Bacterias benficas.

Ral Blanco Rodrguez & Tatiana Vega Caate.

Agosto 2015.

Universidad de Cartagena.
Cartagena, bolvar.
Microbiologa de Alimentos.

Introduccin.
Escuchar la palabra Bacteria quizs trae a la mente enfermedades e infecciones
Parece mentira, pero pese a lo aterrador y preocupante que suena, las bacterias
son ms beneficiosas que perjudiciales para las personas. Slo una muy pequea
parte de las bacterias son patgenas para el hombre. El resto pueden ser
indiferentes o beneficiosas. Es cierto que muchos de los males que sufrimos en
nuestro cuerpo se deben al ataque de las bacterias, pero no todas son malas, sino
que existen algunas como las conocidas bacterias beneficiosas que se encuentran
en nuestros alimentos y hasta en nuestro propio organismos estas nos traen un
sin fin de beneficios
Existen bacterias en todos los sitios. Hemos visto el inters de su estudio para la
comprensin de la fisiolgica celular, de la sntesis de protenas y de la gentica.
Aunque las bacterias patgenas parecen ser las ms preocupantes, su
importancia en la naturaleza es ciertamente menor. El papel de las bacterias no
patgenas es fundamental. Intervienen en el ciclo del nitrgeno y del carbono, as
como en los metabolismos del azufre, del fsforo y del hierro. Las bacterias de los
suelos y de las aguas son indispensables para el equilibrio biolgico.Por ltimo,
las bacterias pueden ser utilizadas en las industrias alimenticias y qumicas:
intervienen en la sntesis de vitaminas y de antibiticos. Las bacterias tienen, por
lo tanto, un papel fundamental en los fenmenos de la vida, y todas las reas de la
biologa han podido ser mejor comprendidas gracias a su estudio. En todo el
mundo se utilizan antibiticos para tratar las infecciones bacterianas. Los
antibiticos son efectivos contra las bacterias ya que inhiben la formacin de la
pared celular o detienen otros procesos de su ciclo de vida. Tambin se usan
extensamente en la agricultura y la ganadera en ausencia de enfermedad, lo que
ocasiona que se est generalizando la resistencia de las bacterias a los
antibiticos. En la industria, las bacterias son importantes en procesos tales como
el tratamiento de aguas residuales, en la produccin de queso, yogur, mantequilla,
vinagre, etc., y en la fabricacin de medicamentos y de otros productos qumicos.
(Bielecki S, 2008)
Entre sus importantes aportaciones tenemos algunas de siguientes; Bacterias
beneficiosas: entre las especies bacterianas de inters industrial estn las
bacterias del cido actico, gluconobacter y acetobacter que pueden convertir el
etanol en cido actico. - el gnero bacillus es productor de antibiticos
(gramicidina, bacitracina,), proteasas e insecticidas. - del gnero clostridium cabe
destacar clostridium acetobutylicum que puede fermentar los azcares originando
acetona y butanol. - las bacterias del cido lctico incluyen, entre otras, las
especies de los gneros streptococcus y lactobacillus que producen yogur. - las
corynebacterium glutamicum es una importante fuente industrial de lisina. - el olor
caracterstico a tierra mojada se debe a compuestos voltiles (geosmina)

producidos por streptomyces aunque su principal importancia radica en la

produccin de antibiticos como anfotericina b, kanamicina, neomicina,
estreptomicina, tetraciclina, etc.- las bacterias del gnero Clostridium, ampliamente
distribuidas en suelos y aguas salinas, sedimentos, intestinos o heces.- la bacteria
azotobacter, presente en suelos alcalinos.- las bacterias Rhizobium que se
asocian con un grupo muy grande de plantas leguminosas (chaucha, arveja,
poroto, man, lenteja, soja).- las bacterias frankia, capaces de asociarse con ms
de 250 especies de plantas no leguminosas.- lactobacillus, bacterias beneficiosas
ya que intervienen en los procesos de transformacin del vino en vinagre y de la
leche en yogur.- nitrosomas y nitrobacter, son un grupo importante de bacterias
tiles vive asociado a las races de las plantas leguminosas (poroto, soja, etc.). Su
actividad es de gran importancia ecolgica puesto que tienen la capacidad de
absorber nitrgeno y cederlo a las plantas que no pueden realizar esa actividad y
que necesitan el nitrgeno para elaborar sustancias orgnicas complejas como las
protenas.- la bactera Aceticum o bacteria del vinagre, transforma el alcohol en
cido actico.- la bacteria Acidi lactici que cuaja la leche.- la Escherichia coli es
una bacteria beneficiosa para el hombre ya que ayuda a metabolizar los alimentos
en el proceso de la digestin. Vive en simbiosis con el organismo husped ayuda
a la sntesis de vitamina k y en algunos casos la b12.- los prebiticos son
ingredientes alimenticios que no pueden ser atacados por las enzimas digestivas y
al llegar al colon, sirven de alimento para las bacterias beneficiosas, como
bifidobacterias, colaborando as en la regulacin del funcionamiento intestinal.En
lneas generales hay muchas ms bacterias beneficiosas que patgenas. (Siri,
2012)
Las bacterias beneficiosas colonizan el alimento y previenen que las patgenas
crezcan ellas simplemente las abandonan, o algunas producen toxinas qumicas
para prevenir la competicin del crecimiento microbiano. Este es un aspecto
importante del alimento ecolgico que nuestro deseo de vivir en un mundo estril
ha pasado por alto. De hecho, el alimento estril tiene el potencial de ser ms
daino que el alimento que contenga una ecologa microbiana natural beneficiosa
porque si un alimento estril es inoculado con un patgeno, ste crecer sin ser
detectado. Algunas bacterias producen sustancias qumicas que ayudan a
preservar el alimento. Por ejemplo Lactobacillus produce cido lctico. El cido
lctico hace que la leche se corte y este es el primer paso para la produccin del
queso, pero esto tambin tiene propiedades preservativas beneficiosas. El cido
lctico es actualmente manufacturado artificialmente y aadido a algunos
alimentos como preservanste es el E270 en el sistema de etiquetado del nmero E
en la Unin Europea. As podramos enumerar varios ejemplos. ( McGiffens, 2005)
Los probiticos son bacterias que ayudan a mantener el balance natural de los
microorganismos o flora intestinal. El aparato digestivo humano normal contiene
cerca de 400 tipos de bacterias probiticas que reducen el crecimiento de las
bacterias nocivas y promueven la salud del sistema digestivo. Hay muchas
especies diferentes de probiticos con lactobacilos, que son bacterias amistosas

