Como Congelar Berengenas

Parte 1 de 4 Preparando la berenjena
Freeze Eggplant Step 1 Version 2.jpg

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1
Elige una berenjena fresca. Entre ms fresca est la berenjena, mejor ser conservar e
n el congelador.
Cualquier berenjena que congeles debe estar madura y sin semillas pero no comple
tamente madura. Busca las berenjenas que tengan un color uniformemente oscuro.
No use berenjenas que tengan manchas o partes aguadas.
Las variedades tradicionalmente negras tienden a descomponerse menos en el conge
lador que las variedades Chinas o Tai, pero todos los tipos pueden ser congelado
s para su uso posterior. Simplemente ten en cuenta el hecho de que la carne se s
uaviza ms despus de haber estado en el congelador, pero esto no suele ser un probl
ema si planeas cocinar la berenjena despus de haberla descongelado.
Si no puedes congelar la berenjena inmediatamente, gurdala dentro del refrigerado
r hasta que pueda hacerlo. Pero entre ms pronto congeles la berenjena despus de ha
berla cosechado, mejor.
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2
Lava la berenjena. Enjuaga la berenjena con agua fra, frtala gentilmente con tus d
edos para quitarle cualquier suciedad y residuos que pudiera tener.
Si cosechaste la berenjena de tu propio jardn y batallaste para quitarle la tierr
a, puedes frotarla gentilmente con un cepillo para verduras.
Freeze Eggplant Step 3.jpg
3
Corta la berenjena en rebanadas. La berenjena debe de estar cortada en rebanadas
de 8.5 mm de grosor y sin piel.
Utiliza un cuchillo filoso para cortar 6.35 mm de la parte superior e inferior d
e la berenjena.
Usa un pelador de verduras para quitarle la piel. Coloca la berenjena en posicin
vertical sobre uno de los extremos recin cortados y pela la verdura de arriba hac
ia abajo.
Usa un cuchillo filoso para cortar la rebanada en rebanadas que midan alrededor
de 8.5 mm cada una.
Trabaja rpidamente y slo corta la berenjena que puedas escaldar. La berenjena empe
zar a perder color despus de 30 minutos de haberla cortado.
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Parte 2 de 4 Escaldear la berenjena
1
Hierve agua en una olla grande. La olla debe de estar 23 llena con agua. Colcala
en la estufa a fuego alto para que hierva.
Dale tiempo al agua para que alcance el punto de ebullicin.
Asegrate de que tu olla sea lo suficientemente grande para que toda la berenjena
cortada quepa. Si no tienes una olla lo suficientemente grande para que quepa to
da la berenjena, tienes que escaldarla por partes. Pero slo debes de cortar la be
renjena que vas a poder escaldar en un lote.
2
Agrega jugo de limn al agua hirviendo. Vierte 12 taza (125 ml) de jugo de limn por
cada galn (4 litros) de agua utilizada.[1]
El jugo de limn evita que la berenjena se decolore y no afecta dramticamente al sa
bor de la berenjena.

