RECETAS GUATEMALTECAS

EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los cambios de lderes.
Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla
de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en
trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las
carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se
cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern
licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este
licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y
los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco, tortillas o
tamalitos de maz.

EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del
pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite

masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea ,
algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el
tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir
dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de
vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser
muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.
Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera
necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia
de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.
Si deseas ver la receta del KaqIk Rural, da un click al siguiente enlace:
INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida.
Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora
y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o
pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja
hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal,
chile Cobn en polvo.
CALDO DE RES
En Guatemala es hecho de hueso de res y carne magra de res. Se dice que
es uno de los platillos ms baratos, ya que se ajusta al bolsillo y se puede
modificar con ingredientes que se puedan obtener. La receta comn para
este platillo es:Ingredientes: (4 personas)

1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porcin

de cada uno por persona.

2 Papas grandes
2 Zanahoria
1/2 Cebolla
2 elotes
1/2 repollo
2 gicoyes
1 gisquil
1 yuca (opcional)
Sal al gusto
Condimentos (los que prefiera)

Preparacin: Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividida para 4 porciones, le
le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla,
los dos elotes partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el gisquil partido en
4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta que todos los
ingredientes esten totalmente cocidos. Se sirve en un plato ondo acompaado con arroz, aguacate, chile,
limn y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los dems ingredientes
cuando vaya por la mitad de coccin.
Hilachas
Ingredientes

4
3
1
1
2
1
3
1
1

tomates
tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
ajo
chile guaque
pimientos de castilla
tortilla
papas
zanahoria
libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, despus se frie el recado con el caldo de la carne.
La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25
minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos
pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae
este plato con arroz blanco

Pavo Relleno
Ingredientes

1 Pavo 14 libras
1 Libra carne de puerco picada
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un
centimetro o menos...
1/2 Lib. de ejote
1/2 Lib. de para
1/2 Lib. de zanahoria
Pimienta
Sal
Ajo
Consome
Aceite
Margarina
Laurel
Preparacin RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeos.
Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en
otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las
especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne
previamente frita.
PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y
sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para
evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel
aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo
de sacarlo este llegando.

Rellenitos
INGREDIENTES
3 Pltanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles volteados1
taza de azcarAzcar glass (o leche condensada, miel su acompaamiento preferido
para verter sobre los rellenitos finalizados)MODO DE PREPARACIN
- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las rajitas de canela.
- Cortar las puntas de los pltanos y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin
quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o
cualquier otra especie que regularmente le aadan; en vez de ello, al final de su
preparacin, agregar el azcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate
tambin).
- Una vez los pltanos estn muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un pur fcilmente,
sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar la cscara y machacarlos hasta el punto de contar con una

masa hidratada de pltano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua
de pltano).
- Al tener la masa de pltano y los frijoles volteados dulces, debern hacerse pequeas tortillas de pltano,
un poco gruesas (1/2 cm estara bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y
tener los rellenitos.
- Cuando se haya terminado con toda la masa de pltano y los frijoles volteados, y los rellenitos estn ya
preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el ms sano que les sea posible, adems
recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms, miles
de litros de agua que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de suficiente tamao para colocar
todos los rellenitos.
- Freir hasta que los rellenitos estn un poco ms que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un
poco de azcar, azcar glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.

PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de
medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente
tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar
al gusto y que hierva durante 5 minutos.

EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal
hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en
crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se le puede agregar
una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2
libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos, en vez del arroz, y para
darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo
para servir y disfrutar.

GALLO EN CHICHA
Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le agrega
un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la
chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor,
ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina
al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

CHANCLETAS

Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

Chancletas

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto
PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo
largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con los dems ingredientes
(menos la miga de pan.) Todo esto se fre en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los
gisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos
a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

ESCABECHE
Ingredientes
50 cebollas pequeas y tiernas
6 zanahorias
6 chiles de escabeche
1 coliflor pequea
laurel
tomillo
pimienta
organo
sal
vinagre
blanco

aceite de oliva
Preparacin
Esta ensalada de verduras con vinagre es otro platillo para estos das, ya que su saber especial es ideal
para acompaar el fiambre. Tambin es otra opcin para comerlo en lugar de la comida de la poca
nicamente debe omitir el chile para que pueda degustarlo toda la familia.
Limpie las cebollas quitndoles el tallo y la raz. Corte las zanahorias y la coliflor en forma caprichosa.
Cueza la coliflor y escrrale el agua. Sofra durante poco tiempo la zanahoria y la cebolla hasta que esta
ltima se torne transparente.
Ase el chile, plelo y squele la semilla. Deje enfriar. Cuando ya est fro combine las verduras y especias
en un frasco decorativo. Elabore un aderezo a base de vinagre, aceite y sal y cubra las verduras. Sirva
hasta el da siguiente.

