ENSAYO UNIDAD #1

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

GRUPO: 211618_11

TRABAJO PRESENTADO POR:

WEIMAR DURAN HOYOS

CDIGO: 15438379

TUTOR
HERNANDO ENRIQUE BOHORQUEZ

CEAD MEDELLN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

SEPTIEMBRE DE 2015

NDICE
1. maquinaria y equipos de la industria alimentaria
2. tipos de Maquinaria y equipos de la industria alimentaria
3. maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de momentum en los procesos y
uso.
4. clase de Maquinaria y equipos de la industria alimentaria

INTRODUCCIN
Por medio del estudio de la unidad # 1 se logra la realizacin de un ensayo donde podemos
conocer todo lo referente a maquinaria y equipos aplicados en la transferencia de momentum
en los procesos de produccin de alimentos lo que nos deja como evidencia que durante los
ltimos aos se observa una clara tendencia hacia la renovacin tecnolgica y hacia la
innovacin y la investigacin aplicada, debido al incremento de la demanda de alimentos las
empresas se ven obligadas a la produccin de una forma ms rpida y a bajos costos lo que
hace que las empresas usen tecnologas nuevas

DESARROLLO
Podemos hablar de dos componentes como lo son:
Equipo: Es uno o ms sistemas organizados e integrados para realizar un proceso o una
operacin unitaria, fin o servicio, a nivel industrial.
Maquinaria: Conjunto de equipos para desarrollar un proceso industrial
Actualmente existen una gran cantidad de maquinarias que hacen que las labores de
procesos en la industria alimentaria sean ms eficientes y rpidas minimizando la mano de
obra.
Para el manejo y la implementacin de estas tecnologas es necesario tener en cuenta
algunos aspectos muy importantes como:

Capacitacin del personal operacional, entrenamiento y mantenimiento.

Estos aspectos son fundamentales para un correcto rendimiento y adecuado funcionamiento
de estos equipos o maquinarias.
Entre estos equipos y maquinarias encontramos que son utilizados para diferentes labores
tales como:
Lavado, trasporte, envasado, sellado, llenado, etiquetado, corte entre muchas ms. Una
maquina puede a su vez hacer todas estas labores lo que hace que sean ms eficientes, en
las industrias de procesos gran parte de los materiales se encuentran en forma de fluidos por
lo tanto deben ser almacenados manejados, bombeados y procesados haciendo necesario
familiarizarse con los principios que rigen al flujo de fluidos y tambin a los equipos que se
utilizan.
Cuando se va a procesar un alimento hay que tener muy encuentra desde la recepcin hasta
el producto final por lo que hay que tener u correcto lavado y almacenamiento ya sea el
produzco en fresco como procesado, es donde se utilizan y son tan importantes las bandas
transportadoras y los tanque de almacenamiento en estas bandas de trasporte pueden
ocurrir varios procesos como lavado, seleccin, pelado entre otros.
En la seleccin se aplican diversas tecnologas como magnticas, sensores los cuales segn
los criterios o proceso que se lleve se era dicha seleccin.
En cuanto al almacenamiento de fluidos en tanque estos son acondicionados segn lo
requerido por ejemplo si requiere de mezclado contino en fio o en caliente.
Las bombas
Los equipos de Bombeo transforman Energa para comunicarla a una masa de lquido,
generalmente ve incrementada su presin o su velocidad donde recibe energa mecnica o
elctrica a travs de un motor adaptado para su generacin o aprovechamiento secundario.
.
El sistema de bombeo es utilizado en diferentes tipos de bebidas las cuales se requiere
almacenar en forma de materias primas lquidas o en solucin en tanques; transportarlas de

manera segura y eficiente para su transformacin, algunos de estos procesos se puede

