Ao de promocin de la industria responsable y el compromiso

climtico

GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

TEMA DE TRABAJO DE INVESTIGACIN

EVALUACIN DE LOS EFECTOS DE LOS RESIDUOS SLIDOS
EMITIDOS EN EL RESTAURANT LA TULLPA EN EL 2014

ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACION.

ASESOR: MARIANELLA POMASUNCO MAYTA

INVESTIGADOR: MENDOZA MARZANO, ABEEL

MONTES CCANTO, JESUS
PURIHUAMAN BERNILLA, ORLANDO
LUCAS AVILA, JHON

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

HUANCAYO, OCTUBRE DE 2014

Tema: Evaluacin de los Efectos de los Residuos Slidos Emitidos en el

Restaurant la Tullpa en el 2014.

1.1.

Justificacin:
En el Distrito de Huancayo especialmente en el Restaurante Tullpa,

durante el periodo 2014, no cuenta con un plan para el manejo adecuado de

la basura y los residuos domiciliarios, y el lugar para su disposicin final no
se utiliza de manera correcta, ya que la basura se deposita sin clasificacin
alguna a cielo abierto, y posteriormente es incinerada.
Ante dicha situacin hay que considerar la necesidad de disear y
proponer un Plan Integral, de tal forma que la generacin, el manejo y la
disposicin final de los residuos slidos sea un asunto controlado, de
participacin conjunta entre gobierno central y ciudadana en general.
Un aspecto muy relevante en la gestin de los residuos slidos
domiciliarios consiste en conocer los impactos ambientales de las diferentes
prcticas de gestin existentes. Por otro lado el aumento en la generacin
de residuos producida en la Regin Junn y en particular en la provincia de
Huancayo

durante

los

ltimos

de produccin y consumo estn

aos

supone

incrementando

que

las

las

actividades
cantidades

de materiales que cada ao se devuelven al medio ambiente de una forma

degradada, amenazando potencialmente la integridad de los recursos
renovables y no renovables.

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

La realidad planteada acerca de los residuos slidos domiciliarios en
el Restaurante la Tullpa, durante el periodo 2014, demuestran la
importancia y necesidad de contar con un plan integral de residuos slidos
en dicho restaurante, que contribuir entre otras cosas, a contar con
un sistema de recoleccin de basura con mejor cobertura, clasificacin, y
aprovechamiento de la misma; y por supuesto contar con un lugar
adecuado para su disposicin final, lo cual fomentar el reducir los impactos
negativos al medio ambiente y a la poblacin.
Adems, la gestin de residuos slidos domiciliarios posee una
amplia variedad de potenciales impactos sobre el medio ambiente, ya que
los procesos naturales actan de tal modo que dispersan los contaminantes
y

sustancias

peligrosas

por

todos

los

factores

ambientales

(aire, agua, suelo, paisaje, ecosistemas frgiles como la baha, la montaa,

las reas protegidas, as como las reas urbanas y asentamientos
poblacionales, etc.). La naturaleza y dimensin de estos impactos depende
de

la

cantidad

composicin

de

los

residuos

as

como

de

los mtodos adoptados para su manejo.

1.2.

Descripcin de la Investigacin:
Una de las principales problemticas ambientales, en la ciudad de

Huancayo, especialmente en el restaurante la Tullpa, es la gestin de los

residuos slidos y su disposicin final. En la provincia de Huancayo se
presentan diversos factores que inciden en la contaminacin y depredacin
de los recursos naturales, entre los principales se encuentran el arrojo
de residuos slidos a la intemperie (en avenidas, canales de riegos,

