O LCOOL VEM DO ACAR?

Objetivo:
Neste experimento voc vai estudar a reao utilizada industrialmente na
obteno do lcool.
Tempo previsto - 60 minutos
Fundamentos Tericos
A fermentao uma transformao que ocorre com certas substncias
orgnicas, sob a ao de enzimas que so produzidas por microorganismos
como fungos, leveduras ou bactrias.
As enzimas so molculas que aumentam a velocidade das reaes
qumicas, por este motivo, as enzimas so denominadas catalisadores biolgicos.
As leveduras, particularmente as que apresentam o microorganismo
Saccharomyces cerevisiae, so utilizadas industrialmente pelas destilarias para a
obteno de lcool etlico por fermentao, a partir de matrias que contm
acares. No fermento biolgico, este microorganismo est presente e fornece
duas enzimas, a invertase e a zimase, que atuam como catalisadores na
fermentao alcolica.
No processo de fermentao alcolica, inicialmente ocorre a degradao
do acar comum pela ao da invertase, fornecendo dois outros acares, a
glicose e a frutose. Esta etapa do processo pode ser representado pela equao
1:
C12H12O11 + H2O
(sacarose)
(frutose)

ivertase

C6H12O6

C6H12O6

(1)
(glicose)

Observao: As molculas de glicose e frutose apresentam a mesma frmula

molecular, porm elas possuem estruturas qumicas diferentes.
Em uma etapa seguinte, a zimase
catalisa a transformao da glicose e da frutose em lcool etlico (etanol) e gs
carbnico (CO2), que liberado na forma de bolhas de gs. Esta etapa
representada pela equao 2:
C6H12O6 + C6H12O6
(glicose)

(frutose)

+ H2O
calor

zimase

C2H5 OH
(2)
(etanol)

+ CO2 +

Vrios produtos do cotidiano humano dependem de fermentao, tais

como, queijos, manteiga, vinhos e cervejas, vinagres, pes ferementados,
antibiticos e vitaminas.

Materiais e Reagentes:
Acar (100 g)
2 colheres de ch
2 colheres de sopa
6 copos de vidro
farinha de trigo (100 g)
fermento biolgico
banho de gelo (geladeira)
Observao: 1 colher de ch = 2,5 mL; 1 colher de sopa = 10 mL.
Procedimento:
a-) Preparar uma soluo de fermento, colocando 30 g de fermento biolgico e
120 mL de gua em um copo e misture bem at homogeneizar;
b-) Numerar 5 copos de vidro e em cada copo colocar 20 mL da soluo de
fermento preparada no item a em cada um dos copos;
c-) No copo nmero 1, adicionar 2 colheres de ch (rasas) de farinha de trigo,
misturar bem com a soluo de fermento, at homogeneizar. Aps 15, 30 e 40
minutos, agitar suavemente a soluo e anote suas observaes.
d-) No copo nmero 2, adicionar 2 colheres de ch (rasas) de acar, misturar
bem com a soluo de fermento, at homogeneizar. Aps 15, 30 e 40 minutos,
agitar suavemente a soluo e anote suas observaes.
e-) Nos copos 3 e 4 adicionar, em cada um, 2 colheres de ch (rasas) de acar
e 2 colheres de ch (rasas) de farinha de trigo, misturar bem at homegeneizar.
Imediatamente a seguir, colocar o copo nmero 4 no congelador. Aps 15, 30 e
40 minutos, agitar suavemente as solues nos copos 3 e 4 e anotar suas
observaes.
f-) O copo nmero 5, dever conter apenas a soluo de fermento. Aps 15, 30 e
40 minutos agitar suavemente a soluo e anotar suas observaes.
Questionrio:
1- Atravs de suas observaes e da teoria envolvida neste experimento,
escreva uma equao qumica que represente o que est acontecendo nos
itens c, d , e e f.
2- Qual o principal produto da fermentao alcolica.
3- Cite algumas aplicaes da fermentao na vida cotidiana.
Bibliografia:
1. HESS, S. Experimentos de qumica com materiais domsticos.1. ed. So Paulo,
Moderna, 1997.
2. NEHMI, V.A. Qumica: qumica geral e atomstica volume 3. 2. ed. So Paulo,
tica, 1993.
3. CHISHOLM, J. & JOHNSON, M. Introduo qumica. Trad. Ronaldo Srgio de
Biasi, Rio de Janeiro, Lutcia Ltda, 1983.
4. Grande Enciclpedia Larousse Cultural, Nova Cultural Ltda, 1998.