Prctica 3: DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE UNA MUESTRA DE VINAGRE

Manuel Joaqun Caro Flrez Cdigo 91606139

manueljoaquinc@gmail.com
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera
Programa de Qumica
Electroquimica_401538_04
2015

OBJETIVOS
Analizar

realizar
un sistema

cido

base mediante titulaciones

potenciomtricas.
Evaluar el punto de equivalencia

una

valoracin

cido-base,

utilizando un agente valorante, que es una

disolucin

de

concentracin

bien

conocida, que se hace reaccionar con una

muestra problema, hasta alcanzar el punto

utilizando los mtodos analticos

de equivalencia, que puede determinarse

de la primera derivada, segunda

mediante un indicador cido-base o por

derivada y mtodo de Gran

Determinar la concentracin de
cido actico en una muestra de
vinagre.
Promover la aplicacin de las
tcnicas potenciomtricas

una tcnica instrumental.

Valoraciones cido-base
Los

estudios

cuantitativos

de

las

reacciones de estequiometria conocida se

llevan a cabo de modo conveniente por
medio de un procedimiento llamado

FUNDAMENTO TEORICO

valoracin

Existen muchos sistemas qumicos y

. En el experimento de valoracin, una

biolgicos en los que aparecen cidos

disolucin de concentracin conocida

dbiles

cuya

exactamente(reactivo valorante) se agrega

concentracin es necesario determinar en

de forma gradual a otra disolucin de

muchas ocasiones. Para ello se recurre a

concentracin

bases

dbiles,

desconocida (reactivo

valorar) hasta que la reaccin qumica

sufren cambios qumicos por el contacto

entre las dos disoluciones sea completa.

con la luz, el aire, etc., con lo cual, tras su

Si se conocen los volmenes de las dos

disolucin y enrase a un volumen

disoluciones y la concentracin de cada

conocido

una de ellas, se puede calcular la

concentracin con precisin. Por el

concentracin de la otra disolucin.

contrario, un reactivo slido como el

Tambin puede valorarse una disolucin

hidrxido sdico no es un patrn primario

de

concentracin

porque,

el

volumen

manipulacin, es higroscpico y tiende a

necesario para reaccionar por completo

carbonatarse en contacto con el CO 2 del

con una cantidad conocida de reactivo

aire; todo ello origina un error en la

valorante (que puede estar en estado

pesada que impide la obtencin de datos

slido) en el matraz y midiendo el

fiables de concentracin, por ello es

volumen de disolucin de composicin

necesario

desconocida necesario para producir la

previamente con un patrn primario como

reaccin completa entre ambos. Los

el Ftalato cido de potasio.

composicin

desconocida

de

midiendo

mtodos volumtricos se basan en el

hecho de que la concentracin del

es

posible

adems

factorar

determinar

de

esta

su

su

difcil

disolucin

El vinagre

reactivo valorante es conocida dentro del

Las valoraciones cido dbil-base fuerte

grado de precisin requerido. En este

tienen numerosas aplicaciones prcticas,

sentido, hay reactivos con los cuales es

y muy especialmente cuando se analizan

posible

de

muestras de origen vegetal, pues en estos

concentracin conocida y estable con el

organismos la acidez del citoplasma y de

tiempo.

los fluidos corporales es debida a cidos

preparar
Estos

disoluciones

reactivos

se

llaman

dbiles. El vinagre es un producto

patrones primarios
. Tpicamente, un patrn primario es una
especie de elevada pureza, qumicamente
estable,

no

higroscpica,

de

peso

equivalente alto, y que tras ser disuelto,

da

lugar

especies

en

disolucin

qumicamente estable, es decir, que no

obtenido por la oxidacin del etanol

contenido en bebidas alcohlicos de baja
graduacin gracias a la accin de unos
microorganismos conocidos de forma
genrica como bacterias acticas. Pude
caracterizarse

como

una

disolucin

acuosa que contiene diferentes cidos

acetato) y, por tanto, para detectar el

orgnicos (principalmente cido actico)

punto final de esta valoracin hay que

adems de otros componentes como

elegir un indicador que cambio de color al

sulfatos, cloruros, dixido de azufre, etc.

pH adecuado. En este caso, se utiliza

Un ndice de la calidad de un vinagre es

fenolftalena, que a pH inferior a 8 es

la denominada acidez total (o grado

incolora, mientras que a pH superior a 10

actico) que es la cantidad total de cidos

es rosa. La valoracin tambin puede

que contiene el vinagre expresada como

realizarse por potenciometra, con ayuda

gramos de cido actico por 100mL de

de un pH-metro. En este caso, el punto de

vinagre. La cantidad total de cidos

equivalencia corresponde a aquel en que

presente en una muestra de vinagre puede

se produce la variacin ms rpida del

determinarse fcilmente por valoracin

pH. La mejor forma de determinar el

con una disolucin de hidrxido sdico

punto de equivalencia es calcular la

previamente normalizada, calculndose la

primera

concentracin de cido actico a partir de

valoracin, que mide la velocidad de

la ecuacin de la reaccin cido-base

cambio del pH, y que presentar un

ajustada:

mximo en el punto de equivalencia. La

derivada

de

la

curva

de

derivada correspondiente a la figura 1 se

muestra en la figura 2, donde se observa
Puesto que la reaccin se produce mol a

ntidamente un mximo, que corresponde

mol, en el punto de equivalencia se

al punto de equivalencia. As puede

cumplir que:

determinarse con exactitud el punto de

equivalencia,

por

lo

tanto

la

concentracin desconocida.
MATERIALES
Por lo tanto, conocidos tres factores de la
ecuacin anterior podr calcularse el
cuarto. En el punto de equivalencia de
esta valoracin el pH de la disolucin ser
bsico (debido a la presencia del ion

Equipo

de seguridad

(Anteojos de policarbonato;
protector facial de cara completa;
guantes de neopreno; bata de
algodn).
Balanza analtica.

 Plancha de calentamiento con sist

ema de agitacin.
pH metro
Electrodo combinado de vidrio.
Vasos de precipitado de 250 mL.
Esptula.
Probetas de 100 mL.
Pipetas.
Agitador magntico.
Termmetro.

REACTIVOS
Solucin de Hidrxido de sodio 0.
02 N.
Ftalato
cido de potasio, previamente
desecado a 110C para estandariza
cin.
Vinagre.

Sumergir el electrodo en 20
mL dela disolucin a titular y
aadir NaOH0,1 N desde la
bureta en porciones de 1 mL,
salvo cerca del punto de
PROCEDIMIENTO
equivalencia
donde se aaden
porciones de 0,2 a 0,3 mL
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE
UNA MUESTRA DE VINAGRE

Calcular la
concentraci
Valorar una solucin 0.02 N de
n de
NaOH
NaOH
con una solucin Ftalato
en
la
cido de potasio 0.1 M
disolucin

Ajusta el
digitador a
manera que
no lo golpee
cantidades

Despus de cada adicin, se

espera a que se estabilice el
pH, en
H metro, 1 o 2 minutos se lee
Una vez acabada la
adiccin de NaOH, se
traza la grfica de los
valores de pH en funcin
de los mL de NaOH
aadidos y la grfica de
Se repite el procedimiento
al menos
dpH/dV en funcin
del
dos veces, de manera que la
FIN DEentre
LA PRCTICA
divergencia
las dos
normalidades no sea mayor de 2