SLABO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD

Perodo Acadmico: Septiembre 2015 Febrero 2016

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:

CDIGO:

2140

Cocina Ecuatoriana

CARRERA

Turismo

CICLO O SEMESTRE

Cuarto

EJE DE FORMACIN

Profesional

CRDITOS SEMANALES: 3
TERICAS
PRCTICAS
TERICO-PRCTICAS

48

TOTAL

48

PRESENCIAL

MODALIDAD:
A DISTANCIA
SEMIPRESENCIAL

PROFESOR(ES) RESPONSABLE(S):
Msc. David Fernando Quintero Maldonado
DESCRIPCIN DE LA ASIGNATURA:
La asignatura de Cocina Ecuatoriana del rea profesional de la Carrera de Turismo, nos
permite conocer a nuestro pas en todo su esplendor, as como su historia, su ubicacin, sus
regiones, sus costumbres, su cultura, etc., detalles importantes que marcan un anlisis y
estudio respectivo.
Con esto, nuestra cocina nos facilitar el conocimiento de las tcnicas necesarias para la
elaboracin de platos tpicos de acuerdo a la regin en el que se encuentre, tomando en
cuenta a los ms representativos, segn la ciudad y sus caractersticas como un producto
turstico de la misma, ya que as el estudiante podr diferenciar y categorizar a cada uno de
stos como parte de la comida tpica del Ecuador.
Esta asignatura corresponde al IV ciclo, de manera que el estudiante tendr la capacidad de
relacionar la respectiva materia con otras asignaturas de la Carrera, para que puedan
complementar su formacin acadmica.
PRE-REQUISITOS

CO-REQUISITOS

Asignaturas que proporcionan aprendizajes Asignaturas que fortalecen los aprendizajes al

previos y sirven como fundamento para el mismo tiempo con la de este slabo.
desarrollo de esta asignatura.
Asignatura

Cdigo

Asignatura

Cdigo

NO APLICA

NO APLICA

OBJETIVO(S) DE LA ASIGNATURA:

Identificar el patrimonio natural y cultural del Ecuador y sus posibilidades de

desarrollo turstico.
RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE, INDICADORES Y SITUACIONES DE EVALUACIN

RESULTADOS O LOGROS DE
APRENDIZAJE

INDICADORES
2.1.

1. Distingue los rasgos

culturales
e

SITUACIONES DE
EVALUACIN

* Trabajos grupales
investigacin sobre:

de

histricos
caractersticos
de
diferentes
grupos
humanos,
ubicndolos en el
tiempo y en el
espacio.

1.1 Conocer el mapa poltico

del Ecuador, sus regiones, y - Provincias del Ecuador y sus
sus provincias.
principales
productos
agrcolas (no frutas).
1.2 Identificar la diferencia - Frutas del Ecuador por
geogrfica de sus regiones.
regiones.
1.3
Determinar - Tcnicas antiguas de
histricamente
y almacenamiento.
culturalmente,
las - Productos del Mar.
costumbres alimenticias de
acuerdo a sus regiones.
* Prueba escrita.

1.4 Identificar y distinguir * Elaboracin de platos

todos los productos de tierra tpicos ecuatorianos de
y mar, existentes en cada una manera grupal.
2. Determina
de sus regiones.
potencialidades
* Evaluacin de cada una de
tursticas
2.1 Conocer los platos tpicos las preparaciones que se
relacionadas
con de cada regin, situndolos realicen en cocina.
Turismo Cultural,
en sus respectivas provincias.
* Proyecto de investigacin
2.2 Preparar las recetas ms (grupal). Los temas sern
tpicas del pas, usando su escogidos para cada grupo.
tcnica ancestral, tomando
como base los productos * Examen Interciclo y Final:
ecuatorianos.
Elaboracin y exposicin de
un men ecuatoriano, que
2.3
Elaborar
nuevas ser calificado por el tribunal
propuestas
culinarias asignado y por el profesor.
mediante los productos
ecuatorianos.
2.4 Elaborar las fichas de
recetas con los datos
indicados en clase:
Categora
Tiempo de preparacin
Cantidad de porcin (es)
Nivel de dificultad
Temperaturas

NMERO DE SESIONES, CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

LUNES:
VIERNES:
Nro. de sesin

08h00 a 10h00
08h00 a 10h00 / 13h00 a 15h00
Contenidos

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Actividades, tareas, lecturas, etc.
Conversatorio: expectativas y aspiraciones,
interrogantes y metas a cumplir.

1
14-Sep-15
18-Sep-15

Bienvenida, anlisis del slabo y

Dinmica de presentacin por parte de los
explicacin de la modalidad del
alumnos.
curso.
Generalidades: Revisin y anlisis
de conocimientos generales de la
cultura gastronmica de nuestro
pas, historia, cultura y regiones.

2
21-Sep-15
25-Sep-15

Generalidades
Ecuatoriana

de

la

Cocina

Conformacin de los grupos de trabajo para

las indicaciones respectivas que involucren
las obligaciones respectivas antes, durante
y despus de la utilizacin del laboratorio.
Clase de exposicin introductoria para los
temas a investigar: Trabajo grupal de
investigacin.
Presentacin y exposicin del Trabajo
grupal de investigacin.
Calificacin: 10 puntos
Indicaciones para la compra de ingredientes
de la primera clase prctica y utilizacin de
la ficha estndar para las recetas.

