Manual de dietas hospitalares do Hospital Getúlio Vargas

MANUAL
DE DIETAS HOSPITALARES
TERESINA-PI
SETEMBRO/2011
HOSPITAL GETLIO VARGAS

1
ORIENTADORAS:
Adriana de Azevedo Paiva
Nutricionista, Doutora em Sade Pblica, Profa. da Disciplina
Dietoterapia I da Universidade Federal do Piau
Zilda Salomo Budaruiche
Nutricionista, Especialista em Nutrio Clnica,
Chefe da Dietoterapia do Hospital Getrlio Vargas
ALUNAS:
Elizabeth Silva Ferreira Alves 1
Gssica Leal1
Jsy Maranho1
Ndly Vasconcelos1
Natlia Quaresma Costa1
1
Graduandas em Nutrio pela UFPI

2
SUMRIO
INTRODUO..................................................................................................................................................................01
APRESENTAO............................................................................................................................................................02
DIETAS DE ROTINAS......................................................................................................................................................03
DIETA LIVRE OU GERAL ...............................................................................................................................................04
DIETA BRANDA...............................................................................................................................................................11
DIETA PASTOSA.............................................................................................................................................................18
DIETA LQUIDA-PASTOSA (PASTOSA LIQUIDIFICADA).............................................................................................25
DIETA LQUIDA COMPLETA...........................................................................................................................................32
DIETA LQUIDA RESTRITA.............................................................................................................................................39
REFERNCIAS.................................................................................................................................................................43

3
INTRODUO
Segundo Isosaki et al. (2009), as dietas so elaboradas considerando-se o estado nutricional e fisiolgico das
pessoas, e em situaes hospitalares, devem estar adequadas ao estado clnico do paciente, alm de proporcionar
melhoria na sua qualidade de vida. Portanto a dieta hospitalar garante o aporte de nutrientes ao paciente internado e
preservar seu estado nutricional, por ter um papel co-teraputico em doenas crnicas e agudas (GARCIA, 2006).
As dietas hospitalares podem ser padronizadas segundo as modificaes qualitativas e quantitativas da
alimentao normal, assim como da consistncia, temperatura, volume, valor calrico total, alteraes de
macronutrientes e restries de nutrientes, com isso podem ser classificadas a partir das suas principais caractersticas,
indicaes e alimentos ou preparaes que sero servidos (DIAS et al., 2009; ISOSAKI et al., 2009)
A padronizao das dietas tem como objetivo manter um atendimento nutricional seguro, eficiente e de qualidade
ao paciente, portanto as dietas so classificadas em trs grupos, dietas de rotina, modificadas, especiais (ISOSAKI et al.,
2009; WAITZBERG, 2000). A padronizao da dieta, ainda, facilita o trabalho na produo e distribuio de refeies,
permite treinamento de pessoal, devendo ser sempre flexvel para permitir adequaes as condies e necessidades
individuais.
De acordo com Martins et al. (2001), o manual de dietas Hospitalares tem como objetivo principal a padronizao
das refeies servidas no Hospital e informar toda a equipe envolvida com os cuidados dos pacientes sobre a
nomenclatura, as indicaes e as caractersticas de cada dieta padronizada, assim como a sua adequao nutricional.
Assim, este manual das dietas hospitalares foi realizado com objetivo de facilitar o trabalho da equipe da
dietoterapia e da produo do Hospital Getlio Vargas, respeitando a disponibilidade, o cardpio da instituio, os
hbitos ou preferncias, a patologia e as necessidades nutricionais, a evoluo dos pacientes e a regio dos mesmos.

4
APRESENTAO
COMO PRESCREVER AS DIETAS
Ao utilizar este manual para a prescrio da dieta deve-se respeitar a prescrio da dieta de acordo com a
nomenclatura padronizada.
COMO SOLICITAR A AVALIO DO SERVIO DE NUTRIO
O servio de Nutrio segue a prescrio mdica, registrada no pronturio mdico do paciente juntamente com
outros dados que so relevantes para a avaliao nutricional, plano alimentar e orientao do paciente, tais como a
identificao, o histrico, o diagnstico provisrio ou definitivo, os dados clnicos, antropomtricos e laboratoriais. Em
seguida, as dietas so encaminhadas para a produo, onde sero preparadas.
HORRIO DE ATENDIMENTO DO SERVIO DE NUTRIO CLNICA
24h
HORRIO DAS REFEIES SERVIDAS AOS PACIENTES
A distribuio inicia nos seguintes horrios:
Desjejum __________________ 6:00h.
Lanche ____________________ 9:00h.
Almoo ___________________ 12:00h.
Lanche ____________________ 15:00h.
Jantar ____________________ 17:00h.
Ceia ______________________ 20:00h.

