SEMANA 4

APLICACION DEL SISTEMA HACCP

Actividad - Aplicacin sistema HACCP

De acuerdo al material visto con respecto al sistema HACCP, conteste las

siguientes preguntas:
1. Qu significa el acrnimo HACCP?
Su sigla HACCP obedece a su nombre ingles
Hazard = Peligros
Analysis = Anlisis
Critical = Crticos
Control = Control
Point = Puntos
2. Qu ventajas trae a la empresa de alimentos la aplicacin
del sistema HACCP?
Un uso ms eficaz de los recursos. Ahorro y respuesta ms oportuna
a los problemas de inocuidad alimentaria.
El sistema es reconocido internacionalmente.
La aplicacin del sistema de HACCP puede promover el comercio
internacional al aumentar la confianza en la inocuidad alimentaria.
El sistema HACCP permite la identificacin de los peligros
inimaginables, aun cuando las fallas no han sido previamente
experimentadas. Por tanto, es particularmente til para las nuevas
operaciones.
Los directivos y dueos de las empresas obtienen mayor confianza y
estn mejor preparados para una discusin informada sobre las
medidas de seguridad de los alimentos con los inspectores,
auditores externos, consultores, socios comerciales, consumidores y
otros.
El desarrollo de un sistema de HACCP puede conducir a la mejora en
la educacin y la sensibilizacin del personal que trabaja con l.
El sistema HACCP ha fortalece el enfoque normativo de la inocuidad
alimentaria, proporcionando a las autoridades de control de
alimentos la oportunidad de revisar su mtodo de inspeccin y la
capacitacin de sus inspectores.

Un control ms especfico en los procesos crticos de la inocuidad

alimentaria, el sistema otorga la flexibilidad necesaria para
adaptarse a los cambios adicionales en la produccin, la calidad u
otras medidas especficas, por ejemplo, el control de alrgenos o
agentes patgenos emergentes.
Mejoras demostrables en la calidad y en estndares de seguridad,
reduciendo as el potencial de enfermedades transmitidas por
alimentos, quejas del cliente, el despilfarro y el dao a la reputacin
de la empresa.

3. En caso de que usted detecte un problema de calidad Cmo

hara para tomar correctivos frente al problema?

Aplicando el sistema HACCP en un programa integral de

produccin de alimentos
Aplicando medidas a nivel de la EXPLOTACIN para evitar que
ocurra contaminacin en los alimentos para animales.
Manteniendo de la sanidad animal.
Aplicando buenas prcticas de manejo en la salud animal
Evitando contaminacin durante el SACRIFICIO Y PROCESO EN
PLANTA
Controlando la salida de la planta y el transporte
Controlando el almacenamiento y distribucin
En EXPENDIO verificando las condiciones sanitarias (BPM) del
establecimiento
Controlando la refrigeracin y correcto almacenamiento de los
productos
Implementando adecuadas prcticas de manejo para evitar la
contaminacin.
En el HOGAR, RESTAURANTES Y SERVICIOS DE ALIMENTACIN
utilizando un almacenamiento adecuado, una manipulacin
higinica y preparacin o coccin que garanticen su inocuidad.
Y as poder dar cumplimiento a los objetivos de HACCP que son:
1. Producir siempre alimentos seguros.
2. Proporcionar la evidencia de una produccin y manipulacin
segura de alimentos, lo que es particularmente til en las
inspecciones oficiales o en los procesos legales.
3. Confiar en los productos propios y hacer que los clientes tambin
confen en su seguridad, as como en la responsabilidad de la
empresa

4. Conformidad con las guas oficiales. Cumplimiento en la legislacin

sobre seguridad e higiene de los alimentos.
5. Implicar al personal de todos los niveles en la implantacin del
haccp, para que la seguridad de los alimentos sea una
responsabilidad de todos.
6. Llevar a la empresa hacia un sistema de gestin de la calidad que
pueda ser certificado en el marco de las normas iso 9000.
7. Un uso eficaz de los recursos, tanto tcnicos como
presupuestarios, que son limitados. Ayuda a su enfoque y
canalizacin adecuados.