3
28-Sep-15
02-Oct-15
4
05-Oct-15
23-Oct-15
5
12-Oct-15
20-Nov-15
6
19-Oct-15
27-Nov-15
7
26-Oct-15
04-Dic-15
Del 06 al 16 de
Octubre de
2015

Receta No. 1: Regin Costa

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Receta No. 2: Regin Costa

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Receta No. 3: Regin Costa

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Receta No. 4: Regin Costa

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Receta No. 5: Regin Sierra

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Exmenes Interciclo

Examen Prctico:
Matriz de Evaluacin y Jurado de Calificacin
(20 puntos)

8
23-Nov-15
11-Dic-15
9
30-Nov-15
08-Ene-16
10
07-Dic-15
15-Ene-16
11

Receta No. 6: Regin Sierra

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Receta No. 7: Regin Sierra

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Receta No. 8: Regin Sierra

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Receta No. 9: Regin Oriente

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

14- Dic-15

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos
Trabajo Grupal: Proyecto de Investigacin
Las mejores huecas que se encuentran en
el casco colonial (centro histrico) de la
ciudad de Cuenca.
Calificacin: 15 puntos
Presentar para la semana entre el 11 y el
15 de enero de 2015, en formato PDF.

12
Receta No. 10: Regin Oriente
21-Jun-15

Del 24 al 31 de
Diciembre de
2015
13
04-Ene-16
14
11-Ene-16
15
18-Ene-16

Del 21 al 29 de
Enero de 2016

Del 01 al 05 de
Febrero de 2016

Navidad y Fin de Ao
Receta
No.
11:
Cocina
Ecuatoriana de Vanguardia

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Receta
No.
12:
Cocina
Ecuatoriana de Vanguardia

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Receta
No.
13:
Cocina
Ecuatoriana de Vanguardia

Elaboracin de recetas.
Calificacin: 5 puntos

Exmenes Fin de Ciclo

Exmenes de Suspensin

Examen Prctico:
Matriz de Evaluacin y Jurado de Calificacin
(30 puntos)

Examen Terico-Prctico:
Matriz de Evaluacin y Jurado de
Calificacin (30 puntos)

RECURSOS O MEDIOS PARA EL APRENDIZAJE

Para el desarrollo de esta asignatura, se utilizar un sistema terico- prctico, promoviendo
la participacin analtica de los estudiantes, para ello se utilizar:

Artculos relacionados con los temas tratados en clases

Clases magistrales
Trabajos y utilizacin de la plataforma e-VIRTUAL
Medios audiovisuales
Laboratorio de cocina y menaje
Herramientas personales: cuchillos, tabla para picar y uniformes
Ingredientes necesarios para cada clase prctica

CRITERIOS PARA LA ACREDITACIN DE LA ASIGNATURA

CALIFICACIONES
De acuerdo al sistema de evaluacin de la Universidad de Cuenca, se establece el siguiente
desglose de calificaciones: primer Interciclo sobre 25 puntos, examen Interciclo sobre 20
puntos, segundo Interciclo 25 puntos, examen final sobre 30 puntos, dando un puntaje total
de 100 puntos.
Para cada actividad se dar a conocer a los estudiantes los parmetros de calificacin.
Control de Asistencia.- Al inicio de cada sesin de clases el Profesor registra la asistencia y
faltas de las/os Estudiantes; durante los 5 primeros das de cada mes se sube el reporte al
Sistema Informtico eSIUC, el mismo que, tan solo al final del ciclo, presenta las novedades
de la reprobacin de la asignatura para quienes superan el 35% de faltas en el ciclo.

TEXTOS Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

Textos principales de consulta.
Autor

Ttulo del texto

Edicin

Ao
publicacin

Editorial

Vintimilla de
Crespo, Eulalia

El sabor de los recuerdos

Cdigo: 641.82 / 111041

2005

Imprenta Marisal

Diario El
Universo

Sesenta recetas ecuatorianas:

entradas, sopas, platos
fuertes, postres.
Cdigo: 641.82 / si8069

2012

El Universo

Lucas Santana,
Blanca

Lo mejor de la cocina
ecuatoriana: tradicin que va
de generacin en generacin
Cdigo: 641.82 / 110415

2012

Brals

Jaramillo
Granda,
Marlene

Texto gua de cocina

ecuatoriana.
Cdigo: 641.82 / si6409

2012

Universidad de
Cuenca

Armendris,
Mauricio

Mishki Mikuna: El sabor del

Ecuador
Cdigo: 641.82 / si6206

2009

Universidad de
las Amricas

Otra bibliografa complementaria / Libros

Autor
Msc. David
Quintero
Maldonado

Ttulo del libro

Ao
publicacin

Edicin

Editorial

Compendio de Lecturas

Revistas
Autor(es)

Ttulo del artculo

Nombre de
la revista

Ao

Volumen

No.

Pginas

Documento(s) de Internet
Autor(es)

Ttulo del documento

Nombre del texto

Direccin URL

Fecha de
consulta

Bases digitales
existentes de cocina
ecuatoriana.

Firma del profesor (es):

Msc. David Quintero Maldonado

Vto. B. Director de Carrera