UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS EN LA NUTRICIN Y ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRICIN

TRABAJO: EDULCORANTES

CATEDRTICO: MTRO. AGUILAR NJERA OSCAR AARN

ALUMNA: HERNNDEZ ALCARAZ DIANA

PRIMER SEMESTRE

GRUPO: A

Edulcorantes
Los edulcorantes artificiales son sustancias que se utilizan en lugar de los
endulzantes con azcar o alcoholes del azcar. Tambin se pueden denominar
sustitutos del azcar, edulcorantes no nutritivos y edulcorantes no calricos.
Funciones
Los sustitutos del azcar pueden ayudarles a las personas que estn tratando de
adelgazar. Le suministran el dulce a los alimentos y las bebidas sin aportarles
caloras extras.
El hecho de usar edulcorantes artificiales en lugar del azcar tambin puede
ayudar a prevenir las caries dentales y en las personas con diabetes a controlar su
nivel de azcar en la sangre.
Fuentes alimenticias
Todos los edulcorantes artificiales son procesados qumicamente. Pueden venir
agregados a los alimentos y durante la preparacin de stos. Usted tambin los
puede agregar al comer. La mayora de los productos dietticos o de alimentos
bajos en caloras que usted compra en la tienda se hacen usando edulcorantes
artificiales.
Aspartamo (Equal y NutraSweet):
Es una combinacin de dos aminocidos: fenilalanina y cido asprtico.
Es 220 veces ms dulce que el azcar.
Pierde su dulzor cuando se expone al calor.
El aspartamo se ha estudiado bien y no ha mostrado ningn efecto secundario
serio.
Aprobado por la FDA.
Sucralosa (Splenda):
Es 600 veces ms dulce que el azcar.
Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietticas, la goma de mascar, postres
de leche congelados, jugos de fruta y gelatina.
Se le puede agregar a los alimentos en la mesa.
Aprobado por la FDA.

Sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet):

Es de 200 a 700 veces ms dulce que el azcar.
Se emplea en muchos alimentos y bebidas dietticas.
Puede tener un sabor amargo o saborcillo metlico en algunos lquidos.
No se utiliza para cocinar y hornear.
Aprobado por la FDA.
Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals), la cual se cultiva por sus hojas
dulces:
Un edulcorante no calrico a base de plantas.
Hecho de la planta Stevia rebaudiana, que se cultiva por sus hojas dulces.
Comnmente se conoce como hierba dulce, hoja dulce, hierba de azcar o
simplemente estevia.
El extracto de la rebaudiana est aprobado como un aditivo para alimentos y se
considera un suplemento diettico.
Azcar de caa integral o de rapadura
Este edulcorante se obtiene evaporando el jugo de la caa por calentamiento o
liofilizacin. De todos los tipos de azcar es el ms saludable, pues contiene
algunos minerales y vitaminas cuando se respeta el proceso artesanal de
fabricacin.
El verdadero azcar de caa integral no es marrn, sino que tiene un color
ligeramente tostado y se apelmaza con facilidad al contacto con la humedad. Lo
encontraremos en tiendas especializadas en productos biolgicos, slo tenemos
que aprender a comprar ecolgico. El azcar integral de caa es uno de los
edulcorantes ms ricos en vitaminas y minerales.
Acesulfamo K (Sunett y Sweet one):
Es un edulcorante artificial.
Es termoestable y puede usarse para cocinar y hornear.
Se le puede agregar a los alimentos en la mesa y se comercializa para este
propsito con el nombre de Sweet One.

Se usa junto con otros edulcorantes, tales como la sacarina, en bebidas

carbonatadas y otros productos con contenido bajo de caloras.
Aprobado por la FDA.
Neotamo:
Es un edulcorante artificial.
Se usa en muchos alimentos y bebidas dietticas.
Fruta del monje (Nectresse):
Es el extracto en polvo de la fruta del monje, un meln verde y redondo que crece
en Asia central.
Es 150 a 200 veces ms dulce que el azcar.
Es termoestable y se puede utilizar para hornear y cocinar y es ms concentrado
que el azcar ( de cucharadita equivale al dulzor de 1 cucharadita de azcar).
Aprobado por la FDA
Ciclamatos:
30 veces ms dulces que el azcar.
Estn prohibidos en los Estados Unidos debido a que se demostr que causaban
cncer de vejiga en animales.
Endulzantes
nutritivos

Endulzantes
nutritivos

Fructuosa

Sacarina

azcar inertida

Ciclamatina

Sacarosa

Aspartame

Glucosa

Acesulfame k

no

Conclusin
Los alimentos bajos en caloras estn de moda, puesto que a todos nos interesa
vernos y sentirnos bien y gracias a este tipo de alimentos podemos controlar
nuestro consumo energtico, ya que proporcionan una cantidad muy reducida de
energa. Adems son una alternativa ms para aquellas personas que no pueden
consumir azcar en grandes cantidades. Desde mi punto de vista los mejores
son: la stevia y el azcar de caa integral.