AUAN- PAT

(Programa de
Alimentao
do Trabalhador
Prof. Leandro Bernardino

O Programa de Alimentao
do Trabalhador - PAT

Desempenho do trabalhador
PRODUTIVIDADE (performance, rendimento)

Relao direta com o estado nutricional do

trabalhador
Desnutrido resistncia fsica risco de
acidentes de trabalho (ateno reduzida, apatia,
dificuldade de coordenao de movimentos e de
iniciativa)
Acidentes de trabalho incapacitao e morte

Determinantes da
Produtividade:
Produtividade= Capacidade de Trabalho x Esforo x
Eficincia X Resistncia (performance)
Capacidade de trabalho = depende da qtde de
energia liberada nos processos anaerbicos e
aerbicos

- durante o crescimento at a idade adulta

- com o envelhecimento
- < em indivduos sedentrios
- < no sexo feminino (composio corporal, atividade
e condicionamento fsico)
- < no desnutrido baixo peso = massa muscular,
anmico= prejuzo na utilizao do

 Esforo

= percentual da capacidade de
trabalho utilizado durante a execuo da
atividade
< capacidade de trabalho = > esforo (>
trabalho cardiovascular)
Eficincia = frao da energia gasta que
recuperada como trabalho
Resistncia
= depende da capacidade,
treinamento, condio fsica (nutrio)

O Programa de Alimentao
do Trabalhador - PAT
Foi

institudo pela Lei n 6.321, de 14 de abril de 1976 e

regulamentado pelo Decreto n 5, de 14 de janeiro de
1991,
Priorizam trabalhadores de baixa renda(5 sm),
Estruturado entre Governo, empresa e trabalhador,
Gestores Secretaria de Inspeo do Trabalho /
Departamento de Segurana e Sade no Trabalho.
Objetivo
Melhorar as condies nutricionais
Qualidade de vida,
Na reduo de acidentes de trabalho
No aumento da produtividade

 Benefcios:

1. Para Trabalhador
Melhoria de suas condies nutricionais e de
Qualidade de vida;
Aumento de sua capacidade fsica;
Aumento de resistncia fadiga;
Aumento de resistncia a doenas;
Reduo de riscos de acidentes de trabalho.
2. Para Empresas
Aumento de produtividade;
Maior integrao entre trabalhador e empresa;
Reduo do absentesmo (atrasos e faltas);
Reduo da rotatividade;
Iseno de encargos sociais sobre o valor da
Alimentao fornecida;
Incentivo fiscal (deduo de at 4% no IR.

3. Para o Governo
Reduo de despesas e investimentos na
rea da
Sade;
Crescimento da atividade econmica;
Bem-estar social.

 Pontos

fortes
No um programa assistencialista
Complementao alimentar na perspectiva do Direito
Humano Alimentao e Nutrio Adequadas;
Contribui na melhoria da sade e do estado nutricional dos
trabalhadores;
A maior parte da despesa arcada pela iniciativa privada;
O controle social exercido pela Comisso Tripartite do
Programa de
Alimentao do Trabalhador (CTPAT),
Contribui para a maior produtividade da empresa atravs
de:
de absentesmo, rotatividade, do nmero de
consultas e de licenas mdicas;
satisfao do trabalhador na empresa com reflexos
positivos na qualidade do produto final, sejam servios
ou bens de consumo;

 Pontos

fracos
% na adeso ao PAT por parte das micro e pequenas
empresas;
n trabalhadores no mercado informal
Dificuldade empregadores rurais ;
Falta de sintonia, de compatibilidade, entre o disposto nos
Acordos e nas
Convenes Coletivas e a legislao do PAT;
Dificuldade na inspeo sistemtica do programa,
Falta de informao n de trabalhadores beneficiados por
faixa salarial prioritria;
Falta de aes sobre avaliao da qualidade da refeio:
aspectos da segurana microbiolgica e de adequao
nutricional;
Carncia de programas e atividades de Educao Alimentar
Promoo da Sade
Boas prticas alimentares
Vida saudvel.

