NUTRIENTES

LIPDIOS

GRUPO DE COMPOSTOS QUMICOS

ORGNICOS QUE COMPREENDEM OS
TRIGLICERDEOS, FOSFOLIPDIOS E
ESTERIDES

SO SUBSTNCIAS QUE NO SE MISTURAM

GUA E PODEM SER LQUIDOS (LEOS) E
SLIDOS (GORDURAS) EM TEMPERATURA
AMBIENTE.

CLASSIFICAO
QUANTO A ORIGEM:
ANIMAL: gorduras das carnes, gema do
ovo, bacon, manteiga, creme de leite,etc.
VEGETAL: leos de soja, girassol, milho,
azeite de oliva, frutos oleaginosos
(amendoim, castanha, nozes, avel).

CLASSIFICAO

QUANTO AO GRAU DE SATURAO:

SATURADAS: a maioria das gorduras
animais(exceto a do peixe).
INSATURADAS: a maioria dos leos de origem
vegetal e de peixe.
EXCETO: leo de coco, leo de dend e o
chocolate, contm grande quantidade de
gordura saturada.

FUNES

FORNECER ENERGIA;
TRANSPORTAR VITAMINAS LIPOSSOLVEIS
(A, D, E e K);
DAR MAIS SABOR AOS ALIMENTOS E
SENSAO DE SACIEDADE;
MANUTENO DA TEMPERATURA
CORPORAL
PARTICIPAR DA SNTESE DE HORMNIOS E
DA FORMAO DA MEMBRANA CELULAR.

LIPDIOS OU GORDURAS:
DIGESTO E ABSORO

DIGESTO E ABSORO

A DIGESTO DAS GORDURAS TEM INCIO

EFETIVO NO INTESTINO DELGADO.
QUANDO CHEGAM AO DUODENO, FICAM
EXPOSTOS AO DE DUAS SUBSTNCIAS
IMPORTANTES, A BILE QUE VAI PERMITIR
UM AMBIENTE FAVORVEL DIGESTO E O
SUCO PANCRETICO(E ENTRICO EM
MENOR PROPORO) QUE VAI PROMOVER
A DIGESTO.

DIGESTO E ABSORO
OS LIPDIOS SO ABSORVIDOS NO
JEJUNO E TRANSPORTADOS,
LIGADOS A PROTENA.
UMA PARTE UTILIZADA NA
PRODUO DE ENERGIA, OUTRA
PARTE CAPTADA PELO FGADO E
OUTRA DEPOSITADA EM FORMA DE
GORDURA CORPORAL.

NECESSIDADES
O CONSUMO DE LIPDIOS NO DEVE
SER GRANDE, MAS DEVEM ESTAR
PRESENTES NA ALIMENTAO.
AT 30% DAS CALORIAS DIRIAS

FONTES

ALIMENTOS COM GORDURAS SATURADAS:

carnes em geral, pele de frango, queijo,
requeijo, manteiga, leite integral, leo de coco,
ovo, fgado e miolo bovino, etc.
ALIMENTOS COM GORDURAS
INSATURADAS: leo de soja, de milho, de
canola, de peixe, azeite de oliva, alguns peixes,
nozes, abacate.

CALORIAS

1g DE PROTENA FORNECE 4
CALORIAS.

1g DE CARBOIDRATO FORNECE 4
CALORIAS.

1g DE LIPDIO FORNECE 9 CALORIAS.

VITAMINAS

COMPOSTOS ORGNICOS PRESENTES EM

DIMINUTAS E DIFERENTES QUANTIDADES
NOS ALIMENTOS. ESSENCIAIS PARA A
MANUTENO DO METABOLISMO NORMAL,
DESEMPENHANDO FUNES
FISIOLGICAS ESPECFICAS.
A DEFICINCIA DESTES COMPOSTOS NO
ORGANISMO LEVA A DOENAS
CARENCIAIS, ASSIM COMO O EXCESSO
PODE PRODUZIR EFEITOS TXICOS.

VITAMINAS
SO DIVIDIDAS EM DOIS GRUPOS:
1- LIPOSSOLVEIS: solveis em lipdios,
como as vitaminas A, D, E, K.
2- HIDROSSOLVEIS: solveis em gua,
como as vitaminas do complexo B,
vitamina C, cido flico.

VITAMINAS LIPOSSOLVEIS
Vitaminas

Funes

Fontes

Deficincia

A
retinol,
betacaroteno

Crescimento e
manuteno do
tecido epitelial,
desenvolvimento
dos ossos e
manuteno da
acuidade visual.

Leite, manteiga,
folhas verde
escuras e
alimentos
alaranjados, como
a manga, cenoura
e mamo.

cegueira noturna,
xeroftalmia (olhos
secos);
diminuio da
resistncia infec.,
leses de pele.

D
ergocalciferol

Crescimento e
remineralizao
dos ossos,
aumento da
absoro de
clcio

Exposio ao sol,
leite enriquecido,
leo de fgado de
peixes, manteiga
e gema de ovo.

Raquitismo em
crianas e
osteomalcia
(enfraquecimento
e
desmineralizao
dos ossos) em
adultos.

VITAMINAS LIPOSSOLVEIS
Vitaminas
E
tocoferol

K
filoquinona/
menaquinona

Funes

Fontes

Deficincia

Antioxidante,
Ervilha, milho,
previne a leso da alface, semente
membrana celular de linhaa,
margarina e
manteiga.

