Polvilhar com queijo ralado
e levar ao fomo para gratinar.
FEIJOADA VEGETARIANA
INGREDIENTES
300g de feijão preto, 1 e ½ xícara de P.V.T. em cubos, 2 latas de salsicha vegetal
(ex: Superbom) em pedaços, 1 lata de bife vegetal (ex: Superbom) cortado em
cubos, 200g de couve de bruxelas, 1 e ½ xícara de berinjelas picadas em cubos
sem casca (deixar de molho em água, sal, vinagre), 1 e ½ xícara de queijo de
minas em cubos.
MODO DE PREPARO
Na véspera: deixar o feijão de molho. Hidratar a proteína vegetal texturizada
(P.V.T.) em água quente e suco de limão. Coar, lavar e espremer a Proteína, tem-
perar com limão, alho, cebola picada, orégano e salsinha. Lavar as salsichas e
o bife, cortar e temperar com alho, cebola, salsinha, cebolinha e um pouco de
azeite.
No dia: cozinhar o feijão e fritar levemente as carnes numa panela com bas-
tante óleo. Quando o feijão estiver quase cozido, acrescentar a couve de
bruxelas, a berinjela e as carnes. Por último, acrescentar o queijo picado e
servir.
MOLHO
Picar salsa, cebolinha, cebola, colocar limão, azeite e um pouco de orégano.
Antes de servir junte o caldo de feijão.
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ou Emmental ralado no ralo grosso, 2 colheres de farinha de trigo, ½ litro de creme
de leite fresco, 4 ovos batidos, sal, noz moscada ralada.
MODO DE PREPARO
Massa: Misturar bem a farinha de trigo e a margarina com as pontas dos de-
dos sem amassar. Fazer um buraco no meio e juntar o ovo e o sal. Continuar
trabalhando a massa com as pontas dos dedos (não amasse, nem a trabalhe de-
masiadamente). Quando já estiver desgrudando das mãos, estará pronta. Fa-
zer uma bola, espalhar farinha de trigo por cima, cobrir e deixar descansar por
2 horas. Untar, com margarina, uma forma desmontável (25 cm). Abrir a mas-
sa com os dedos, levantando as bordas. Picotar o fundo com um garfo. Forrar
essa massa com papel alumínio e colocar 2 punhados de feijão cru, para fazer
peso. Assar a massa por 15 minutos. Tirar a massa do fomo, retirar o papel alu-
mínio e o feijão. Colocar sobre a massa o queijo Gruyére ou Emmental.
Recheio: Esquentar ½ colher de óleo de milho e refogar as peças de alho-poró.
Tampar a panela para o alho-poró murchar. Dissolver a farinha de trigo em ½
litro de creme de leite fresco e juntar os ovos batidos. Temperar com sal, noz
moscada ralada. Misturar ao recheio de alho-poró e jogar por cima do queijo.
Levar ao fomo moderado por mais ou menos 40 minutos. Estará pronto assim
que o recheio estiver firme e dourado.
PÃO DE BATATA
INGREDIENTES
500g batata cozida e amassada, 2 tabletes de fermento Fleischmann, ½ xícara
de chá de açúcar, 1 xícara de chá de leite morno, 2 ovos inteiros e 2 gemas, 100g
de manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de sal, 1 quilo de farinha de trigo,
250g de mussarela, óleo.
Recheio: 1 queijo Catupiry em pedaços
MODO DE PREPARO
Cozinhar as batatas e espremer. Dissolver os tabletes de fermento em 1 colher
de sopa de açúcar. Juntar o leite, os ovos e as gemas, o restante do açúcar, man-
teiga, sal e misturar bem. Adicionar as batatas espremidas e acrescentar a fari-
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MODO DE PREPARO
Numa assadeira montar as seguintes camadas: 1.ª camada: uva passa (sempre
embaixo para não queimar); 2.ª camada: berinjelas; 3.ª camada: pimentões (ver-
des e vermelhos); 4.ª camada: cebolas e azeitonas. Regar com bastante azeite,
vinagre e sal. Levar ao forno, mexendo de vez em quando, mas sempre com o
cuidado de não trazer as uvas passas para cima. Quando já estiver tudo cozi-
do, retirar do fomo e acrescentar as castanhas de caju.
TORTA DE QUEIJO
INGREDIENTES
Massa: 7 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa cheias de man-
teiga, 1 ovo inteiro, sal.
Recheio: 1 copo de leite, 2 xícaras de chá de mussarela picada, 1 xícara de chá
de queijo parmesão ralado, 1 colher rasa de manteiga, 4 ovos com as claras
batidas em neve.