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

espacios desocupados), generando los denominados puntos crticos que
constituyen en focos infecciosos el entierro y la quema de desperdicios, la
falta de conciencia ambiental por parte de los pobladores, la falta de acceso
a los servicios bsicos.
La generacin de desechos slidos es parte indisoluble de las
actividades que realiza una organizacin. Considerando que dentro de las
etapas

del ciclo

de

vida de

los

desechos

slidos

(generacin,

transportacin, almacenamiento, recoleccin, tratamiento y disposicin

final), las empresas constituyen el escenario fundamental, en el que se
desarrollan y se vinculan las diferentes actividades asociadas al manejo de
los mismos. Resulta esencial el tratamiento acertado de los temas y su
consideracin de forma priorizada en el contexto de las actividades de
gestin ambiental, a travs de los cuales se potencie el establecimiento de
esquemas de manejo seguro que garanticen un mayor nivel de proteccin
ambiental, como parte de las metas y objetivos de los diferentes sectores
productivos.
Uno de los mayores problemas que tiene la sociedad actual es
precisamente la gestin de los residuos slidos. La creciente produccin de
residuos domsticos e inertes compromete la disponibilidad de superficies
de vertido suficientes en condiciones ambientales aceptables. Con el ritmo
actual de incremento de la produccin de los residuos domsticos o
domiciliarios, todos los espacios disponibles para la disposicin final
actualmente funcionando, se colmarn en muy pocos aos.
No slo este tipo de residuos presenta problemas de gestin,
tambin existe el del inadecuado tratamiento de los residuos hospitalarios y

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

de los residuos peligrosos de origen domstico y en especial los de origen
industrial.
Por otra parte, el tratamiento de residuos traslada en ocasiones la
contaminacin de un medio a otro. Por ejemplo, la incineracin de residuos
slidos produce gases, partculas y vapores que contaminarn el aire si no
se realiza un adecuado tratamiento. El almacenamiento en vertederos, a su
vez, puede producir diversos efectos sobre el aire y las aguas superficiales
y subterrneas -como incendios y explosiones si no existe una salida
adecuada de los gases que emanan y una buena recogida y tratamiento de
los lixiviados lquidos. Promover el emprendimiento empresarial en escuelas
y colegios en chilca con la elaboracin de productos reciclados.

1.3.

Problema General:
De qu manera la evaluacin de los efectos de los residuos slidos
emitidos disminuye la contaminacin ambiental en el restaurant la
Tullpa en el 2014?

1.4.

Problema Especfico:
a) Cmo los residuos slidos emitidos afectan la salud de los
comensales que acuden al restaurant la Tullpa - 2014?
b) De qu manera se puede realizar un diagnstico sobre el
manejo de los residuos slidos en el restaurant la Tullpa - 2014?
c) Cmo se puede proponer lneas de accin alternativas,
de trabajo coordinado entre gobierno municipal y ciudadana, que
tengan como finalidad el manejo adecuado de los residuos
slidos en el restaurant la Tullpa - 2014?

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

d) Cmo se puede evaluar la gestin actual, la caracterizacin y la
generacin diaria de residuos slidos en el restaurant la Tullpa 2014?

1.5.

Objetivo General
Determinar de qu manera la evaluacin de los efectos de los
residuos slidos emitidos disminuye la contaminacin ambiental en el
restaurant la Tullpa en el 2014.

1.6.

Objetivos Especficos:
a) Identificar como los residuos slidos emitidos afectan la salud de
los comensales que acuden al restaurant la Tullpa 2014.
b) Determinar de qu manera se puede realizar un diagnstico sobre
el manejo de los residuos slidos en el restaurant la Tullpa
2014.
c) Proponer lneas de accin alternativas, de trabajo coordinado
entre gobierno municipal y ciudadana, que tengan como finalidad
el manejo adecuado de los residuos slidos en el restaurant la
Tullpa 2014.
d) Evaluar la gestin actual, la caracterizacin y la generacin diaria
de residuos slidos en el restaurant la Tullpa 2014.

1.7.

MARCO TEORICO:

1.7.1. Antecedentes:

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

(ALVELA, 2013) La contaminacin bitica incide, en mayor o menor
grado sobre el nivel de calidad higinica de cualquier alimento que se
comercialice, de acuerdo con el perfil microbiolgico de el mismo.

Con este plan buscamos atacar una de las causas principales para la
problemtica de los residuos slidos que es la falta de cultura ambiental.