FIAMBRE
Ingredientes
12 remolachas
10 zanahorias
1 repollo
2 coliflores
12 pacayas
2 libras de anrejo pelada
3 libras de ejote
6 chiles chamborotes
1 docena de rabanitos
1 libra de jamn
1 libra de salchichn
1 libra de mortadela
1 libra de chorizo salitrado
1 libra de chorizo colorado
1 libra de chorizo negro
1 libra de butifarras
1 libra de lengua salitrada
1 pollo entero
1 lata de esprragos con el agua
1/2 libra de alcaparras
1 libra de cebollitas curtidas
1 libra de aceitunas rellenas
1 queso de capas
1 libra de queso de Zacapa rayado
1 botella de vinagre
1 lechuga extranjera
1 pedacito de jengibre fresco pelado
1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil
1 cucharada de alcaparras
1/4 cucharadita de ans
1/2 cucharadita de pimienta negro
6 cebollitas tiemas con tallo
1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4
huevos duros cortados en rodajas
Preparacin

Un da antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. plelas, crtelas
en cuadritos y djelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, crtelas en cuadritos de 1/4".
cueza al vapor con poca agua. enfre en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2".
ahguelos en agua hirviendo, enfre en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y
cueza al igual que las dems verduras. Desvane los ejotes. Remueva las puntas. corte en trocitos
pequeos y cueza. Cueza las arvejas y enfre en agua fresca. Asegrese de escurrir bien las verduras y
trasldelas a un tazn no metlico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el
vinagre, deje enfriar y agrguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras
hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente
moviendo de vez en cuando con la paleta. El da de lo preparacin del fiambre cueza el pollo entero en un
litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento.
Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para
remover los cartlagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y culelo. Cueza
por separado cada uno de los chorizos. plelos, enfrelos y crtelos en discos delgados. Con la lengua
salitrada. Jamn salchichn y mortadela en cuadritos pequeos. Lave las cebollitas curtidas. aceitunas y la
1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la
mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazn de la licuadora. Agregue el jengibre,
mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el ans, la
pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las esprragos. Lice perfectamente y cuele a un recipiente
aparte. Regrese los slidos del colador al tazn de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el
resto para decoracin). el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Lice nuevamente y si es necesario
ayude can ms vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los slidos. Mezcle bien el lquido y
sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas
curtidas. Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas
en cuadros y agrguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por ltima vez.
Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro. rabanitos cortados.
esprragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.
EMPANADAS DE AYOTE
Ingredientes
Ingredientes para la masa:
Dos tazas de harina,
una cucharadita de sal,
2/3 de taza de grasa vegetal slida,
cinco cucharadas de agua fra y
salsa picante roja
Ingredientes para el relleno:
una taza de pur de ayote,
masa para empanadas,
dos cucharadas de pasas,
1/4 de taza de agua,
dos cucharadas de aceite vegetal,
una cebolla mediana picada,
cuatro a seis onzas de carne de res sin grasa.
Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas,
un diente de ajo machacado,
una cucharadita de chile en polvo;
una cucharadita de sal,
1/2 cucharadita de cominos molidos,
1/2 cucharadita de canela molida y
un huevo ligeramente batido.

Preparacin
Preparacin de la masa:
Combine harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agrguela a la harina. Mezcle hasta
que forme una masa tosca. Combine la salsa picante y el agua y esprzala sobre la mezcla de harina, una
cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las
paredes del bol. Pase la masa a una superficie enharinada y masela ligeramente. Refrigrela cubierta
durante una hora.
Preparacin del relleno:
Prepare el pur de ayote y la masa para las empanadas.
Coloque las pasas en una taza bola y cbralas con agua hirviendo. Djelas reposar 10 minutos y luego
escrralas.
A fuego medio, caliente el aceite en una sartn grande. Cuando est bien caliente, agregue la cebolla.
Saltela hasta que suavice, unos cinco minutos. Aada la carne, aceitunas, ajo, chile, sal, comino y canela.
Cocine hasta que la carne se torne ligeramente caf, teniendo el cuidado de mover para que la carne se
separe en porciones pequeas, unos cinco minutos. Agregue la taza de pur de ayote. Retire del fuego y
deje enfriar.
Caliente el horno a 37 grados F. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hasta que alcance 1/8
de pulgada de grueso. Corte ocho crculos de cinco pulgadas de dimetro. Coloque una cantidad similar del
relleno en cada crculo de masa. Procure colocarlo slo a un lado, como se hace al llenar una doblada.
Humedezca la orilla de cada crculo con agua fra. Doble la pasta procurando sellar bien el relleno. Coloque
las empanadas en una bandeja. Barncelas ligeramente con el huevo batido. Hornee hasta que alcancen
un tono caf dorado, unos 25 minutos. Sirva cuando todava estn ligeramente calientes. Rinde ocho
empanadas.
POLLO GUISADO
Ingredientes
1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
1 cebolla en rodaja o anillos
10 tomates romanos picados
7 dientes de ajo picados regulares
1 trozo de canela parido en pedazos
1 1/2 cucharada sopera de azucar
1 pisca de sal o al gusto
8 papas peladas y partidas en cuatro
2 onzas de vinagre
2 cubos de pollo
6 hojas de laurel
1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)
4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de aceite.
Preparacin
En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo.
luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo,
luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las
papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le

agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina
con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen apetito.