FILIAL

: Norte

ESCUELA

: Administracin

INFORME

: Viabilidad de un proceso de Gestin de un producto de la

Infusin de Aguaymanto

INTEGRANTES

: BALLENA SNCHEZ, Sandra

BARDALEZ, ALEXANDRA
REYES ALARCON, Eugenia

CICLO

: 6

CURSO

: Administracin de Operaciones

SECCIN

: 60 E

DOCENTE

: Jenner Carrascal Snchez

Pimentel, Per
17 de Septiembre del 2015

NDICE
INTRODUCCION4
CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA VIABILIDAD Y PROCESO DE
GESTION5
1.1 VIABILIDAD..5
1.1.1 QU ES UN ESTUDIO DE VIABILIDAD?.........................................5
1.1.2 POR QU ES IMPORTANTE EL ESTUDIO DE VIABILIDAD?......5
1.1.3 COMO HACEMOS UN ESTUDIO DE VIABILIDAD?......................5
1.1.4 FACTORES DE LA VIABILIDAD5
1.1.4.1 VIABILIDAD CONCEPTUAL...5
1.1.4.2 VIABILIDAD OPERACIONAL.6
1.1.4.3 VIABILIDAD DE MERCADO...6
1.1.4.4 VIABILIDAD ECONOMICA.6
1.1.5 PLAN DE VIABILIDAD7
1.1.5.1 PLANIFICACION FUNCIONAL..7
1.1.5.2 PLANIFICACION DE MARKETING ..7
1.1.5.3 VIABILIDAD ECONOMICO- FINANCIERA......7
1.1.5.4 PLAN OPERATIVO...8
1.2 PROCESO DE GESTION..8
1.2.1 FORMACIN ESPECFICA EN PROCESOS..8
1.2.2 DEFINICION , IDENTIFICACION Y DOCUMENTACION DE LOS
PROCESOS.9
1.2.3 REVISION Y VALIDACION INTERNA Y EXTERNA DE LOS
PROCESOS.9
1.2.4 MEDICION Y SEGUIMIENTO DE LOS PROCESOS9
1.2.5 REVISION Y ACTUALIZACION DE LOS PROCESOS..10
CAPITULO II: GENERALIDAD DE INFUSION DE AGUAYMANTO11
2.1 AGUAYMANTO ......11
2.1.1 CARACTERISTIAS DEL AGUAYMANTO11
2.1.2 PRODUCCION NACIONAL POR REGIONES...11
2.1.3 PRODUCCION MUNDIAL...12
2.1.4 ENFERMEDADES.12
2.1.5 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO ..13
2.1.6 FODA DEL AGUAYMANTO ..15
2.2 INFUSION DE AGUAYMANTO .15
2.2.1 MISIN...15
2.2.2 VISIN15
2.2.3 PRINCIPALES PRODUCTOS, MERCADOS, CLIENTES Y
COMPETIDORES ...16
2.2.4 VALORES...16
2.2.5 OBJETIVOS17
2.2.6 FODA CRUZADO..17
CAPITULO III: VIABILIDAD DE UN PROCESO DE GESTION DE LA INFUSION
DE AGUAYMANTO

3.1 VIABILIDAD DEL PRODUCTO

3.2 VIABILIDAD DE GESTION
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

INTRODUCCIN
El presente trabajo es acerca del aguaymanto, que tiene como nombre cientfico Physis
peruviana L., especficamente de una infusin de la hoja de esta fruta, por lo cual nuestro
objetivo es identificar la viabilidad del proceso de gestin de la infusin de aguaymanto.
Antes de describir el siguiente trabajo presentar los beneficios del Aguaymanto. El
aguaymanto contiene una abundante concentracin de vitaminas, que lo convierte en un
producto bueno para jvenes y adultos, es peruano. Adems contiene una buena calidad de
hierro, fsforo y carbohidratos; esta fruta concentra gran cantidad de oxidantes que ayuda a
minimizar el envejecimiento y lo ms importante, tambin combate el asma y la sinusitis.
Detallaremos puntos importantes como la descripcin de la empresa, su anlisis FODA,
acerca de su produccin, su cadena de suministros y por ltimo sobre la identificacin de la
viabilidad del proceso de gestin de dicho producto
En este trabajo se tiene la finalidad de dar a conocer la viabilidad del proceso de gestin
para que la empresa realice sus actividades en el tiempo establecido y de alguna manera
poder tomar acciones que resuelvan problema que puedan aparecer.

CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA VIABILIDAD Y PROCESO

DE GESTION
1.1 VIABILIDAD
1.1.1 QU ES UN ESTUDIO DE VIABILIDAD?
Segn (Gonzales, 2010). Podemos definir un estudio de viabilidad como
aquel anlisis y evaluacin de informacin procedente de varios mbitos,
que nos permitirn conocer si una nueva empresa o idea en un negocio
podr ser econmica y comercialmente rentable. En funcin del concepto
sobre el que se realice el estudio, el contenido variar sustancialmente, pero
siempre existirn unos pilares esenciales sobre los que tendremos que basar
nuestra bsqueda y anlisis de informacin en el estudio de viabilidad.
Tambin consiste en la recopilacin, anlisis y evaluacin de diferentes
tipos de informacin con el propsito de determinar si se debe establecer o
no una empresa que conlleve riesgos econmicos. Tambin el estudio de
viabilidad resulta til para evaluar la posible ampliacin o expansin de un
negocio ya existente. En trminos generales, los estudios de viabilidad
buscan contestar la pregunta sobre si resulta deseable el establecer o ampliar
una empresa a base del rendimiento econmico que se obtendra de la
misma. Casi siempre la realizacin del estudio es un esfuerzo de equipo con
la participacin de especialistas en mercadeo, finanzas, entre otros, pero que
necesariamente debe incluir al empresario o proponente de la empresa
1.1.2 POR QU ES IMPORTANTE EL ESTUDIO DE VIABILIDAD?
La importancia de la viabilidad reside en que sin ella, nuestro riesgo a la
hora de emprender un negocio o cualquier tipo de proyecto puede ser
demasiado alto. Gracias a la viabilidad podemos asegurarnos de que
nuestras intenciones llegarn a mejor puerto, teniendo as un porcentaje
mucho mayor de xito.
1.1.3 COMO HACEMOS UN ESTUDIO DE VIABILIDAD?
No existe un mtodo categricamente universal para llevar a cabo un
estudio de viabilidad, ya que cada proyecto que se evala es diferente
1.1.4 FACTORES DE LA VIABILIDAD
Segn (Perez & Aguilera, 2003)

1.1.4.1 VIABILIDAD CONCEPTUAL

Es necesario realizar un anlisis crtico y exhaustivo de las fortalezas
y debilidades de la idea. En general, para ser exitoso un nuevo
negocio debe:
Suplir una necesidad del mercado.
Poder obtener en un tiempo razonable los permisos para operar.
Ofrecer un producto o servicio que presente una ventaja diferencial en relacin a
sus competidores.
Requerir una inversin de capital inicial al alcance del proponente.
1.1.4.2 VIABILIDAD OPERACIONAL
6

De igual manera, se deber evaluar objetivamente los siguientes

aspectos relacionados a la operacin y administracin del negocio
propuesto:
Recursos humanos- Posee el proponente la capacidad tcnica y gerencial en el
rea de negocio?
Infraestructura disponible- Existe la disponibilidad de los servicios y otros
suministros?
Capacidad tecnolgica- La tecnologa a utilizarse ha sido comprobada
comercialmente?
Requisitos legales- Puede razonablemente cumplirse con los requisitos legales que
impone el gobierno? Cul ser el efecto en los costos del proyecto?
Salud y tiempo disponible- Tiene usted buena salud, dispone de tiempo para
atender el negocio y cuenta con el apoyo incondicional y compromiso de su
familia?
1.1.4.3 VIABILIDAD DE MERCADO
Es probablemente el componente ms importante en el proceso de
determinar la viabilidad del negocio. Debido a lo complejo que
puede resultar este anlisis muchas veces es el rea ms dbilmente
cubierta por los nuevos empresarios. El anlisis de mercado para
propsitos de determinar la viabilidad deber incluir como mnimo:
Un estimado del mercado potencial- se refiere a la cantidad total de su producto o
servicio que puede ser vendido en su rea de mercado.
La participacin proyectada en el mercado- es el porciento del mercado potencial a
ser capturado o que razonablemente puede ser capturado por su empresa.
Las proyecciones de ventas- representan la base del anlisis financiero