Riquelme (2008) en Arega Paraguay present un trabajo

de investigacin

titulado

Diagnstico

del

manejo

de

los

residuos

slidos municipales en el Departamento Central del Paraguay. Cuyo objetivo

general fue analizar la situacin de los servicios inherentes al manejo de
residuos slidos en el referido
se

desarroll

como

Departamento

del

Paraguay.

El

trabajo

una investigacin proyectiva basada en un diseo de

campo con apoyo documental, con la aplicacin de entrevistas. El

Departamento es uno de los ms poblados, con habitantes; an cuando los
esfuerzos realizados en los aos anteriores, el manejo de residuos slidos en
el pas en general y en el Departamento Central contina siendo inadecuado.
La escasa planificacin, la distribucin poco uniforme de la poblacin, la
desordenada ocupacin de los territorios, el empobrecimiento

de los

habitantes en los ltimos aos, el crecimiento acelerado de las poblaciones

urbanas, principalmente en las reas marginales; son algunos de los problemas
que inciden directamente al sector.
Ponte (2008) realiz un proyecto

de investigacin denominado

Manejo integrado de residuos slidos: Programa de reciclaje. Instituto

Pedaggico de Lima. El trabajo se bas en el proyecto de reciclaje de papel
que se realiza en el Instituto Pedaggico de Lima (IPC) contemplado

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

dentro de un plan de manejo integrado de residuos slidos. La investigacin
se bas en un paradigma cualitativo, de naturaleza descriptiva, basada en una
investigacin de campo, en la modalidad de proyecto factible. El programa se
inici en el ao 2000 y cuenta con la participacin de toda la comunidad y en
especial con los estudiantes del curso de extensin acreditable de manejo de
residuos slidos y las becas trabajo. El programa
incide

sobre

la

comunidad

parti

del

instituto

universitaria constituyendo un modelo de

gestin local, y nace debido a que el manejo y deposicin de los residuos,

principalmente en Lima, se ha convertido en un verdadero problema.

Como resultado final se plantea la necesidad de desarrollar en el

Instituto una alternativa de gestin de los residuos slidos comenzando por la
recuperacin

de

los

depsitos

tradicionales

(recipientes

de

almacenamiento), luego con el reciclaje del papel, que es lo que ms se

produce, y posteriormente, continuar con el reciclaje de aluminio, vidrio y
plstico; en funcin de las diversas ventajas que en la literatura se presenta
con relacin al reciclaje. Concluy que toda accin dirigida a la conservacin
del ambiente y al mejoramiento de la calidad de vida resulta positiva si se
mantiene en el tiempo y se informa a la comunidad. La investigacin cont
con datos cualitativos y cuantitativos; adems que constituy un ejemplo de
una Universidad sustentable por la gestin apropiada de los residuos en
las diferentes

dimensiones:

poltica,

social,

ambiental,

educativa

econmica.
Connatur,

C. A.

(2002) realiz

un trabajo

de

investigacin

denominado Plan operativo de manejo integral de desechos slidos

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

urbanosInforme avance No. 4, Pre Informe Final Lima Per. El objetivo
general se bas en proporcionar una base de informacin y conclusiones que
orienten la formulacin del plan operativo de Manejo Integral de Desechos
Slidos (PLANDESTA).

El presente trabajo

ha sido elaborado a travs de

entrevistas no estructuradas y observacin directa, investigacin de campo y

documental. Se procedi a presentar la caracterizacin ambiental a nivel
estadal, as como la situacin actual del servicio de aseo urbano domiciliario en
sus diferentes aspectos, desde el institucional hasta el financiero, pasando por
el operativo. Igualmente evidenci un conjunto de aspectos y puntos crticos o
favorables detectados en el sector, a los cuales se les propusieron alternativas
de solucin en las diferentes reas del sistema de manejo de desechos slidos
del estado.

