TECNICATURA OPERADOR DE

ALIMENTOS

ENVASES

ENVASES

Un poco de historia
Los primeros envases fueron tomados
directamente de la naturaleza como por
ejemplo el coco que es un fruto natural.
Posteriormente, se elaboraron
artesanalmente en madera, fibras de
plantas, piel de animales, para construir
canastos, que fueron los primeros
contenedores livianos a gran escala.

Un poco de historia

Posteriormente, se fabricaron
contenedores de arcilla, donde adems
de la funcionalidad de contenedor fueron
el medio para trasmitir cultura y valores.

Un poco de historia
El vidrio tambin fue y es un importante
material de envases.
Fue usado primero por los egipcios y
con l se inici la produccin en cantidad
y variedad de todo tipo de contenedores
de vidrio.

Un poco de historia

Mientras que los metales como el cobre,

fierro y estao aparecieron al mismo
tiempo que las arcillas, slo en los
tiempos modernos estos comenzaron a
jugar un rol importante en el envasado
ya que demostr ser ms resistente y
durable que otros materiales.

Un poco de historia

Las latas de estao y acero fueron

ampliamente aceptadas durante la
segunda guerra mundial. El aumento de
su demanda condujo tambin a aumentar
sus costos provocando que los
productores de latas buscaran un
sustituto econmico. El aluminio satisfizo
esta necesidad y en 1959 se comenz a
vender cerveza en latas de aluminio.

Un poco de historia
Hoy existen principalmente 6 materiales
de envase.
Adems, existen envases de materiales
combinados que se emplean de esta
manera generalmente para producir una
barrera a la humedad, a las grasas, al
aire, o tambin para proporcionar
mayor resistencia.

Un poco de historia

Entre estos se pueden considerar envases

hechos con las combinaciones de los
materiales de envase como papel con una
pelcula plstico, aluminio, cartn ms pelcula
de plstico, etc.
Otras combinaciones se aplican para mejorar
las funciones del envase y a la vez aplicar una
tecnologa que alargue la duracin del producto
envasado, este es el caso de los envases poli
componentes (tipo tetrabrick).

Materiales de envases
1.
2.

3.
4.
5.

Envases metlicos
Envases plsticos
Envases de papel
Envases laminados
Envases de vidrio

Envases metlicos
Un envase metlico, en trminos
generales, se define como un recipiente
rgido para contener productos lquidos
y/o slidos que adems puede cerrarse
hermticamente.
Los ms utilizados son los fabricados con
aluminio y hojalata.

Envases metlicos - CARACTERSTICAS

Resistencia: Son resistentes al impacto y
al fuego. resistentes a la esterilizacin
industrial (temperaturas de 121C durante
15 a 30 minutos).
Inviolabilidad, hermetismo: ofrece barrera
entre el alimento y el medio ambiente, y
evita la descomposicin por la accin de
microorganismos o por las reacciones de
oxidacin.

Envases metlicos - CARACTERSTICAS

Conservacin prolongada de los alimentos.
Integridad qumica: Mnima
interaccin qumica entre estos envases y
los alimentos ayudando a conservar color,
aroma, sabor.
Versatilidad: Infinidad de formas y tamaos.

CLASIFICACIN DE LOS ENVASES DE METAL

SEGN SU FORMA :
SEGN SU SECCIN TRANSVERSAL
SEGN SU CONSTRUCCIN
SEGN SUS CARCTERSTICAS
ESPECIALES
OTROS

Envases de hojalata

Es acero recubierto de estao y lacas

protectoras, barnizada.

Caractersticas:
Hermtico, asptico
Por su gran resistencia al impacto y al fuego,
adems de su inviolabilidad y hermetismo,
ofrece mayor seguridad en la conservacin
prolongada de alimentos.