MODO DE PREPARO
Massa: com os ingredientes acima, fazer uma massa misturando tudo muito
bem. Estendê-la num pirex regular com as mãos, igualando a massa como para
empada, com mais ou menos ½ cm de espessura.
Recheio: misturar os ingredientes e, por último, colocar a clara batida em neve.
Colocar o recheio sobre a massa ainda crua e levar ao forno quente para assar.
QUIRCHE DE ALHO PORÓ
INGREDIENTES
Massa: 200g de farinha de trigo, 100g de margarina, 1 ovo inteiro, 1 colher de
café de sal dissolvido em ¼ de xícara de água fria
Recheio: ½ colher de óleo de milho, 2 peças grandes ou 4 pequenas de alho-
poró cortados em fatias pequenas (só a parte branca), 100g de queijo Gruyére
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TORTA DE BATATA RECHEADA
INGREDIENTES
Massa: 1 quilo de batatas cozidas e passadas no espremedor, 1 pires de queijo ra-
lado, 1 ovo inteiro, sal, salsinha picada, 3 colheres de maisena ou farinha de trigo.
Recheio: 1 xícara de P.V.T. granulada média (deixada de molho em água fer-
vendo com suco de limão, por 1 hora, lavada e espremida) Juntar um terço de
xícara de chá de Shoyu, ½ pimentão verde picadinho, 1 cebola grande picada,
2 dentes de alho amassados, salsinha, cebolinha, sal, Aji-no-moto, Fondor, ½
xícara de azeitona verde picada, 2 ovos cozidos e picados.
MODO DE PREPARO
Fritar a proteína com os temperos e o pimentão. Juntar as azeitonas e os ovos,
já cozidos e picados Fazer um purê com a batata cozida e amassada, temperar
com sal, queijo ralado, ovo inteiro e 3 colheres de maisena ou farinha de trigo.
Misturar bem.
MONTAGEM
Num pirex untado com manteiga e farinha de rosca, montar: metade do purê,
o recheio já refogado e o restante do purê. Polvilhar com queijo ralado. Levar
ao fomo ou ao microondas para assar.
QUIBE VEGETARIANO
INGREDIENTES
½ pacote de P.V.T. granulada média, 1 copo de trigo para quibe, 1 pacote de sopa
de cebola, 4 colheres de sopa de purê de batatas em flocos (pacote), 2 ovos, 2
cebolas picadas, 2 e ½ colheres de sopa de margarina, 1 maço de hortelã pica-
da, molho Shoyu, molho inglês, sal, Sazon amarelo (à gosto).
MODO DE PREPARO
Deixar a proteína de molho, por aproximadamente 2 horas. Deixar o trigo de
molho. Escorrer, lavar e espremer bem a Proteína, juntar ao trigo já espremido.
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Acrescentar o restante dos temperos batidos no liqüidificador. Juntar ao trigo e a
P.V.T. Untar um pirex e colocar a massa. Passar a faca formando quadrados na
massa ainda crua. Colocar no meio de cada quadrado um pedacinho de mantei-
ga. Levar para assar.
SALSICHA VEGETAL REFOGADA
INGREDIENTES
1 lata de salsicha vegetal (exemplo: Superbom), cebolas em rodelas, azeite e
Shoyu.
MODO DE PREPARO
Lavar as salsichas e ferver com água e ½ xícara de Shoyu. Fatiar e juntar às
cebolas já fritas no azeite.
OPÇÕES
Cachorro Quente: Utilizar a mesma receita acima sem fatiar as salsichas. Ser-
vir em pão para cachorro quente com ketchup, maionese, mostarda, purê de
batata ou batata palha.
Com molho de tomate: Utilizar a mesma receita acima acrescentando 3 ou 4
tomates picados, salsinha, cebolinha, pimenta do reino, 1 colher de sopa de
ketchup e sal (se necessário). Servir com arroz e purê de batatas.
SUFLÊ DE BACALHAU
INGREDIENTES
½ quilo de bacalhau, 1 quilo de batata, 1 dente de alho espremido, ½ cebola
ralada ou picada, ½ colher sopa de margarina, salsa picadinha e azeite.
Molho branco: ½ litro de leite, 1 e ½ colher sopa de maisena, 1 colher de sobre-
mesa de margarina, 1 pitada de sal. Misturar tudo numa panela e levar ao fogo
para engrossar.