Blanco (2008) realiz un trabajo titulado Propuesta de un sistema

de disposicin de residuos y desechos slidos urbanos para el municipio
San Cristbal - Lima. El objetivo general se bas en proponer un sistema para
la disposicin de residuos slidos y desechos.
en

el

La investigacin

se ubica

paradigma cualitativo, de naturaleza descriptiva, basada en una

investigacin de campo. Surge debido a la crisis generada por el colapso del

vertedero no controlado a cielo abierto localizado en las adyacencias de
la

capital

del

estado. Este vertedero

no controlado

a cielo abierto,

constituye una grave amenaza tanto para el medio ambiente del sector como
para la poblacin en general que habita sus adyacencias.

1.7.2. Marco conceptual:

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

Residuos Slidos Urbanos:
En trminos generales los Residuos Slidos Urbanos (RSU) son los que se
originan de la actividad domstica y comercial, y se producen en mayor
cantidad en las ciudades; en los pases desarrollados en los que cada vez se
usan ms envases, papel, y muchos productos innecesarios, la cultura de "usar
y tirar" se ha extendido a todo tipo de bienes de consumo, y por tanto las
cantidades de basura que se generan han ido creciendo hasta llegar a cifras
muy altas. Para efectos de la presente investigacin entendemos como
residuos slidos urbanos a aquellos que comnmente se conocen como
basura. A continuacin se mencionan los tipos de materiales que constituyen la
basura. CRAIG, J. (2007).

Composicin de los Residuos Slidos Urbanos (RSU):

La basura suele estar compuesta por:
Materia orgnica. Son los restos procedentes de la limpieza o la preparacin
de los alimentos, as como la comida que sobra. Tambin es conocida como
basura biodegradable, es decir, se descompone o desintegra en poco tiempo.
Papel y cartn. Peridicos, revistas, publicidad, cajas, etc.
Plsticos. Botellas, bolsas, platos, vasos y cubiertos desechables, etc.
Vidrio. Botellas, frascos diversos, vajilla rota, etc.
Metales. Latas, botes, fierro viejo. (Azqueta, 1995).
Los Residuos Slidos Municipales (RSM):
Algunos autores como Jorge Jaramillo, optan por usar el trmino de
Residuos Slidos Municipales como un nombre tcnico para denominar a la
basura. Para ellos, los residuos slidos municipales (RSM) son los que

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

provienen

de

las

(pequea industria y

actividades
artesana),

domsticas,

comerciales,

institucionales

industriales

(administracin

pblica,

instituciones educativas, etc.), de mercados, los resultantes del barrido y

limpieza de vas y reas pblicas de un conglomerado urbano, y cuya gestin
est a cargo de las autoridades municipales. (Azqueta, 1995)

Residuos Slidos Industriales:

Por residuos slidos industriales entenderemos que son resultado de
procesos qumico industriales, que contienen sustancias nocivas para el medio
ambiente, por ejemplo: residuos propios de actividades (Castillo, 1993).

Residuos Peligrosos Biolgico Infecciosos:

Los residuos generados en hospitales de especialidades, hospitales
generales,

centros

de

salud,

consultorios

en

general,

laboratorios

de anlisis clnicos y en cualquier establecimiento orientado a brindar servicios

mdicos a la poblacin, son denominados como Residuos Peligrosos Biolgico
Infecciosos (RPBI).
Estos residuos presentan ciertos riesgos y dificultades muy especficas
durante su manejo, debido fundamentalmente al carcter infeccioso de algunos
de sus componentes (Castillo, 1993).

Contaminacin:
Impregnacin del aire, el agua o el suelo con productos que afectan a la
salud del hombre, la calidad de vida o el funcionamiento natural de los
ecosistemas.

Sobre

la contaminacin de

la atmsfera

por

emisiones

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

industriales,

incineradoras, motores de combustin interna

otras fuentes.

Sobre la contaminacin del agua, los ros, los lagos y los mares por residuos
domsticos, urbanos, nucleares e industriales; depuracin de aguas;
contaminacin del agua.
Un contaminante es una sustancia cuya presencia en el medio es
daina. Los contaminantes no slo toman la forma de sustancias qumicas
o basura, sino tambin de cosas como ruido y calor.
La primera contaminacin se detecta en las muestras con una
antigedad de unos 2.700-2.300 aos y corresponde a la Edad del Bronce.