Envases de hojalata

El barniz utilizado para cubrir la lmina

metlica es una pelcula orgnica que
protege al envase de la corrosin interna y
externa impidiendo el manchado, la
decoloracin de los pigmentos y las
reacciones entre el alimento con la hojalata

Envases de hojalata
Los elementos principales de un envase
de hojalata son :
Costura lateral
Doble cierre (la unin de la tapa y fondo con
el envase)
Tapas y cierres

Aluminio
El aluminio se puede laminar en fro. Se
cubre la lmina metlica con barniz para
evitar la corrosin del envase, impedir el
manchado y decoloracin de pigmentos
material blando, maleable y dctil.
Alta resistencia al calor y agentes
qumicos.

Aluminio
Inerte; estable; atractivo; impermeable;
esterilizable; plegable; opaco; resistente
a tensin, arrugas y roturas.
Es uno de los mejores por todas sus
ventajas, pero es ms caro que los otros
tipos de envases metlicos.

En resumen:
Los envases metlicos aportan las siguientes
cualidades:
Hermeticidad
Inviolabilidad
Resistencia a los procesos de esterilizacin
industrial
Resistentes al transporte de largas distancias
Sistema seguro si se han aplicado buenas
prcticas de manufactura.

Envases plsticos
Los

materiales plsticos son

polmeros compuestos por
macromolculas orgnicas que
poseen diferentes propiedades.

Envases plsticos: clasificacin

Envases

rgidos

Realizados en film de polmeros laminados,

de varios polmeros con cartn y/o aluminio
o de alto espesor.
No pueden deformarse con facilidad
mediante presin manual cuando estn
vacos.
Ej: botellas, bandejas, laminados con base de
cartn y aluminio.

Envases plsticos: clasificacin

Envases

semirgidos:

Envases o componentes de envases de

film de polmeros simple o laminados.
Pueden deformarse cuando estn vacos
al aplicar presin, pero su formato es
definido cuando estn llenos.

Envases plsticos
Envases

flexibles:

Envases o componentes de envases de

film de polmeros simple o laminados,
flexibles al tacto.
Son aquellos fabricados de pelculas
plsticas, papel, hojas de aluminio,
laminaciones, etc, se deforman al
manipularlo manualmente.

Envases plsticos: ventajas

material

es de bajo costo,
poseen un bajo peso por unidad
tienen variedad de formas y
colores hacindolos atractivos.
Existen plsticos permeables e
impermeables.

Envases plsticos
Son

aislantes trmicos, aunque

algunos no resisten temperaturas
demasiado elevadas.
Resistentes a la corrosin
No son biodegradables,
quemarlos es muy contaminante

Envases plsticos
Segn la composicin y el grosor tiene
distintos grados de:
permeabilidad a los gases y vapor de agua
resistencia a temperaturas altas y bajas
resistencia a las grasas
resistencia al rasgado y/o pinchado.

Envases plsticos
Segn el tipo de gases se presentan distintos
grados de permeabilidad en relacin con la
dimensin de las molculas.

Permeabilidad al vapor.

Es la consideracin ms importante a tener en cuenta

para la seleccin de un material para envasado.
Algunos alimentos requieren la exclusin total de la
humedad entonces requieren un envase impermeable y
otros conservan mejor sus caractersticas si la envoltura
es permeable al agua.

Envases plsticos
Permeabilidad al oxigeno:
La presencia de oxgeno puede ser
perjudicial para el deterioro de lpidos y
permitir el desarrollo de
microorganismos.
Pero en otros casos es beneficioso pues el
oxigeno esta involucrado en cambios de
pigmentos o respiracin.

Envases plsticos
Permeabilidad a los aromas:
Que el envase tenga baja permeabilidad
de olores es beneficioso para proteger
el contenido de la absorcin de olores
externos, de la contaminacin y prevenir
la fuga de aromas esenciales.

Envases plsticos
Permeabilidad al dixido de
carbono:
Se contempla principalmente para evitar
la perdida de la carbonatacin en
bebidas.

Envases plsticos
Los materiales plsticos ms utilizados hoy en
da son:
polietileno de baja densidad,
polietileno de alta densidad,
polipropileno,
policloruro de vinilo
polietileno tereftalato
poliestireno cristal o expandido y laminados.

