La Ruta del ceviche

Integrantes:

Aldo N. Urra Prez

Sebastin F. San Martin Seplveda
Rodrigo A. Leyton Madariaga
Ignacio A. Jaque Loyola
Jaime A. Gonzlez Miranda

Curso: 2 C Diurno

Carrera: Tcnico en Minera

Docente: Willy Alfonso Rodenas

Fecha: 26/08/2015

 Descripcin del negocio

Nuestro proyecto consiste en la creacin de un local ubicado en la comuna de

Machali, ya que encontramos una sociedad de clase media emergente, por lo cual
elaboraremos productos llamativos con ingredientes del mar, para el consumo de
nuestros clientes, donde prepararemos diversos tipos de ceviche, donde este ser
el plato principal de nuestro men.

Adems de ceviche tendremos un producto alternativo como es la empanada de

horno, con dichos ingredientes del mar.

Constitucin legal inicio de actividades

100%

Ubicacin Estratgica

El local est ubicado en Av. San juan con Camino las rosas, en el primer piso.

Decidimos colocar este local en esta ubicacin ya que creemos que en este sector
de clase media emergente, nos puede ir de una mejor manera que otros sectores
o puntos de la ciudad.

Equipamientos

Cuchillos
Tabla de picar
Empaques Plsticos
Cubiertos
Copas
Platos
Estufa
Mesas
Sillas
Manteles
Decoracin

Refrigerador
Congeladora
Mesn
Ollas
Cocina
Sartenes
Vasos
Escritorio
Computador
Telfono
Lava plato

Detergentes

Vestimenta

Manteles
Luces
Murales Con Diseo de peses
Escritorio con forma de barco
Barriles

Instalaciones

Pecera
Piso Flotante
Cuadros
Reloj de timn
Equipo musical

Plano del Local

Productos

Nuestro local les ofrecer una variedad de ceviches y empanadas, donde

encontraran productos como diversos ingredientes del mar como son:

Ceviches

Ceviche de pescado (Salmon,

reinita y corvina)
Ceviche mixto

Ceviche de pulpo
Ceviche de camarones
Ceviche de mariscos
Ceviche de championes

 Ingredientes

Ceviche de pescado: (Salmon, reineta y corvina) limn, cebolla, aj verde, ajo,

cilantro y pimento verde.

Ceviche mixto: Pescado blanco (Trozado), colas de camarn, conchas de abanico,

pulpo o calamar (trozado), limn, cebolla, aj y cilantro.

Ceviche de pulpo: Pulpo, cebolla, limn y cilantro.
Ceviche de camarones: Camarones medianos, limn, cebolla (rodajas finas),

tomate, aj verde, cilantro y salsa de tomate.

Ceviche de mariscos: Choritos, almejas, picoroco, cebolla (morada o tradicional),

limn, cilantro, merqun.

Ceviche de championes: Championes, limn, cebolla (morada o tradicional),
pimentn (Rojo o verde) y cilantro.

Empanadas de Horno

Pollo champin queso

Camarn queso
Choclo camarn queso
Marisco
Pollo choclo champin queso
Queso reineta
Salmon queso

Logo y eslogan

Anlisis FODA

Fortalezas:
1. nuestra empresa entrega un muy buen servicio al cliente.
2. Nuestra empresa es fuerte en el mercado ya que el producto que
entregamos es de muy buena calidad y se consume mucho en el sector
que estamos ubicados.
3. Nuestros ingredientes para la preparacin de nuestro producto

comestible (Ceviche) sern lo ms sanos posible.

Debilidades:
1. El peligro es que recin estamos empezando en el rubro.
2. No poseemos mucha experiencia.
3. Falta de experiencia del personal.
Oportunidades:
1. La ubicacin de nuestro local podemos encontrar a personas
dispuestas a consumir nuevos productos.
2. La alta demanda de comida rpida.
3. Buen acceso al local de comida.
Amenazas:
1. Nuestra competencia directa en el sector posee ms capital que
nosotros.
2. Aumento en el costo de las materias primas.
3. Nuestra competencia tiene ms aos que nuestra empresa en el
mercado y ms clientela a su favor.