1.1.4.4 VIABILIDAD ECONOMICA

El anlisis financiero para determinar viabilidad econmica
conllevar usualmente los siguientes pasos:
Anlisis de las fuentes y usos de los fondos- provee un desglose partida por partida
de la inversin inicial requerida para poder establecer la empresa.
B. Proyecciones de ingresos y gastos y flujo de efectivo- stas se preparan
usualmente a tres aos con sus respectivas notas explicativas. Tpicamente las
cifras se presentan por mes para el primer ao y por trimestre para el segundo o
tercer ao. Junto con el anlisis de las fuentes y usos de los fondos estas
representan la informacin financiera que con mayor detalle evaluar la institucin
financiera.
C. Anlisis del punto de empate ("Break-even point")- permite determinar el nivel
de ventas que se requiere para cubrir todos los gastos de la empresa y tener una
ganancia de cero.
D. Estimacin del perodo de repago- se define como el tiempo requerido para
recobrar la inversin inicial, dado el nivel de ingreso neto proyectado.
E. Estimacin del rendimiento sobre la inversin o "Return on Investment" (ROI
por sus siglas en ingls)- representa la tasa de ganancias en relacin con el capital

invertido, expresada en trminos porcentuales. Por ejemplo, si una cuenta de ahorro

paga 4% de inters ese ser su rendimiento si se escogiera esta opcin de inversin.
1.1.5 PLAN DE VIABILIDAD
Segn (Amat, 2001).
1.1.5.1 PLANIFICACION FUNCIONAL
Localizacin de la empresa
Infraestructuras
Subcontratacin de trabajos
Diseo de la estructura organizativa en cuanto a las relaciones
de poder, funciones y responsabilidades.
1.1.5.2 PLANIFICACION DE MARKETING
Estableceremos reglas de diferenciacin del producto
Calcularemos el precio de venta
Justificaremos la marca
Vas publicitarias.
1.1.5.3 VIABILIDAD ECONOMICO- FINANCIERA
Criterios de amortizacin del inmovilizado, segn tablas de RD
537/1997
Presupuesto de inversiones, incluyendo amortizacin del
inmovilizado
Presupuesto de financiacin y de capital
Determinacin de los Cash Flows Operativos
Determinacin de la Tasa Interna de Rentabilidad y del Punto
Muerto de la Empresa
Balance desglosado del inicio de actividad
Llevar a cabo un anlisis de ratios
Sensibilidad de la inversin: Analizar las diferentes opciones
que se nos pueden dar
Determinar en qu situacin no sera aconsejable emprender el
inicio de la actividad de nuestro negocio.
1.1.5.4 PLAN OPERATIVO
Desde el primer ao de funcionamiento de la empresa al tercer ao
Llevaremos a cabo un plan de ventas del primer ao y previsin
de ventas por meses as como de los aos posteriores
Determinaremos los costes de personal por meses y puesto de
trabajo
Estructuraremos la tesorera para el primer ao de
funcionamiento
Esquematizar los procedimientos a establecer en la empresa para
el primer ao de funcionamiento, sealando responsables para
estos procedimientos
Sealar otros datos que se estimen relevantes para el buen
funcionamiento de la empresa.

1.2 PROCESO DE GESTION

1.2.1 FORMACIN ESPECFICA EN PROCESOS
Segn (UPV, 2011). Los equipos de trabajo reciben formacin especfica
sobre procesos, el Plan Pegasus y las herramientas de trabajo diseadas para
la elaboracin de los manuales (plataforma informtica de gestin Pegasus y
herramientas de diagramacin de procesos). Esta formacin consiste en una
jornada inicial terico-prctica, seguida, a lo largo del proceso de
elaboracin de los manuales, de formacin continua en las sesiones de
trabajo. El contenido de la jornada inicial es el siguiente (se incluyen
diversos casos prcticos sobre el uso de la plataforma y herramientas de
diagramacin):
PEGASUS.
PROCESOS:
Definicin y caractersticas de un proceso.
Gestin por procesos.
Clasificacin de los procesos.
Elementos que definen un proceso.
Diagramacin de procesos.
Igualmente, si a lo largo del proceso de elaboracin de los manuales se
incorporan al equipo de trabajo nuevos miembros, stos reciben formacin
especfica.
Las tareas de formacin y coordinacin durante el proceso de elaboracin de
los manuales de procesos es responsabilidad del SEPQ. Tambin se
desarrolla este tipo de formacin a travs de los planes de formacin del
PAS gestionados por el UFASU.