Polietileno tereftalato - PET

Fabricado a partir de cido Tereftlico y
Etilenglicol.
Impermeable a gases y vapor de agua,
transparente, irrompible, resistente a
bajas y altas temperaturas.
Usos: envases rgidos como botellas para
gaseosas, aceites, agua mineral, frascos,
pelculas transparentes, bolsas para
horno y bandejas para microondas.

Polietileno de alta densidad - PEAD

Fabricado a partir de etileno.
Alta impermeabilidad a los gases, al vapor
y a los olores. Resistente a bajas
temperaturas, es ms rgido y ms
resistente a la presin que los de baja
densidad, pero es menos resistente al
impacto.
Usos: envases de productos de limpieza,

lcteos, baldes de helado, cajones (pescado,

gaseosas, etc), caos y tambores.

Cloruro de polivinilo PVC

Se fabrica con el 43% de gas y el 57% de sal
comn.
Poco permeable al oxgeno, a las grasas y al
vapor de agua, transparente, ignfugo
(protege del fuego), resiste la intemperie,
irrompible.

Usos: se usa para envases rgidos, transparentes

ligeramente azulados como botellas para agua,
jugos, salsas, caos, mangueras y pelculas
flexibles.

Polietileno de baja densidad PEBD

Se fabrica a partir de gas natural.
Transparente, flexible, econmico.
Permeable a grasas y aceites esenciales.
Inodoro e inspido.
Resiste temperatura entre -50C a 70C.
Se usa para bolsas, films, tubos y pomos.

Polipropileno PP
Polmero de propileno.
Plstico rgido, elevado punto de fusin
hasta 135 C.
Barrera de aromas, irrompible, transparente
y brillante en pelculas y termosellable.

Polipropileno
Se usa para pelculas /films, como celofn
para envasar productos de snak, golosinas,
cereales, bolsas tejidas (papas),
caos para fluidos calientes, potes, baldes
para helados.

Poliestireno PS
polmero de estireno.
resistencia al impacto.
Es impermeable, irrompible, de fcil
limpieza.
Usos: potes yogures, quesos.

Envases plsticos
Los plsticos pueden reciclarse para su uso
en envases secundarios, sin contacto con
alimentos.
Ejemplo: bolsas de supermercado, bolsas de
residuos o la fabricacin de sillas, caos o
muebles. Por esta razn deben identificarse
cada tipo de envase con el smbolo de
reciclable dentro del cual ir un nmero que
identificara su origen.

Envases plsticos: reciclaje

Los siete smbolos del plstico reciclado,

usados para intentar controlar los procesos de
reciclado:
La gran diversidad de materiales plsticos ha
llevado a crear una variada tipologa para
identificarles. En este caso, las flechas del anillo
seal de que puede reciclarse de alguna forma
son ms estrechas, y contienen un nmero y unas
letras que sealan el tipo de material.

Envases plsticos: reciclaje smbolos:

Envases plsticos: reciclaje

1- PET (Polietileno tereftalato): una vez reciclado, se

puede utilizar en muebles, alfombras, fibras textiles,
piezas de automvil y ocasionalmente en nuevos
envases de alimentos.
2- Polietileno de alta densidad): se recicla en tubos,
botellas de detergentes y limpiadores, muebles de
jardn, botes de aceite, etc.
3- V o PVC (Vinlicos o Cloruro de Polivinilo):
cuando se recicla se utiliza en paneles, tarimas,
canalones de carretera, tapetes, etc.

Envases plsticos: reciclaje

4- LDPE (Polietileno de baja densidad): Tras su

reciclado se puede utilizar de nuevo en contenedores y
papeleras, sobres, paneles, tuberas o baldosas, por
ejemplo.
5- PP (Polipropileno): Al reciclarse se pueden
obtener: seales luminosas, cables de batera,
escobas, cepillos, raspadores de hielo, bastidores de
bicicleta, rastrillos, cubos, paletas, bandejas, etc.