4. El no saber cmo pueden reaccionar las personas con el servicio

que estamos dando.

Organigrama

Gerente General

Jaime Gonzlez

Supervisor de Jefes

Aldo Urra

Marketing

Rodrigo Leyton

Finanzas

Personal

Ignacio Jaque

Sebastin San Martin

Descripcin del equipo de trabajo

Gerente: debe realizar la supervisin del supervisor de jefes, ver lo datos

econmicos de la empresa, ver documentos legales, tomar decisiones si lo meritan

y tener siempre un planificacin y control del negocio.

Jefe de Markenting: Deber realizar estrategias de ventas, comunicacin y

publicidad y relaciones pblicas, establecer el markenting operativo.

Jefe de Finanzas: Debe mantener el control de los recursos financieros, supervisar
de forma correcta la aplicacin de los recursos de origen federal y estatal mediante
un registro

contable y procedimiento administrativo adecuado para as evitar

desajustes presupuestales de los mismos, Verificar de que los registros contables

estn aplicados de forma correcta.

Jefe de Personal: Debe llevar a la prctica los aspectos relacionados con la
reglamentacin laboral, Implantar y mantener las normas definidas por la
legislacin

laboral

dentro

de

la

empresa,

atender

consultas

recibir

reclamaciones, adems tendr que ligar con la responsabilidad de dar a conocer

al supervisor que insumos les hace falta ya sea para las tareas de limpieza,

cocina y productos del local por ejemplo bebidas, jugos, etc.

Supervisor de Jefes: Debe saber supervisar todas las reas de los dems jefes,
tener una buena comunicacin con las personas, mantener el orden, programar o
planificar el trabajo del da, y establecer la prioridad y orden, la responsabilidad de

las compras de los insumos que le haga saber el jefe de rea.

Cocinero (a): Debe saber y tener experiencia en la preparacin ceviche y
empanadas como por ejemplo saber hacer una buena masa una cantidad optima
de insumos para la impresin del cliente, entre otras, se encargara de dar a
conocer los insumos necesarios para la preparacin del producto. Supervisar el
procesos de la preparacin de los platos y las empanadas, debe cuadrar los platos

preparados con el cajero (a)

Mozos: Su tarea principal es darle a conocer el men y los precios de los
productos a la clientela, llevarle su pedido a la mesa y lo ms importante es
brindarle una buena impresin y atencin a los clientes, debe mantener la limpieza

de las mesas del local.

Chefs: Debe ser capaz de establecer un propsito gastronmico, Planificar la
produccin, seleccionar y manipular insumos y alimentos y saber preparar
comidas tanto nacionales como internacionales poniendo nfasis en la nutricin su
mayor labor es la realizacin y supervisin del producto ya que debe tener como
experiencia la realizacin de productos tales como ceviches en que consiste en el

tiempo de reposo que debe tener el tipo de pescado con el limn, la formas de

picar cebolla y los ingredientes que hagan darle un toque nico al producto.
Cajero(a): Se encargara de cobrar el consumo de los clientes, al finalizar el da
deber realizar un balance de la caja que consiste que deber tener cierta cantidad
de dinero por cierta cantidad de productos. (que concuerde el dinero con la

cantidad de productos vendidos).

Limpieza: Deber realizar la limpieza del ambiente ya sea del piso del local, baos,
cocina, en general una limpieza de toda las reas del locas.

Anlisis del sector econmico

EL comercio de Restaurantes, experiment un importante crecimiento, reflejando
el buen comportamiento en el consumo regional, esto se explica por el aumento de
las actividades del subsector Comercio Mayorista y en menor medida del
Comercio Minorista. En los estudios hechos en el 2012 y 2013 el crecimiento es
notorio por lo cual hoy en da es una buena oportunidad para invertir en este rubro.

Restaurantes:

Abril -Junio
11,80% -

2012
2013
Julio-Sept Octubre-Dic Enero-Mar Abril-Jun
11,94
- 10,61
- 11,90
- 12,57