Problemas
neurolgicos (
perda de reflexos,
falta de
coordenao)

Importncia na
coagulao do
sangue. antihemorrgica

Deficincias
oriundas de
sangramento
intenso.

Repolho,
espinafre,
cenoura, pera,
figo, amora, leo
de soja

VITAMINAS HIDROSSOLVEIS
Vitaminas

Funes

Antioxidante,
importante na sntese
de
colgeno,importante
na cicatrizao de
feridas , na absoro
de ferro.

frutas ctricas, tomate, inrcia e fadiga em

couve, repolho e
adultos, insnia e
pimento
nervosismo em
crianas,
sangramento das
gengivas, dores nas
articulaes, dentes
alterados, escorbuto

CIDO
FOLICO

Coenzima do
metabolismo dos
cidos nuclicos e
dos aminocidos.

folhas verdes, po
integral, fgado.

anemia, diarria

B1
tiamina

Mantm o tnus
muscular e o bom
funcionamento do
sistema nervoso

Arroz integral, feijo,

fgado, carnes, ovos,
fermento de padaria,
vegetais folhosos.

perda de apetite,
fadiga muscular,
nervosismo,
beribri

cido ascrbico

Fontes

Deficincia

VITAMINAS HIDROSSOLVEIS
Vitaminas

Funes

Fontes

Deficincia

B2
Riboflavina

Essencial
respirao celular;
atua na coordenao
motora.

vegetais folhosos
(couve, repolho,
espinafre), carnes
magras, ovos, fgado,
leite.

leses de epitlios:
ruptura da mucosa
da boca, dos lbios,
da lngua e das
bochechas

B6
Piridoxina

Auxilia a oxidao
dos alimentos,
mantm a pele
saudvel

arroz integral, po
integral, carnes
magras, leite, peixe e
verduras.

doenas de pele,
distrbios nervosos,
inrcia e extrema
apatia, clculos
renais.

B12
Cobalamina

Importante na
fabricao dos
glbulos vermelhos
do sangue e no bom
funcionamento das
clulas do corpo .

fgado, peixe, carne,

ovos.

anemia perniciosa,
hemcias
malformadas,
alteraes
neurolgicas.

VITAMINAS HIDROSSOLVEIS
Vitaminas

Funes

Fontes

Deficincia

NIACINA
B3

Mantm o tnus
nervoso e muscular

carnes magras,
ovos fgado, leite,
po integral, arroz
integral e legumes.

inrcia e falta de
energia, nervosismo
extremo, distrbios
digestivos, pelagra

CIDO
PANTOTENICO B5
BIOTINA
B7

Componente da
coenzima A, sendo
importante na
respirao celular.

Carnes vermelhas,
fgado, brcolis,
couve-flor, batata,
tomate.

fadiga, distrbios do
sono, dormncia e
formigamento de ps
e mos

Coenzima do
metabolismo dos
aminocidos.

Tomate, cenoura,
amendoim e avel

fadiga, depresso,
nusea, dermatite,
dor muscular.

MINERAIS

SO SUBSTNCIAS INORGNICAS
NECESSRIAS AO ORGANISMO QUE
AJUDAM AS REAES BIOQUMICAS,
PARTICIPAM DE ESTRUTURAS DO
CORPO(HB, OSSOS E OUTROS),
AUXILIAM O EQUILBRIO DA GUA NO
CORPO.

MINERAIS

SO : CLCIO(Ca), FSFORO(P),
POTSSIO(K), SDIO(Na), CLORO(Cl),
FERRO(Fe), ZINCO(Z), FLOR(F),
MAGNSIO(Mg), ENXOFRE(S),
COBRE(Cu), IODO( I ), CROMO(Cr),
SELNIO(Se), MANGANS(Mn),.....

MINERAIS
Minerais

Funes

Fontes

Deficincia

Clcio

Formao de ossos e
dentes, contrao de
fibras musculares.

Leite e derivados,
brcolis, couve.

Atraso no
crescimento em
crianas e
osteoporose em
adultos.

Fsforo

Formao de ossos e
dentes, equilbrio
cido-bsico.

Carnes, leite, ovos,

leguminosas,
amndoas, po
integral

Fadiga,
desmineralizao
ssea e perda de
clcio

Magnsio

Importante para as
reaes enzimticas,
e na contrao
muscular.

Vegetais verdes
escuros, figo, ma,
nozes, amendoim,
arroz integral.

Espasmo muscular,
tremor, nuseas,
vmitos.

Sdio

Equilbrio
hidroeletroltico e
regulao da funo
renal

Sal refinado,
aspargo, espinafre,
cenoura

Cimbras , apatia
mental.

MINERAIS
Minerais
Ferro

Funes

Fontes

Deficincia

Formao da
hemoglobina,
componente de
enzimas do
metabolismo

Carnes , vsceras,
gema do ovo, feijo,
folhosos verdes
escuros

Anemia ferropriva

Iodo

Componentes de
hormnios da
tireide

Peixes, frutos do
mar, algas, sal
iodado

Bcio (aumento da
tireide)

Zinco

Importante na
cicatrizao, age
sobre os radicais
livres

Carnes vermelhas,
frutos do mar,
cereais integrais
(aveia e quinua),
lentilha

Retardo do
crescimento,
alopecia,
deficincias de
imunidade, retardo
da maturao sexual

Potssio

Equilbrio
hidroeletroltico

Banana, laranja,
ma, batata,
substitutos do sal

Arritmia cardaca,
dores musculares,
hipotenso

OBRIGADA