Clases de Contaminacin:
a) Dependiendo de sus caractersticas y de las fuentes que la generan:

Contaminacin Fsica: Producidos por ruidos, infrasonidos, trmica y

radioistopos.

Contaminacin Qumicas: Producidos por hidrocarburos, detergentes,

plsticos, pesticidas, metales pesados, derivados del azufre y del nitrgeno; las
cuales alteran la composicin del agua, el suelo, la atmsfera, etc.

Contaminacin Biolgicas: Producido por bacterias, hongos, virus,

parsitos mayores, introduccin de animales y vegetales de otras zonas

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

b) De acuerdo con su origen:

Natural: Causada por fuentes de contaminacin de origen natural, como

los volcanes, efectos geoclimticos, etc. Su caracterstica principal es que
generalmente se encuentra dispersa en un rea mayor, por lo que el efecto es
diluido por los procesos naturales.

Antropognica. Es producida o distribuida por el ser humano, por

ejemplo: la basura, el smog; descargas al aire, agua y suelo procedentes de
procesos industriales. Ocurre en reas cercanas a zonas urbanas y regiones
industriales, donde los contaminantes estn concentrados en pequeos
volmenes de aire, agua y suelo.
Una de las principales fuentes de la contaminacin antropognica es
la agricultura industrializada, en la cual se generan una gran cantidad de
sustancias contaminantes, cuyo destino final es el suelo o fuentes de agua.
Entre otros como: Contaminacin por elementos que daan la esttica:
producido por la degradacin del paisaje y la introduccin de industrias.

El Problema de la Contaminacin.
Es la introduccin de agentes biolgicos, qumicos o fsicos a un medio al que
no pertenecen. Cualquier modificacin indeseable de la composicin natural de
un medio. Ejemplo: contaminar el agua es contaminar la vida misma.

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

Contaminacin del suelo:

La contaminacin del suelo es el desequilibrio fsico, qumico o biolgico;
debido principalmente al inadecuado manejo de residuos slidos y lquidos.
Los elementos txicos depositados en el suelo

se trasladan a las plantas,

animales y luego a las personas.

Degradacin de los suelos.

Ms de 7 millones de hectreas se pierden anualmente. Como por ejemplo
en Asia y A frica, un 4% de la tierra ha perdido la mayor parte de
su produccin agrcola, 2,3 % ha perdido productividad en Europa, 1,4%
en Amrica del Sur y 1.3 %en Amrica del Norte. Se pone en peligro la
capacidad de alimentacin.

Medidas adoptadas ante el problema:

Los expertos de las Naciones Unidas afirmaron que el mundo esta perdiendo a
un ritmo alarmante el suelo productivo. Sin embargo estos especialistas
consideran que este catico problema podra revertirse por medio de un
adecuado planeamiento social, econmico y tecnolgico.
Si observamos que en 1950 haba alrededor de 2000 m2 de tierra laborable por
habitante y segn datos de 1996 (FAO) sta se ha reducido a 1200, hay una
diferencia importante. Si sabemos que constantemente se toma suelo de
bosques y selvas para convertir en reas de cultivo, esta reduccin de tierra

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

laborable se puede deber a dos factores principales, el aumento de
la poblacin y el deterioro del suelo.
El aumento constante de la poblacin mundial y el desarrollo de cada vez ms
sofisticada tecnologa, afectan directamente a la biosfera, haciendo ms tensa
y compleja la interrelacin entre el hombre y la naturaleza.

Principales Causas:
El hombre es un factor importante que contribuye negativamente a este
problema. Interviene de esta manera a travs de la deforestacin y el sobrepastoreo.
1. La basura que adems de cambiar las condiciones del suelo, genera la
existencia de moscas, ratas y otros animales que luego transmiten
enfermedades y mal olor.
2. Dando uso a los plaguicidas y productos qumicos en la agricultura.
3. Derrame de petrleo.
4. Actividades mineras (relaves y residuos en general).
5. Erosin por la deforestacin de grandes extensiones de terreno.

