Universidad Nacional Mayor de

San Marcos
Decana de Amrica

Facultad de Qumica e Ingeniera

Qumica
PRCTICA DE LABORATORIO N 10
BIOMOLECULAS: Carbohidratos - protenas

Curso: Laboratorio de qumica orgnica

Grupo: Viernes 6:00 - 10:00pm
Semestre acadmico: 2015 - I
Profesora: Carmen Orihuela
Integrantes:
- Dagnino Reyes Eric Bryan

14070030

Fecha de realizacin : 26 DE JUNIO DEL 2015

Fecha de entrega del informe: 03 DE JULIO DEL
2015

I.

RESUMEN

En esta experiencia realizada evaluaremos en carbohidratos en un

anlisis cualitativo de las propiedades de los carbohidratos en ellos
veremos 3 soluciones (sacarosa , glucosa y fructosa ) y almidn mediante
la prueba de molish que indicara la aparicin de un anillo en la sustancia
que indicara una reaccin positiva para carbohidratos otra manera vemos
en la prueba de lugol el cual presentara en color azulado de acuerdo a
que las sustancias posean pureza en su composicin a la hora de
identificar.

En la experiencia de fermentacin es necesaria ya que se considera una

parte cuantitativa de la experimentacin ya que se observara el ascenso
de la masa o agente viscoso mediante la fermentacin de la levadura
expandindose sus molculas y ascendindose de una manera limitada y
comparativa con azcar y sin ella
.
En la experiencia de las protenas analizaremos mediante la albumina sus
propiedades y demostraremos en si la desnaturalizacin debido a muchas
sustancias y medios que se le tienden a agregar.

II.

INTRODUCCIN

En nuestro planeta existe toda materia viva est compuesta por un

grupo reducido de molculas combinadas entre s: el agua y las
sales minerales, los hidratos de carbono (o carbohidratos), los
lpidos, las protenas, loas cidos nucledos, las enzimas, las
vitaminas y las hormonas.
Las protenas son los materiales que desempean un mayor
nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un
lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos,
tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean funciones
metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de
oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales
txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen
la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura
del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de
organismos extraos en el sistema inmunitario. Las protenas son
las biomolculas que ms diversidad de funciones realizan en los
seres vivos; prcticamente todos los procesos biolgicos dependen
de su presencia y/o actividad

III.

FUNDAMENTO TEORICO

Carbohidratos
Los carbohidratos se encuentran ampliamente distribuidos en las plantas y
en los animales, y tienen importancia extraordinaria en los procesos
biolgicos. Ellos estn en la forma de almidn sirven de materias de reserva
para las plantas, y de alimento en los animales y hombre. Adems en forma
de celulosa, constituye la estructura fibrosa y madera en las plantas.
Los carbohidratos se clasifican como sacridos. Los sacridos son aldehdos
o cetonas polioxhidrilados que existen comnmente en forma hemiacetalica
cclica.
Clasificacin de los carbohidratos:
Los carbohidratos se clasifican segn sus productos de hidrlisis cida. Se
aceptan tres categoras principales.

Los MONOSACARIDOS; o azucares simples, no pueden fragmentarse

en molculas mas pequeas por hidrlisis.

Los DISACARIDOS; producen dos molculas de monosacridos por

hidrlisis.

Los POLISACARIDOS; forman muchas molculas de monosacridos

por hidrlisis.

Casi todos los monos y disacridos son slidos cristalinos de sabor dulce y
fcilmente se disuelven en agua.

Los polisacridos frecuentemente son compuestos amorfos, insolubles e

inspidos. Con masas molares sumamente grande.

Los nombres generales de los monosacridos se obtienen en forma anloga,

por el sistema IUPAC. El nmero de tomos de carbono de la molcula se
denota mediante el prefijo: el sufijo "OSA", aquellos monosacridos que
contienen un grupo aldehdo reciben el nombre de ALDOSAS; los que
contienen
un grupo
cetonico
se llaman
CETOSAS.

Protenas:
Se encuentran en las clulas de todos los organismos vivos, cada uno de los
cuales realiza una funcin o conjunto de funciones especficas necesarias
para la supervivencia de la clula. Miles de estos polmeros naturales
pueden encontrarse en una clula dada en la mayora de los organismos.

Funciones
protenas:

generales de las

Son catalizadores bioqumicas (enzimas)

Transporte y almacenamiento (iones y molculas pequeas. Ejm
(Hemoglobina).
Movimiento coordinado (msculo - cromosomas - mitosis)
Soporte mecnico (colgeno)
Proteccin Inmune (anticuerpos).
Generacin transmisin de impulsos nerviosos.
Control de crecimiento y diferenciacin (informacin gentica).
Entre las propiedades la las protenas se pueden destacar tres:

Solubilidad :
El grado de solubilidad de las protenas vara en funcin de diversos
factores: pH, concentracin salina, temperatura, etc. En general las
protenas globulares son solubles en agua debido a los radicales R
que estn colocados en la superficie de la protena y que establecen
enlaces por puente de Hidrgeno con el agua.
Como las molculas proteicas son muy grandes (partculas de 10 -4 a
10 -6) originan dispersiones coloidales y no difunden a travs de
ciertas estructuras membranosas (por ejemplo la pared de los
capilares) que si permiten el paso de agua y sales minerales.

Especificidad :

Las protenas son molculas especficas, es decir, cada especie

biolgica posee algunas protenas que las otras especies no tienen.
Incluso protenas que presentan la misma funcin y una estructura
tridimensional muy semejante suelen tener una secuencia peptdico
algo diferentes en los distintos organismos. La especificidad proteica
se observa incluso entre individuos de una misma especie.
Por lo tanto, cada especie posee protenas diferentes de las otras
especies y el grado de diferencia depende de su parentesco
evolutivo; por ejemplo la hemoglobina humana es ms parecida a la
del chimpanc que a la del perro.
La especificidad de las protenas es la principal causa del rechazo en
los trasplantes de rganos y en las transfusiones de sangre. Al
introducir una protena fornea (no propia), el organismo la reconoce
como extraa y responde produciendo anticuerpos especficos para
su destruccin.