5
Dietas de rotinas
DIETAS DE ROTINAS
As
s
dietas de rotinas so aquelas que no necessitam de restries ou

modificaes em sua composio. Podem sofrer modificaes
quanto a consistncia, possibilitando melhor adaptao em perodos
de maior dificuldade na aceitao alimentar ou em fases de
transio relativamente curtas, adaptando a dieta s condies do
indivduo, como, por exemplo, nos perodos ps-operatrios (ISOSAKI et al., 2009).

6
DIETA LIVRE OU GERAL
Alimentos recomendados: Pes, cereais, arroz, massas, leguminosas e seus produtos integrais, pobres em
gorduras; hortalias e frutas frescas; leite, iogurte, queijo com pouca gordura e sal; carnes, aves, peixes e ovos
magros (sem pele e gordura); e gorduras, leos e acares com moderao.
Alimentos evitados: Pes, cereais, arroz, massas, leguminosas ricos em gorduras e acar; hortalias e
frutas, enlatadas com sal e leo, e conservas com calda de acar respectivamente; leite, iogurte, queijo ricos
em gordura e sal; carnes, aves, peixes e ovos ricos em gordura e sal, como os frios em geral; e gorduras,
leos e acares em excesso.

7
Caractersticas da Dieta Livre de 1800 Kcal

o
Exemplo de cardpio qualitativo:

Caf da manh
Lanche da manh
Leite; Po com Margarina
Suco de Mamo
Almoo
Lanche da tarde
Salada crua (Tomate, pepino, alface e azeite de oliva); Bife assado;
Suco de melo
Arroz Simples; Feijo com Batata doce

Jantar
Ceia
Salada cozida (Batata, beterraba e cenoura); Frango ao molho; Arroz
Mingau de farinha lctea
Simples
o Distribuio dos macronutrientes:

Carboidratos
60%
1080 Kcal
270 g
Lipdios
25%
450 Kcal
50 g
Protenas
15%
270 Kcal
67,5g
VCT
100%
1800 Kcal
-------
% Adequao Aceitvel (90-110)

%Adequao do VET: 101%
%Adequao do Carboidratos: 100%
% Adequao das Protenas: 107%
%Adequao dos Lipdios: 99%

8
Exemplo de cardpio quantitativo:
Refeio
Preparao
Ingredientes
Desjejum
Leite
Leite
Acar
Po com margarina
Po
Margarina
Lanche
Suco de Mamo
Mamo
Almoo
Salada crua
Alface
Pepino
Tomate
Azeite de oliva
Carne
Arroz
Feijo
Batata doce
Bife assado
Arroz simples
Lanche
Feijo com Batata

doce
Suco de melo
Jantar
Salada cozida
Frango ao molho
Arroz Simples
Ceia
Mingau de Farinha
lctea
Melo
Acar
Batata
Beterraba
Cenoura
Frango
Arroz
leo
Leite
Farinha lctea
Acar
Quantidade (g/mL)
150
10
Medidas caseiras
01 copo mdio
02 colheres de ch cheias
50
5
170
01 unidade
01 colher de ch
02 fatias
vontade
10
80
210
60
30
200
15
30
30
30
02 colheres de sobremesa cheias

02 pores pequenas e
07 colheres de sopa cheias
01 e colheres de sopa cheias
01 colher de sopa
02 fatias
01 colher de sopa cheia
80
210
08
150
15
15
02 pores pequenas e
01 e colheres de sobremesa cheias
01 copo mdio