que viven normalmente en nuestros sistemas digestivo, urinario y genital, sin

causar enfermedades. Son vitales para el bienestar, ya que favorecen a la flora
intestinal, la cual ayuda a absorber los nutrientes de la comida, y a fortalecer el
sistema inmunolgico o de defensa. Existen varios tipos de probiticos, como el
Lactobacillus acidophilus, el L. Casei, el Saccharomyces boulardii, el L. rhamnosus
y el Bifidobacterium, entre otros. El grupo ms grande de probiticos en el
intestino son las bacterias del cido lctico, de las cuales el lactobacillus
acidophilus, es el ms comn. Los probiticos se han utilizado para reducir los
efectos secundarios de los antibiticos en el intestino cuando se dan junto con el
antibitico. Debido que los antibiticos matan a las bacterias buenas a la par que
matan a las causantes de la infeccin, una reduccin de las bacterias buenas
puede provocar problemas digestivos como diarrea. La evidencia cientfica parece
respaldar los efectos de los probiticos en estos casos. Pero hay diferentes tipos
de probiticos. En los nios generalmente se recomienda el lactobacilo GG, en los
adultos hospitalizados es el lactobacilo casei o bulgaricus. Los estudios sugieren
que los probiticos incluso podran ayudar a los nios a aumentar de peso cuando
los toman despus de casos de cuadros de diarrea. Los estudios sugieren que el
lactobacilo, en cantidades suficientes, especialmente cuando se da en las
primeras 48 horas, probablemente es eficaz en los casos de la diarrea producida
por el rotavirus en los nios. (Martinez-cuesta, 2012)

En el cuerpo humano se encuentran bacterias muy beneficiosas dentro del

intestino (Streptococus, Bacteroides, Lactobacillus) que, a cambio de comida y un
lugar donde vivir, sintetizan para nosotros vitamina K, vitamina B12, tiamina... que
son elementos esenciales para la vida humana. Tambin hay bacterias que
defienden al ser humano de las agresiones de las bacterias patgenas, pues
invaden el organismo y no dejan sitio para que las dainas entren e infecten. En
este caso, se dice que actan como un escudo protector. En Medicina, se utilizan
las bacterias para producir antibiticos (polimixina) o transformamos
genticamente ciertas especies como Escherichia coli y Bacillus antracis, para que
fabriquen elementos imprescindibles para remediar ciertas enfermedades como la
diabetes (insulina). (zambrano, 2011).Como se menciona en el inicio mucho de
las bacterias son de gran ayuda, y aunque lo anterior solo fue una pincelada hay
mucho ms por conocer de estas beneficiosas bacterias. Tambin hay bacterias
que defienden al ser humano de las agresiones de las bacterias patgenas, pues
invaden el organismo y no dejan sitio para que las dainas entren e infecten. En
este caso, se dice que actan como un escudo protector. Las bacterias son
ecolgicas activas, ya que forman parte de los ciclos del carbono, nitrgeno,
azufre, hierro, mercurio..., estn en los tratamientos de aguas residuales, en la
lixiviacin microbiana (utilizacin de bacterias para conseguir metales puros desde
metales compuestos), limpian los ros del exceso de materia orgnica que echan
las fbricas e, incluso, hay bacterias que descomponen el petrleo (y compuestos
similares) en sustancias que luego pueden utilizar otros microorganismos

(Pseudomonas, Acinetobacter, Corinebacterium, Mycobacterium, Nocardia...). Esta

propiedad no se utiliza de forma sistemtica para limpiar las mareas negras, pero
se est investigando con muy buenas esperanzas de xito.Otras bacterias se
podran emplear para eliminar elementos txicos, como los insecticidas o los
organoclorados, gracias a su alto poder de bioconversin (transformacin de un
compuesto en otro que sea til para el hombre). (LOPEZ,2011)

Referencias.

Bielecki S., Polak J., Tramper J., Last update: 22 May 2008 Food
Biotechnology progress inBiotechnology,Volume 17.

Martnez-Cuesta, Carmen; Pelez Carmen y Requena Teresa, 2012,

PROBITICOS EN LA SALUD HUMANA, Instituto de Investigacin en
Ciencias de la Alimentacin, CIAL (CSIC-UAM), Madrid.

McGiffen S. P., 2005. Biotechnology Corporate power versus the public

interest Pluto Press.

Siri Angostina, 2012, BACTERIAS

PERJUDICIALES. PREZI

Zambrano miley, 2011, Ensayo introduccin bacterias beneficiosas.

Lopez Cabrera Yesenia, 2011, LAS BACTERIAS APLICADAS A LA

BIOTECNOLOGA, Mis blogs EL MARAVILLOSO MUNDO DE LA BIOLOGIA.

BENEFICIOSAS

BACTERIAS