29/08/2015 | Loche Peruano | Jessica Cortijo Gonzales

LOCHE
PERUANO
ADN de la Gastronoma Peruana

Contenido

El Loche es un zapallo Precolombino originario de la Regin Norte del Per. Es una

Loche Peruano

planta rastrera y trepadora cultivada en la Costa del Per hace ms de 6000 aos,
considerndose por ello una especie etnobotnica. Evidencias arqueolgicas

ADN de la Gastronoma Peruana 1

demuestran que el loche ha sido representado en ceramios de las culturas Cupisnique,

Otro Dato

Mochica, Lambayeque y Chim. Investigaciones sobre estas culturas hallaron que ha

En Boca de Todos

sido el ingrediente principal de los potajes y manjares de las sociedades que habitaron

Lo Sugerido

durante estos perodos.

De inigualable aroma y sabor, es parte del ADN de los platos tpicos y gourmet ms

Titulares individuales

representativos de la gastronoma peruana. El loche vocablo de origen Muchik, cuyo

Estilo Saludable

significado sera Lgrima de Luna (una leyenda muy peculiar gira alrededor de este

Gustos y Preferencias

nombre), de la familia de las Cucurbitceas, pertenece a la especie Cucurbita moschata.

Muchos alimentos tradicionales andinos tienen una asociacin histrica con una salud
potenciada y una mayor longevidad.

Otro Dato
Existe gran variedad de zapallo en Per, pero no hay uno que pueda ser comparado
con el LOCHE, debido a sus caractersticas propias que adquiere gracias a factores
medio ambientales y calidad de las tierras de la regin donde se cultiva.

LOCHE MOCHE: Representacin alfarera

del fruto en su versin Mochica (100700 d.C.)

Se busca difundir a nivel Internacional el consumo del Loche y sus diversas

presentaciones: harina de loche, sazonador de loche y snacks de loche; elaborados con
tecnologa adecuada y exigentes parmetros de calidad.

En Boca de Todos

Estilo Saludable
Esta Curcubita intrnsecamente ha sido
privilegiada de un alto valor nutricional por

Dentro de los insumos y productos que representan el Per y su cocina,

definitivamente el loche ocupara un lugar especial. La Comida Peruana es una vitrina
de ingredientes.

lo que su consumo es favorable para todas

Con el Boom Gastronmico y el Reconocimiento de la Gastronoma Peruana en el

las edades, incluido bebs y ancianos.

Mundo, el LOCHE es cada vez ms preciado en las cocinas convencionales y gourmet,

El Sistema de Datos sobre Composicin de

Alimentos del Instituto Nacional de Salud
del Per - Ministerio de Salud armonizado
con

FAO/INFOODS/LATINFOODS,

corroboran
principalmente

que

el

fuente

LOCHE
de

es

Energa,

Protenas, posee Fibra y No contiene Grasa

a nivel Nacional e Internacional, y su demanda crece exponencialmente. Gracias a sus

importantes caractersticas nutricionales y organolpticas puede constituirse en un
producto conquistador de mercados internacionales y con su oferta exportable lograr
su posicionamiento como producto de consumo en el mercado Europeo, para deleitar
los paladares ms exigentes y, vale decir, forme parte de los hbitos de consumo y est
presente en importantes restaurantes tradicionales y gourmet. Constituye todo un reto
y se busca alianzas estratgicas.
Las alternativas de consumo del LOCHE PERUANO que se pretende difundir son en

por tanto es considerado 0% colesterol.

estas diversas presentaciones: fresco congelado, harina de loche, sazonador de loche

Contiene elevadas concentraciones de

y snacks de loche deshidratado, elaborados con tecnologa adecuada y exigentes

Vitaminas, tales como: A, C, Retinol y

parmetros de calidad. Estos ltimos se pueden consumir con salsa de rocoto o

Vitaminas del Complejo B; as como

huacatay y definitivamente es una opcin ms sana para consumir en cualquier

cantidades importantes de Minerales como

momento del da y continuar con sus actividades diarias, incluso puede sustituir una

Calcio, Fsforo y Hierro y Zinc. Es, sin

comida por las bondades nutritivas que ofrece.

duda, importante, por su alto poder

Estos productos son un segmento de la industria que viene en rpido crecimiento.

antioxidante para mantener la piel sana,

para el normal crecimiento, para tener
huesos, dientes sanos, fortalecer sistema
inmunitario y es de rpida digestin.

Viva la experiencia de disfrutar estos productos!

Gustos y Preferencias
La Gastronoma Peruana est catalogada
entre las mejores del Mundo. La Revista
britnica The Economist la ubica como
una de las 12 ms exquisitas del planeta.
En la cuarta Cumbre Internacional de
Gastronoma

Madrid

Fusin

2006

realizada en Lima, esta ha sido declarada la

Capital Gastronmica de Amrica. En

Lo Sugerido

Madrid Fusin 2010 fue considerada la

cocina ms revolucionaria y variada por la

La Comida Peruana es como es, debido a los productos e insumos que utiliza en su
preparacin, como el loche utilizado como insumos en los principales platos tpicos
y gourmet como son: arroz con pato, cabrito a la nortea, espesado, tortillas o

infinidad de insumos que utiliza. En 2014 la

edicin mundial de los premios World

torrejitas de loche, spaghetti en salsa de loche, loche relleno con crema de

Travel Awards distingui al Per como

langostinos al pisco, o que tal el extraordinario Corvina Crujiente a base de poro,

"Mejor destino culinario del mundo" y

loche, vegetales y caldo ctrico, uno de los platos de fondo que presento

"Mejor site de turismo". En 2015 segn la

Restaurante Central el cuarto mejor del mundo en el The Worlds 50 Best

lista de The Worlds 50 Best Restaurants

Restaurants 2015.

2015, tres restaurantes peruanos fueron

A continuacin le sugerimos una pequea variedad de platos en los que puede

elegidos entre los mejores en los puestos 4,

utilizar esta saludable y nutritiva Curcubita. Te contamos cules!

14 y 44. Este cuarto puesto utilizo loche

Risotto de loche

Crema de loche con parmesano y albahaca

Croquetas de loche y puerro

Ensalada templada de loche y patatas

Albndigas con salsa de loche

Crema de loche con bacalao

Ensalada templada de loche y patatas

Albndigas con salsa de loche

Crema de loche con bacalao

Guiso de salmn, patata y loche

como insumo en la preparacin de su

plato de fondo.

Loche Peruano
Elaboracin y Redaccin:
Jessica Cortijo Gonzales
Ing. en Industrias Alimentarias
Magister en la Especialidad de Gestin
Integrada en la Universidad Europea
del Atlntico.

! to taste !

E-mail: jcortijo@solticon.com
Telf.

+51. 073 - 319199

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