Desnaturalizacin:

La desnaturalizacin proteica consiste en la perdida de la

configuracin espacial caracterstica, que es la que tienen en estado
nativo, es decir, la determinada por las condiciones celulares,
adoptando una configuracin al azar lo que conlleva a una prdida de
la funcin biolgica.
En la desnaturalizacin se alteran los enlaces que estabilizan las
estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias con lo que cambian
los plegamientos propios de la molcula que adopta una
conformacin al azar.
Entre los factores que pueden provocar la desnaturalizacin proteica
se encuentran las variaciones de presin y temperatura y
determinadas radiaciones electromagnticas (agentes fsicos) y las
variaciones de pH, as como los cambios en concentracin salina o
determinadas sustancias qumica como la urea (agentes qumicos)

IV.Parte experimental
Carbohidratos
1 Prueba de Molisch
En 4 tubos se agreg diferentes muestras (glucosa, fructuosa,
almidn, sacarosa) y se agreg el reactivo de Molisch, posteriormente
se adiciono cido sulfrico concentrado por las paredes de los tubos.

Discusin de resultados
Se observ en las en los tubos un anillo violeta lo cual nos indica que
hay una reaccin de carbohidratos en las muestras, al agitarlo ya no
se observa el anillo.
C12H22O11 + H+ + -naftol

C6H12O6 + H+

HOC-

Halo violaceo

-CH2OH + -naftol

Halo

violceo

C6H12O6 + H+

HOC-

-CH2OH + -naftol

Halo

violaceo

(C6H10O5)n + H+ + -naftol

Halo violceo

2 Prueba de Lugol
En un tubo se con una muestra de almidn se agrega HCl , y se
adiciona el Lugol.

Discusin de resultados
Al agregar el Lugol se obtuvo en el tubo una solucin azul de intenso
color lo cual nos indica la presencia de carbohidratos.

C12H22O11 + H+ + I2/KI

Coloracion rojiza

C6H12O6 + H++ I2/KI

Coloracin rojiza

C6H12O6 + H+ + I2/KI

Coloracin rojiza

(C6H10O5)n + H+ + I2/KI

Coloracin azulada (almidn con yodo)

Protenas
Preparacin de solucin de albumina.
Filtrar el huevo con ayuda de una gasa y la solucin llevar 50 mL a
una probeta de 100mL y enrasar.

1 Reaccin de Biuret
En una tubo agregar la solucin de albumina con NaOH al 10% y
posteriormente agregar gota a gota CuSO4.

Discusin de resultados
La solucin se puso violeta, lo cual nos verifica segn la teora que da
esta reaccin las sustancias que tengan enlace peptdico.
Albumina

+ NaOH + CuSO4

(Clara del huevo)

H2-CO-NH-CO-NH2
BIURET (coloracin
violeta)

2. Reaccin de desnaturalizacin de Protenas

En 4 tubos colocar la solucin de albumina.
1.
2.
3.
4.

En
En
En
En

el
el
el
el

primer tubo agregar HCl (cc)

segundo calentarlo
tercero agregar un CuSO4
cuarto agregar etanol

Discusin de Resultados
1. En el tubo con HCl se observ que se disuelve y se forma una
parte densa de color blanco.
2. Al calentarlo se observa una forma ms densa de la solucin
3. A agregarle CuSO4 se observa que se forma una parte densa de
similar forma cuando se calent.
4. Al agregarle etanol se observa que se disuelve .

CON HCl

Albumina + HNO3

Formacion de

-Cl

CON CALOR

Albumina + CALOR

CON ETANOL

Albumina + ETANOL

La albumina se coce

La albumina se forma turbidez de

coloracin crema

CON CuSO4

Albumina + CuSO4

Se forma precipitado de cobre

V.CONCLUSIONES

Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el

agua soluciones coloidales que pueden precipitar formndose
cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70C o al ser
tratadas con soluciones salinas.

Todos los carbohidratos reaccionan con Molisch, sin embargo no todos

los compuestos que reaccionan con Molisch son carbohidratos Para
identificar notablemente las propiedades de un carbohidrato se utilizo
el reactivo molisch cuya funcin es visualizar una anillo en cada
sustancia orgnica

El almidn reacciona con el yodo y le da a este un caracterstico color

azul.

Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas, que

sirven por tanto para su identificacin, destaca la reaccin del Biuret.
Esta reaccin la producen los pptidos y las protenas, pero no los
aminocidos ya que se debe a la presencia del enlace peptdico que
se destruye al liberarse los aminocidos
El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el Cu, en un
medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptdico
formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de
color depende de la concentracin de protenas.

VI RECOMENDACIONES

En la parte de fermentacin agregar la superficie un cantidad de

levadura para que al introducir en la probeta tienda a ser ms notable
la elevacin de la mezcla y se pueda evaluar las medidas por
tiempos.
Para notar el anillo de color violeta en la prueba de Molisch es
recomendable no agitar el tubo.
Equipo de proteccin personal:

Para su manejo debe utilizarse bata y lentes de seguridad y, si

es necesario, delantal y guantes de neopreno o Viton (no usar
hule natural, nitrilo, PVA o polietileno). No deben usarse lentes
de contacto cuando se utilice este producto.

Al trasvasar pequeas cantidades con pipeta, siempre utilizar

propipetas, NUNCA ASPIRAR CON LA BOCA.