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FEIJOADA BRANCA COM LEGUMES
INGREDIENTES
½ quilo de feijão carioquinha (deixado de molho na véspera), 1 lata de sal-
sicha vegetal (ex: Superbom) lavada e cortada em 2, 1 lata de bife vegetal (ex:
Superbom) lavado e cortado em cubos), 1 xícara de P.V.T. em cubos (deixa-
da de molho em água fervendo com suco de limão por 1 hora. Lavar, escor-
rer, espremer e cortar em 4), 2 chuchus cortados ao meio, 2 cenouras gran-
des, cortadas em 3 pedaços, 1 maço de couve e algumas folhas de repolho
(enroladas e amarradas), ½ quilo de abóbora em pedaços grandes, 2 bata-
tas doce grandes cortadas ao meio, 6 jilós inteiros, 8 quiabos inteiros, 1 ce-
bola grande picada.
MODO DE PREPARO
Deixar as salsichas e as carnes temperadas de véspera, com salsinha, cebo-
linha, 4 dentes de alho espremidos, Aji-no-moto, ½ xícara de Shoyu, Fondor,
pimenta do reino e regadas com azeite. Mexer bem e reservar. Levar o fei-
jão para cozinhar. Ao longo do cozimento do feijão, ir acrescentando os le-
gumes conforme sua consistência (primeiro os mais firmes e por último os
mais macios). Ir retirando os legumes, já cozidos para uma travessa. Em
azeite, fritar a cebola, as carnes, juntar ao feijão, acrescentar os legumes já
cozidos e verificar a necessidade de mais sal. Servir com arroz branco e fa-
rofa de farinha de mandioca.
RATATUIE
INGREDIENTES
7 ou 8 berinjelas com casca cortadas em cubos pequenos, 3 pimentões verdes
cortados em cubos pequenos, 3 pimentões vermelhos cortados em cubos peque-
nos, 3 cebolas cortadas em cubos pequenos, 10 ou 12 azeitonas verdes e pretas
cortadas em pedaços, 1 bandeja pequena de uva passa branca sem caroço, ½
pacote de castanha de caju picada sem sal, 1 colher de sopa de vinagre, 1 co-
lher de sopa de sal, azeite.
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Recheio: 5 colheres (sopa) de manteiga, 450g de cebolas em rodelas, 1 xícara
de creme de leite fresco, 3 gemas, noz moscada à gosto, sal e pimenta do reino.
MODO DE PREPARO
Massa: misturar todos os ingredientes e levar à geladeira por no mínimo 30
minutos. Pré-aqueça o forno e abra a massa com o rolo de macarrão. Coloque
numa forma de fundo falso e com um garfo, faça furos no fundo da massa e
asse por mais ou menos 20 minutos.
Recheio: derreta a manteiga numa frigideira. Adicione as cebolas e cozinhe
até que fiquem transparentes, sem deixar dourar. Tempere com sal e pimen-
ta, reduza bem a temperatura e cozinhe, mexendo de vez em quando. Espa-
lhe as cebolas sobre a massa da torta. Bata os ovos com o creme, o sal, a
pimenta e a noz moscada e coloque sobre as cebolas. Asse por mais ou me-
nos 20 minutos.
SUFLÊ DE BERINJELA
INGREDIENTES
3 berinjelas médias cortadas em rodelas (deixar de molho em água e sal), 1 lata
de atum ou sardinha, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picado, salsinha, sal e
pimenta do reino (à gosto), 4 tomates grandes batidos no liqüidificador, 3 ovos
batidos para omelete.
MODO DE PREPARO
Coar as berinjelas e espremer bem. Fritar em óleo quente e reservar. Fritar a
cebola e o alho, juntar o atum ou sardinha e o molho de tomate. Deixar engros-
sar um pouco. Juntar a salsinha picada, o sal e a pimenta.
MONTAGEM
Num pirex untado com óleo ou margarina, montar as camadas: 1.ª camada:
berinjela; 2.ª camada: molho; 3.ª camada: berinjela; 4.ª camada: molho; 5.ª ca-
mada: ovos batidos com um pouco de orégano. Depois de pronto, levar ao for-
no para gratinar.
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MODO DE PREPARO
Desfiar o bacalhau já cozido e reservar. Passar a batata, já cozida, no espreme-
dor. Colocar o azeite numa panela e refogar a cebola, o alho, o bacalhau desfi-
ado e a salsinha. Juntar a batata e a metade molho branco. Untar um pirex re-
tangular com margarina e colocar o bacalhau. Acrescentar o restante do mo-
lho branco e polvilhar com farinha de rosca ou queijo parmesão ralado. Levar
ao forno para gratinar por 10 a 15 minutos aproximadamente.
SALADA DE TRIGO COM GERGELIM
INGREDIENTES
Salada: 2 xícaras de trigo para quibe (deixar de molho por 2 horas), 1 xícara de
repolho roxo picado, 1 xícara de cenoura ralada (ralo grosso), ½ xícara de pi-
mentão vermelho cortado em cubos, ½ xícara de cebola picada, ½ xícara de
salsinha picada.