9
o Anlise por equivalente dos macronutrientes do exemplo do cardpio:
Grupos
Quant.
N de
Cal
HC
PRT.
LIP.
MEDIDAS CASEIRAS
(g/ml)
EQUIVALENTES
Leite
300
1,5
190,5
13,5
10,5
10,5
01 e copo grande cheio
Carne
160
5,3
339,2
37,1
21,2
05 pores pequenas
Arroz
420
7,0
476
105
14
14 colheres de sopa cheia
Feijo
60
0,6
40,8
9,0
1,2
01 e colheres de sopa cheia
Po
95
3,8
258,4
57
6,8
02 unidades
leo
18
3,6
162
18
03 e colheres de sobremesa
Frutas
370
3,7
148
37
04 unidades
Vegetal B
120
1,2
43,2
8,4
2,4
Acar
40
8,0
160
40
269,9
72
49,7
-------
447,3
-------
Total (g/ml)
Total Kcal
1818,1
1079,6 288

10
Caractersticas da Dieta Livre de 2000 Kcal

o Exemplo de cardpio qualitativo:
Caf da manh
Lanche da manh
Leite; Po com Margarina
Suco de Mamo
Almoo
Lanche da tarde
Salada crua (Tomate, pepino, alface e azeite de oliva); Bife assado;
Suco de melo
Arroz Simples; Feijo com Batata doce

Jantar
Ceia
Salada cozida (Batata, beterraba e cenoura); Frango ao molho; Arroz
Mingau de farinha Lctea
Simples

Carboidratos
60%
1080 Kcal
270 g
Lipdios
25%
450 Kcal
50 g
Protenas
15%
270 Kcal
67,5 g
VCT
100%
1800 Kcal
-------

%Adequao dos Carboidratos: 104%

11
o Exemplo de cardpio quantitativo:

Refeio
Preparao
Ingredientes
Desjejum
Leite
Leite
Acar
Po com margarina
Po
Margarina
Lanche
Suco de Mamo
Mamo
Almoo
Salada crua
Alface
Pepino
Tomate
Azeite de oliva
Carne
Arroz
Feijo
Batata doce
Bife assado
Arroz simples
Feijo com Batata
doce
Lanche
Suco de melo
Jantar
Salada cozida
Frango ao molho
Arroz Simples
Ceia
Mingau de Farinha
lctea
Melo
Acar
Batata
Beterraba
Cenoura
Frango
Arroz
leo
Leite
Farinha lctea
Acar
Quantidade (g/mL)
150
10
Medidas caseiras
01 copo mdio cheio
100
10
290
02 unidades
02 colheres de ch
03 fatias
vontade
10
80
210
60
30
200
15

02 pores pequenas e
07 colheres de sopa Cheias
02 colheres de sopa
01 colher de sopa
02 fatias
30
30
30
80
210
08
150
15
15

02 e poro pequena
01 colher de sobremesa cheia
01 copo mdio cheia

12
Grupos
Quant.
N de
Cal
HC
PRT.
LIP.
MEDIDAS CASEIRAS
(g/ml)
EQUIVALENTES
Leite
300
1,5
190,5
13,5
10,5
10,5
01 copo grande e
Carne
160
5,3
339,2
37,1
21,2
05 pores pequenas
Arroz
420
7,0
476
105
14
Feijo
60
0,6
40,8
9,0
1,2
01 e colher de sopa cheia
Po
145
5.8
394,4
87
11,6
03 unidades
leo
18
3,6
162
18
03 e colheres de sobremesa
Frutas
490
4,9
196
49
05 unidades
Vegetal B
120
1,2
43,2
8,4
2,4
Acar
40
8,0
160
40
311,9
76,8
49,7
-------
1247,6 307,2
447,3
-------
Total (g/ml)
Total Kcal
2002,1

13
DIETA BRANDA
Alimentos recomendados: Salada cozida; carnes frescas cozidas, assadas, grelhadas; vegetais cozidos no
forno, gua, vapor e refogados; ovo cozido, poch ou quente; frutas (sucos, em compotas, assadas, ou bem
maduras, sem a casca); torradas, biscoitos, pes enriquecidos (no integrais); pastel de forno, bolo simples,
sorvete simples; sopas, leos vegetais; margarina; gordura somente para coco, no para frituras.
Alimentos evitados: Cereais e derivados integrais; frituras em geral; frutas oleaginosas; vegetais do tipo A,
exceto em sucos em cremes; frutas de tipo A, exceto em sucos; leguminosas inteiras; doces concentrados;
condimentos fortes, picantes; queijos duros e fortes.

