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Cereales y
Legumbres en la Dieta
Paleo?
Por qu no se comen Cereales y Legumbres en la
antinutrientes
Una de las razones por las que decid probar la
Dieta Paleo es porque sus planteamientos son
cientficos y lgicos. No se trata de dejar de comer
tal o cual alimento porque engorda, o porque no
existan en el Paleoiltico. Se trata es de consumir
los alimentos que producen el mejor estado de
salud, y eliminar todos aquellos que pueden ser
dainos para la salud.
El argumento principal es la salud, y el exceso de
peso es visto como una consecuencia de la falta
de salud. As, adelgazar y mejorar la salud van de
la mano.
Teniendo esto en mente, la razn por la que no se
incluye ningn cereal ni ninguna leguminosa (ni
ningn producto que los contenga) es porque
estos tienen sustancias dainas para la salud, que
llamamos antinutrientes.
Los proponentes de la Dieta Paleo sostienen, con
una batera abundante de citaciones cientficas
como respaldo, que estos alimentos han
contribuido grandemente a la predominancia
actual de enfermedades cardiacas, desrdenes
digestivos, y tasas de obesidad en el mundo.
Mediante estudios epidemiolgicos, histricos y
sistema nervioso.
Saponinas
Las saponinas son glicoalcaloides - una familia de
sustancias txicas presentes en las plantas
solanceas. Se conocen como glicsidos o
triterpenoides, y estn formadas por un azcar
(cido glucornico, glucosa o galactosa, entre
otras) y una aglicona.
Cuando consumimos alimentos que contienen
saponinas, la aglicona se enlaza con las molculas
de colesterol en las paredes
del intestino. Una vez que varias molculas de
saponina se han adherido a la pared intestinal, sus
partes de azcar se enlazan y se produce una
molcula compleja muy grande compuesta de
unidades de saponinas y de colesterol.
Esta molcula maltrata las clulas de las paredes
del intestino y produce permeabilidad intestinal.
Esto es particularmente comn en personas que
consumen mucha papa - en cualquiera de sus
formas.
Tambin se ha observado que las saponinas
afectan el sistema inmune, lo que lleva a la
produccin de unas sustancias pro- inflamatorias
llamadas citokinas que, a la larga, producen
resistencia a la insulina.
Y qu hay de los frutos secos y las semillas?
Probablemente estars pensando que si todos
estos antinutrientes son tan terribles por qu s se
pueden comer frutos secos y semillas en la Dieta
Paleo.
La razn es que si bien estos contienen lectinas y
fitatos, no contienen gliadinas ni saponinas. Ya
eso es una ganancia.
Lo otro es que deben consumirse en pequeas
cantidades (estilo dos puados diarios), e
idealmente hay que remojarlos, fermentarlos y/o
germinarlos para asegurar un mnimo de
antinutrientes (sin embargo, no se eliminarn por
completo).
Los cereales y las legumbres NO son
indispensables
Independientemente de que asumamos o no el
enfoque de la Dieta Paleo, hay algo que quiero
dejar bien claro y es justamente eso: estos
alimentos no son indispensables.
Que s pueden formar parte de una alimentacin
saludable, OK (si se consumen en su forma no
procesada y se preparan bien). Pero que digan