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EEUU
*Universidad de los Hermanos
Cristianos: Ingeniera de empaques
* La Salle Philadelphia: Salud pblica
Francia
La Salle Beauvais:
Alimentacin y Salud
Filipinas
La Salle Araneta: Agroalimentaria
Instituto de Ciencias de la Salud:
Biodisponibilidad
La Salle Manila: Bioqumica y
Ciencias Naturales
La Salle Dasmarias: Biologa
Mxico
La Salle Mxico:
Alimentos y nutricin
Colombia
La Salle - Bogot:
Agroalimentaria
Lasallista - Medellin:
Agroalimentaria
Beln
Universidad de Belen:
Gentica, Biotecnologa
Brasil
Unilasalle Canoas:
nutricin, desarrollo
Venezuela
Fundacin La Salle de
Ciencias Naturales:
Biodiversidad y
alimentos
Indonesia
La Salle Manado
Post-cosecha
INTRODUCCIN
QUE ES CALIDAD?
INTRODUCCIN
CMO CUMPLIR CON LA CALIDAD?
Calidad Total
Aseguramiento de
la calidad
Control de la
calidad
Fisicoqumico
Microbiolgico
Sensorial
INTRODUCCIN
CMO CUMPLIR CON LA CALIDAD?
INTRODUCCIN
CMO CUMPLIR CON LA CALIDAD?
ALIMENTOS FUNCIONALES
INTRODUCCIN
Farma
Nutracutica
Cosmecutica
Cosmtica
Nutricin
Nutricosmtica
ALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS FUNCIONALES
1
Alimentos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Digestin
Absorcin intestinal
Excrecin por heces
Metabolismo heptico
Ciclo entero-heptico
Circulacin sangunea
Excrecin renal
NUEVAS DECLARACIONES
Ingrediente
Caracterizacin qumica
Seguridad/toxicologa
Alimento
Composicin qumica
Variacin estacional
XXX
Proceso
Composicin qumica
Estabilidad
Consumidor
Dieta/Dosis
Biomarcador
RETOS ANALTICOS
LA SOLUCIN!!!
RETOS ANALTICOS
PREPARACIN DE MUESTRAS
Muestra
Molienda
Secado
Pesaje
Extraccin
Limpieza
Clean up
HPLC
280 nm
ESPECTROMETRIA DE MASAS - MS
HPLC/MS
CH3
H3C
141
+
CH3
H3C
142
CH2
H3C
113
29
MS y MS/MS
CH3
H2C
29
HPLC/MS
HPLC/MS
HPLC/MS
CUANTIFICACIN
IDENTIFICACIN
HPLC/MS
HPLC/MS
Iones
Iones
t (min)
t (min)
HPLC/MS
CUANTIFICACIN
IDENTIFICACIN
HPLC/MS
68
100
50
93
39
27
53
79
29
51
31
45
20
30
(mainlib) Limonene
40
77
55
57 60
50
74
60
107
81
87
70
80
97 101
90
115
100
110
136
121
133
120
130
140
150
68
100
79
50
0
93
53
39
42
30
42 45
56 59
58
55
51
50
65
69
65
69
53
39
77
74
73
80
80
115
115
95
91
121
107
95
86 89
86 89
107
136
128
121
136
79
93
100
68
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
130
Limonene
140
150
HPLC/MS
1 9 6 .9
CH3
OH
HO
CH3
Max: 6140
O
O
O
80
4 4 9 .0
HO
OH
HO
OH
OH
OH
4 5 0 .0
4 3 0 .8
3 0 3 .8
20
4 6 5 .7
40
1 7 7 .0
70V
4 6 5 .0
3 0 3 .0
60
0
200
300
400
m /z
500
633.2
100
80
60
180V
635.2 634.2
650.1649.2
303.1
20
153.0
177.1
40
0
200
400
600
m/z
Espectro de masas a diferentes voltajes del flavonoide hesperidina separado por HPLC
HPLC/MS
PM: 240
C10ClF3N2
C10H11BrNO
C10H11ClN3O2
C10H11FN3O3
C10H12Cl2F2
C10H12ClF3O
C10H13BrN2
C10H14ClF3N
C10H15Cl2FO
C10H15Cl3
C10H15ClF2O2
C10H15F3O3
C10H17Cl2FN
C10H17ClF2NO
C10H17F3NO2
C10H18Cl2O2
C10H18ClFO3
C10H19ClF2N2
C10H19F3N2O
C10H20Cl2NO
C10H20ClFNO2
C10H20F2NO3
C10H21F3N3
C10H22Cl2N2
C10H22ClFN2O
C10H22F2N2O2
C10H23ClNO3
C10H24ClFN3
C10H24F2N3O
C10H2Cl2O3
C10H3BrF2
C10H3Cl2FN2
C10H3ClF2N2O
C10H3F3N2O2
C10H4Cl2NO2
C10H4ClFNO3
C10H5ClF2N3
C10H5F3N3O
C10H6BrCl
C10H6BrFO
C10H6Cl2N2O
C10H6ClFN2O2
C10H6F2N2O3
C10H8BrFN
C10H8Cl2N3
C10H8ClFN3O
C10H8F2N3O2
C10H9BrO2
C10H9ClN2O3
C10HCl2FNO
C10HCl3N
C10HClF2NO2
C10HF3NO3
C11Cl2F2
C11ClF3O
C11H10BrF
C11H10Cl2N2
C11H10ClFN2O
C11H10F2N2O2
C11H11ClNO3
C11H12ClFN3
C11H12F2N3O
C11H13BrO
C11H13ClN2O2
C11H13FN2O3
C11H15BrN
C11H15ClN3O
C11H15FN3O2
C11H16ClF3
C11H18N3O3
C11H19Cl2F
C11H19ClF2O
C11H19F3O2
C11H21ClF2N
C11H21F3NO
Qu s de mi muestra?
Qu estoy buscando?
....
HPLC/MS
Es un pesticida
H3C
H3C
O
N
H3C
O
HO
N
N
O
Flurenol
C15H12O3
C: 15x12: 180
H: 12x1: 12
O: 16x3: 48
CH3
CH3
Dimetilan
C10H16N4O3
240
C: 12x10: 120
H: 16x1: 12
N: 14x4: 56
O: 16x3: 48
CH3
240
HPLC/MS
HPLC/MS
m/z: X.XXXX
EJEMPLOS: Cuantificacin
Reaccin de Maillard
EJEMPLOS
Reaccin de Maillard
EJEMPLOS
Reaccin de Maillard
EJEMPLOS
Aminocidos
(Lisina)
Azcares
reductores
(Glucosa)
Aromas
Carboximetil-lisina (CML)
Acrilamida
Reaccin de Maillard
EJEMPLOS
EJEMPLOS
Farm 1
Farm 2
Farm 3
Farm 4
EJEMPLOS: Identificacin
EJEMPLOS
0,2
X1
1,4
B0
0,2
CH3
X0
Y1
Y0
Z1
HO
B0
Z0
HO
R7
B
2
OH
OH
HO
0,2
A1
R5
R4
OH
B1
0,2
A2
B2
R2
R1
1,3
1,4
A0
O
1,3
A0
Physalis peruviana
(Cliz)
HPLC-DAD-ESI/MSn
R3
EJEMPLOS
Gracias!
JULIN LONDOO LONDOO. QF. PhD.
jalondo@gmail.com
grial@lasallista.edu.co