14
Caractersticas da Dieta Branda de 1800 Kcal

Caf da manh
Lanche da manh
Leite; Biscoito doce
Vitamina de banana
Almoo
Lanche da tarde
Arroz c/ feijo; Frango assado; Pur de abbora
Suco de melancia com laranja
Jantar
Ceia
Arroz simples; Isca de carne ao molho c/ verduras; Beterraba cozida em
Mingau de amido de milho
rodelas
Carboidratos
60%
1080 Kcal
270 g
Lipdios
25%
450 Kcal
50 g
Protenas
15%
270 Kcal
67,5 g
VCT
100%
1800 Kcal
-------


15

Refeio
Desjejum
Preparao
Leite
Lanche
Biscoito Doce
Vitamina de
Banana
Almoo
Arroz c/ Feijo
Frango Assado
Pur de Abbora
Lanche
Suco de Melancia
com Laranja
Jantar
Arroz Simples
Isca de Carne ao
molho c/ verduras
Ceia
Beterraba Cozida
em rodelas
Mingau de Amido
de Milho
Ingredientes
Leite
Acar
Biscoito doce
Leite
Banana
Acar
Arroz
Feijo
Frango
Abbora
Leite
leo
Melancia
Laranja
Acar
Arroz
Carne bovina magra
Cenoura
Vagem
Molho de soja
Beterraba
Quantidade (g/mL)
150
20
40
150
100
20
80
20
118
150
50
05
150
50
20
80
100
50
50
05
100
Medidas caseiras
01 copo mdio
05 unidades
01 copo mdio
01 unidade pequena
04 colheres ch cheias
02 colheres e de sopa cheias
colher de sopa
04 pores pequenas
copo grande
01 fatia pequena
01 unidade
02 colheres e de sopa cheias
03 pores pequenas
01 colher de sobremesa
Leite
Amido
Acar
100
10
20
copo grande
colher de sopa

16
Grupos
Quant.
N de
Cal
HC
PRT.
LIP.
MEDIDAS CASEIRAS
(g/ml)
EQUIVALENTES
Leite desnatado
450
2,25
285,75
20,25
15,75
15,75
02 copos grandes e
Carne
218
7,26
464,64
50,82
29,04
07 pores pequenas
Arroz
160
2,66
180,9
39,9
5,32
Feijo
20
0,2
13,6
03
0,4
colher de sopa
Po
50
1,6
108,8
24
3,2
01 unidade
leo
10
02
90
10
02 colheres sobremesa
Frutas
280
2,8
112
28
03 unidades
Vegetal B
350
3,5
126
24,5
07
14 colheres de sopa
Acar
80
16
320
80
219,65
75,49
57,47
-------
878,6
302
517,2
-------
Total (g/ml)
Total Kcal
1701,5

17
Caractersticas da Dieta Branda de 2000 Kcal

Caf da manh
Lanche da manh
Leite; Biscoito doce
Vitamina de banana
Almoo
Lanche da tarde
Arroz c/ feijo; Frango assado; Pur de abbora
Suco de melancia com laranja
Jantar
Ceia
Arroz; Isca de carne ao molho c/ verduras; Beterraba cozida em
rodelas

Carboidratos
60%
1080 Kcal
270 g
Lipdios
25%
450 Kcal
50 g
Protenas
15%
270 Kcal
67,5 g
VCT
100%
1800 Kcal
-------

%Adequao do VET: 97
%Adequao dos Carboidratos: 91
% Adequao das Protenas: 104
%Adequao dos Lipdios: 107