1.2.2 DEFINICION , IDENTIFICACION Y DOCUMENTACION DE LOS

PROCESOS
Previo a la identificacin, definicin y documentacin de los procesos, las
Unidades deben definir cules son sus fines y objetivos. A continuacin, los
responsables de cada Unidad Pegasus proponen los procesos objeto de
inclusin en el manual, principalmente en funcin del impacto en los
usuarios de los servicios que de ellos se derivan.
La definicin de los procesos incluye la clasificacin del mismo, breve
descripcin, la identificacin del inicio y fin del proceso, la identificacin de
los gestores del proceso, sus usuarios y posibles colectivos participantes,
enumera los proveedores internos o externos y presenta las interrelaciones
con otros procesos tanto de la Unidad como de otras Unidades de la
UPV. Acompaa a la ficha de proceso en la que se recoge toda esta
informacin un diagrama del proceso y de los procedimientos asociados.
El estndar asumido por la UPV para la diagramacin de los procesos es una
adaptacin del BPMN. (UPV, 2011)

1.2.3 REVISION Y VALIDACION INTERNA Y EXTERNA DE LOS

PROCESOS
La labor del grupo de trabajo debe ser refrendada por el resto de personas
que conforman la Unidad propietaria de los procesos. El borrador del
Manual de procesos debe difundirse a la totalidad de los miembros de la
Unidad para su debate, su modificacin, si procede, y validacin interna
definitiva. El procedimiento escogido para ello es responsabilidad del
responsable de la misma. Tal medio debe asegurar que la informacin llega
a todos los implicados y que permite la realimentacin (recogida de
sugerencias, observaciones, propuestas de modificaciones, mejoras)
Asimismo, en el caso de existir proveedores internos (otras Unidades
Pegasus), stos deben validar las relaciones y resolverse los posibles
conflictos fronterizos. (UPV, 2011)
1.2.4 MEDICION Y SEGUIMIENTO DE LOS PROCESOS
La UPV establece un sistema peridico de medicin y seguimiento del
cumplimiento de los procesos definidos por medio de:
1. Las auditoras internas de procesos (ver manual de Gestin de las
auditoras internas de calidad de las unidades de gestin UPV).
2. Los resultados de las encuestas de opinin a los usuarios de servicios
derivados de los procesos. Estos resultados son analizados por la
Unidad que, en caso
de detectar
evidencias de
mal
funcionamiento, evala las causas y establece, enmarcado en los
Planes de Mejora, un plan de actuacin en el que identifica las
medidas a adoptar para alcanzar el nivel de satisfaccin esperado por
los usuarios. Los planes de mejora se establecen anualmente entre la
Gerencia y las Unidades.
3. Las quejas relativas al incumplimiento de compromisos de
ejecucin de los procesos o sugerencias recibidas a travs del
Sistema de sugerencias, quejas y felicitaciones de la UPV (SQF).
4. Indicadores de actividad, resultados y calidad. La gestin de este
panel interno de indicadores compete a la propia Unidad. (UPV,
2011)
1.2.5 REVISION Y ACTUALIZACION DE LOS PROCESOS
La principal herramienta para la revisin de los procesos son las
auditoras internas de procesos. Si en stas se identifican discrepancias, la
Unidad implanta las acciones oportunas para corregirlas.

10

El SEPQ es el responsable de llevar a cabo estas auditoras, conforme a la

planificacin anual de las mismas aprobada por la Gerencia. stas son,
para una misma Unidad, de una cadencia mnima bienal.
Los Manuales de procesos incluyen la fecha de aprobacin y su vigencia se
supedita al resultado de las auditoras internas de los procesos.
Independientemente de la ejecucin de estas auditoras, las Unidades deben
informar al SEPQ de cualquier cambio que puedan sufrir los procesos
como consecuencia de nuevas competencias, nuevas maneras de hacer las
cosas, cambios legislativos, o cualquier otra causa.
La metodologa de revisin y actualizacin de los procesos es la misma que
la empleada para su elaboracin. (UPV, 2011)

11

CAPITULO II: GENERALIDAD DE INFUSION DE AGUAYMANTO

2.1 AGUAYMANTO
2.1.1 CARACTERISTIAS DEL AGUAYMANTO
Mi producto es infusin de aguaymanto, contiene ingredientes 100%
naturales.
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del
intestino.
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.
El contenido de protena y fsforo, excepcionalmente altos, son
indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto
funcionamiento de los diferentes rganos humanos.
El aguaymanto acta como un potente antioxidante, previniendo al
envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece a la
cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma.
Su composicin tiene vitamina C y no posee grasa.
El sabor de la infusin es muy agradable, es un sabor no comn en las
infusiones
Presenta distintas tipos de cajas de infusiones, de colores de sobres para
una mejor presentacin.
Usos
Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en ccteles y se
pueden hacer jugos, salsas, pasteles y helados.
Fruta procesada: se elabora nctares, mermeladas, se puede deshidratar
y conservar en almbar.
Medicinales: la coccin de las hojas se utiliza como un lquido diurtico
y antiasmtico. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones
para aliviarlas.
Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la
erosin. La planta de uchuva contiene esteroides que actan como
repelentes contra varios colepteros, sin embargo esta propiedad, hasta
ahora, no ha sido investigada. (AREX, 2015)
2.1.2 PRODUCCION NACIONAL POR REGIONES
La Regin de Cajamarca, se ha consolidado como la primera regin
productora de aguaymanto del Per, en la Sierra Norte (Cajamarca y parte
de Amazona); Sierra Central (Ancash, Hunuco y Huancayo) y Sierra Sur
(Cuzco). Sierra de Ancash: (Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros).
Cajamarca (Celendin), Junin (Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho,
Cuzco y Puno. (AREX, 2015)
2.1.3 PRODUCCION MUNDIAL