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

6. Erosin por corrientes de agua y aire.
7. Incendios forestales.
8. Desertificacin (crecimiento de los desiertos, sequas).

Conservacin del suelo:

Evitar los incendios de bosques.

Mantener fertilidad del suelo.

Enterrar la basura.

Coger las aguas negras.

La tierra se renueva as misma en forma muy lenta. Bajo condiciones normales,

renovar 2.5 centmetros de tierra toma de 200 a 700 aos. El actual grado de
degradacin existente, a nivel mundial, es superior a la renovacin natural de la
tierra. Las cifras nos informan que en veinticinco aos la tierra cultivable
disponible por habitante se reducir en ms de la mitad.
La contaminacin del aire:
Se define en general, la contaminacin como toda aquella alteracin que
resulta desfavorable para el entorno natural y que es consecuencia directa o
individual de la actividad humana.

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

La contaminacin
alteraciones

del

atmosfrica engloba,
aire,

ya

sean

suspensin) qumica (sustancias

un
de

txicas)

sentido

todas

las

naturaleza fsica (partculas

en

de

amplio,

otra clase (aumento

de

la temperatura, etc.), pero se refiere de manera ms estricta a las dos primeras.

Los contaminantes del aire pueden ser partculas slidas (por ejm. Holln,
polvo), gases, vapores, humos, sustancias malolientes, aerosoles, etc. Sus
efectos pueden ser un aumento de la temperatura, el grado de turbidez o
la densidad del aire.

La contaminacin del aire:

Se define en general, la contaminacin como toda aquella alteracin que
resulta desfavorable para el entorno natural y que es consecuencia directa o
individual de la actividad humana.
La contaminacin
alteraciones

del

atmosfrica engloba,
aire,

ya

suspensin) qumica (sustancias

sean

un
de

txicas)

sentido

todas

las

naturaleza fsica (partculas

en

de

amplio,

otra clase (aumento

de

la temperatura, etc), pero se refiere de manera ms estricta a las dos primeras.

Los contaminantes del aire pueden ser partculas slidas (por ejm. Holln,
polvo), gases, vapores, humos, sustancias malolientes, aerosoles, etc. Sus
efectos pueden ser un aumento de la temperatura, el grado de turbidez o
la densidad del aire.

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

Efectos de la contaminacin:

Deteriora cada vez mas a nuestro planeta

Atenta contra la vida de plantas, animales y personas

Genera daos fsicos en los individuos

Convierte en un elemento no consumible al agua

En los suelos contaminados no es posible la siembra

Causas de la contaminacin:
-

Desechos slidos domsticos.

Desechos slidos industriales.

Exceso de fertilizante y productos qumicos.

Tala.

Quema.

Basura.

El monxido de carbono de los vehculos.

Desages de aguas negras o contaminadas al mar o ros.

Medidas preventivas:

No quemar ni talar plantas.

Controlar el uso de fertilizantes y pesticidas.

No botar basura en lugares inapropiados.

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

Regular el servicio de aseo urbano.

Crear conciencia ciudadana.

Crear vas de desages para las industrias que no lleguen a los

mares ni ros utilizados para el servicio o consumo del hombre ni
animales.

Acciones y Actividades para la ejecucin del proyecto.

Las acciones que se aplicara en el presente estudio; realizndose los
siguientes pasos:
a) Determinar y evaluar la gestin actual, la caracterizacin y la
generacin diaria de residuos slidos en la Municipalidad Provincial de
Huancayo.
El diagnstico sobre la gestin de los residuos slidos ese realizara tomando
en consideracin principalmente los criterios dados por la municipalidad
Provincial Huancayo, entidad encargada del manejo de los residuos slidos,
por

criterios

emitidos

por

miembros

de

la comunidad universitaria

en

conferencias participativas impartidas por integrantes del grupo de medio

ambiente en diferentes reas y por la aplicacin de la encuesta.