Envases plsticos: reciclaje

6- PS (Poliestireno): Algunas organizaciones ecologistas

subrayan que se trata de un material difcil de reciclar
(aunque en tal caso se pueden obtener diversos
productos) y que puede emitir toxinas.
7- Otros: se incluyen una gran diversidad de plsticos
muy difciles de reciclar, no esta clara toxicidad en uso
alimentario. Por ejemplo, materiales a prueba de balas,
DVD, gafas de sol, MP3 y PC, ciertos envases de
alimentos, etc.

Envases de papel

En forma general se define al papel

como toda lmina u hojas delgadas que
se fabrica entretejiendo fibras de
celulosa vegetal, formada por un tamiz
fino a partir de una suspensin en agua
de tales fibras.

Envases de papel
El papel se fabrica esencialmente con
fibras celulsicas (clulas que
conforman el tejido vegetal).
La fuente principal de obtencin de
celulosa son los rboles pero tambin
puede obtenerse de otras plantas como
la paja de cereal, la caa de azcar, el
algodn, el lino, el camo y el yute.

Envases de papel

El papel se divide en 2 grupos: el cartn

y el papel propiamente dicho, siendo
este ms liviano, fino y flexible que el
cartn.

Envases de papel: Ventajas

Facilidad de impresin
Son econmicas.
Buena aptitud para el cortado, plegado,
armado y pegado.
Son livianos y rgidos
reciclables

Envases de papel
Papel:
El envase de papel est formado por una
lmina de papel plegada y engomada.
Se utiliza para productos polvorientos
tales como azcar, sal, caf o arroz ya
que su diseo estructural impide el
paso de su contenido al exterior.

Envases de papel
Su principal caracterstica es su buena
imprimabilidad.
Su bajo costo en relacin con otros
materiales, convierte al papel en una
buena opcin para productos de bajo
valor aadido.

Envases de papel: CARTN

El cartn es una variante del papel, se

compone de varias capas de ste, las
cuales, superpuestas y combinadas le
dan su rigidez caracterstica.
Se considera papel hasta 65 g /m2;
mayor de 65 g /m2, se considera como
cartn.

Envases de papel

El cartn es un material formado por

varias capas de papel superpuestas, a
base de fibra virgen o de papel
reciclado.
El cartn es ms grueso, duro y
resistente que el papel.

Envases de papel

Algunos tipos de cartn son usados para

fabricar embalajes y envases,
bsicamente cajas de diversos tipos.
La capa superior puede recibir un
acabado diferente que le confiere mayor
vistosidad.

Envases de papel

Papel de aluminio

Se fabrica por laminacin a partir de aluminio

puro. Es un material inerte, estable, atractivo e
impermeable al vapor de agua, a los gases, a
las grasas y esterilizable por calor.
Es plegable y opaco. El laminado con otros
materiales como cartn o plsticos aumenta
su resistencia a la tensin, estallido, rotura y
reduce la formacin de arrugas durante su
manipulacin.

Envases laminados

Debido a que resulta difcil obtener

envases flexibles de materiales plsticos
en una sola pelcula se fabrican lminas
de dos o ms pelculas donde se
consigue una sumatoria de propiedades.
Caja multicapas consistente en un
laminado formado de afuera hacia
adentro por: polietileno, papel, cartn,
aluminio y polietileno.

Envases laminados
Resulta impermeable,
termosellable,
opaco, rgido,
resistente a la humedad, a las grasas, al
envasado asptico
esterilizable (con mtodos qumicos)

Envases laminados: TETRAPAK

Los envases de Tetra Pak estn

conformados por varias capas (5 a 7)
que evitan el contacto con el medio
externo, y aseguran que los alimentos
lleguen a los consumidores con todas
sus propiedades intactas.

Envases laminados: TETRAPAK

Estn compuestos de papel, aluminio y
polietileno.
El papel: El envase est conformado por
75% de papel, garantizando su estabilidad
y resistencia.
El Aluminio: evita la entrada de oxgeno,
luz y prdidas de aromas y es una barrera
contra el deterioro de alimentos.