12

Actualmente se cultiva en Ecuador, Sudfrica, Australia, India, Egipto y

Colombia, que es el principal productor y exportador del mundo. (AREX,
2015)
2.1.4 ENFERMEDADES
Segn (AREX, 2015)
A) Mancha gris (Cercospora sp.)
Se presenta con mayor intensidad en pocas de humedad alta. Es la
enfermedad foliar ms limitante de la uchuva. Se representa como lesiones
de forma angular o redonda de color verde claro. En el cliz la mancha se
hace rpidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda la superficie. La
infeccin ocurre primero en las hojas ms viejas y avanza hacia el follaje
nuevo. En estado avanzado ocasiona defoliacin y prdida de
fructificacin prematura.
B) Mancha negra de las hojas (Alternara sp.)
La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas ms viejas.
Se inicia con pequeas manchas de color negro que se pueden juntar hasta
formar una mancha ms grande. La mayora de las veces se observan
crculos concntricos y la lesin se acompaa de un halo clortico que
circunda dicha lesin. Cuando la enfermedad no ha sido controlada, la hoja
entera se torna clortica y se seca.
C) Moho gris (Botrytis sp.)
De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del pas se
han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto.
Los sntomas consisten en manchas necrticas de forma irregular que al
colocarlos en condiciones de cmara hmeda desarrollan un micelio
11 de color gris, que puede cubrir completamente el fruto. El dao
deteriora la calidad del fruto, hacindolo inservible para la
comercializacin. Tambin afecta eventualmente las hojas.
D) Ojo gallo
En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectando
principalmente las hojas, como manchas necrticas de color, marrn
oscuro, rodeadas de un halo clortico y formando en el centro un punto de
color claro dando la forma de un ojo.

E) Nematodos (Meloidogine)

13

Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las races causando
cambios internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y
detienen el crecimiento de las plantas. Las hojas se pueden tornar
clorticas, aunque en pocas muy secas puede no producirse clorosis y
marchitase la planta. En general, los sntomas que se presentan son
similares a la deficiencia de agua y nutrientes. Los nemtodos se
encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas, se presentan
parches de plantas enanas en los lotes.
F) Esclerotiniosis, Moho blanco, pudricin dura (Sclerotinia sclerotiorum de
bary)
Los sntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier rgano de
la planta. Cuando el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y
es reemplazada por un moho blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de
color oscuro, que son las semillas del patgeno. A veces el capacho
tambin es afectado por la enfermedad, el cual se decolora casi totalmente
y en este caso el esclerocio, se forma dentro del capacho.
2.1.5 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO
Segn (AREX, 2015)
BENEFICIOS
Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del
estmago, colon y del intestino. El fruto sirve para purificar la sangre,
ayuda a eliminar la albmina de los riones, reconstituye el nervio ptico,
limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis incipiente y
alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su contenido de
vitamina A se le considera un fruto carotengeno.
Ayuda a combatir las siguientes enfermedades:
Amibiasis: Controla la amibiasis.
Antirreumtico:
Asma: Combate el asma.
Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
Calcio: Ayuda con la formacin de los dientes y los huesos.
Cncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparicin del cncer
por sus propiedades digestivas.
Cansancio mental: Combate el cansancio mental.
Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
Depresin: Combate la depresin.
Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una
sustancia similar a la insulina.
Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.
Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
Heridas: Favorece la cicatrizacin de las heridas.
Menopausia: Alivia los sntomas caractersticos de este periodo.

14

Menstruacin: Alivia los clicos menstruales.

Prstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la
prstata gracias a sus propiedades diurticas.
Sinusitis: Combate la sinusitis.
Sistema Inmunolgico: Fortalece.
Stress: Combate el stress.
Tranquilizante: Consumir aguaymanto ya que contiene flavonoides.
Vista: El jugo de la fruta, cura las nubosidades del ojo, 3 gotas 2 o 3
veces por da.