18

Refeio
Desjejum
Preparao
Leite com Caf
Lanche
Biscoito Doce
Vitamina de
Banana
Almoo
Arroz c/ Feijo
Frango Assado
Pur de Abbora
Lanche
Suco de Melancia
com Laranja
Jantar
Arroz
Isca de Carne ao
molho c/ verduras
Beterraba Cozida
Ceia
Mingau de Amido
de Milho
Ingredientes
Leite
Acar
Biscoito doce
Leite
Banana
Acar
Arroz
Feijo
Frango
Abbora
Leite
leo
Melancia
Laranja
Acar
Arroz
Carne bov.magra
Cenoura
Vagem
Molho de soja
Beterraba
Azeite de oliva
leo
Leite
Amido
Acar
Quantidade (g/mL)
200
20
40
110
100
20
100
20
140
100
50
05
200
100
20
100
105
50
50
05
50
05
05
150
15
20
Medidas caseiras
01 copo grande
05 unidades
01 copo pequeno cheio
01 unidade pequena
04 colheres de sobremesa
colher de sopa
04 pores e
de copo grande
02 fatias
01 unidade
03 e pores pequenas
01 copo mdio
01 colher de sopa rasa

19
Grupos
Quant.
N de
Cal
HC
PRT.
LIP.
MEDIDAS CASEIRAS
(g/ml)
EQUIVALENTES
Leite desnatado
510
2,6
323,9
22,9
17,9
17,9
02 copos e grandes
Carne
245
8,16
522,24
57,12
32,64
08 pores pequenas
Arroz
200
3,3
224,4
49,5
6,6
Feijo
20
0,2
13,6
0,4
colher de sopa cheia
Po
55
2,2
149,6
33
4,4
01 unidade
leo
15
03
135
15
Frutas
390
3,9
156
39
04 unidades
Vegetal B
250
2,5
90
17,5
10 colheres de sopa
Acar
80
16
320
80
244,9 91,4
65,54
-------
979,6
589,89
-------
Total (g/ml)
Total Kcal
1935
365,6

20
DIETA PASTOSA
Alimentos recomendados: todos os alimentos que possam ser transformados em pur. Mingaus de amido de
milho, aveia, creme de arroz. Alimentos sem casca ou pele, modos, liquidificados e amassados.
Alimentos evitados: Alimentos duros, secos, crocantes, empanadas, fritos, cruas, com semente, casca, pele.
Preparaes contendo azeitona, passas, nozes (outras frutas oleaginosas), coco e bacon. Iogurte com pedaos de
frutas, frutas com polpas, hortalias folhosas cruas, com sementes; biscoitos amanteigados, pastelarias.

21
Caractersticas da Dieta Pastosa de 1800 Kcal

Caf da manh
Lanche da manh
Leite; biscoito doce
Banana amassada
Almoo
Lanche da tarde
Sopa de Frango com macarro
Vitamina de Maracuj
Jantar
Ceia
Sopa de carne vermelha e arroz
Leite c/ massa (mucilon ou neston).
o Distribuio dos macronutrientes
Carboidratos
60%
1080 Kcal
270 g
Lipdios
25%
450 Kcal
50 g
Protenas
15%
270 Kcal
67,5 g
VCT
100%
1800 Kcal
-------

%Adequao do VET: 94,2%
%Adequao dos Carboidratos: 91,3%
% Adequao das Protenas: 96,3%

22
o Exemplo de cardpio quantitativo
Refeio
Desjejum
Lanche
Preparao
Ingredientes
Leite
Biscoito Doce
Acar
Banana Prata
Quantidade (g/mL)
150
50
10
100
Sopa de Frango
com macarro
Batata Inglesa
Cenoura
Frango
Macarro
leo
100
50
60
180
10
Vitamina de
Maracuj
Leite
Maracuj
Acar
100
200
20
Sopa de Frango e
arroz
Abbora
Chuchu
Batata Inglesa
Carne moda
Arroz
leo
50
50
50
60
180
10
Leite c/ massa
(mucilon ou
neston).
Leite
Neston
Acar
150
25
20
Leite com Biscoito

doce
Banana Amassada
Almoo
Lanche
Jantar
Ceia
Medidas caseiras
01 copo mdio
06 unidades
02 colheres de ch
01 unidade grande
02 pores pequenas
cheias
01 copo pequeno
02 unidades
02 pores pequenas
cheias
01 copo mdio
02 colheres de sopa
04 colheres de ch