Molho: ½ xícara de azeite, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 dente de
alho espremido, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de suco de limão,
2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu), sal e pimenta do reino à gosto.
MODO DE PREPARO
Escorrer o trigo e apertar bem para retirar o excesso d'água. Colocar numa sa-
ladeira com o restante dos ingredientes da salada.
Tempero: Levar ao fogo médio uma panela com o azeite, o gergelim e o alho.
Deixar refogar mexendo por uns 2 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Acrescentar o restante dos ingredientes do tempero e bater rapidamente com
um garfo. Juntar à salada e servir.
RECHEIO DE P.V.T. PARA LEGUMES
INGREDIENTES
Berinjela, chuchu ou abobrinha (cortados, ao meio na horizontal).
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Recheio: ½ pacote de P.V.T. granulada, ½ xícara de chá de Shoyu, 1 cebola grande
picada ou ralada, 4 dentes de alho picados, 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha
picadas, sal, Fondor, Aji-no-moto e pimenta do reino à gosto, 1 pires de ricota seca
ou queijo parmesão ralados, 1 pires de azeitona verde picada, Mussarela em fati-
as para cobrir e molho de tomate para cobertura.
MODO DE PREPARO
Cozinhar a berinjela, chuchu ou abobrinha e deixar na água e sal por alguns
minutos. Não deixar muito mole. Coar, deixar esfriar e raspar a polpa para for-
mar “barquinhas”. Reservar as polpas para juntar ao recheio.
Recheio: hidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de
2 limões. Deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espre-
mer com as mãos para ficar bem seca. Temperar com os ingredientes acima me-
nos a cebola e a mussarela. Deixar por 1 hora neste tempero. Fritar a cebola,
juntar a Proteína já temperada e refogar bem. Acrescentar as polpas reserva-
das e provar o sal. Rechear as berinjelas, chuchus, abobrinhas e arrumar num
pirex untado de manteiga. Colocar o molho de tomate e cobrir com mussarela.
Regar com azeite e levar ao forno até derreter a mussarela.
SANDUÍCHE DE ATUM
INGREDIENTES
1 pão de forma sem casca.
Creme: ½ litro de leite, 1 colher de sopa de margarina, 1 colher de sopa de maise-
na, 1 tablete de caldo de legumes. Levar ao fogo, engrossar, mexendo sem parar.
Recheio: 2 latas de atum amassados com o garfo, 3 tomates picados, ½ xícara
de chá de cebola picada, ½ xícara de chá de azeitonas picadas, ½ xícara de chá
de salsinha picada, azeite, sal e orégano, 2 colheres de sopa de maionese. Me-
xer bem para ligar tudo.
MONTAGEM
Molhar as mãos num prato com água e suco de limão e bater dos dois lados
do pão umedecendo-os ligeiramente. Colocar num pirex em várias camadas.
1.ª camada: pão de forma umedecido; 2.ª camada: creme; 3.ª camada: recheio
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picado; 4.ª camada: queijo ralado e assim por diante, terminando com queijo
ralado.
Gelado: servir gelado após ter permanecido na geladeira no mínimo por 2 horas.
Quente: levar ao fomo para gratinar e servir em seguida.
ESTROGONOFE VEGETAL
INGREDIENTES
Um terço do pacote de P.V.T. em cubos, 5 tomates grandes batidos no liqüidifi-
cador, 1 lata de creme de leite, 1 cebola grande picada, 3 colheres de sopa de
manteiga ou margarina, 4 colheres de sopa de conhaque, 2 colheres de sopa de
molho inglês Heinz, 4 colheres de sopa de ketchup, 1 vidro médio de cogume-
los fatiados, ½ lata de palmito picado.
MODO DE PREPARO
Hidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de 2 limões.
Deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espremer com as
mãos, para ficar bem seca. Fatiar e reservar. Temperar com 2 dentes de alho
picado, 1 cebola picada, ½ xícara de chá de Shoyu, 2 colheres de azeite, sal e
pimenta do reino à gosto. Deixar neste tempero por alguns minutos.
Fritar a cebola na margarina derretida e juntar a proteína. Acrescentar o conha-
que, o ketchup, o molho inglês e deixar refogar. Acrescentar o molho de toma-
te e deixar engrossar um pouco. Colocar os cogumelos, o palmito, as azeitonas
e o creme de leite, mexendo sem parar por alguns minutos em fogo baixo (cui-
dado para não deixar ferver e talhar o creme de leite).
TORTA DE CEBOLA
INGREDIENTES
Massa: 1 e ½ xícara de farinha de trigo, 2 ovos, 1 colher de sopa de água, 1
pitada de sal, 7 colheres (sopa) manteiga em temperatura ambiente.
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