Envases laminados: TETRAPAK

El Polietileno: evita que el alimento est

en contacto con el aluminio, ofrece
adherencia y garantiza la proteccin del
alimento.

COMBINACIONES
TETRA BRIK DE TETRA PAK 5 A 7
CAPAS

Envases laminados: TETRAPAK

Primera capa. Polietileno: Protege el envase de la

humedad exterior.
Segunda capa. Papel: Brinda resistencia y estabilidad
Tercera capa. Polietileno: Ofrece adherencia fijando las
capas de papel y aluminio.
Cuarta capa. Aluminio: Evita la entrada de oxgeno, luz y
prdida de aromas.
Quinta capa. Polietileno: Evita que el alimento est en
contacto con el aluminio
Sexta capa. Polietileno: Garantiza por completo la
proteccin del alimento.

Envases laminados: TETRAPAK

Caractersticas del envase

Preservacin de la cantidad nutricional

del alimento
Proteccin de la luz y el calor
100% reciclable
Preservacin del sabor y el aroma

Envases de vidrio

El vidrio es una sustancia lquida sobre

enfriada, de viscosidad muy elevada,
que no cristaliza y permanece en estado
vtreo.
Su fluidez vara con la temperatura.

Envases de vidrio

Se elabora a partir de la fundicin de slice

(arena), carbonatos de calcio y sodio, brax y
soda.
La temperatura de fusin deber alcanzar los
1500C.
Luego se realiza el moldeado o soplado segn
el tipo de envase.
El vidrio puede reciclarse

Envases de vidrio - Tipos

Vidrio Boro silicato: permite la esterilizacin y

coccin en todo tipo de hornos industriales y
domsticos,
Vidrio Sdico-Clcico : est autorizado para la
pasteurizacin y esterilizacin industrial,
Vidrio Cristal : debe tener un contenido mnimo
del 10 % de uno o ms de los siguientes metales:
Plomo, Bario, Potasio y Cinc expresados como
xido, siendo destinado a contactos breves y
repetidos con alimentos.

Envases de vidrio - Ventajas

Transparencia o coloreado con pigmentos
que le aportan personalidad
Inercia qumica, es decir que el envase de
vidrio no reacciona con el alimento que
contiene garantizando as una mayor vida
til.
resistente a altas temperaturas y
productos qumicos, lo que permite su
esterilizado y lavado,
alto porcentaje de reciclado.

Envases de vidrio - Desventajas

fragilidad mecnica que lo hace
susceptible a las roturas
peso elevado que puede dificultad el
transporte de los productos envasados
en vidrio.

Envases de vidrio - Usos

Dulces, Mermeladas y Miel.
Conservas.
Bebidas Alcohlicas y Analcohlicas.
Caf.
Salsas de tomate.
Aceites.

En resumen:

Materiales de fabricacin de envases y

caractersticas ms destacadas:

Metales

Resistencia mecnica
Hermeticidad
Opacidad a la luz y a las radiaciones
Conductividad trmica
Reciclabilidad

Materiales de fabricacin de envases y

caractersticas ms destacadas:

Vidrio
Transparencia
Inercia

qumica
Hermeticidad
Compatibilidad con microondas
Reciclabilidad

Materiales de fabricacin de envases y

caractersticas ms destacadas:

Plsticos
Amplia gama de muy diversos materiales
Flexibilidad
Buena inercia qumica
Amplia gama de propiedades mecnicas
Facilidad de impresin y decoracin
Posibilidad de unin por termosoldadura
Compatibilidad con microondas
Versatilidad de formas y dimensiones

Materiales de fabricacin de envases y

caractersticas ms destacadas:

Papel y cartn
Fcil

comprensin.
Versatilidad de formas y dimensiones
Facilidad de impresin
Degradabilidad
Fcil Reciclabilidad

Materiales de fabricacin de envases y

caractersticas ms destacadas:

Madera
Resistencia

mecnica
Versatilidad de formas
Reciclabilidad
Degradabilidad

Muchas gracias