23
o Anlise por equivalente dos macronutrientes do exemplo do cardpio
Grupos
Quant.
N de
Cal
HC
PRT.
LIP.
MEDIDAS CASEIRAS
(g/ml)
EQUIVALENTES
Leite
400
02
254
18
14
14
02 copos grandes
Carne
04
06
256
408
90
28
12
16
-
04 pores pequenas
Arroz
120
360
Feijo
Po
75
2,5
170
37,5
05
01 e unidade
leo
20
04
180
20
Frutas
300
03
120
30
03 unidades
Vegetal B
300
03
108
12 colheres de sopa
50
10
200
06
-
Acar
21
50
10 colheres de ch
246,5
65
50
-------
986
260
450
-------
Total (g/ml)
Total Kcal
1696

24
DIETA LQUIDA-PASTOSA OU PASTOSA LIQUIDIFICADA
Alimentos recomendados: Preparaes com alimentos liquidificados e amassados.

Alimentos evitados: Leguminosas e gros, alimentos crus e inteiros.
Caractersticas da Dieta Lquida-Pastosa de 1800 Kcal

25

Caf da manh
Lanche da manh
Leite com biscoito doce
Suco de goiaba coada
Almoo
Lanche da tarde
Sopa de frango e legumes liquidificada
Vitamina de banana
Jantar
Ceia
Sopa de carne vermelha e legumes liquidificados
Carboidratos
60%
1080 Kcal
270 g
Lipdios
25%
450 Kcal
50 g
Protenas
15%
270 Kcal
67,5 g
VCT
100%
1800 Kcal
-------

%Adequao dos Carboidratos: 91,3%
% Adequao das Protenas: 96,3%

26
Refeio
Desjejum
Lanche
Preparao
Leite com Biscoito
doce
Suco de goiaba
coada
Almoo
Sopa de Frango e
legumes
liquidificados
Lanche
Vitamina de
banana
Jantar
Sopa de Frango e
legumes
liquidificados
Ceia
Mingau de Amido
de Milho
Ingredientes
Leite
Biscoito Doce
Acar
Goiaba
Acar
Batata Inglesa
Cenoura
Frango
Macarro
leo
Leite
Banana prata
Acar
Abbora
Chuchu
Batata Inglesa
Carne moda
Macarro
leo
Leite
Amido de Milho
Acar
Quantidade (g/mL)
150
50
10
200
20
100
50
60
180
10
100
100
20
50
50
50
60
180
10
150
25
20
Medidas caseiras
01 copo mdio
06 unidades
02 colheres de ch
02 unidades grandes
02 colheres de ch
02 pores pequenas
01 copo pequeno
01 unidade
02 pores pequenas
01 copo mdio
02 colheres de sopa
04 colheres de ch

27
Grupos
Quant.
N de
Cal
HC
PRT.
LIP.
MEDIDAS CASEIRAS
(g/ml)
EQUIVALENTES
Leite
400
02
254
18
14
14
02 copos grandes
Carne
04
06
256
408
90
28
12
16
-
04 pores pequenas
Arroz
120
360
Feijo
Po
75
2,5
170
37,5
05
01 e unidade
leo
20
04
180
20
Frutas
300
03
120
30
03 unidades
Vegetal B
300
03
108
12 colheres de sopa
50
10
200
06
-
Acar
21
50
10 colheres de ch
246,5
65
50
-------
986
260
450
-------
Total (g/ml)
Total Kcal
1696

28
DIETA LQUIDA COMPLETA
Alimentos recomendados: Mingaus a 3% (arroz, milho, mucilon, maisena); caldos e sopas liquidificadas; sucos
diludos e/ou coados; leite, iogurte, creme de leite, queijos cremosos; gelatina, gelia de mocot, pudim, sorvetes;
ch, caf, chocolate, mate, bebidas no gasosas, sucos de frutas e de vegetais coados; mingau de cereais, sopa
de vegetais peneirados, cremosas e caldos de carnes; leos vegetais.
Alimentos evitados: cereais integrais, sementes, farelos, sementes oleaginosas, hortalias, frutas inteiras com
casca, queijos ricos em gorduras, embutidos, condimentos picantes.