PROPIEDADES
Tabla 1: Informacin Nutricional
COMPUESTO (AGUAYMANTO)
Caloras

CANTIDAD
73

Agua

78.9 g

Carbohidratos

19.6 g

Grasas

0.16 g

Protenas

0.054 g

Fibra

4.9 g

Cenizas

1.01 g

Calcio

8.0 mg

Fosforo

55.3 g

Hierro

1.23 g

Vitamina A

1460 U.I.

Tiamina

0.101 mg

Riboflavina

0.032 mg

Niacina

1.73

cido Acrbico

43.0 mg

Fuente: (AREX, 2015)

2.1.6 FODA DEL AGUAYMANTO
Segn (AREX, 2015)
A. FORTALEZAS
Posee un alto valor nutricional en antioxidantes.

15

 Totalmente beneficioso para combatir la diabetes, problemas, cncer

al colon, visin, entre otros.
Bajos costos de produccin.
Pisos ecolgicos apropiados para el cultivo.
Cultivo de aguaymanto orgnico en nuestro pas.
Vida til prolongada sin riesgos de descomposicin
B. OPORTUNIDADES
Zonas de adecuadas condiciones climticas y agronmicas.
Es un producto totalmente silvestre, con capacidad para la seleccin
de semillas con caractersticas ptimas para la mejora de la
produccin.
C. DEBILIDADES
Limitado conocimiento del cultivo del producto.
Limitados equipos para el deshidratado ptimo del producto.
Deficiencias en el desarrollo de capacidades para la transformacin
de la materia prima.
D. AMENAZAS
Cambios bruscos de temperatura por efecto del cambio climtico.
Desarrollo tecnolgico avanzado en otros pases sudamericanos en la
produccin.
Posible crisis Internacional con efectos de recesin econmica
2.2 INFUSION DE AGUAYMANTO
2.2.1 MISIN
Somos la empresa peruana productora y comercializadora de la infusin de
aguaymanto, con gran espritu innovador, que ofrece productos de alta
calidad que circula en la Costa, Sierra y Selva del pas, siempre orientados a
mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores.
2.2.2 VISIN
Ser la empresa lder Peruana productora y comercializadora de infusin de
aguaymanto que consolide su participacin en el mercado nacional e
internacional con el mejor producto del mercado en cada categora que
participa, y al mismo tiempo ingresar a los mercados internacionales ms
importantes.
2.2.3 PRINCIPALES
COMPETIDORES

PRODUCTOS,

PRINCIPALES PRODUCTOS

16

MERCADOS,

CLIENTES

El aguaymanto es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea (entre 1,25

y 2 cm de dimetro), originaria de Amrica, donde se conocen ms de 50
especies en estado silvestre. Aunque se conoce desde pocas
precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas andinas, que
alcanza hasta dos metros de altura, puede llegar a generar 30 tallos huecos,
sus hojas son acorazonadas y con vellosidades; tiene una raz principal, de
la que salen races laterales, las flores tienen cinco ptalos de color
amarillo, el fruto es una baya globosa y jugosa, con una pulpa agridulce
dentro de la cual se encuentran gran nmero de semillas; el fruto puede
pesar de 4 a 10 gramos y permanece cubierto por el cliz o capacho, o
durante todo su desarrollo.
PRINCIPALES MERCADOS
Principales Mercados de Exportacin Durante los ltimos 3 Aos
Partida Nro 0810905000 (uchuvas, uvillas, physalis peruviana frescas)
(Expresado en Dlares Americanos y Participacin Porcentual)
Pas
Socio
Canad
Japn
Francia
Pases Bajos
(Holanda)
Alemania
Otros
Total
Fuente: SUNAT

2010
0
0
0
7
0
40
47

US$ FOB
2011
5,478
0
0
462
0
1,320
7,260

2012
5,102
3,360
1,575
466
170
100
10,774

% de participacin
2010
2011
0%
75%
0%
0%
0%
0%
15%
0%
85%
100%

6%
0%
18%
100%

4%
2%
1%
100%

PRINCIPALES CLIENTES
Toda la poblacin que desee un producto natural bueno para su salud que
conforma la Costa, Sierra, Selva Peruana, adems de consumidores
internacionales en los diferentes pases como Canad , Japn , Pases Bajos
( Holanda) , Alemania y otros
2.2.4 VALORES

Lnea de tica profesional

Lealtad con nuestros consumidores y respeto a los dems.
Puntualidad y Responsabilidad.
Trabajo en equipo con liderazgo.
Compromiso con la Innovacin.
Compromiso con la Calidad en todas las pareas de la empresa.