 Tipos

de servios ou modalidades
a) Servio Prprio (autogesto)
A empresa beneficiria
Contratao de pessoal at a distribuio aos
usurios.
O prprio estabelecimento faz a refeio ou
distribuio
de
alimentos
(cestas
de
alimentos).
b) Terceirizao (servios terceirizados)
O fornecimento das refeies,
Cestas de alimentos ou documentos de
legitimao (impressos, cartes eletrnicos ou
magnticos) contratado pela empresa.

1.

2.

Fornecedora de alimentao coletiva:

Operadora de cozinha industrial e fornecedora
de refeies preparadas e transportadas;
Administradora de cozinha da contratante;
Fornecedora de cestas de alimentos e
similares para transporte individual.
Prestadora de servio de alimentao coletiva:
Administradora de documentos de legitimao
para aquisio de refeies em restaurantes e
estabelecimentos
similares
(refeioconvnio);
Administradora de documentos de legitimao
para aquisio de gneros alimentcios em
estabelecimentos comerciais (alimentaoconvnio).

Recomendaes nutricionais
Recomendaes

Decreto n
5, de 14 de janeiro de
1991

Portaria interministerial n. 66,

de 25 de agosto de 2006

Refeies principais (almoo, jantar e ceia)

kcal

1.400 (1200 a 1600)

600 a 800 ( + 20%)

Refeies menores (desjejum e merenda)

kcal

300 mnimo

300 a 400 ( + 20%)

Carboidrato ;

55 a 60%

55 -75%

Protena ;

10 a 15%

10-15%

Lipdeos

25 a 30% de

15-30%

(Ndpcal)

6 % mnimo

6% a 10%

Gordura saturada

< 10%

Fibra (desjejum e merenda)

4a5g

Fibra (almoo, jantar e ceia)

7 a 10 g

Sodio (desjejum e merenda)

360 a 480 mg

Sodio (almoo, jantar e ceia)

720 a 960 mg

Necessidade energtica do trabalhador = necessidade

do adulto diferena em relao ao gasto com
atividade fsica
Gasto com atividade fsica: varia com a ocupao,
tempo de realizao .
Deve-se considerar as necessidades da coletividade e
no o indivduo
Mdia da necessidade energtica trabalhadores
Mdia da idade dos trabalhadores
Mdia da altura dos trabalhadores
Mdia do peso dos trabalhadores
Sexo dos trabalhadores
Tipo de trabalho

Caractersticas
Promover

de

PAT.

educao nutricional, disponibilizao,

sugesto de cardpio saudvel aos trabalhadores,
O clculo do VET ser alterado, s exigncias laborais,
Leve: sentar, estar parado em p motorista,
trabalhador de laboratrio, pintor, datilgrafo/digitador,
professor, profissionais liberais, vendedor, dona-de-casa
com eletrodomsticos, bancrio, manobrista, eletricista,
cozinheiro,
telefonista,
administrativo,
supervisor,
balconista e estudante.
Moderada: caminhar em superfcie plana carregando
peso carpinteiro, faxineira, auxiliar de servios,
auxiliar de cozinha, dona-de-casa sem eletrodomstico,
etc.
3. Intensa: caminhar, subir carregando peso
agricultor no-mecanizado, operrios da construo
civil (ferreiro, pedreiro, servente,...), metalrgicos,
soldados em atividade e atletas.

Formas e Distribuio de
Gneros

Quando a distribuio de gneros alimentcios

constituir benefcio adicional queles referidos nos
incisos I, II e III do 3 deste artigo, os ndices de
NdPCal e percentuais de macro e micronutrientes
podero deixar de obedecer aos parmetros
determinados nesta Portaria, com exceo do sdio e
das gorduras saturadas.
As empresas beneficirias devero fornecer aos
trabalhadores portadores de doenas
Os cardpios devero oferecer, pelo menos, uma
poro de frutas e uma poro de legumes ou
verduras, nas refeies principais (almoo, jantar e
ceia) e pelo menos uma poro de frutas nas refeies
menores (desjejum e lanche).

No cardpio estabelecido
deve-se levar em
considerao:
Aspectos

nutricionais,
O aspecto cultural, regional
Apresentao,
Alimentao adequada
Tipo de populao
Estrutura
Finalidade de servio

 COMPOSIO

DO CARDPIO
55 a 60% de carboidrato;
10 a 15% de protena;
25 a 30% de lipdeo.

OBRIGADO.