29
Caractersticas da Dieta Lquida de 1000 Kcal

Caf da manh
Lanche da manh
Leite com biscoito doce
Suco de goiaba coado
Almoo
Lanche da tarde
Caldo de vegetais e frango
Suco de laranja coado
Jantar
Ceia
Caldo de carne vermelha e vegetal
Carboidratos
70%
700 Kcal
175 g
Lipdios
20%
200 Kcal
22 g
Protenas
10%
100 Kcal
25 g
VCT
100%
1000 Kcal
-------

%Adequao de Lipdios: 97,7%

30
Refeio
Desjejum
Preparao
Leite com biscoito
doce
Ingredientes
Lanche
Suco de goiaba coado
Almoo
Caldo de vegetais e
frango
Lanche
Suco de laranja coado
Jantar
Caldo de carne
vermelha e vegetal
Laranja
Acar
Carne vermelha
Batata inglesa
Cenoura
Azeite
Ceia
Mingau de amido de
milho
Leite
Amido de milho
Acar
Leite
Biscoito doce
Acar
Goiaba
Acar
Frango
Batata inglesa
Abobora
Azeite
Quantidade (g/mL)
150
40
20
200
20
15
50
50
10
200
20
15
50
50
5,25
150
10
20
Medidas caseiras
01 copo mdio
05 unidades
02 colheres de ch
02 unidades
04 colheres de ch
poro pequena
02 unidades
poro pequena
01 colher de sobremesa
01 copo mdio
colher de sopa cheia
04 colheres de ch

31
Grupos
Quant.
N de
Cal
HC
PRT.
LIP.
MEDIDAS CASEIRAS
(g/ml)
EQUIVALENTES
Leite desnatado
300 ml
1,5
96
13,5
10,5
__
01 e copo grande
Carne
30
01
64
__
07
04
01 poro pequena
Arroz
----
----
----
----
----
----
----
Feijo
----
----
----
----
----
----
----
Po
50
02
136
30
04
__
01 unidade
leo
15
3,5
157,5
__
__
17,5
Frutas
400
04
160
40
__
__
04 unidade
Vegetal B
300
03
108
21
06
__
12 colheres de sopa
Acar
60
12
240
60
__
__
164,5
27,5
21,5
-------
193,5
-------
Total (g/ml)
Total Kcal
961,5
658
138

32
DIETA LIQUIDA RESTRITA
Alimentos recomendados: gua, infusos adocicados com acar e dextrosol e bebidas carbonatadas; caldos de
legumes coados; sucos de frutas coados; gelia de mocot, gelatina, sorvetes a base de frutas coadas (sem leite).
Alimentos evitados: Cereais integrais com exceo do caldo; leguminosas; condimentos com exceo do sal;
sucos de frutas que contm polpa, hortalias com exceo caldo, carnes de todos os tipos e os respectivos
caldos, leite e derivados.

33
Caractersticas da Dieta Lquida Restrita de 600 Kcal

Caf da manh
gua de coco
Lanche da manh
Ch infuso com acar + gua de coco
Lanche da tarde
Suco de goiaba coado+ gua de coco
Ceia
Lanche da manh
Suco de maracuj coado e diludo + gua de coco
Almoo
Jantar
Ceia
Carboidratos
95 %
492 Kcal
123 g
Lipdios
3%
18 Kcal
2g
Protenas
8%
44 Kcal
11 g
520 Kcal
-------
VCT

34
Refeio
Preparao
Ingredientes
Quantidade (g/mL)
Medidas caseiras
Desjejum
gua de coco
gua de coco
200
01 copo grande
Lanche
Suco de maracuj coado e diludo
Maracuj
Acar
gua de coco
gua de coco
Ch
Acar
gua de coco
Ch
Acar
gua de coco
Ch
Acar
gua de coco
Ch
Acar
gua de coco
Ch
Acar
gua de coco
Ch
Acar
100
20
100
200
100
20
200
100
20
200
100
20
200
100
20
200
100
20
200
100
20
02 unidades
01 copo mdio
01 copo grande
01 copo mdio
01 copo grande
01 copo mdio
01 copo grande
01 copo mdio
01 copo grande
01 copo mdio
01 copo grande
01 copo mdio
01 copo grande
01 copo mdio
+ gua de coco
Lanche
Ch infuso com acar + gua