17

2012
47%
31%
15%

2.2.5 OBJETIVOS
Difundir los beneficios que el aguaymanto y las infusiones aportan a los
consumidores, a la sociedad y a la economa para conseguir una actitud
de reconocimiento y apoyo.
Representar y promover los intereses profesionales
Participar en Organismos Pblicos tanto a nivel nacional (FIAB) como
internacional (EHIA).
Administrar los recursos de la Asociacin para lograr sus objetivos y
actividades.
Defender, fomentar y establecer las relaciones o vnculos con otras
Asociaciones profesionales con fines
2.2.6 FODA CRUZADO
FORTALEZAS-F
Contamos con un
producto saludable con
caractersticas curativas y
preventivas.
Contamos con una pgina
web que nos permite tener
un mejor acercamiento
con nuestros clientes y
pblico en general.
contamos con el clima ya
reas propicias para el
desarrollo de este
producto.
Personal calificado para
la elaboracin de la
infusin.

DEBILIDADES-D
No tener un local propio.
No contar con mucho
presupuesto.
Somos nuevos en el negocio
de infusiones de
aguaymanto.
No contar con tecnologa
para la elaboracin del
producto por lo que se
realizara de forma artificial.

OPORTUNIDADES-O
Ser uno de los
principales
productores de
aguaymanto.
Tener acceso a las
redes sociales para
realizar publicidad.
Crecimiento en la
demanda de productos
naturales.
Ferias Nacionales.

Acceder a tener ms variedad

de
productos
para
la
produccin y comercializacin,
en diferentes presentaciones,
pero que todos contengan
aguaymanto.

18

Construir a nivel nacional e

internacional empresas que se
dediquen a la produccin y
comercializacin de nuestro
producto, teniendo un aumento
poderoso de la demanda.

AMENAZAS
Ingreso de nuevos
competidores de
infusin de
aguaymanto.
Las plagas de nuestro
materia prima como es
el aguaymanto.
- Cambio de nuevas
leyes y/o decretos

Disear una pgina novedosa y -Cerrar mercados internacionales

mejorar la presentacin del en dnde halla poca demanda de
producto para sobresalir ante nuestro producto.
nuestros competidores.
- Crear nuevos productos que no
solo sea infusin, si no variedad
que tenga que ver con el
aguaymanto.

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GESTION DE PROCESOS

Zaratiegui, J. R. (1999). La gestin por procesos: su papel e importancia en la

empresa. Economa industrial, (330), 81-88.

N DE FICHA: 01

La gestin de procesos se basa en las herramientas de mejora, popularizadas por los resultados
obtenidos por empresas japonesas, generalmente integradas en el "mtodo sistemtico" o
cientfico de mejora de procesos. Entre los modelos de gestin de empresa basados en los
procesos se explican, por su aceptacin tan amplia, el Mapa de procesos y el Cuadro de Mando
Integral

GESTIN DE PROCESOS

Zaratiegui, J. R. (1999). La gestin por procesos: su papel e importancia en la

empresa. Economa industrial, (330), 81-88.

N DE FICHA: 02

La gestin de procesos se basa en las herramientas de mejora, popularizadas por los resultados
obtenidos por empresas japonesas, generalmente integradas en el "mtodo sistemtico" o
cientfico de mejora de procesos. Entre los modelos de gestin de empresa basados en los
procesos se explican, por su aceptacin tan amplia, el Mapa de procesos y el Cuadro de Mando
Integral

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COSECHA DEL AGUAYMANTO

Dostert, N., Roque, J., Cano, A., La Torre, M., & Weigend, M. (2011). Hoja botnica:
Aguaymanto. Per: Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2012-06346.
Obtenido de http://www.botconsult.com/downloads/ Hoja_Botanica_Aguaymanto
_2012.pdf

N PAGINA 07

N DE FICHA: 03

La propagacin puede efectuarse tanto por estacas como por semillas. En cultivo, la propagacin
se realiza normalmente por semillas. Las semillas tienen una tasa de germinacin de 7585% y
un tiempo de germinacin de 1015 das. La ms alta tasa de germinacin ocurre en semillas
tomadas de frutos completamente maduros (6). La tasa de germinacin disminuye a mayor tiempo
de almacenamiento de las semillas; donde la fermentacin del fruto previo a la obtencin de las
semillas no tiene influencia en la tasa de germinacin, lo que para semillas de Solancea sera
altamente inusual, dado que generalmente, la fermentacin del fruto y posterior separacin de las
semillas conduce a un aumento en la tasa de germinacin.