3
Prepara un tazn grande de agua helada. El tazn de agua debe de ser tan grande como
la olla que utilizaste para escaldar la berenjena.
Usa una charola o ms de hielo para asegurarte de que el agua est muy fra.
Asegrate de que el agua est fra antes de empezar a escaldar la berenjena.
4
Escalda la berenjena. Coloca las rebanadas de berenjena en agua hirviendo y escld
alas por 4 minutos.
El escaldado destruye las enzimas de la berenjena que hacen que la verdura se de
scomponga con el tiempo. Si no la escaldas, perder su valor nutricional, color y
sabor dentro de un mes, incluso si la congelas.
Puedes usar la misma agua para escaldar varios lotes de berenjena no ms de 5 minu
tos. Pero tal vez necesites agregar ms agua y jugo de limn conforme el nivel de ag
ua disminuya.
5
Transfiere rpidamente la berenjena al agua helada. Tan pronto como la berenjena s
ea escaldada, usa una cuchara ranurada para retirar las rebanadas del agua hirvi
endo y meterlas al agua helada.
Al enfriar rpidamente la berenjena, detienes el proceso de coccin.
Deja que las rebanadas de berenjena reposen en el agua helada por 4 -5 minutos o
hasta que estn fras al tacto.
Agrega ms hielo y agua al tazn conforme sea necesario para mantener la temperatura
adecuada.
6
Drena las rebanadas de berenjena. Retralas del agua helada con una cuchara ranura
da y drnalas en un colador o en varias capas de toallas de papel limpias..
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Parte 3 de 4 Congelar la berenjena
1
Coloca las rebanadas de berenjena en un contenedor resistente al congelador. Pue
des usar una bolsa con cierre de plstico o un contenedor de plstico resistente al
congelador. .
Si empacas la berenjena dentro de bolsas de plstico, qutales todo el aire que pued
as para evitar que se quemen. Las bolsas hermticas son la mejor opcin, pero an as pu
edes usar bolsas de plstico estndares con sello siempre y cuando sean apropiadas p
ara usarse en el congelador.
Si empacas la berenjena en contenedores de plstico resistentes al congelador, dej
a al menos 1.27 cm de espacio vaco en la parte superior del contenedor. Este espa
cio permite que las berenjenas se expandan mientras se congelan.
Los contenedores de vidrios no se recomiendan para el uso en el congelador.
Etiqueta la bolsa o el contenedor con la fecha actual para que sepas, en el futu
ro, qu tanto tiempo tienen tus berenjenas dentro el congelador.
2
Si lo deseas, separa las rebanadas con plstico envolvente o envoltura para congel
ar.[2] Si planeas usar las rebanadas de berenjena de manera separada en el futur
o, debes de separar las rebanadas con plstico envolvente.
Este paso es opcional, pero si no lo haces con precaucin, las rebanadas se pegarn
al congelarse.

3
Congela hasta que estn listas para usarse. Generalmente, las berenjenas congelada
s duran alrededor de 9 meses.
La berenjena sellada al vaco y congelada mantendr su calidad por hasta 1 ao
1
Hornea la berenjena antes de congelarla. Otra manera de congelar la berenjena es
de la manera precongelada.[3]
Precalienta el horno a 204 grados Celsius. Prepara una bandeja para hornear poco
profunda cubrindola con papel aluminio.
Usa un tenedor para picar la berenjena mltiples veces. Esto sirve para evitar que
haya presin entro de la berenjena mientras se hornea. Entre ms agujeros hagas, ms
segura estar.
Asa la berenjena durante 30-60 minutos. La berenjena est lista cuando empieza a c
olapsarse dentro del horno. Las berenjena pequeas tardan 30 minutos, pero las gra
ndes pueden tardar hasta una hora.
Qutale la carne. Cuando la berenjena est fra, crtala a lo largo usando un cuchillo.
Usa una cuchara de metal para quitarle la carne.
Empaca la carne en contenedores hermticos. Deja 1.27 cm de espacio vaco en cada co
ntenedor.
Congela por hasta 12 meses.
2
Prepara las rebanadas de berenjena con parmesano. Si planeas usar la berenjena p
ara preparar berenjena con parmesano, puedes cubrir las rebanadas con pan molido
y congelarlas sin hornearlas.
Lava y enjuaga la berenjena como lo haras si estuvieras congelando rebanadas esca
ldadas.
Mete cada rebanada en leche, huevo batido o pasta para frer.
Cubre las rebanadas en la mezcla de pan molido sazonado. El pan molido puede saz
onarse con hierbas italianas, queso Parmesano o dejarlo as, slo el pan molido seco
.
Envuelve las rebanada en papel encerado. En lugar de colocar las rebanadas en ca
pas entre plstico envolvente, asegrate de que cada rebanada cubierta con pan est co
mpletamente envuelta en su propia hoja de papel encerado.
Congela por hasta 6 meses.
Para usarse, descongela las rebanadas en el congelador y hornea o frelas como nor
malmente lo haras.
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Cosas que necesitars
Un cuchillo filoso de cocina
Un pelador de verduras
Un cepillo para verduras
Una olla grande
Un tazn grande
Contendor o bolsas de plstico resistentes al congelador
Plstico envolvente
Una bandeja para hornear
Papel aluminio
Un tenedor
Guantes para hornear

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