de coco
Almoo
gua de coco + ch infuso
Lanche
Jantar
Ceia
Ceia

35
REFERNCIAS
AUGUSTO, A. L. P. et al. Terapia Nutricional. So Paulo: Editora Atheneu, 2005.
DIAS et al. Dietas orais hospitalares. In: WAITZBERG, D. L. Nutrio oral, enteral e parenteral na prtica clnica.
4ed. So Paulo: Editora Atheneu. V. 1. Cap.36. p.649-663, 2009.
IBGE- Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Tabelas de Composio de alimentos. Rio de Janeiro, 5 edio,
1999.
ISOSAKI, M. CARDOSO, E. OLIVEIRA, A. De. Manual de dietoterapia e avaliao nutricional: Servio de Nutrio e
diettica do Instituto do Corao- HCFMUSP, 2 ed. So Paulo: Editora Atheneu, 2009.
MARTINS, C. et al. Manual de dietas hospitalares. Nutro Clinica, 2001.
MELO, M. F. De. Manual de dietas. 3 ed. Belo Horizonte: Coperativa Editora e de Cultura Mdica, 1985.
PINHEIRO, A. B. V. LACERDA, E. M. de A. BENZECRY, E. H. GOMES, M. C. da S. DA COSTA, V. M. Tabela para
Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. So Paulo, 5 edio, 2008.

36

Manual de dietas hospitalares do Hospital Getúlio Vargas

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Lanche ____________________ 9:00h.

Almoo ___________________ 12:00h.

Lanche ____________________ 15:00h.

Jantar ____________________ 17:00h.

Ceia ______________________ 20:00h.

HOSPITAL GETLIO VARGAS

dietas de rotinas so aquelas que no necessitam de restries ou

HOSPITAL GETLIO VARGAS

DIETA LIVRE OU GERAL

HOSPITAL GETLIO VARGAS

Caractersticas da Dieta Livre de 1800 Kcal

Exemplo de cardpio qualitativo:

Leite; Po com Margarina

Salada crua (Tomate, pepino, alface e azeite de oliva); Bife assado;

Arroz Simples; Feijo com Batata doce

Salada cozida (Batata, beterraba e cenoura); Frango ao molho; Arroz

Mingau de farinha lctea

o Distribuio dos macronutrientes:

% Adequao Aceitvel (90-110)

HOSPITAL GETLIO VARGAS

Exemplo de cardpio quantitativo:

Feijo com Batata

02 colheres de sobremesa cheias

HOSPITAL GETLIO VARGAS

o Anlise por equivalente dos macronutrientes do exemplo do cardpio:

01 e copo grande cheio

14 colheres de sopa cheia

01 e colheres de sopa cheia

04 colheres de sopa cheia

HOSPITAL GETLIO VARGAS

Caractersticas da Dieta Livre de 2000 Kcal

Leite; Po com Margarina

Salada crua (Tomate, pepino, alface e azeite de oliva); Bife assado;

Arroz Simples; Feijo com Batata doce

Salada cozida (Batata, beterraba e cenoura); Frango ao molho; Arroz

Mingau de farinha Lctea

o Distribuio dos macronutrientes:

% Adequao Aceitvel (90-110)

HOSPITAL GETLIO VARGAS

o Exemplo de cardpio quantitativo:

02 colheres de sobremesa cheias

01 colher de sopa cheia

HOSPITAL GETLIO VARGAS

o Anlise por equivalente dos macronutrientes do exemplo do cardpio:

14 colheres de sopa cheias

01 e colher de sopa cheia

04 colheres de sopa cheias

HOSPITAL GETLIO VARGAS

HOSPITAL GETLIO VARGAS

Caractersticas da Dieta Branda de 1800 Kcal

Leite; Biscoito doce

Arroz c/ feijo; Frango assado; Pur de abbora

Suco de melancia com laranja

Arroz simples; Isca de carne ao molho c/ verduras; Beterraba cozida em

Mingau de amido de milho

o Distribuio dos macronutrientes:

% Adequao Aceitvel (90-110)