La caracterizacin de los residuos slidos se realizara de forma preliminar, la

misma consistir en determinar la cantidad y calidad de los residuos slidos,
as como la influencia de diferentes factores en la generacin de residuo,
adems fue calculado el ndice de generacin per cpita.

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

b) Realizar un diagnstico sobre el manejo de los residuos slidos; as
como el manejo y disposicin final que se les da por parte de la
municipalidad de Huancayo.
Para realizar diagnstico se obtendr una descripcin detallada de todos los
aspectos que abarca la gestin de desechos slidos (almacenamiento inicial,
recoleccin, manipulacin, transporte, limpieza de vas y reas pblicas as
como su disposicin final y/o eliminacin), identificando los tipos y la
procedencia de los principales residuos slidos que se generan, as como las
fortalezas y debilidades en el sistema de gestin de residuos slidos.

c) Proponer lneas de accin alternativas, de trabajo coordinado entre

gobierno municipal y ciudadana, que tengan como finalidad el manejo
adecuado de los residuos slidos urbanos en la Municipalidad Provincial
de Huancayo.
En el Restaurante

Tullpa de Huancayo, no se cuenta con un sistema de

aprovechamiento de la basura, dicho en otros trminos, no cuenta con un lugar

destinado para acumular los materiales reciclables o que estn en posibilidad
de ser comercializados, como son los botes de plstico, los metales, el vidrio y
el cartn; aunque hay que mencionar que existen personas que se acercan al
basurero y seleccionan materiales como latas de aluminio y cartn para
comercializarlos, pero en cantidades mnimas.

d) Proponer lneas de accin alternativas para la adecuada disposicin

final y aprovechamiento de los residuos slidos, a fin de reducir los
impactos ambientales negativos y daos a la salud humana.

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

Entre las alternativas para el aprovechamiento de los residuos slidos esta la
propuesta del centro de reciclaje, la composta orgnica y la incineracin.
Los principios que se presentan a continuacin son tres prcticas que las
personas podran aplicar los pobladores del distrito de Locumba en su vida
diaria en su casa, escuela o trabajo, a fin de reducir en cierta medida la
cantidad de basura que entregan a la unidad recolectora de la comunidad, y
que finalmente va a parar al basurero municipal.
Con ello las personas estaran contribuyendo a la reducir la cantidad total de
residuos slidos que se genera diariamente en el distrito e incluso reducir los
daos al medio ambiente por la generacin de estos residuos.
Reducir. Evitar todo aquello que de alguna forma genera un desperdicio
innecesario. Como ejemplo de ello, se podra evitar el consumo de algunos
productos industrializados que vienen envueltos en plsticos, o bien, llevar una
bolsa de mandado o canasta para evitar las bolsas de plstico.
Reutilizar. Volver a usar un producto o material varias veces sin darle
tratamiento. Darle la mxima utilidad a los objetos sin la necesidad de
destruirlos o deshacerse de ellos; por ejemplo, volver a utilizar las bolsas de
plstico para ir de compras.
Reciclar. Utilizar los mismos materiales una y otra vez, reintegrndolos a otro
proceso natural o industrial para hacer el mismo u otro producto. La ventaja de
esto, es el hecho de utilizar menos recursos naturales, por ejemplo:
comercializar en centros de reciclaje algunos materiales como botes de
plstico, metales, vidrio y cartn.

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

Sistema de manejo de residuos slidos
Bsicamente el sistema de manejo de los residuos se compone de cuatro sub
sistemas:
a) Generacin: Cualquier persona u organizacin cuya accin cause la
transformacin de un material en un residuo. Una organizacin
usualmente se vuelve generadora cuando su proceso genera un residuo,
o cuando lo derrama o cuando no utiliza ms un material.
b) Transporte: Es aquel que lleva el residuo. El transportista puede
transformarse en generador si el vehculo que transporta derrama su
carga, o si cruza los limites internacionales (en el caso de residuos
peligrosos), o si acumula lodos u otros residuos del material
transportado.
c) Tratamiento y disposicin: El tratamiento incluye la seleccin y aplicacin
de tecnologas apropiadas para el control y tratamiento de los residuos
peligrosos o de sus constituyentes. Respecto a la disposicin la
alternativa comnmente ms utilizada es el relleno sanitario.
d) Control y supervisin: Este sub sistema se relaciona fundamentalmente
con el control efectivo de los otros tres sub sistemas.