realizar por medio de las bombas hidrulicas.
La hidrulica se ha tenido muy en cuenta y ha sido de gran importancia. la hidrulica se
constituye en una de las ramas de la ingeniera civil con mayor influencia en el desarrollo de
las sociedades, porque a diario su utilizacin es vital para vencer distintos obstculos o para
desarrollar diferentes actividades, sin importar que todava presenta algn grado de
incertidumbre.
Algunas de las actividades en las cuales se utiliza la hidrulica son por ejemplo la irrigacin
de cultivos y el suministro de agua para las comunidades en donde se hace indispensable el
uso de algunos dispositivos, en los que se encuentra la bomba hidrulica. Las bombas es un
componente muy importante para el complemento de una maquinaria ya que esta puede
prestar gran cantidad de servicios y utilizarse de diferentes formas
Todos estos equipos y maquinarias requieren de un mantenimiento continuo y limpieza que
hacen que su vida til sea ms larga y el correcto funcionamiento de estos, la limpieza debe
de ser muy minuciosa lo mismo que el mantenimiento preventivo ya que se trata de
maquinarias para proceso de alimentos y pueden contaminar lo que se procese. Estas
labores de limpieza se realizan con otros equipos ya sea en seco o con agua a presin.
Filtros
Los filtros son utilizados en gran cantidad de procesos y cada uno puede desempear
labores de filtrado diferentes en la recoleccin de partculas no deseadas en un proceso
Centrifugas
Las centrifugas son utilizadas de acuerdo a cada proceso lo cual se basa en velocidad
aplicada para secados o separaciones mediante de una rotacin continua.
Como lo hemos mencionado antes las bandas trasportadoras prestan un gran aporte a los
procesos realizados, estas bandas son de diferentes tamaos y diferentes materiales y son
adecuadas dependiendo el proceso y la cantidad de peso que se requiera transportar en
ellas, estas a su vez sufren friccin directa o indirecta lo que hace que pueda sufrir algn tipo

de desgaste, entre las ventajas que proporcionan estas bandas es el ligero trasporte del
material a procesar y el ahorro de tiempo y mano de obra. La capacidad de transporte de una
banda depende de: Su anchura, Su velocidad, Su concavidad, Su inclinacin, El material a
transportar, La Alimentacin, esto segn la necesidad y para el fin que es requerido.
Dentro de maquinarias muy utilizadas tambin encontramos el horno tnel consta de uno o
varios grupos de calentamiento dependiendo de su longitud, componindose cada grupo de
un quemador, radiadores y un ventilador de circulacin, formando un sistema de
calentamiento con un tiro constante. Esta construido mediante una estructura metlica con
una envoltura desmontable. Los forros laterales pueden ser de PVC o de acero inoxidable en
el exterior y galvanizados interiormente, la cubierta es de chapa galvanizada. La entrada y
salida del horno, al igual que las campanas de vapor son de acero inoxidable. Las puertas de
entrada y salida son ajustables en sentido vertical, dependiendo de la altura del producto a
elaborar. En este tnel podemos encontrar tambin una banda transportadora y manejo de
temperaturas de acuerdo a lo elaborado.
Entre estas y otras ms maquinarias como las trituradoras o picadoras que logran procesos
ms eficientes, donde se aplican tecnologas las cuales cada da siguen innovando y
cambiando para un mejor beneficio y aplicacin a la industria alimentaria.

CONCLUSIONES
Mediante el recorrido de la primera unidad se puede ver cmo funcionan algunas de las
maquinarias y equipos utilizados en los procesos alimentarios y como es de importancia
estas mquinas ya que gracias a esta tecnologa utilizada y su debido aprovechamiento se
pueden llevar a cabo muchos procesos con mayor eficiencia y a gran escala, todo lo
relacionado con maquinaria y equipos de proceso en esta industria abre nuevas puertas
donde se logra satisfacer la demanda y lograr exportar productos que antes no se
exportaban.

CIBERGRAFIA
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2055/lib/unadsp/docDetail.action?docID=10239147&p00=operaciones%2
0unitarias%20ingenier%C3%ADa%20alimentos
http://fluidos.eia.edu.co/hidraulica/articuloses/marcoarticulo.htm