POSTCOSECHA DEL AGUYMANTO

Centro Ecumnico de Proyeccion y Accion Social (s.f.). Manual tcnico para el manejo
agronmico
del
aguaymanto.
Cajamrca:
CEDEPAS.
Obtenido
de
http://www.cedepas.org.pe/sites/default/files/Manual%20T%C3%A9cnico
%20Aguaymanto.pdf

N PAGINA 23

N DE FICHA: 04

Una vez cosechado el fruto debe almacenarse en ambientes limpios y habilitados para tal fin;
libres de cualquier contaminante, en jabas apiladas o sobre mantas limpias. Posteriormente debe
realizarse la seleccin, clasificacin y embalaje, para su traslado al mercado o hasta el lugar del
procesamiento. Los depsitos (jabas o sacos) deben estar limpios y no emplearlos para trasportar
ningn elemento que pueda contaminar el depsito. Los depsitos deben estar perfectamente
rotulados: nombre del productor y lugar de donde procede. El producto con certificacin
orgnica debe llevar la frase: Producto orgnico.

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CLIMAS Y SUELOS APROPIADOS

AUTOR: Fuente especificada no vlida.

TTULO: Perfil Comercial del Aguaymanto Deshidratado
AO:| s.f.

CIUDAD O PAS: Lambayeque

N DE FICHA: 05
Suelos

N PAGINA 06

Los suelos ms recomendados para el cultivo de la uchuva son los que poseen estructura
granular y una textura areno-arcillosa, preferiblemente que contengan altos contenidos de
materia orgnica y un pH entre 5,5 y 6,8.

El frambueso precisa de suelos sueltos, no compactos, ya que su sistema radicular no tolera los
encharcamientos de agua. El suelo ha de ser rico en materia orgnica, con elevada capacidad de
retencin de agua, profundo y suelto.

RENDIMIENTOS DEL CULTIVO DE AGUAYMANTO

AUTOR: Fuente especificada no vlida.

TTULO:
AO: 2004

N PAGINA 05

EDITORIAL:
CIUDAD O PAS: Cajamarca
N DE FICHA: 06

Rendimientos
El rendimiento de los cultivos de aguaymanto es variable segn el medio y la intensidad del
mismo. Sin atencin puede llegar a 3 TM/Ha, mientras que con asistencia es posible que lleguen a
20 TM/Ha. Sin embargo en algunos casos se han tenido rendimientos de 33 TM/Ha.

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Semana 14

Semana13

Semana 12

Semana 11

Semana 10

Semana 9

Semana 8

Semana 7

Semana 6

Semana 5

Semana 4

Semana 3

Semana 1

ACTIVIDADES

Semana 2

ANEXOS

Definicin del tema o problema a investigarse

X
Bsqueda preliminar de fuentes de
informacin

Formulacin de los objetivos de

investigacin.

Organizacin de la estructura del contenido

del
trabajo acadmico

Asignacin de tareas a nivel de equipo para la

recuperacin de informacin.

Monitoreo I: Plan de Bsqueda de la

informacin (Plan De Investigacin
Formativa)

Recuperacin de Informacin
X
Anlisis de la informacin recuperada
X
Monitoreo II: Reporte de recopilacin y
anlisis de la informacin.

X
X

Composicin de la informacin.
X
Redaccin del Documento.
X
Monitoreo III: Presentacin del informe
redactado.

X
X

Redaccin y anlisis del tema en la empresa

aplicada.

Monitoreo IV: presentacin del informe final.

X

Anexo N 01: Cronograma de Actividades

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Amat, O. (2001). Contabilidad y Finanzas. Madrid: Editorial Deusto.

AREX.
(2015).
Aguaymanto.
Obtenido
de
Aguaymanto
:
http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comercial/PERFIL%20COMERCIAL
%20AGUAYMANTO.pdf

Gonzales, L. M. (02 de Noviembre de 2010). Planes de megocio y estudios de

viabilidad. Profit Editorial . Obtenido de Planes de megocio y estudios de
viabilidad.

Martin, V. G., & Ruiz, A. y. (2009). Viabilidad financiera de la empresa de

negocios.

Perez, C., & Aguilera, D. y. (2003). Estudio de viabilidad del uso de imagen es
comprimidas e procesos de clasificacion.

Pinto, A. (1978). Estips de desarrollo:conceptos, opciones, viabilidad. El

Trimestre Economico.

UPV. (Octubre de 2011). Manual de Gestion de Procesos. Obtenido de Manual de

Gestion de Procesos: http://www.upv.es/orgpeg/web/manual_gestion_procesos.pdf

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