Riesgo asociado al manejo de los residuos slidos:

Gestin negativa:
a) Enfermedades provocadas por vectores sanitarios: Existen varios
vectores sanitarios de gran importancia epidemiolgica cuya aparicin y
permanencia pueden estar relacionados en forma directa con la

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

ejecucin inadecuada de alguna de las etapas en el manejo de los
residuos slidos.
b) Contaminacin de aguas: La disposicin no apropiada de residuos puede
provocar la contaminacin de los cursos superficiales y subterrneos de
agua, adems de contaminar la poblacin que habita en estos medios.
c) Contaminacin atmosfrica: El material particulado, el ruido y el olor
representan las principales causas de contaminacin atmosfrica
d) Contaminacin de suelos: Los suelos pueden ser alterados en su
estructura debido a la accin de los lquidos percolados dejndolos
inutilizados por largos periodos de tiempo
e) Problemas paisajsticos y riesgo : La acumulacin en lugares no aptos de
residuos trae consigo un impacto paisajstico negativo, adems de tener
en algunos caso asociado un importante riesgo ambiental, pudindose
producir accidentes, tales como explosiones o derrumbes.
f) Salud mental : Existen numerosos estudios que confirman el deterioro
anmico y mental de las personas directamente afectadas.

Gestin positiva:
a)Conservacin de recursos : El manejo apropiado de las materias primas, la
minimizacin de residuos, las polticas de reciclaje y el manejo apropiado
de residuos traen como uno de sus beneficios principales la conservacin y
en algunos casos la recuperacin de los recursos naturales. Por ejemplo
puede recuperarse el material orgnico a travs del compostaje.

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

b) Reciclaje : Un beneficio directo de una buena gestin lo constituye la
recuperacin de recursos a travs del reciclaje o reutilizacin de residuos
que pueden ser convertidos en materia prima o ser utilizados nuevamente.
c) Recuperacin de reas : Otros de los beneficios de disponer los residuos
en forma apropiada un relleno sanitario es la opcin de recuperar reas de
escaso valor y convertirlas en parques y reas de esparcimiento,
acompaado de una posibilidad real de obtencin de beneficios
energticos (biogs).

Variaciones estacinales en la generacin de residuos:

La cantidad y calidad de los residuos slidos puede variar en forma significativa
a travs del ao. Comnmente en climas temperados, la cantidad media diaria,
semanal y mensual de residuos esta sobre la media anual durante los meses
de veranos. Esto es atribuible en parte al aumento de la basura orgnica (por
hbitos y disponibilidad para consumo), adems de las probables actividades
de mejoramiento urbano comnmente realizadas en esta poca.
En lugares donde la actividad de mejoramiento durante los meses de
temporada de vacaciones puede aumentar en varias veces la media anual,
aumentando la proporcin de residuos domsticos y comerciales.
En lugares donde la generacin de residuos industriales representa un
porcentaje importante del total, el patrn de generacin queda determinado por
el tipo de industrias presentes.
Residuos slidos generados a partir de aguas servidas municipales e
industriales

LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA COCINA

En pases desarrollados, el agua servida, comercial e industrial es colectada y
tratada previo a regresarla a los cursos de aguas. El material removido durante
el tratamiento es lodo, un material slido que contiene tpicamente un alto
porcentaje de humedad. Los slidos deshidratados pueden ser dispuestos en
rellenos, aplicados a tierra como un mejorador de suelos o incinerado.
Los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua para sus
procesos. Las caractersticas de las aguas descargadas de las fuentes
industriales son bastantes diferentes a las caractersticas de las aguas servidas
domesticas en concentracin, incluido los patgenos que generalmente estn
muy bajos o casi inexistente.